餐飲業(yè)酒店、團膳成本占比經(jīng)驗值明細表全套

餐飲業(yè)酒店、團膳成本占比（經(jīng)驗值）明細表一、營業(yè)成本，期間費用的劃分：（一）營業(yè)成本的劃分1、直接材料成本：經(jīng)營中直接材料主要是指在其飲食加工，經(jīng)營過程中發(fā)生的各種食材原料，調(diào)輔料的耗費。根據(jù)新制度規(guī)定，人工費用直接計入部門費用，不需攤?cè)霠I業(yè)成本。2、進價成本：進價成本主要是指為銷售而采購的食材或物料的價格及相關(guān)費用，實際采購成本，不包括進貨費用，各項手續(xù)和運雜費；（二）期間費用的劃分期間費用包括營業(yè)費用、管理費用和財務(wù)費用，這些費用直接計入當期損益。1、營業(yè)費用：營業(yè)費用是經(jīng)營過程中發(fā)生的各項費用開支，大致包括以下幾個方面：（1）運輸費：指采購存貨的各項運輸費用，燃料費等。（2）保險費：指向保險公司投保所支付的財產(chǎn)保險費用。（3）燃料費：指在加工飲食制品過程中所耗用的燃料費用。（4）水電費：指在其經(jīng)營過程中所耗用的水費和電費。（5）廣告宣傳費：指進行廣告宣傳而應(yīng)該支付的廣告費和宣傳費用。（6）差旅費：指各營業(yè)部門的人員因出差所需的各項開支。（7）洗滌費：指員工洗滌工作服而發(fā)生的洗滌費開支。（8）低值易耗品攤銷：指在領(lǐng)用低值易耗品分別進行的費用攤銷。（9）物料消耗：指領(lǐng)用物料用品而發(fā)生的費用。物料用品包括一些日常用品，辦公用品，包裝物品，日常維修用材料，修理費用，零配件等。（10）經(jīng)營人員工資及福利費，指直接從事經(jīng)營服務(wù)活動的人員的工資及福利費，包括工資、獎金、津貼、補貼等。（11）工作餐費：指為各員工提供的工作餐費。（12）服裝費：指為員工制作工作服而發(fā)生的費用。（13）其他有關(guān)的費用。2、管理費用管理費用是指為組織和管理經(jīng)營活動而發(fā)生的費用以及不便于分攤，統(tǒng)一認定負擔的費用，包括：（1）公司經(jīng)費：指行政管理部門的行政人員工資，福利費、工作餐費、服裝費、辦公費、會議費、差旅費、物料消耗低耗品攤銷，以及其他行政經(jīng)費。（2）工會經(jīng)費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。（3）職工教育經(jīng)費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。（4）董事會經(jīng)費：指最高權(quán)力機構(gòu)----董事會以及董事為執(zhí)行各項職能而發(fā)生的各種費用，包括差旅費、會議費等。（5）稅金：指按規(guī)定在成本費用中列支的房產(chǎn)稅、車船使用稅、土地使用稅、印花稅。（6）燃料費：指管理部門耗用的各種燃料費用。（7）水電費：指管理部門辦公用水、電費。（8）折舊費：指全部固定資產(chǎn)折舊費用。（9）修理費：指除營業(yè)部門以外的一切修理費用。（10）開辦費攤銷：指在籌建期間發(fā)生的費用，按規(guī)定攤銷期攤銷。（11）交際應(yīng)酬費：指在業(yè)務(wù)交往過程中開支的各項業(yè)務(wù)招待費，按全年營業(yè)收入凈額的一定比例控制使用按實列支。（12）存貨盤虧和毀損：指存貨在盤虧和毀損中的凈利損失部分。不包括非損失部分。（13）其他一切為組織和管理酒店經(jīng)營業(yè)員活動而發(fā)生的費用。3、財務(wù)費用財務(wù)費用是在經(jīng)營業(yè)過程式中為解決資金周轉(zhuǎn)等問題在籌集資金時所發(fā)生的費用開支。二、營業(yè)成本，其間費用的核算。營業(yè)成本費用核算按照權(quán)責發(fā)生制原則，嚴格區(qū)分本期成本費用與下期成本費用，直接成本與間接成本的界限，按照各營業(yè)部門設(shè)置有關(guān)賬戶進行核算。（一）營業(yè)成本核算在加工過程中所耗用的食材原料、調(diào)輔料成本。對成本的核算通過“營業(yè)成本”賬戶進行，核算期以每月初至月末最后一天為計算期間，計算總的營業(yè)成本。核算實行“永續(xù)盤存制”，將每日領(lǐng)料單加以匯總算出當日的成本額，通過每天的營業(yè)收入，計算出當日的毛利及毛利率，控制好營業(yè)成本。月末，通過借“營業(yè)成本”貸“原材料”賬戶結(jié)轉(zhuǎn)成本，對于已領(lǐng)用的原材料期末未消耗的部分，作耗用成本調(diào)正，調(diào)正公式：實際耗用原材料成本=月初結(jié)余額+本月領(lǐng)用額+/-本月調(diào)入（出）額-月末盤存額。其中的月末盤存額（剩余原材料、未出售的半成品和制成品總額）需要通過實地盤點，按各自的配料定額與賬面價格折合計算。同時在會計核算上，采用“假退料”的方法進行調(diào)整。即月底用紅字借記“營業(yè)成本”貸記“原材料”賬戶，次月月初再用藍字作出相同方向的調(diào)回分錄。（二）期間費用核算：期間費用的核算通過設(shè)置“營業(yè)費用”、“管理費用”和“財務(wù)費用”賬戶，匯集和反映各項費用的支出情況。“營業(yè)費用”賬戶按營業(yè)部門設(shè)置，用以核算各營業(yè)部門發(fā)生的，按應(yīng)計入營業(yè)費用的各項費用。費用發(fā)生時，借記本賬戶、貸記“現(xiàn)金”“銀行“存款”“應(yīng)付工資”等賬戶。期限末將本期發(fā)生的各項費用直接入當期損益?！肮芾碣M用”賬戶用以核算管理酒活動而發(fā)生的各種費用，包括行政管理部門的經(jīng)費開支和應(yīng)統(tǒng)一負擔的其他費用。發(fā)生時借記“管理費用”，貸記“現(xiàn)金”“銀行存款”“應(yīng)付工資”“壞賬準備”等賬戶，期末將全部轉(zhuǎn)入“本年利潤”賬戶?！肮芾碣M用”賬戶按以上