釀酒微生物智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院VIP

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緒論單元測試

酒是用糧食、水果等含有淀粉或糖的植物經(jīng)發(fā)酵、蒸餾（過濾）制成的含有乙醇成分的飲料。（）

答案:

對(duì)

模塊一測試

釀酒微生物是一類與釀酒有關(guān)的微生物。（）

答案:

對(duì)

釀酒酵母菌的屬于（）

答案:

產(chǎn)醇微生物

微生物的營養(yǎng)要素主要是指（）

答案:

氮元素;碳元素

發(fā)酵生產(chǎn)所用培養(yǎng)需滿足的條件（）

答案:

培養(yǎng)基里產(chǎn)物易于提取;單位數(shù)量原料產(chǎn)出產(chǎn)物最多;最高速率的合成穩(wěn)定產(chǎn)物;培養(yǎng)基價(jià)格便宜

人為創(chuàng)造的無菌環(huán)境一般有（）

答案:

無菌室;超凈工作臺(tái)

無菌室使用紫外燈滅菌時(shí)，照射時(shí)間為（）

答案:

30分鐘

模塊二測試

影響釀酒酵母菌酒精發(fā)酵的因素有（）。

答案:

溶解氧;酸度;溫度

在產(chǎn)酯酵母菌中能產(chǎn)生乙酸乙酯等香味成分的是（）。

答案:

異常漢遜氏酵母的異常變種

釀酒有害霉菌主要是指（）。

答案:

毛霉;青霉

以下霉菌中能產(chǎn)生毒素的是（）。

答案:

黃曲霉

以下哪些菌屬于是窖泥中主要的功能細(xì)菌（）。

答案:

丙酸菌;甲烷菌;丁酸菌;己酸菌

用什么試劑可對(duì)釀酒酵母菌的死活細(xì)胞進(jìn)行鑒別？（）

答案:

堿性美藍(lán)染色液

釀酒酵母菌的活細(xì)胞鑒別結(jié)果是（）。

答案:

細(xì)胞呈無色

模塊三測試

酵母菌主要的繁殖方式是（）

答案:

芽殖

下列哪個(gè)不是酵母菌的常見的形態(tài)？（）

答案:

假絲狀

下列霉菌的菌落形態(tài)特征描述正確的是（）

答案:

菌落結(jié)構(gòu)比較疏松，干燥，不透明，呈絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，呈輻射狀向四周擴(kuò)展。

細(xì)菌形態(tài)通常有球狀、桿狀、螺絲狀三類。食品中最常見的是（）

答案:

桿菌

微生物技術(shù)中最基本的一項(xiàng)操作技術(shù)是（）

答案:

無菌操作技術(shù)

微生物學(xué)工作時(shí)，研究微生物性狀時(shí)最重要的基本要求是（）。

答案:

微生物性狀穩(wěn)定

在進(jìn)行平板菌落計(jì)數(shù)時(shí)，樣品的最佳稀釋度的一般按（）進(jìn)行選擇確定。

答案:

每個(gè)平板中菌落總數(shù)為30-300CFU

模塊四測試

酒精酵母顯微鏡直接計(jì)數(shù)所用的主要工具是（）。

答案:

血球計(jì)數(shù)板

一塊計(jì)數(shù)板上有幾個(gè)計(jì)數(shù)室？（）

答案:

2

血球計(jì)數(shù)器規(guī)格為K25，表示（）

答案:

每個(gè)大方格分成25個(gè)中方格，每個(gè)中方格又分成16個(gè)小方格。

計(jì)數(shù)板在使用前需先鏡檢，因?yàn)橛?jì)數(shù)室中可能存在污物或殘留菌體，會(huì)干擾和影響觀察計(jì)數(shù)。如看不清、計(jì)數(shù)結(jié)果產(chǎn)生偏差。（）

答案:

對(duì)

計(jì)數(shù)的要求為中方格邊線上的細(xì)胞全部記，不能漏掉。（）

答案:

錯(cuò)

計(jì)數(shù)時(shí)，出芽的細(xì)胞整體記為1個(gè)。（）

答案:

錯(cuò)

模塊五測試

濃香型白酒生產(chǎn)使用的曲藥是（）。

答案:

中偏高溫曲

五糧濃香生產(chǎn)中使用的曲藥形狀是（）。

答案:

包包曲

地溫在20℃以下時(shí)，下曲溫度是（）℃。

答案:

16-20

用曲量過大，會(huì)給酒帶來（）味。

答案:

苦

（）是生產(chǎn)大曲的6要素之一，是生產(chǎn)管理控制的核心。

答案:

生產(chǎn)過程中的水分;原料質(zhì)量;原料的粉碎細(xì)度;生產(chǎn)環(huán)境

大曲的主要作用是（）。

答案:

糖化發(fā)酵;投糧作用;提供菌源;生香作用

潤料時(shí)間越長越好，便于原料充分吸水其組織結(jié)構(gòu)膨脹易于粉碎。（）

答案:

錯(cuò)

曲坯人室（房）后，安放的形式有斗形、人字形、一字形三種。（）

答案:

對(duì)

模塊六測試

濕度>（）時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)排潮工作。

答案:

80%

不同香型大曲的品溫不同，其最高和中挺時(shí)間長的是（）大曲。

答案:

醬香型

低溫培菌期，（）占絕對(duì)優(yōu)勢。

答案:

細(xì)菌

青霉屬有害菌，在大曲生產(chǎn)過程中（）容易