撕開(kāi)高脂肪食物的偽裝

精品文檔-下載后可編輯撕開(kāi)高脂肪食物的偽裝晚上和朋友聚餐，說(shuō)到了北京最有名的烤鴨。烤鴨令人垂涎欲滴且美名傳四海的因由，想來(lái)想去，無(wú)非是肥美二字。測(cè)定表明，烤鴨的脂肪含量高達(dá)近40％，普通的鴨子則要低得多了。

”可是，生活好了，烤鴨的誘惑力也逐漸變小，就好像月餅早已被都市人厭倦一樣?！迸笥褜?duì)此大加感嘆，我說(shuō)：“這不一定是厭倦的問(wèn)題，而是日常膳食中的油水太多了。只要你提前一周，天天低脂素食，保證你再見(jiàn)到烤鴨時(shí)依舊熱情萬(wàn)丈，感覺(jué)美味無(wú)比?？催^(guò)電影《甲方乙方》吧，那個(gè)被遺忘在山溝里的大老板吃了整村子的雞，雖然夸張些，但也夸張得不無(wú)道理?！?/p>

朋友說(shuō)：“即使不是厭倦，我每次吃烤鴨吃不了半盤(pán)就飽了。而蔬菜和水果，我卻可以大盤(pán)大盤(pán)地吃。所以，吃有油水的東西更容易飽腹，吃飽之后當(dāng)然就不會(huì)再想它了，而且一段時(shí)間內(nèi)對(duì)它也難有興趣?！?/p>

有油水的食物更容易飽腹?朋友的這個(gè)結(jié)論讓我吃了一驚。我隨即讓她做個(gè)小測(cè)試，將蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪和酒精的飽腹感強(qiáng)弱由高到低排列。朋友毫不猶豫地將脂肪排在第一位。我告訴她，其實(shí)正確的排序應(yīng)該是：蛋白質(zhì)>碳水化合物>脂肪>酒精?！捌饺杖藗兌颊f(shuō)脂肪多的東西容易飽，其實(shí)那是一種表象。你想想，過(guò)去油水少的時(shí)候，大家拼命吃東西，怎么就不胖?現(xiàn)在吃東西油水大了，怎么吃一點(diǎn)點(diǎn)就胖?除了運(yùn)動(dòng)因素之外，脂肪食物不容易飽腹也是一個(gè)重要原因?！?/p>

朋友不可思議地看著我搖搖頭：“怎么可能，脂肪含量高的東西反而會(huì)吃得多?”

其實(shí)，這正是脂肪的欺騙性所在，研究可以揭穿它的偽裝。研究者們給受試者吃看起來(lái)相同的食物，卻悄悄地把食物中的脂肪含量做了調(diào)整，有的高，有的低，然后請(qǐng)受試者報(bào)告吃完之后的飽腹感。然后，再給他們提供一餐自助餐，讓他們自由地吃東西，看看吃進(jìn)去的能量會(huì)有什么差異。

結(jié)果，無(wú)論用什么食品做實(shí)驗(yàn)，無(wú)論給男女老少做實(shí)驗(yàn)，結(jié)果都大同小異――食物中的脂肪含量低一點(diǎn)，或高一點(diǎn)，飽腹感都差不多。如果按照單位能量來(lái)計(jì)算，那么脂肪攝入量越高，單位能量的飽腹感就越低，也就是說(shuō)，如果同樣吃800千卡的食物，那么吃脂肪多的東西反而更不覺(jué)得飽。

朋友還是不相信。我說(shuō)，那么做個(gè)計(jì)算好了。

“烤鴨含有40％的脂肪，每100克當(dāng)中的能量高達(dá)420千卡左右，三個(gè)人分一只鴨子，大概每人吃150克烤鴨，加上50克面粉制成的荷葉餅，一共得到約800千卡能量。加上其他涼菜和配等，大概達(dá)到1000千卡。

“如果把烤鴨換成低脂肪的雞胸肉呢?它含脂肪只有5％，能量是每100克中130千卡。同樣吃150克烤雞胸肉，刷點(diǎn)甜面醬和其他配料，加上50克面餅和一點(diǎn)涼菜，一共得到660千卡左右?？墒?，你吃吃看，哪個(gè)更容易讓你停下來(lái)呢?恐怕是烤鴨會(huì)讓你意猶未盡，而烤雞胸則讓你覺(jué)得不想再吃了。可是，兩者相差三百多千卡的能量呢?！?/p>

“這是因?yàn)椋眢w習(xí)慣于用重量來(lái)計(jì)算食物的攝入量，而不習(xí)慣用其中的能量多少來(lái)評(píng)價(jià)食物是否吃得夠了。高脂肪的食物在同樣的能量下，重量一定是比較小的，所以身體會(huì)感覺(jué)意猶未盡，而高脂肪的食物香氣口感都比較好，更能激起人的食欲，所以更難以自我控制食量。一位研究者綜合了13項(xiàng)相關(guān)研究的結(jié)果，得出這樣一個(gè)結(jié)論：低脂肪膳食才是預(yù)防體重增長(zhǎng)和肥胖的最佳選擇?！?/p>

朋友恍然大悟：“原來(lái)是這樣!怪不得我覺(jué)得自己吃得不多，卻總是不瘦，原來(lái)我愛(ài)吃的都是高脂肪的東西啊