《茶藝概論》電子教案1

湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院《茶藝》教案PAGEPAGE2福建鐵路機(jī)電學(xué)校黃剛輝授課內(nèi)容：《茶藝》第一章緒論教學(xué)目的：知識(shí)；通過(guò)本次課程的講授，讓學(xué)生初步了解茶道與茶藝的關(guān)系，了解《茶藝》課程的性質(zhì)與作用；掌握茶道的含義、茶道的形成與發(fā)展過(guò)程，不同歷史時(shí)期茶道的特點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)茶道茶藝的興趣。能力；通過(guò)學(xué)習(xí)掌握茶藝的基本概念和茶藝服務(wù)的基本要求，使學(xué)生對(duì)茶藝有個(gè)大概的了解。重點(diǎn)難點(diǎn)：學(xué)習(xí)茶藝的意義及茶藝人員的禮儀要求。教學(xué)方法講解、展示相結(jié)合。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備、茶藝館相關(guān)圖片。教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖【引入】你知道世界三大無(wú)酒精飲料嗎？茶起源于中國(guó)嗎？茶藝怎么理解？回答問(wèn)題從提問(wèn)引出新課，引起注意、激發(fā)求知欲。【板書】第一章緒論一、茶藝的基本概念【講解】茶起源于中國(guó)，至今已有5000年的歷史了。茶、咖啡、可可被稱為世界三大無(wú)酒精飲料。“茶藝”是新生名詞，過(guò)去稱“茶道”。討論、回答對(duì)茶藝有初步認(rèn)識(shí)【提問(wèn)】茶藝概念的由來(lái)？茶藝的內(nèi)容？學(xué)習(xí)茶藝對(duì)我們旅游專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)有什么意義？【講解】茶藝的界說(shuō)。定義：有廣義和狹義之說(shuō)。廣義：研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、引用的方法和探討茶葉原理，達(dá)到物質(zhì)和精神享受的學(xué)問(wèn)。狹義：研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。范圍：茶藝的內(nèi)容：茶藝的分類、茶藝的具體內(nèi)容分類——時(shí)間、形式、地域、社會(huì)階層具體內(nèi)容——茶藝的技巧和工藝、茶藝的禮儀規(guī)范、茶道學(xué)習(xí)茶藝的意義。凈化心靈、強(qiáng)身健體、豐富人生、美化生活。思考、討論、回答了解茶藝的概念和內(nèi)容，體會(huì)學(xué)習(xí)茶藝的意義?！究偨Y(jié)過(guò)渡】茶藝起源于中國(guó)，茶藝與中國(guó)文化的各個(gè)層面有著密不可分的關(guān)系。作為一個(gè)中國(guó)人，弘揚(yáng)中華文化是責(zé)無(wú)旁貸的。茶藝是我們中華民族的瑰寶，更應(yīng)屹立于世界文化之林。下面，我們就來(lái)了解一下茶藝館的發(fā)展演變。【板書】二、茶藝館【講解】早期茶藝館的形式。早期茶藝館：四川茶館——綜合效用蘇、杭茶館——幽雅著稱廣東茶樓——與“食”相結(jié)合北京茶館——集各地之大成書茶館，以聽(tīng)評(píng)書為主要內(nèi)容，飲茶作為媒介。直接把茶與文學(xué)相聯(lián)系，既給人以歷史知識(shí)又達(dá)到休閑娛樂(lè)的目的。清茶館、棋茶館，專賣清茶以飲茶為目的。野茶館和季節(jié)性的茶棚，選址甜美山泉水之處，春天踏青、夏季觀荷、秋季看紅葉、冬天賞雪品茶敘雅。大茶館，多功能飲茶場(chǎng)所，一方面品茶另一方面也是文人交往、同學(xué)聚會(huì)，洽談生意的地方?，F(xiàn)代茶藝館。茶藝館是現(xiàn)代茶藝產(chǎn)生后的新生事物，對(duì)弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)的優(yōu)美茶文化、促進(jìn)茶葉的消費(fèi)、提高社會(huì)休閑生活的品質(zhì)等方面發(fā)揮了積極作用。與過(guò)去各種茶館最大的差別，是把飲茶從日常生活的一部分開(kāi)發(fā)成富有文化氣息的品飲藝術(shù)，從飲茶藝術(shù)中體現(xiàn)中國(guó)人的傳統(tǒng)精神和傳統(tǒng)品德。因此，這部分內(nèi)容可以作為重點(diǎn)講解的部分?！咎釂?wèn)】現(xiàn)代茶藝館有哪些特點(diǎn)，茶藝館的環(huán)境和布局應(yīng)該是什么樣的呢？【講解】茶藝館的特點(diǎn)環(huán)境設(shè)計(jì)以清爽、柔和、寧?kù)o為主題強(qiáng)調(diào)品飲茶時(shí)應(yīng)有高雅的舉止和規(guī)矩提供全套茶具設(shè)備以及各種茶葉出售茶具、茶葉、茶書籍代客養(yǎng)壺、寄存茶葉、舉辦茶藝講座、教學(xué)、培訓(xùn)茶藝人員等茶文化活動(dòng)。茶藝館的分類文化型茶藝館商業(yè)型茶藝館混合型茶藝館自我肯定型茶藝館一窩蜂型茶藝館【板書】茶藝館的環(huán)境和布局茶藝館的主要類型庭院式茶藝館廳堂式茶藝館鄉(xiāng)土式茶藝館唐式茶藝館綜合式茶藝館茶藝館的布置要求茶藝館布置、陳列要講求情調(diào)。外觀裝修追求典雅別致、內(nèi)部裝潢和桌椅陳設(shè)力求幽雅、雅致、四壁或柱上懸掛書畫或雕刻、適當(dāng)位置擺放盆景、插花以及古玩和工藝品、還可擺設(shè)書籍、文房四寶以及樂(lè)器和音響，點(diǎn)香增添優(yōu)雅和平靜氣氛?！径嗝襟w】播放唐式茶藝館、綜合式茶藝館、庭院式茶藝館等各式茶藝館的環(huán)境布置和格局?！局v解】茶藝館工作人員的崗位職責(zé)茶藝館經(jīng)理主要職責(zé)。茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)茶藝館迎賓員的主要職責(zé)茶藝師的主要職責(zé)茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理高雅文化品位的確立服務(wù)對(duì)象的選擇整體服務(wù)水平的提高企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理閱讀教材，書寫筆記教師可以借助多媒體演示茶館圖片，讓學(xué)生進(jìn)行對(duì)比記憶掌握茶藝館不同分類及特點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生思考、討論、教師歸納觀看多媒體演示消化吸收知識(shí)；做好課堂筆記。進(jìn)入新知識(shí)點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。了解茶藝館的環(huán)境和布局學(xué)習(xí)茶藝館布置的要求及風(fēng)格格局了解茶藝工作人員的崗位職責(zé)以及茶藝館經(jīng)營(yíng)管理新理念【總結(jié)過(guò)渡】茶藝館是新生事物，茶藝館一般面對(duì)的是較高層次的服務(wù)對(duì)象，要求服務(wù)人員和管理人員應(yīng)具備比一般服務(wù)行業(yè)人員更高的文化素質(zhì)和服務(wù)水平。下面我們就重點(diǎn)來(lái)討論和學(xué)習(xí)一下茶藝人員的禮儀要求。【板書】三、茶藝人員的禮儀要求【提問(wèn)】茶藝是情趣高雅的藝術(shù)，因此這就要求茶藝服務(wù)人員既要有儀容儀表方面的要求和服務(wù)姿態(tài)方面的要求；同時(shí)還必須有對(duì)茶藝內(nèi)在精神氣韻理解的氣質(zhì)要求。請(qǐng)說(shuō)說(shuō)你所知道的常規(guī)服務(wù)禮儀規(guī)范要求主要包括哪些方面？【講解】茶藝人員儀容儀表的要求得體的著裝——泡茶的服裝不宜太鮮艷，要與環(huán)境、茶具相匹配。以中式為宜，袖口不要太寬。整齊的發(fā)型——梳洗干凈、整齊并根據(jù)自己的臉型選擇合適的發(fā)型。優(yōu)美的手型——纖細(xì)、柔軟的手，保持清潔、干凈不要帶飾物，指甲要及時(shí)修剪整齊、保持干凈，不留長(zhǎng)指甲。姣好的面部——臉部化妝不要太濃，也不要噴味道強(qiáng)烈的香水。優(yōu)雅的舉止——泡茶過(guò)程的一舉一動(dòng)尤為重要。泡茶時(shí)，茶的味道尤為重要，但泡茶人得體的服裝、整齊的發(fā)型、姣好的面部和優(yōu)美的動(dòng)作會(huì)給人一種賞心悅目的感覺(jué)，使品茶真正成為一種享受?！径嗝襟w】播放服務(wù)人員儀容儀表要求及茶藝服務(wù)人員化妝要領(lǐng)，可以選取多種類型茶藝館進(jìn)行播放。茶藝人員的服務(wù)姿態(tài)站姿坐姿走姿學(xué)生討論、回答教師總結(jié)歸納，并讓學(xué)生復(fù)述板書內(nèi)容學(xué)生觀看多媒體資料，歸納筆記教師可以指定個(gè)別學(xué)生在課堂上表演規(guī)范姿勢(shì)鞏固知識(shí)，掌握茶藝服務(wù)人員禮儀要求，明確本節(jié)重要知識(shí)點(diǎn)。能夠?qū)x容儀表要求作為自己今后的職業(yè)素質(zhì)要求【小結(jié)】（在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)）1、茶藝的基本概念，廣義和狹義的界說(shuō)、茶藝的范圍。2、茶藝的分類以及茶藝的具體內(nèi)容。3、學(xué)習(xí)茶藝的意義。4