酒店餐飲員工培訓

效勞意識1整理課件〔一〕、擺正客我之間的十種關(guān)系顧客是餐廳業(yè)務(wù)的主要人物，顧客與餐廳是一種“特殊工作伙伴〞關(guān)系。作為餐廳，并不是顧客依靠效勞員，而是效勞員依靠顧客，無論何時何地，都要堅持顧客至上的原那么。餐廳營業(yè)，并不是顧客來打攪效勞員，而是顧客來享受效勞員的工作與效勞，更確切地說，是顧客花錢來買效勞員的效勞。經(jīng)營餐廳，并非是因為效勞員擁護顧客才去效勞他們，而是顧客擁護餐廳才來光臨。顧客對于餐廳而言并不是一個對抗者，因為沒有人能因為對抗客人勝利而獲得成功。2整理課件〔一〕、擺正客我之間的十種關(guān)系顧客所帶來的，是他們的要求，而效勞員的工作，那么是想方設(shè)法滿足他們的要求，這才是客人之所以光臨餐廳的原因。顧客不是一些枯燥無聊的統(tǒng)計數(shù)字，而是有血有肉、有感情、有感覺的人。每一個餐廳員工都要時時提醒自己：顧客并不是餐廳效勞員爭辯或斗智的對象。每一名餐廳員工都要牢記：顧客應(yīng)該得到我們所能提供的最禮貌和最關(guān)切的對待。光臨餐廳的顧客，有權(quán)利期望和要求為他們效勞的人員有整齊、清潔的儀容、儀表。3整理課件〔二〕、成功的餐廳效勞員的素質(zhì)健康正常：合理安排飲食起居，保持健康而良好的身體。禮貌和微笑：讓禮貌和微笑發(fā)自內(nèi)心，使客人舒暢滿意，上司鼓舞，同事破處融洽。記住，如果禮貌是你的“寶劍〞的話，那么微笑那么是你的“盾牌〞。謙恭：謙恭是一種美德。清潔：著裝整潔，善于修飾，講衛(wèi)生。守時：有時間觀念，提前5分鐘上班。興趣：幫助開展自己的工作潛力。自我設(shè)計：用合理、有序、有方案的方式處理問題。助人：樂于助人，樂于效勞他人，關(guān)心同事。4整理課件〔二〕、成功的餐廳效勞員的素質(zhì)合作精神：具有團隊精神，在工作中、同事之間互相照應(yīng)，為到達共同目標，最大限度地發(fā)揮自己的作用。服從上司：樂于聽從和執(zhí)行上級的決定和命令，即使遇到誤會也會“先服從，后上訴〞，給上司予應(yīng)有的尊重。自律：學會在各種情況下的自我控制。責任心和可靠性：具有強烈的責任感，視餐廳如家，不需監(jiān)督可獨立完成工作，這樣終會得到大家的信任。適應(yīng)性與靈活性：能解決新的、不可預(yù)見的事件，遇事鎮(zhèn)定，熟練地運用既定的原那么和程序。領(lǐng)導(dǎo)潛力：能正確理解形勢和同事，能夠鼓勵和主動幫助同事完成任務(wù)，達成工作目標。良好的知識與技藝：了解餐廳，掌握適當行業(yè)知識、技藝。自信心：敢于堅持已見，在挑戰(zhàn)中不怕遭受挫折。5整理課件〔三〕、微笑效勞微笑也是一種風度，我們要經(jīng)常保持笑容，要微笑效勞。要以微笑征服客人，要讓你的微笑使客人滿意。微笑是自信的象征，微笑是和睦相處的反映。6整理課件1以微笑效勞的“九個一樣〞①領(lǐng)導(dǎo)在場不在場一個樣。②內(nèi)賓外賓一個樣。③本地客與外地客一個樣。④生客熟客一個樣。⑤大人小孩一個樣。⑥生意大小一個樣。⑦吃與不吃一個樣。⑧購物與退貨一個樣。⑨主觀心境好壞一個樣。7整理課件“九個一樣〞表達了對客人要一視同仁，效勞工作一定要遵循“優(yōu)先為先到的客人效勞〞的原那么。對年輕美貌的女客人、老年客人、兒童、少數(shù)民族，都應(yīng)當一視同仁。厚此薄彼最易引起客人的反感，而且違反酒店員工應(yīng)有的職業(yè)道德。8整理課件2九種微笑方式①對年長賓客，發(fā)出尊敬的微笑。②對年輕的賓客，發(fā)出熱情、穩(wěn)重的微笑。③對女同志，發(fā)出貼心、關(guān)心的微笑。④對農(nóng)民賓客，發(fā)出樸實、誠心的微笑。⑤對工薪賓客，發(fā)出誠摯的微笑。⑥對年輕的伴侶，發(fā)出祝福的微笑⑦對兒童，要有歡快、保護的微笑。⑧對知識分子，發(fā)出文雅、大方、自然的微笑。⑨對無理取鬧的賓客，發(fā)出自信、自重的微笑。9整理課件3、微笑操作練習第一步：“念一〞。練習時，要使雙頰肌肉用力向上抬，口里念“一〞音，用力抬高口角兩端，但要注意下唇不要用力太大。第二步：口眼結(jié)合。眼睛會“說話〞，也會笑，如果內(nèi)心充滿溫和、善良和厚愛時，那眼睛的笑容一定非常感人。眼睛的笑容一是“眼形笑〞，二是“眼神笑〞。第三步：笑與語言結(jié)合。微笑地說“早上好〞，“您好〞，“歡送光臨〞等禮貌用語。第四步：笑與儀表、舉止相結(jié)合。餐廳員工男女都雙腳并攏，雙手交叉放在背后，右手放在左手上，面帶微笑，親切、自然、神氣。10整理課件〔四〕、七種可令客人滿意的做法真誠地歡送客人。根據(jù)公司效勞標準效勞客人。弄清菜單的準確性。馬上為客人要求效勞。對客人一視同仁。征求客人的意見。邀請客人的再次光臨。11整理課件能力:保持迅速及有效之工作能力。知識:足夠知識以應(yīng)付解答問題自豪:對態(tài)度的表現(xiàn)及責任感到自豪,從而奮力改進能力與知識。外表:建立自己所給予別人之良好形象及在形象上說明自己對人之細微關(guān)心。禮貌:以有禮之微笑,留心及靜聽以到達客人的期望。額外努力:超乎客人本身對自己之期望,額外加多一些體貼及幫助。關(guān)心:求質(zhì)的效勞亦可以用"關(guān)心"二字總結(jié),關(guān)心別人之感受及關(guān)心現(xiàn)有工作亦如何改善自己。自律:自我約束的紀律。儀表:人與人之間第一次見面后給對方的印象是相當重要的,將影響到客人對你的看法。12整理課件〔五〕、25個最容易讓客人感到不滿的問題客人到達時：餐廳晚開門或提前關(guān)門〔以正常營業(yè)時間為準〕當客人在進門后，發(fā)現(xiàn)有空位置但沒有效勞人員帶著入座?？腿诉M入餐廳，效勞人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼。13整理課件客人就坐時：發(fā)現(xiàn)桌布和椅子有灰塵或污漬。發(fā)現(xiàn)餐具上有污點。發(fā)現(xiàn)玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。14整理課件客人點單時：沒有給客人提供足夠的菜式以供選擇?？腿巳胱蟮却?分鐘而沒有效勞人員為他們點單或提供飲料。效勞員將客人所點的菜弄錯了。15整理課件在效勞過程中：菜不新鮮。效勞人員反復(fù)詢問：這是誰點的菜？你點了什么菜？菜沒有做好就端上桌?？腿烁跺X購置了高檔的食品或飲料，而所得到的只是普通替代品。用冷盤子來裝熱菜。效勞人員沒有及時補滿水杯中的水。佐料瓶或調(diào)料瓶是臟的或瓶口的小孔堵住了。煙灰缸內(nèi)堆積滿煙頭而沒有效勞員更換。自助餐效勞中客人在長時間等候食用完需補充的菜。16整理課件效勞人員的態(tài)度：器皿或效勞工具準備不充分。地毯或地板上的紙屑沒有被及時地去除干凈?？腿说牟途叩舻降厣虾笮谌藛T沒有提供