DB1311T 038-2023 地理標志產(chǎn)品 故城龍鳳貢面

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1311衡 水 市 地 方 標 準DB1311/T038—2023地標志品 故龍鳳面2023-12-08發(fā)布 2023-12-08實施衡水市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB1311/T038DB1311/T038—2023II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由故城縣市場監(jiān)督管理局提出。本文件主要起草人：刁健民、翟瑞芳、葉飛、王一奇、藺飛、王強。DB1311/T038DB1311/T038—2023PAGEPAGE1地理標志產(chǎn)品 故城龍鳳貢面范圍本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品故城龍鳳貢面的技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝標志運輸貯存。本文件適用于國家知識產(chǎn)權(quán)局第512號公告批準的地理標志產(chǎn)品故城龍鳳貢面。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標志GB1355 小麥粉GB2749 食品安全國家標準蛋與蛋制品GB2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標GB2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限GB2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB5009.3 食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5 食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.44 食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5009.239 食品安全國家標準食品酸度的測定GB/T5461 食用鹽GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718 食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB8233 芝麻油GB/T8885 食用玉米淀粉GB28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通GB/T40636 掛面JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家市場監(jiān)督管理總局令第70號）術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。故城龍鳳貢面 GuchengLongfengtributenoodle以故城本地產(chǎn)、面筋質(zhì)(濕基)不低于28%的小麥粉為主要原料，添加生活飲用水、雞蛋、食用香油、食根據(jù)制作工藝中盤條手法的不同，分為龍須貢面和鳳尾貢面兩種。龍須貢面 dragonwhiskerstributenoodles在故城龍鳳貢面主體工藝中，在盤條環(huán)節(jié)采用邊扭邊搓拽邊按同心圓的形狀盤在面盆中，蘸淀粉搓至面條直徑1cm～1.5cm，飭面1h～1.5h，最終制成的具有空心結(jié)構(gòu)的生干面條。鳳尾貢面 Fengweitributenoodle41h～1.5h，最終制成的具有空心結(jié)構(gòu)的生干面條。地理標志產(chǎn)品保護范圍技術(shù)要求原料要求小麥面粉面筋質(zhì)（濕基）28GB1355GB8233GB2749GB5749GB/T5461GB/T8885規(guī)格要求規(guī)格尺寸應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 規(guī)格尺寸單位：mm產(chǎn)品類別指標特級一級二級三級（龍須貢面）直徑X0.2≤X≤0.50.5＜X≤0.90.9＜X≤1.21.2＜X≤2.0（鳳尾貢面）寬度Y0.5≤Y≤0.90.9＜Y≤1.21.2＜Y≤1.81.8＜Y≤2.2長度160～240感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 感官要求項目要求龍須貢面鳳尾貢面外觀粗細均勻、長短一致，細如絲，具有空心結(jié)構(gòu)。扁條平而直，薄如紙，具有空心結(jié)構(gòu)。色澤白如雪，均勻一致。白色微青，均勻一致。氣味具有貢面特有的氣味，無異味。具有貢面特有的氣味，無異味?？诟兄笫旌竺尜|(zhì)勁道有彈性，不牙磣。煮熟后面質(zhì)勁道有彈性，不牙磣。雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)。無肉眼可見雜質(zhì)。理化指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 理化指標項目指標蛋白質(zhì)，g/100g≥11.0水分，%≤13.0酸度，mL/10g≤3.00鹽分（以NaC1計），%≤6.50自然斷條率，%≤1.50烹調(diào)損失率，%≤9.00安全指標GB2762GB2761GB2760凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家市場監(jiān)督管理總局令第70號。檢驗方法感官檢驗外觀、色澤、雜質(zhì)、氣味檢驗在檢樣中隨機抽取2包，打開置于白色瓷盤內(nèi)，在自然光線下，目測外觀、色澤、雜質(zhì)，嗅聞氣味?？诟袡z驗按GB/T40636中規(guī)定的方法執(zhí)行。規(guī)格尺寸檢驗從感官檢驗后的樣品中隨機抽取10根面條，每根面條在長度方向選取上、中、下三個截面，用游標卡尺(精度0.2mm)測量直徑，取最大值。檢驗結(jié)果取10根面條的平均值。理化指標檢驗蛋白質(zhì)含量檢驗按GB5009.5規(guī)定執(zhí)行。水分含量檢驗按GB5009.3規(guī)定執(zhí)行。酸度檢驗按GB5009.239規(guī)定執(zhí)行。鹽分檢驗按GB5009.44規(guī)定執(zhí)行。自然斷條率、烹調(diào)損失率按GB/T40636中規(guī)定的方法執(zhí)行。安全指標按相關(guān)食品安全指標規(guī)定的方法測定。凈含量按JJF1070規(guī)定的方法執(zhí)行。檢驗規(guī)則同一天、同班次用相同原料、相同工藝生產(chǎn)的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一批。檢驗分類出廠檢驗出廠檢驗項目為感官檢驗和理化指標檢驗。經(jīng)檢驗全部項目合格，判定該批產(chǎn)品合格，如有一項指標不合格，允許重新加倍抽取樣品，對不合格項進行檢驗，如仍不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格。型式檢驗有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗：新產(chǎn)品投產(chǎn)時；產(chǎn)品的原材料、設(shè)備工藝有較大變化可能影響質(zhì)量時；停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；國家監(jiān)督管理部門提出型式檢驗要求時。型式檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。判定包裝、標志、運輸、貯存包裝包裝材料應(yīng)無毒、無害、無異味，符合相關(guān)國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。包裝應(yīng)整潔、完好、無破損。標志、標簽GB/T191對獲得核準后的地理標志產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè),其預(yù)包裝立品標簽上方可使用國家地理標志立品專用標志。GB7718GB28050運輸貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存于無污染、清潔、通風(fēng)、陰涼、干燥的庫房內(nèi)，庫房內(nèi)應(yīng)有防塵、防蠅、防蟲、防鼠、防火和防潮等設(shè)施，室溫夏季不得