中酒協(xié)品酒師（一級、二級）理論知識考試題庫（含答案）

6.四川的“包包曲”屬于()銹)。19.麩曲法白酒是在()開始被評為國家優(yōu)質(zhì)酒的。A、第3屆全國評酒會B、第4屆全國評酒會C、第2屆全國評酒會21.的特性是水能滲透而乙醇不能滲透，對乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏22.氣相色譜儀經(jīng)常檢測白酒中的()成份。A、酒頭29.覺察閾值：引起感覺所需要的感官刺激的最小值。即測池酒采用()。48.產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為(),酒精含量10%左右。55.就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分(回流)和濃度較高的蒸汽部分。57.谷殼進行清蒸處理，應(yīng)采用大火蒸()以上。59.常用的品酒方法是()60.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物()經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇被氧化時也62.食品及酒中的澀味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所C、2年73.舌周(舌的兩側(cè)邊緣)對最為靈敏，對陳味較敏感。A、醋酸>甲酸>乳酸B、乳酸>甲酸>醋酸C、甲酸>醋酸>乳酸75.()是生物細胞合成的具有高度催化活性物質(zhì)的特殊蛋白質(zhì)，是一種生物催76.甲醇經(jīng)氧化生成甲醛后，再與品紅亞硫酸反應(yīng)生成(),與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定84.醋酸菌將()氧化為乙酸。88.山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲是()89.濃香型曲酒的主體香味成分是()B、18種C、27種98.GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤()g/100m100.第4屆全國評酒會前經(jīng)考核擇優(yōu)錄取了國家評酒委員()。A、17名B、44名108.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出()香氣為主的。C、混合型(異)乳酸發(fā)酵B、后效應(yīng)113.甘油是酵母進行發(fā)酵過程的產(chǎn)物，pH及溫度越高時，生成甘油()。114.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會產(chǎn)生催淚性刺激物質(zhì)，它們是()所引起的。115.在白酒中含量甚微，其總量也不超過組分總量的2%,所以在酒體中的呈味A、40℃~50℃B、50℃~60℃C、20℃~40℃C、R-COOR’140.苦的典型物質(zhì)是()。D、10個月155.甜的典型物質(zhì)是()。156.丁酸的分子式是()。6.濃香型白酒采用()、()發(fā)酵的()法生產(chǎn)模式。_)的科學(xué)。14.在芝麻香型白酒中，酸味物質(zhì)含量過大酒味(),易帶酸澀感；過低(),16.美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的種類和含量，以()白酒為最，次之是()和(),()最好，其次是()酒精。訣——“1366”工藝，分別是()。22.白酒品評的特點是()。24.以下屬于雜醇油的是()31.不揮發(fā)酸有()等。特點的精華酒，在香氣和口味上都是()等。酒兩名，文人雅士稱之為(),下層人民都叫“雜糧酒”,這就是而今()的直41.老白干香型白酒是以()為主體復(fù)合香。43.谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的()和()。()和()感覺的綜合效應(yīng)。50.品酒環(huán)境：品酒室光線充足、柔和、適宜，溫度為(),濕度約為(),(),58.曲藥是()的載體。61.五糧液酒是屬于()型白酒。A、單糧氣成分為()。65.舌尖對()、()敏感，舌邊對()敏感，舌根對()敏感。67.對原酒的質(zhì)量評價，目前以()為主，()為輔。74.全部以大米為原料是()。75.根據(jù)GB/T20824—2007芝麻香型白酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為()79.白酒行業(yè)稱的“勾兌雙絕”是指五糧液()系統(tǒng)與五糧液()的完美結(jié)合，80.第三屆全國評酒會評出的18種國家優(yōu)質(zhì)酒，其81.白酒的微量成分占白酒的1%左右，總的一般可分為。量的單寧，較多的酚類和糠醛所引起的。另外()等物質(zhì)都呈現(xiàn)苦味。85.谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的()和()100.濃香型白酒的有機酸以()為主，其次是()和己酸。度下該溶液之()百分比。103.閾值完全決定于每一個人()和()的敏銳度，人與人間的色結(jié)晶一般為()T將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)?),再與異煙酸-吡唑酮作用，生成()色染料，與標(biāo)準(zhǔn)系112.白酒評比一般采用100分制，色占10分、香占()分、味占()分、風(fēng)格占的香味成分，其香味強度()。備以下的條件()119.白酒中適量的酸()125.谷殼含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等，在釀酒過程中生成E、陳釀2年以上使用130.評酒員應(yīng)具備的嘗評基本功能力，主要包括以下幾個方面的內(nèi)容()135.酒中醇類的甜度比較()A、丁四醇(赤蘚醇)136.通常將色譜分析所得含量高于2—3mg/100ml稱為(),凡含量小于它的稱為(),酸類、醛類稱為()。137.濃香型白酒中主要酯類為(),之和可占白酒的總酯量的85%以上，143.各種香味物質(zhì)在單體香氣和復(fù)合香氣存144.()和呋喃化合物的比例對()的酒質(zhì)尤其重要，因焦糊香味、醬香味、陳152.描述濃香型白酒的品評術(shù)語有()153.酒中的澀味，多是由()、()、()味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)酒研究)。40.果膠是半乳糖醛酸甲酯的縮合物，在微生物(如黑曲霉)的果膠酯酶或熱的53.原料淀粉具有不同的形狀和大小。形狀有圓形(如