餐飲業(yè)酒店、團膳成本占比經(jīng)驗值明細表全套_第1頁
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餐飲業(yè)酒店、團膳成本占比(經(jīng)驗值)明細表一、營業(yè)成本,期間費用的劃分:(一)營業(yè)成本的劃分1、直接材料成本:經(jīng)營中直接材料主要是指在其飲食加工,經(jīng)營過程中發(fā)生的各種食材原料,調(diào)輔料的耗費。根據(jù)新制度規(guī)定,人工費用直接計入部門費用,不需攤?cè)霠I業(yè)成本。2、進價成本:進價成本主要是指為銷售而采購的食材或物料的價格及相關(guān)費用,實際采購成本,不包括進貨費用,各項手續(xù)和運雜費;(二)期間費用的劃分期間費用包括營業(yè)費用、管理費用和財務(wù)費用,這些費用直接計入當(dāng)期損益。1、營業(yè)費用:營業(yè)費用是經(jīng)營過程中發(fā)生的各項費用開支,大致包括以下幾個方面:(1)運輸費:指采購存貨的各項運輸費用,燃料費等。(2)保險費:指向保險公司投保所支付的財產(chǎn)保險費用。(3)燃料費:指在加工飲食制品過程中所耗用的燃料費用。(4)水電費:指在其經(jīng)營過程中所耗用的水費和電費。(5)廣告宣傳費:指進行廣告宣傳而應(yīng)該支付的廣告費和宣傳費用。(6)差旅費:指各營業(yè)部門的人員因出差所需的各項開支。(7)洗滌費:指員工洗滌工作服而發(fā)生的洗滌費開支。(8)低值易耗品攤銷:指在領(lǐng)用低值易耗品分別進行的費用攤銷。(9)物料消耗:指領(lǐng)用物料用品而發(fā)生的費用。物料用品包括一些日常用品,辦公用品,包裝物品,日常維修用材料,修理費用,零配件等。(10)經(jīng)營人員工資及福利費,指直接從事經(jīng)營服務(wù)活動的人員的工資及福利費,包括工資、獎金、津貼、補貼等。(11)工作餐費:指為各員工提供的工作餐費。(12)服裝費:指為員工制作工作服而發(fā)生的費用。(13)其他有關(guān)的費用。2、管理費用管理費用是指為組織和管理經(jīng)營活動而發(fā)生的費用以及不便于分?jǐn)偅y(tǒng)一認定負擔(dān)的費用,包括:(1)公司經(jīng)費:指行政管理部門的行政人員工資,福利費、工作餐費、服裝費、辦公費、會議費、差旅費、物料消耗低耗品攤銷,以及其他行政經(jīng)費。(2)工會經(jīng)費:指按職工工資總額的2%提取,在成本中列支的費用。(3)職工教育經(jīng)費:指按職工工資總額的2%提取,在成本中列支的費用。(4)董事會經(jīng)費:指最高權(quán)力機構(gòu)----董事會以及董事為執(zhí)行各項職能而發(fā)生的各種費用,包括差旅費、會議費等。(5)稅金:指按規(guī)定在成本費用中列支的房產(chǎn)稅、車船使用稅、土地使用稅、印花稅。(6)燃料費:指管理部門耗用的各種燃料費用。(7)水電費:指管理部門辦公用水、電費。(8)折舊費:指全部固定資產(chǎn)折舊費用。(9)修理費:指除營業(yè)部門以外的一切修理費用。(10)開辦費攤銷:指在籌建期間發(fā)生的費用,按規(guī)定攤銷期攤銷。(11)交際應(yīng)酬費:指在業(yè)務(wù)交往過程中開支的各項業(yè)務(wù)招待費,按全年營業(yè)收入凈額的一定比例控制使用按實列支。(12)存貨盤虧和毀損:指存貨在盤虧和毀損中的凈利損失部分。不包括非損失部分。(13)其他一切為組織和管理酒店經(jīng)營業(yè)員活動而發(fā)生的費用。3、財務(wù)費用財務(wù)費用是在經(jīng)營業(yè)過程式中為解決資金周轉(zhuǎn)等問題在籌集資金時所發(fā)生的費用開支。二、營業(yè)成本,其間費用的核算。營業(yè)成本費用核算按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則,嚴(yán)格區(qū)分本期成本費用與下期成本費用,直接成本與間接成本的界限,按照各營業(yè)部門設(shè)置有關(guān)賬戶進行核算。(一)營業(yè)成本核算在加工過程中所耗用的食材原料、調(diào)輔料成本。對成本的核算通過“營業(yè)成本”賬戶進行,核算期以每月初至月末最后一天為計算期間,計算總的營業(yè)成本。核算實行“永續(xù)盤存制”,將每日領(lǐng)料單加以匯總算出當(dāng)日的成本額,通過每天的營業(yè)收入,計算出當(dāng)日的毛利及毛利率,控制好營業(yè)成本。月末,通過借“營業(yè)成本”貸“原材料”賬戶結(jié)轉(zhuǎn)成本,對于已領(lǐng)用的原材料期末未消耗的部分,作耗用成本調(diào)正,調(diào)正公式:實際耗用原材料成本=月初結(jié)余額+本月領(lǐng)用額+/-本月調(diào)入(出)額-月末盤存額。其中的月末盤存額(剩余原材料、未出售的半成品和制成品總額)需要通過實地盤點,按各自的配料定額與賬面價格折合計算。同時在會計核算上,采用“假退料”的方法進行調(diào)整。即月底用紅字借記“營業(yè)成本”貸記“原材料”賬戶,次月月初再用藍字作出相同方向的調(diào)回分錄。(二)期間費用核算:期間費用的核算通過設(shè)置“營業(yè)費用”、“管理費用”和“財務(wù)費用”賬戶,匯集和反映各項費用的支出情況。“營業(yè)費用”賬戶按營業(yè)部門設(shè)置,用以核算各營業(yè)部門發(fā)生的,按應(yīng)計入營業(yè)費用的各項費用。費用發(fā)生時,借記本賬戶、貸記“現(xiàn)金”“銀行“存款”“應(yīng)付工資”等賬戶。期限末將本期發(fā)生的各項費用直接入當(dāng)期損益?!肮芾碣M用”賬戶用以核算管理酒活動而發(fā)生的各種費用,包括行政管理部門的經(jīng)費開支和應(yīng)統(tǒng)一負擔(dān)的其他費用。發(fā)生時借記“管理費用”,貸記“現(xiàn)金”“銀行存款”“應(yīng)付工資”“壞賬準(zhǔn)備”等賬戶,期末將全部轉(zhuǎn)入“本年利潤”賬戶。“管理費用”賬戶按以上

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