中學(xué)校園常見食物中毒事故的預(yù)防與處理

XXXX中學(xué)校園常見食物中毒事故的預(yù)防與處理食物中毒一般分為微生物性、化學(xué)性、有毒動植物中毒。主要包括：誤食有毒化學(xué)物質(zhì)（如鼠藥、農(nóng)藥、亞硝酸鹽等）或食入被其污染的食物而引起的中毒，誤食有毒動植物（如毒蕈、桐油、翦麻子、馬桑果等）或攝入因加工、烹調(diào)方法不當(dāng)而未除去有毒成分的動植物食物（如四季豆、馬鈴薯、生豆?jié){、河豚魚等）引起的中毒。學(xué)校常見食物中毒事故的主要原因有：食品未燒熟、煮透；生熟食物沒分開，導(dǎo)致交叉感染；食物過期變質(zhì)；食堂從業(yè)人員因帶菌污染食品；食用有毒、有害物質(zhì)；食堂衛(wèi)生管理不符合要求；飲用水被污染等。一、如何預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵是食品本身無毒無害，儲存方法得當(dāng)，加工方法正確，處理過程無污染。（一）把好采購關(guān).不采購腐敗變質(zhì)的食品（如已酸敗的油脂，霉變、生蟲、污穢等不潔的食品），不采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。.不采購來源不明、食品標(biāo)簽不清、超過保質(zhì)期限等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。.落實食品原料采購索證和進(jìn)貨驗收制度，建立臺賬。（二）把好貯存關(guān).注意食品的貯藏衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其他不潔物污染食品。.食品貯存場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個人生活物品。鼠藥、農(nóng)藥等有毒化學(xué)物要標(biāo)簽明顯，存放在專門場所并上鎖。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽或堿面食用。.建立嚴(yán)格的食堂安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。廚房、食品加工間和倉庫要注意上鎖，防止投毒。.儲存食品要在5C以下，生、熟食品分開儲存。.、建立嚴(yán)格的物品操作流程，做好臺賬。（三）把好加工關(guān).蔬菜加工前要用食品清洗劑（洗潔精）浸泡30分鐘后，再用清水反復(fù)沖洗；一般要洗三遍，溫水效果更好；烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘。水果宜洗凈后削皮食用。.加工食品必須做到燒熟、煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于7CTC。.食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于6（TC或低于10C的條件下存放。.加工食品的工具、容器等要做到生熟分開。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。.剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可食用。.烹調(diào)四季豆時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。.不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯；生芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不宜炒吃，應(yīng)煮、燉、紅燒吃。烹調(diào)時加醋，可加速破壞其中的有毒物質(zhì)。.將豆?jié){徹底煮開后飲用，生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈,煮沸后再以文火煮沸5分鐘左右。應(yīng)注意豆?jié){加熱至8CTC時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)假“沸”現(xiàn)象。（四）做好食堂和飲水設(shè)施的衛(wèi)生管理.食堂必須有有效的衛(wèi)生許可證。.食堂要建立衛(wèi)生管理制度，設(shè)有專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。食品加工操作場所要保持清潔。.每餐要對供應(yīng)的食品成品留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于經(jīng)清洗、消毒后的專用密閉容器內(nèi)，每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時以上，以備查驗。.食堂應(yīng)遵守國家制定的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，對公用餐具、容器、用具應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50C?6CTC為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以3（rc左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理法或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防再污染。.學(xué)校自備水源（為解決學(xué)校用水而建的水塔、蓄水池、水井等給水設(shè)施）必須有衛(wèi)生許可證，并定期請疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行水質(zhì)檢測。.學(xué)校要建立自備水源衛(wèi)生管理制度，包括水塔、蓄水池等二次供水設(shè)施的定期清洗制度，并安排專職（或兼職）人員負(fù)責(zé)管理。水源管理人員每年必須進(jìn)行體檢，經(jīng)體檢合格者方能上崗。.學(xué)校自備水源距離廁所、垃圾堆等污染源必須30米以上。水源周圍環(huán)境必須保持清潔衛(wèi)生。（五）做好食堂從業(yè)人員的管理.學(xué)校每年必須組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）,活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。.食堂管理人員每天要對食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨午檢，發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)要求其立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。.食堂管理人員對食堂從業(yè)人員日常的衛(wèi)生操作行為要進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，食堂從業(yè)人員要做到：工作前、處理食品原料后、便后，用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；在食物銷售前做好操作臺的衛(wèi)生，銷售食物要戴口罩,戴一次性手套，不得直接接觸食物；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。(六)對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識的宣傳教育學(xué)校每年要對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識的宣傳教育,提高學(xué)生的食品衛(wèi)生安全意識和自我保護(hù)能力，防止由于食用不潔食品或誤食有毒、有害物質(zhì)所導(dǎo)致的食物中毒事件的發(fā)生。二、發(fā)生食物中毒事故后如何應(yīng)對在學(xué)校食堂就餐的人員中有2例或2例以上在進(jìn)食相同食物后短時間內(nèi)發(fā)生嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，而未進(jìn)食的同學(xué)沒有發(fā)病癥狀時，應(yīng)高度懷疑是否為食物中毒，并采取以下措施：(1)啟動應(yīng)急預(yù)案。(2)聯(lián)系衛(wèi)生部門(醫(yī)院)組織救治。（3）追回已出售（發(fā)出）的可疑中毒食品或物品，或通知有關(guān)人員停止食用可疑中毒食品、停止使用可疑中毒物口口□O（4）停止出售和封存剩余可疑中毒食品和物品。（5）控制或切斷可疑水源。（6）向中毒或患病人員家長、家屬通報情況。（7）配合衛(wèi)生防疫部門封鎖和保護(hù)事發(fā)現(xiàn)場，對中毒食品、物品等取樣留驗，排查致病因素，對現(xiàn)場進(jìn)行消毒和處理，對相關(guān)人員進(jìn)行隔離。（8）配合公安部門進(jìn)行現(xiàn)場取樣，開展偵破工作。（9）按照當(dāng)?shù)卣托l(wèi)生行政部門要求，落實其他緊急應(yīng)對措施。（10）對學(xué)校不能解決的問題請求上級教育行政部門和當(dāng)?shù)卣约靶l(wèi)生行政部門支持和幫助。（11）學(xué)校在適當(dāng)范圍內(nèi)通報食物中毒事件的基本情況以及采取的措施，穩(wěn)定師生員工情緒，開展衛(wèi)生宣傳教育,提高師生的自我保護(hù)意識。（12）學(xué)校要向主管教育行政部門、當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制部門進(jìn)行三次報告。①初次報告：事件發(fā)生2小時內(nèi)向上述部門報告事件