新人教版高中生物選修1專題1-傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)-綜合練習(xí)

專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用綜合練習(xí)一、選擇題1、下列哪兩組非生物因子的組合，最有利于酵母菌的發(fā)酵（）A．無氧和10℃B．有氧和C．無氧和30℃D．低氧和2、下列有關(guān)酵母菌的敘述正確的是（）A．釀造工業(yè)如釀酒、制醋、制醬等都是利用酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的結(jié)果B．蒸饅頭、制面包都是利用酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的結(jié)果C．酵母菌在無氧的條件下進(jìn)行出芽生殖，在有氧的條件下進(jìn)行有性生殖D．酵母菌無論是有氧條件還是無氧條件下，只要條件適宜都能進(jìn)行出芽生殖3、用酵母菌釀酒時，向原料中通入足夠的空氣，酵母菌的數(shù)量與酒精產(chǎn)量變化是（）A．死亡、增多B．增多、不再產(chǎn)生C．增多、增多D．死亡、不再產(chǎn)生4、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分別是（）A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌5、利用酵母菌生產(chǎn)酒精，投放的最適原料和產(chǎn)生酒精階段要控制的必要條件是A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和無氧 D．大豆粉和無氧6、溫度對發(fā)酵過程的影響，不正確的是（）A．溫度過高，產(chǎn)量降低B．溫度不影響生物合成的途徑C．溫度能影響菌種對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收D．菌體生長和產(chǎn)物合成所需的最適溫度不一定相同7、鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右，下列不是其作用的是（）A．抑制微生物的生長B．使腐乳具有獨(dú)特香味C．使腐乳中蛋白質(zhì)變性D．使后熟期安全度過，延長保質(zhì)期8、下列于乳酸菌結(jié)構(gòu)相似的病原體是（）A．朊病毒B．艾滋病毒C．炭疽桿菌D．草履蟲9、下列物質(zhì)在腐乳發(fā)酵過程中具有浸提毛霉菌絲蛋白酶作用的是（）A．乙醇B．食鹽C．香辛料D．水10、—般葡萄酒所含酒精成分不會超過14%，原因是（）A．葡萄酒是人為配制的低度酒B．原料中用于發(fā)酵的糖含量偏低C．此濃度的酒精妨礙了酵母菌的存活D．發(fā)酵產(chǎn)熱造成了酵母菌的死亡11、在制作腐乳時鹵湯中酒的含量及制作泡菜時水中鹽的含量分別是（）A．12％、15％B．15％、12％C．12％、10％D．10％、12％12、發(fā)酵是（）A．微生物的呼吸過程B．一種微生物的繁殖過程C．微生物的新陳代謝D．微生物產(chǎn)生代謝產(chǎn)物和菌體的過程13、在二個大小不一的容器里裝入含等量的乳酸菌的鮮牛奶密封后哪個容器先變酸（）A．大容器的牛奶先變酸B．小容器的牛奶先變酸C．都不變酸D．同時變酸14、由啤酒酵母菌、乳鏈球菌、乳酸菌及黑曲霉、毛地霉等菌種組成的微生物復(fù)合制劑，添加到畜禽糞便（或食品加工廢料）中，攪拌均勻，密閉后，在適宜的溫度下放置7～10天，在此過程中不會發(fā)生（）①無氧呼吸 ②競爭 ③ATP──→ADP+Pi+能量 ④ADP+Pi+能量──→ATP ⑤磷酸肌酸──→肌酸+磷酸+能量⑥捕食⑦出芽生殖⑧分裂生殖⑨孢子生殖⑩光合作用A．⑤⑥⑩ B．③⑤⑥⑦⑩C．③⑥⑧⑩ D．⑤⑥⑦⑩15、現(xiàn)有一瓶摻有酵母菌的葡萄糖液，吸進(jìn)氧氣與放出CO2的體積之比為3:5，這是因?yàn)椋ǎ〢．有1/4的酵母菌在進(jìn)行有氧呼吸B．有一半的酵母菌在進(jìn)行有氧呼吸C．有1/3的酵母菌在進(jìn)行有氧呼吸D．有1/3的酵母菌在進(jìn)行無氧呼吸16、發(fā)面時間長了含水量會增加的原因是（）A．酵母菌面粉中的結(jié)合水轉(zhuǎn)變成自由水B．酵母菌自身物質(zhì)分解產(chǎn)生水C．長時間無氧呼吸產(chǎn)生水 D．酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生水17、根據(jù)報道，一些日本人平日并沒有飲用任何酒精飲料，卻經(jīng)常呈醉酒狀態(tài)，后經(jīng)抗生素治療，很快恢復(fù)了健康。經(jīng)查這些人腸道里含有大量的（）A．乳酸菌B．酵母菌C．大腸桿菌D．硝化細(xì)菌18、在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用，正確的是（）A．微生物可直接利用空氣中的氧B．微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧C．溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多D．需向發(fā)酵液中連續(xù)補(bǔ)充空氣并不斷地攪拌19、在一普通的錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面右圖，在左圖的有關(guān)坐標(biāo)圖中，正確的是（）A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．①②④ 20、（多選題）果酒和果醋制作過程中所發(fā)生的物質(zhì)變化有（）A．C6H12O6→2C2H5OH+2CO2B．C2H5OH+O2→CH3COOH+H2OC．C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+能量D．C6H12O6→2C3H6O3+能量二、非選擇題21、關(guān)于發(fā)酵工程，請回答：（1）發(fā)酵工程應(yīng)用于食品工業(yè)，除產(chǎn)生傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品外，為解決糧食短缺開辟了新的途徑，還可生產(chǎn)（）A．啤酒B．食品添加劑C．維生素D．單細(xì)胞蛋白（2）在發(fā)酵過程中，培養(yǎng)液的pH發(fā)生變化的主要原因是。調(diào)節(jié)和控制培養(yǎng)液中的pH的方法是加入，或在發(fā)酵過程中。22、下圖為酵母菌細(xì)胞的模式圖和生長曲線。請回答：11234細(xì)胞核時間Ig（細(xì)胞數(shù)）ABCDE?????（1）從細(xì)胞核的結(jié)構(gòu)看，下列選項中，與該酵母菌同屬一類的生物是（）A．乳酸菌B．放線菌C．變形蟲D．噬菌體（2）下列與酵母菌發(fā)酵有關(guān)的敘述中錯誤的是（）A．發(fā)酵過程中，營養(yǎng)物質(zhì)可自由通過[4]結(jié)構(gòu)B．[1]的形成與細(xì)胞核的存在有密切關(guān)系C．發(fā)酵時，處于穩(wěn)定期的細(xì)胞，細(xì)胞核的代謝最活躍D．生產(chǎn)酒精時，葡萄糖進(jìn)入[3]的方式是主動運(yùn)輸（3）要收獲酵母菌的代謝產(chǎn)物，應(yīng)選擇生長曲線的[]。為了獲得更多的代謝產(chǎn)物，要延長該時期，工業(yè)上采用的方法是。（4）細(xì)胞出現(xiàn)多種形態(tài)，甚至畸形的是曲線中的[]期。（5）如果在有氧和無氧的情況下，酵母菌細(xì)胞中[]（結(jié)構(gòu)）數(shù)量會發(fā)生明顯差異。（6）研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長狀況，常要取樣統(tǒng)計分析，判斷取樣先后順序的最簡單的方法是測定發(fā)酵罐中的（）A．氧氣量B．葡萄糖量C．酒精量D．pH值23、某酒廠所生產(chǎn)的啤酒、果子酒，放置久了則會產(chǎn)生沉淀，使酒變混濁，造成產(chǎn)品積壓滯銷。經(jīng)化驗(yàn)，得知沉淀物是蛋白質(zhì)，為解決這一問題，提出了兩種方案，甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。請評價這兩種方案：（1）方案合理，原因是。（2）方案不合理，原因是。24、以下為發(fā)酵技術(shù)的利用和實(shí)驗(yàn)，請回答有關(guān)問題。（1）下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加一定量的“酒藥”①先將米煮熟的目的是什么？②釀酒過程為什么總是先有“水”后來酒？③糯米飯釀成酒后，其能量將如何變化？（2）如果要利用一瓶葡萄漿（用塑料瓶裝）同時制作果酒（前期）和果醋（后期），描述此過程中對容器內(nèi)氣體控制和溫度的控制你采取什么簡便的措施？請簡要描述你的操作要點(diǎn)。①前期：。②后期：。③傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都巧妙地利用了天然菌種，以下說法正確的是（）A．果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精發(fā)酵B．果醋的制作利用的是醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿酑．腐乳的制作利用的主要是毛霉分泌的蛋白酶等酶類D．泡菜的制作利用的是亞硝酸鹽促進(jìn)醋酸菌的發(fā)酵25、某酒廠以大米為主要原料，利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精度不低于12度的米酒，其主要工藝流程為：糖化→發(fā)酵→后加工（勾兌、貯運(yùn)等）。試就生產(chǎn)過程回答下列問題：（1）糖化階段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等。蒸煮大米的目的是。“糖化酶”應(yīng)包括的主要酶類有，它使大米中的淀粉發(fā)生的主要變化是。（2）發(fā)酵階段在5m3①接種后通氣培養(yǎng)的主要目的是，此時酵母菌主要以方式快速繁殖。在接種時常加入尿素或其他氮肥，其目的是。②“密封”的目的是。（3）請用曲線表示發(fā)酵階段酵母菌種群的數(shù)量變化情況。（4）酵母菌利用葡萄糖分解成丙酮酸，最終還原成酒精，而乳酸菌能將丙酮酸酸直接還原成乳酸，其根本原因是酵母菌體內(nèi)有一類“脫羧酸”能催化如下反應(yīng)：RR—C—COOHOR—C—HO+CO2脫羧酶試根據(jù)以上信息寫出酵母菌體內(nèi)發(fā)生的“丙酮酸→酒精+CO2”①。②。（5）俗話說“酒是陳的香”。產(chǎn)生酒香的化學(xué)機(jī)理是。26、工業(yè)上常用發(fā)酵罐生產(chǎn)淀粉酶，現(xiàn)用發(fā)酵罐研究碳水化合物的種類對于微生物產(chǎn)生淀粉酶的影響，將多種不同碳水化合物用于研究，實(shí)驗(yàn)中，pH值維持在7~8之間，其他條件保持穩(wěn)定，測定淀粉酶的產(chǎn)量（相對值），結(jié)果如下表所示：碳水化合物的來源淀粉酶產(chǎn)量（相對值）玉米淀粉麥芽糖葡萄糖蔗糖乳糖不含糖235179521700（1）關(guān)于碳水化合物種類對于微生物產(chǎn)生淀粉酶的影響，你有何結(jié)論？。（2）為什么說微生物能利用多種碳水化合物是其具有的生存優(yōu)勢？。（3）進(jìn)一步研究酸堿度對于微生物產(chǎn)生淀粉酶產(chǎn)量的影響，只用一種碳水化合物，結(jié)果如下表所示：pH淀粉酶產(chǎn)量（相對值）6.06.57.07.58.08.50413181411①這項研究中使用哪一類碳水化合物最為適宜？。②評價酸堿度是如何影響微生物產(chǎn)生淀粉酶的？。

參考答案:1、C2、D3、B4、B5、C6、B7、C8、C9、B10、C11、C12、D13、B14、D15、C16、D17、B18、B19、C20、ABC21、（1）D（2）培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分的利用和代謝產(chǎn)物的積累加入緩沖劑加酸加堿22、（1）C（2）C（3）CD連續(xù)培養(yǎng)（不斷添加新的培養(yǎng)基，放出舊的培養(yǎng)基）（4）DE衰亡期（5）[2]線粒體（6）D23、（1）甲蛋白酶能水解蛋白質(zhì)，既能消除沉淀，有保存營養(yǎng)成分（2）乙氨基酸氧化酶不能水解蛋白質(zhì)，不能消除沉淀，還會分解營養(yǎng)成分氨基酸24、（1）①高溫使大米中的淀粉等大分子變性，便于酶的催化②先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生水和二氧化碳，然后在進(jìn)行酒精發(fā)酵③減少（2）①要每天要擰松瓶蓋2～4次排氣，把裝置放在陰涼處（恒溫箱），溫度控制在18~25OC。②把瓶蓋去掉換上紗布封口，把裝置放在靠近有陽光或熱源處（恒溫箱），把溫度控制在30~35OC。③ABC（全對得分）25、（1）高溫可使淀粉等大分子變性，便于酶的催化淀粉酶和麥芽糖酶淀粉→麥芽糖→葡萄糖（2）①使酵母菌迅速繁殖出芽提供菌種所需的氮源