平衡膳食安排

表20-1-3-4某些微量營(yíng)養(yǎng)素的每日可耐受最高攝入量（ULs）（1）人群鈣/mg磷/mg鐵/mg碘/mg鋅/mg硒/mg銅/mg氟/mgffi/mg卡目/u90歲~1000a———55————0.5歲~1500————80————1歲~1500—25—810020.8—2004歲~2000—302001215031.13.53007歲~2000—353001920041.75.045011歲~2000——404002830062.58.065014歲~2000—405003535073.11080018歲~20003500426004040083.51190050歲?20003500426004040083.51190065歲~20003000426004040083.51190080歲~20003000426004040083.511900孕婦（早）20003500426004040083.511900孕婦（中）20003500426004040083.511900孕婦（晚〉20003500426004040083.511900乳母20003500426004040083.511900注：*未制定UL值者用“一”表示。這些營(yíng)養(yǎng)素未制定可耐受最高攝入量，主要是因?yàn)檠芯抠Y料不充分，并不表示過量攝入沒有健康風(fēng)險(xiǎn)。表20-1-3-5某些微量營(yíng)養(yǎng)素的每日可耐受最高攝入量（ULs）（2）人群維生素A7(pgRAE)b維生素D/M9維生素E/(mga-TE)°維生素b6/mg葉酸°/M9煙酸/(mgNE)d煙酰胺/mg膽堿/mg維生素C/mg0歲~60020a————一—0.5歲~60020———————1歲~70020150203001010010004004歲?90030200254001513010006007歲~15004535035600201801500100011歲~21005050045800252402000140014歲?27005060055900302802500180018歲?300050700601000353103000200050歲~300050700601000353103000200065歲?300050700601000353003000200080歲~3000507006010003028030002000孕婦（早）30005070060100035310030002000孕婦（中）3000507006010003531030002000孕婦（晚）3000507006010003531030002000乳母3000507006010003531030002000注：*未制定UL值者用“一”表示；15視黃醇活性當(dāng)量（RAEpgX膳食或補(bǔ)充劑來(lái)源全反式視黃醇（憾）+1/2補(bǔ)充劑純品全反式B-胡蘿卜素（憾）+1/2膳食全反式胡蘿卜素（憾）+1/24其他膳食維生素A原類胡蘿卜素（曲）；?生育酚當(dāng)量（a-TE），膳食中總a-TE當(dāng)量（mg）=lxg生育酚（mg）+0.5xp-生育酚（mg）+0.lxy?生育酚（mg）+0.02x§-生育酚（mg）+0.3x?-三烯生育酚（mg）；°煙酸當(dāng)量（NE，mg）=煙酸（mg）+1/60色氨酸（mg）；°指合成葉酸攝入量上限，不包括天然食物來(lái)源的當(dāng)量；F不包括來(lái)自膳食維生素A原類胡蘿卜素的RAEO表20-1-3-6中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素的每日建議攝入量（PI）人群鉀/mg鈉/mg維生素C/mg0歲~a——0.5歲~———1歲?———4歲~21001200—7歲?28001500—11歲~34001900—14歲~39002200—18歲~3600200020050歲~3600190020065歲~3600180020080歲~36001700200孕婦（早）36002000200孕婦（中）36002000200孕婦（晚）36002000200乳母36002000200注："未制定參考值.者用“一”表示。表20-1-3-7中國(guó)成人其他膳食成分的每日特定建議值（SPL）和可耐受最高攝入量（UL）其他膳食成分SPLUL膳食纖維/g25(AI)—a植物笛醇/g0.92.4植物笛醇酯/g1.53.9番茄紅素/mg1870葉黃素/mg1040原花青素/mg—800大豆異黃酮b/mg55120花色昔/mg50—氨基葡萄糖/mg1000—硫酸或鹽酸氨基葡萄糖/mg1500—姜黃素/mg—720注：*未制定參考值者用“一”表示；b指絕經(jīng)后婦女。膳食指南（dietaryguideline）或膳食目標(biāo)是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國(guó)情針對(duì)我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)需要及膳食中存在的主要缺陷而制定的指導(dǎo)性意見。用以教育人民群眾采用平衡膳食，以改善營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康，這是一個(gè)有效的營(yíng)養(yǎng)宣傳普及材料。膳食指南的發(fā)展史瑞典針對(duì)機(jī)械化后勞動(dòng)強(qiáng)度下降而膳食中脂肪提供能量上升的狀況于1968年提出了國(guó)際上第一部膳食目標(biāo)。美國(guó)也于1977年提出了膳食目標(biāo)，1980年發(fā)布為膳食指南，成為膳食指南的里程碑，每五年由政府修訂一次。針對(duì)日益嚴(yán)重的肥胖病、冠心病，2011年1月，美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布了健康膳食指南，根據(jù)這份健康飲食指南繪制了一個(gè)“我的盤子”，用以在圖像上替代以前的“我的金字塔”?！拔业谋P子”以示意圖的形式顯現(xiàn)飲食中應(yīng)該包含哪些類型的食物以及不同類別食物在飲食中大致應(yīng)占的比例（圖20-1-3-1）o圖20-1-3-1美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的“我的盤子”英國(guó)公共衛(wèi)生部2016年也發(fā)布了新膳食指南，以餐盤的形式出現(xiàn)，命名為“EatwellGuide”指導(dǎo)公眾做出健康食品選擇決策。內(nèi)容包括：①每日至少攝入5份水果和蔬菜；②主食應(yīng)以土豆、面包、米飯、面食或其他淀粉類碳水化合物為主，最好是全麥；③食用含糖及脂肪較低的奶制品及奶制品替代品；④每日吃一些豆類、魚、蛋及肉類等蛋白質(zhì)（每周可吃兩次魚，其中一次應(yīng)為含油高的如三文魚）；⑤選用不飽和油并盡量少用，盡量減少食用高油、高鹽、高糖食品的頻次和量；⑥每日攝入6~8杯水。中國(guó)居民平衡膳食寶塔中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于1989年制定了我國(guó)第一個(gè)膳食指南。2015年發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》顯示，我國(guó)居民膳食能量供給充足，體格發(fā)育與營(yíng)養(yǎng)狀況總體改善，但是居民膳食結(jié)構(gòu)仍存在不合理現(xiàn)象，豆類、奶類消費(fèi)量依然偏低，脂肪攝入量過多，部分地區(qū)營(yíng)養(yǎng)不良的問題依然存在，超重肥胖問題凸顯，與膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病對(duì)我國(guó)居民健康的威脅日益嚴(yán)重。在大量調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了全面修訂，制定了《中國(guó)居民膳食指南（2016）》。同時(shí)為了幫助消費(fèi)者在日常生活中實(shí)施，還進(jìn)一步提出了食物定量指導(dǎo)方案，并以寶塔形式表示。對(duì)合理調(diào)配平衡膳食進(jìn)行具體指導(dǎo)，故稱之為《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》（圖20-1-3-2）o該指南直觀地告訴居民食物分類的概念及每日各類食物的合理攝入范圍，即消費(fèi)者每日應(yīng)吃食物的種類及相應(yīng)的數(shù)量，同時(shí)強(qiáng)調(diào)每日應(yīng)有適宜的體力活動(dòng)量和增加飲水。寶塔共分五層，包括在1600~2400kcal之間，一段時(shí)間內(nèi)中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2016）鹽 v6g油 25~30g40?75g40~75g40~50g奶及奶制品 300g大豆及堅(jiān)果類 25~35g水 1500-1700ml肉品禽產(chǎn)類畜水蛋每天活動(dòng)6000步谷薯類 250~400g全谷物和雜豆50~150g薯類 50~100g圖20-1-3-2中國(guó)居民平衡膳食寶塔成人每人每日各類食物攝入量的平均范圍。底層在膳食中應(yīng)占的比重最大。依次各層逐漸減小，而塔尖則最小。底層為谷薯類，每人每日應(yīng)攝入250~400g（其中全谷物和雜豆50~150g，薯類50~100g）；第二層為蔬菜類和水果類，每人每日應(yīng)分別攝入300~500g和200~350g；第三層為魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物，每人每日應(yīng)攝入120~200g（其中水產(chǎn)類40~75g，畜禽肉40~75g，蛋類40~50g）；第四層為奶和大豆及堅(jiān)果類，每人每日應(yīng)攝入相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆約25g大豆及豆制品，以及10g堅(jiān)果；第五層塔尖是烹飪油