中小城市高星級(jí)酒店的發(fā)展對(duì)策研究

PAGEPAGE26中小城市高星級(jí)酒店的發(fā)展對(duì)策研究摘要中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和旅游業(yè)快速崛起讓世人驚訝，而更讓人驚訝和迷惑的是高星級(jí)品牌酒店的發(fā)展勢(shì)頭。中國(guó)高星級(jí)品牌酒店存現(xiàn)爆炸式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)資料，到2010底的中國(guó)高星級(jí)品牌酒店總數(shù)量超過(guò)450家，其酒店的客房數(shù)達(dá)10萬(wàn)間，同時(shí)在建的高星級(jí)品牌酒店達(dá)50多家酒店業(yè)門(mén)戶(hù)網(wǎng)站：/。無(wú)論是高星級(jí)品牌酒店的規(guī)模還是發(fā)展速度都達(dá)到歷史之最。酒店屬服務(wù)行業(yè)的“領(lǐng)頭羊”，是一地區(qū)服務(wù)水平的標(biāo)榜，是一地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“晴雨表”。中國(guó)高星級(jí)品牌酒店業(yè)發(fā)展所取得的斐然成績(jī)離不開(kāi)宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支撐。但在發(fā)展中展現(xiàn)的問(wèn)題也較為突出。如內(nèi)部發(fā)展結(jié)構(gòu)性、東中西部地域結(jié)構(gòu)、非理性投資等。2010年11月，中國(guó)新開(kāi)業(yè)的高星級(jí)品牌酒店中，廣東、江蘇、湖北、上海和山東五省各2家，占13%的比例；天津、重慶、西藏、安徽和吉林地區(qū)本月各開(kāi)業(yè)1家酒店業(yè)門(mén)戶(hù)網(wǎng)站：/我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展歷程：/hgjj/2010-12-28/18030650.html本文共分五部分：導(dǎo)論部分闡述了文章的選題背景和意義、國(guó)內(nèi)外關(guān)于高星級(jí)品牌酒店發(fā)展的研究進(jìn)展以及文章結(jié)構(gòu)、思路和研究方法；正文部分第一章對(duì)中小城市高星級(jí)品牌酒店的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，主要概述了高星級(jí)品牌酒店的概念，簡(jiǎn)要介紹了國(guó)內(nèi)外高星級(jí)品牌酒店的發(fā)展歷程，在此基礎(chǔ)上分析了中小城市高星級(jí)品牌酒店的發(fā)展?fàn)顩r和存在的問(wèn)題；第二章綜合分析了中小城市高星級(jí)品牌酒店發(fā)展情況，采用SWOT分析方法對(duì)中小城市發(fā)展高星級(jí)品牌酒店自身的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、外部的機(jī)會(huì)和威脅進(jìn)行闡述；第三章介紹了中小城市高星級(jí)品牌酒店消費(fèi)者認(rèn)知行為，并對(duì)其作了簡(jiǎn)要評(píng)價(jià)；第四章根據(jù)前面的分析，主要從酒店成本管理、酒店質(zhì)量和人才管理的角度提出高星級(jí)品牌酒店在中小城市發(fā)展的建議。關(guān)鍵詞：中小城市；高星級(jí)品牌酒店；SWOT分析AbstractChina'srapideconomicdevelopmentandtourism,therapidrisetoastonishment,andsurpriseandconfusionarethehigh-starhotelbrandmomentum.China'shigh-starhotelbrandofexistentialexplosivegrowth.Accordingtostatistics,by2010,theendofthehigh-starhotelbrandinChinamorethan450thetotalnumberofitshotelroomsupto100,000,whilethehigh-starhotelbrandbuiltupover50.Bothhigh-starbrandhotelshavereachedthescaleorthepaceofdevelopmentinhistory.Thehotelisaserviceindustry"leader"isaregionoftheadvertisedlevelofserviceisaregionaleconomicdevelopment"barometer."China'shigh-starbrandhotelindustryachievedstrikingresultscannotdowithoutthesupportofmacroeconomicdevelopment.However,theproblemsinthedevelopmentofdisplayisalsomoreprominent.Suchasinternaldevelopmentstructure,structureofcentralandwesternregions,irrationalinvestment.November2010,Chinaopenedahigh-starbrandnewhotel,Guangdong,Jiangsu,Hubei,Shandong,Shanghaiandfiveprovincesofthetwo,theratioof13%;Tianjin,Chongqing,Tibet,AnhuiandJilineachmonthOpeninga.Fromthecity'sdistribution,50%oftheconcentrationofhigh-starhotelbrandprovincialtiercities.Promotetherapiddevelopmentofhigh-starbrandhotelisimportant,moreimportantishowtopromotehigh-starbrandhotelsgeographicallybalanceddevelopment,tomeettheneedsofresidentswellinlife.Thisarticleisdividedintofiveparts:introductionpartarticledescribestheresearchbackgroundandsignificanceofdomesticandinternationalbrandofhigh-starhoteldevelopmentontheresearchprogressofthearticlestructure,ideasandresearchmethods;bodyofthefirstchapterofthemediumandsmallcitieswithhighstarthedevelopmentofbrandedhotelsanalyzesthecurrentsituation,themainoutlinesoftheconceptofhigh-starhotelbrand,briefpaperintroducesthehigh-starhotelbranddevelopmentprocess,onthebasisofasmallcityhigh-starhotelbranddevelopmentandproblems;comprehensiveanalysisofthesecondchapterofthemediumandsmallcitiesdevelopmentofhigh-starhotelbrand,theuseofSWOTanalysisofurbandevelopmentonsmallandmediumhigh-starhotelbrandtheirownstrengths,weaknesses,opportunitiesandthreatsintheexternaldescribed;Chapterintroducedthehigh-starhotelbrandmediumandsmallcitiescognitivebehaviorofconsumers,andthebriefevaluation;IVaccordingtotheprecedinganalysis,themaincostfromthehotelmanagement,hotelqualityandtalentmanagement,theangleofhigh-starhotelbranddevelopmentproposalsinthemediumandsmallcities.Keywords：Mediumandsmallcities;high-starbrandhotels;SWOTanalysis目錄TOC\o"1-2"\u導(dǎo)論…………………5一中小城市高星級(jí)品牌酒店的發(fā)展現(xiàn)狀分析………71高星級(jí)品牌酒店概念概述……………72國(guó)內(nèi)外高星級(jí)品牌酒店的發(fā)展歷程……………………73中小城市高星級(jí)品牌酒店的發(fā)展情況…………………8二中小城市高星級(jí)品牌酒店發(fā)展的綜合分析…………91高星級(jí)品牌酒店在中小型城市發(fā)展的社會(huì)條件………9２中小城市高星級(jí)品牌酒店發(fā)展的市場(chǎng)分析…………11３中小城市發(fā)展高星級(jí)品牌酒店的SWOT分析………12三中小城市高星級(jí)品牌酒店的消費(fèi)者行為分析……151中小城市高星級(jí)品牌酒店消費(fèi)者行為……………152中小城市星級(jí)品牌酒店消費(fèi)者認(rèn)知行為評(píng)價(jià)……16四高星級(jí)品牌酒店在中小城市發(fā)展的建議…………181高星級(jí)品牌酒店成本管理的建議…………………18２酒店質(zhì)量和人才管理的建議………20參考文獻(xiàn)…………………22導(dǎo)論中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和旅游業(yè)快速崛起讓世人驚訝，而更讓人驚訝是高星級(jí)品牌酒店的發(fā)展勢(shì)頭。中國(guó)高星級(jí)品牌酒店存現(xiàn)爆炸式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。盡管中國(guó)高星級(jí)品牌酒店發(fā)展可圈可點(diǎn)；但在發(fā)展中展現(xiàn)的問(wèn)題也較為突出。如內(nèi)部發(fā)展結(jié)構(gòu)性、東中西部地域結(jié)構(gòu)、非理性投資等?；诖?，研究中小城市高星級(jí)品牌酒店目前發(fā)展現(xiàn)狀具有較強(qiáng)的社會(huì)實(shí)踐意義。選題意義在于為中小城市高星級(jí)品牌酒店發(fā)展提供理論支持、為高星級(jí)品牌酒店發(fā)展拓展了戰(zhàn)略空間、有利于提高中小城市服務(wù)業(yè)水平文獻(xiàn)綜述國(guó)外學(xué)者對(duì)高星級(jí)品牌酒店的研究主要集中在擴(kuò)張戰(zhàn)略和擴(kuò)張方式兩方面，且以后者研究居多。EdgarDA、LittlejohnDLA和LlamlyceML（2005）通過(guò)研究高星級(jí)品牌酒店經(jīng)營(yíng)方式，認(rèn)為高星級(jí)品牌酒店組織結(jié)構(gòu)與其他行業(yè)的組織結(jié)構(gòu)相仿，以此他們提出了“擴(kuò)張戰(zhàn)略論”。而采用此視角的JeffreySHarrison和Cathiv通過(guò)檢視全球高星級(jí)品牌酒店發(fā)展現(xiàn)狀時(shí)，發(fā)現(xiàn)以特許經(jīng)營(yíng)和管理合同兩種經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張方式對(duì)于擴(kuò)張的酒店占66%。由此，他們得出高星級(jí)品牌酒店的擴(kuò)張方式體現(xiàn)為產(chǎn)權(quán)擴(kuò)展和品牌擴(kuò)張兩種，且采用何種方式依靠酒店的核心力和市場(chǎng)獲取資源的能力。而StevenS、LaffertyG和FossenVA從交易成本角度，對(duì)企業(yè)對(duì)外擴(kuò)張進(jìn)行了論證，他們的結(jié)論是：酒店在對(duì)外擴(kuò)張的過(guò)程中，要找準(zhǔn)酒店自身的優(yōu)勢(shì)，只有和其他企業(yè)相互合作，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)才能降低酒店對(duì)外擴(kuò)張的交易成本。此外，還有一些學(xué)者紛紛從博弈論角度、企業(yè)價(jià)值論角度等角度采用logit、probit等實(shí)證方法對(duì)高星級(jí)品牌酒店對(duì)外擴(kuò)張的影響因素進(jìn)行分析，并取得可喜的成果，如Mr.NigelSummers、MartinNicholasKunz、WarrenHLieberman等。國(guó)內(nèi)學(xué)者關(guān)于高星級(jí)品牌酒店的研究起始于20世紀(jì)年代末期，關(guān)于高星級(jí)品牌酒店經(jīng)營(yíng)方式尚且還處于吸收國(guó)外研究成果和總結(jié)國(guó)內(nèi)實(shí)踐階段。如戴斌2005年基于企業(yè)管理視角，將中國(guó)高星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)管理模式歸納為5種：帶資管理、委托管理、特許管理、聯(lián)銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)、顧問(wèn)經(jīng)營(yíng)。曾國(guó)軍、李慶基于中國(guó)酒店集團(tuán)的問(wèn)卷調(diào)查而采取的實(shí)證研究認(rèn)為酒店集團(tuán)的對(duì)外經(jīng)營(yíng)方式應(yīng)分為四類(lèi)：戰(zhàn)略集中型、緊密職能型、廣泛聯(lián)盟型和松散聯(lián)合型，且同時(shí)存在穩(wěn)定型、成長(zhǎng)型和波動(dòng)型3種不同的擴(kuò)展路徑。

一中小城市高星級(jí)品牌酒店的發(fā)展現(xiàn)狀分析1高星級(jí)品牌酒店概念概述1.1高星級(jí)酒店概念高星級(jí)酒店是指按照《中華人民共和國(guó)高星級(jí)酒店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)酒店的設(shè)施等條件進(jìn)行綜合評(píng)估，對(duì)于達(dá)到高星級(jí)標(biāo)注酒店給予掛星，掛星的酒店通常被人們稱(chēng)為高星級(jí)酒店。高星級(jí)酒店按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)用星的顆數(shù)和顏色來(lái)表示酒店的等級(jí)，分為五等級(jí)，一顆五角星為一高星級(jí)、二顆五角星為二高星級(jí)，以此類(lèi)推，五顆星為五高星級(jí)（五高星級(jí)含白金，用鍍白金的五顆星標(biāo)示）。高星級(jí)越高，等級(jí)越高，即一高星級(jí)最低等級(jí)，白金五高星級(jí)為最高等級(jí)。高星級(jí)酒店一般指包括三星級(jí)以上的星級(jí)酒店。1.2高星級(jí)品牌酒店概念高星級(jí)品牌酒店指符合《中華人民共和國(guó)高星級(jí)酒店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》三星級(jí)以上的酒店且具有經(jīng)營(yíng)品牌的酒店為高星級(jí)品牌酒店。2國(guó)內(nèi)外高星級(jí)品牌酒店的發(fā)展歷程2.1國(guó)外高星級(jí)品牌酒店發(fā)展歷程誕生于二十世紀(jì)四十年代的早期國(guó)際高星級(jí)品牌酒店發(fā)源于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，歷程經(jīng)歷70余年。在過(guò)去的70年中，歐美高星級(jí)品牌酒店在國(guó)際宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)需求和行業(yè)利潤(rùn)水平的牽引作用，逐步完成了由無(wú)到有、由小到大、由單一到多遠(yuǎn)、由國(guó)內(nèi)到國(guó)際的戰(zhàn)略發(fā)展和轉(zhuǎn)移過(guò)程。回顧國(guó)際高星級(jí)品牌酒店的發(fā)展歷程，可根據(jù)對(duì)外擴(kuò)張態(tài)勢(shì)和區(qū)域分布將其分為三大發(fā)展階段。第一階段：20世紀(jì)40-50年代的歐美國(guó)內(nèi)市場(chǎng)拓展階段；第二階段：20世紀(jì)60-70年代的國(guó)際化戰(zhàn)略；第三階段：20世紀(jì)80年代至今發(fā)展戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型階段2.2中國(guó)高星級(jí)品牌酒店發(fā)展歷程第一階段：七十年代末～八十年代的借鑒與學(xué)習(xí)階段據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，到1989年底，中國(guó)共有30余家國(guó)際酒店集團(tuán)落后中國(guó)，如假日、喜來(lái)登、希爾頓、香格里拉等。這些酒店的引進(jìn)，為中國(guó)酒店業(yè)的管理體制、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)模式、科學(xué)操作方法和瑰麗規(guī)范提供了借鑒，并推動(dòng)中國(guó)酒店業(yè)集團(tuán)化發(fā)展的步伐。第二階段：九十年代的戰(zhàn)略調(diào)整擴(kuò)張階段在政策誘導(dǎo)和推動(dòng)下，一大批借鑒國(guó)外管理經(jīng)濟(jì)和發(fā)展模式而成立的中國(guó)本土酒店集團(tuán)應(yīng)運(yùn)而生。90年代中國(guó)酒店的戰(zhàn)略調(diào)整擴(kuò)張階段的主要特征：一是酒店產(chǎn)業(yè)升級(jí)改造過(guò)程中，包括服務(wù)和管理模式等酒店軟件建設(shè)滯后于酒店硬件設(shè)施。二是由于酒店擴(kuò)張過(guò)剩，從1996年到1998年飯店總共增加7萬(wàn)間客房，增長(zhǎng)56.25%，而客人的增長(zhǎng)率為32.9%。造成全國(guó)酒店業(yè)利潤(rùn)下滑，以至于1998年全行業(yè)虧損，全國(guó)房?jī)r(jià)下降136%，平均出租率下降約3個(gè)百分點(diǎn)。最終導(dǎo)致1999年，導(dǎo)致中國(guó)酒店業(yè)在低迷中徘徊調(diào)整中國(guó)酒店業(yè)務(wù)統(tǒng)計(jì)-2007中國(guó)酒店業(yè)務(wù)統(tǒng)計(jì)-2007財(cái)政年度,中國(guó)旅游出版社,1998.第三階段：2000年以后的復(fù)蘇與再次崛起階段2000年是中國(guó)內(nèi)地酒店業(yè)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。在中國(guó)繁榮旅游業(yè)的帶動(dòng)下，酒店業(yè)成功走出了市場(chǎng)低迷的陰霾。但2003年的“非典”造成了中國(guó)旅游業(yè)和酒店業(yè)時(shí)隔3年的又一次低迷。盡管“非典”對(duì)酒店行業(yè)造成了巨大的損失，但是也不乏可喜之事。如2003年某某酒店繼1999年與上海華亭集團(tuán)合并后在此與上海新亞集團(tuán)合并組成“某某國(guó)際集團(tuán)”，成為中國(guó)酒店集團(tuán)中當(dāng)之無(wú)愧的“老大”。如2004年6月，中國(guó)大酒店中外合作期滿(mǎn)，正式回歸回歸廣州市。如2005年廣州花園酒店被廣州市政府成果收回。2003-2004年由攜程網(wǎng)和首旅集團(tuán)合作成立如家快捷集團(tuán)，一年時(shí)間，在全國(guó)擴(kuò)展到19家分店2010年全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào).。2010年全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào).3中小城市高星級(jí)品牌酒店的發(fā)展情況3.1中小城市高星級(jí)品牌酒店的發(fā)展現(xiàn)狀內(nèi)地高星級(jí)酒店業(yè)發(fā)展由兩條路徑構(gòu)成：第一條是以經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)模為導(dǎo)發(fā)展高星級(jí)品牌酒店。傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式以省會(huì)城市為核心，帶動(dòng)周邊經(jīng)濟(jì)發(fā)展。從酒店業(yè)主投資的角度看，經(jīng)濟(jì)總量越高，居民的消費(fèi)收入越高，越有能力消費(fèi)高星級(jí)品牌酒店提供高雅舒適的服務(wù)。第二是以旅游發(fā)展為導(dǎo)向發(fā)展高星級(jí)品牌酒店。旅游業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)會(huì)吸引大量的旅客來(lái)此進(jìn)行旅游，會(huì)帶動(dòng)旅游相關(guān)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)崛起，如湖北宜昌市。湖北宜昌市目前擁有的高星級(jí)品牌酒店達(dá)21家之多，擁有的三星級(jí)以下的酒店達(dá)560家之多湖北2010湖北2010年旅游統(tǒng)計(jì)年鑒。3.2中小城市的高星級(jí)品牌酒店發(fā)展中存在的問(wèn)題3.2.1中小城市高星級(jí)品牌酒店發(fā)展的宏觀(guān)結(jié)構(gòu)性問(wèn)題目前中國(guó)中小城市高星級(jí)品牌酒店發(fā)展現(xiàn)狀東部沿海發(fā)展失衡，中西部地區(qū)發(fā)展嚴(yán)重不足。3.2.2中小城市高星級(jí)品牌酒店發(fā)展的微觀(guān)結(jié)構(gòu)性問(wèn)題中小城市高星級(jí)酒店發(fā)展微觀(guān)結(jié)構(gòu)性問(wèn)題主要表現(xiàn)在：一是中小城市現(xiàn)有高星級(jí)品牌酒店管理與發(fā)達(dá)城市的高星級(jí)品牌酒店管理極不相稱(chēng)。二是中小城市高星級(jí)品牌酒店產(chǎn)品單一。三是酒店服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題。高星級(jí)品牌酒店以高雅舒適的就餐環(huán)境和多元化的酒店產(chǎn)品而吸引客源。中小城市高星級(jí)品牌酒店的整體服務(wù)水平與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)型酒店服務(wù)水平相當(dāng)，盡管人們存在消費(fèi)欲望，但是有“一著被蛇咬三年怕井繩”感覺(jué)，這也將影響高星級(jí)品牌酒店的品牌建設(shè)和管理。3.2.3中小城市高星級(jí)品牌酒店發(fā)展的供需問(wèn)題高星級(jí)品牌酒店發(fā)展以客源為主導(dǎo)，盡管中小城市日常平均人口流量不及北京、上海、廣州等地，但是從酒店業(yè)的季節(jié)性營(yíng)業(yè)的規(guī)律看，和發(fā)達(dá)城市基本持平。而中校城市目前酒店行業(yè)的現(xiàn)狀以經(jīng)濟(jì)性酒店為主，上中等星級(jí)酒店為輔；其中經(jīng)濟(jì)型酒店所占比例83%左右，中等星級(jí)酒店占7%。其他旅社等占10%2010年中國(guó)旅游市場(chǎng)發(fā)展研究報(bào)告。2010年中國(guó)旅游市場(chǎng)發(fā)展研究報(bào)告。3.2.4中小城市高星級(jí)品牌酒店發(fā)展的投資戰(zhàn)略問(wèn)題高星級(jí)品牌酒店戰(zhàn)略投資根據(jù)學(xué)者分析共六種，而從投資導(dǎo)向看，無(wú)疑只有兩種，其一是以經(jīng)濟(jì)總量和發(fā)展現(xiàn)狀。經(jīng)濟(jì)總量和發(fā)展現(xiàn)狀是衡量一個(gè)地區(qū)居民收入和消費(fèi)能力的基本指標(biāo)，國(guó)外上個(gè)世紀(jì)酒店業(yè)發(fā)展采用此指標(biāo)來(lái)指導(dǎo)酒店業(yè)投資戰(zhàn)略。其二是旅游業(yè)發(fā)展導(dǎo)向。中國(guó)高星級(jí)品牌酒店在中小城市投資的唯一指標(biāo)就是以該導(dǎo)向?yàn)榛A(chǔ)設(shè)置的。二中小城市高星級(jí)品牌酒店發(fā)展的綜合分析1高星級(jí)品牌酒店在中小型城市發(fā)展的社會(huì)條件1.1中小城市的旅游資源就地理分布而言，中國(guó)自然旅游資源集中分布在第一、第二級(jí)階梯間的過(guò)渡地帶—高原、盆地之間的山區(qū)，其旅游景點(diǎn)達(dá)200多處；而自然旅游資源富集區(qū)往往為生態(tài)脆弱區(qū)和貧困區(qū)；現(xiàn)代人造旅游資源主要集中在城市周邊地區(qū)。1.2中小城市的交通設(shè)施交通設(shè)施是居民出行的基礎(chǔ)。中國(guó)鐵路網(wǎng)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展所提供的經(jīng)濟(jì)支撐逐漸向中小城市拓展。2009年，全國(guó)鐵路建設(shè)資金1300億，其中用于各省城際鐵路工程建設(shè)的費(fèi)用占21%中華人民共和國(guó)鐵道部2010中華人民共和國(guó)鐵道部2010年鐵路統(tǒng)計(jì)公報(bào)公路建設(shè)更是如火如荼。2000年以前全國(guó)中小城市的省級(jí)公路也僅僅聯(lián)通了經(jīng)濟(jì)規(guī)模較大的地級(jí)市（中型城市）；除了部分少數(shù)景區(qū)縣市級(jí)城市有高速和國(guó)道外，其他縣級(jí)市通車(chē)的也只是縣級(jí)公路。十一五期間，全國(guó)中小城市公路網(wǎng)建設(shè)里程達(dá)78億公里，其中高速公路達(dá)35億公里，國(guó)道達(dá)43億公里；實(shí)現(xiàn)了全省城市交通網(wǎng)。對(duì)于航空線(xiàn)的打造，由于受投資現(xiàn)狀和和客源現(xiàn)狀兩因素的限制，除了交通惡劣的山區(qū)外，中小城市基本上處于封閉階段。然而鐵路、水路和公路網(wǎng)的建設(shè)克服了因航空業(yè)發(fā)展不足而帶來(lái)的發(fā)展障礙。中小城市交通網(wǎng)的打造，不僅僅為地方經(jīng)濟(jì)騰飛做好了準(zhǔn)備，而且為旅游產(chǎn)品的創(chuàng)新提供了可能，而這兩者都是高星級(jí)品牌酒店發(fā)展基礎(chǔ)。1.3中小城市基礎(chǔ)設(shè)施投入中小城市基礎(chǔ)設(shè)施改造升級(jí)以2008年奧運(yùn)會(huì)為分水嶺。2008年以前，大部分中小城市城區(qū)由于受歷史經(jīng)濟(jì)發(fā)展和財(cái)力限制的原因，發(fā)展比較落后。如中小城市城區(qū)道路都是水泥路，破爛不堪，少有維修。為了迎接奧運(yùn)火炬的傳遞，除了省份城市加大城區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施改造力度外，中小城市省財(cái)政支持，對(duì)城區(qū)的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行改造。2008年全國(guó)城區(qū)改造資金總投資4500億元，其中30%用于中小城市的基礎(chǔ)設(shè)施改造。隨著中小城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展，隨著信息化到來(lái)，中小城市處于對(duì)外形象宣傳的考慮，進(jìn)一步提高城區(qū)改造升級(jí)的力度。2009年，全國(guó)中小城市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)費(fèi)用高達(dá)6000億元，尤其是新老城區(qū)改造。1.4中小城市的居民現(xiàn)狀隨著改革開(kāi)放和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，全國(guó)中小城市的發(fā)展水平全面提高。2010年，全國(guó)中小城市的生產(chǎn)總值達(dá)68萬(wàn)億元，年增長(zhǎng)11%，保持逐年增長(zhǎng)趨勢(shì);城市居民收入和農(nóng)民收入增長(zhǎng)較快，居民生活質(zhì)量明顯提高，2010年市區(qū)城市居民人均可支配收入13205元，增長(zhǎng)14%，增速比上年提高0.5個(gè)百分點(diǎn)，保持在較高水平;消費(fèi)支出增長(zhǎng)迅速。人均消費(fèi)支出9189元，增長(zhǎng)10.2%。２中小城市高星級(jí)品牌酒店發(fā)展的市場(chǎng)分析隨著中小城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展、居民收入和消費(fèi)檔次的提高，高星級(jí)品牌酒店必將成為消費(fèi)者的追捧。然中小城市客源需求是高星級(jí)品牌酒店發(fā)展根本，按照市場(chǎng)規(guī)律，供給大于需求，酒店產(chǎn)品的價(jià)格將會(huì)下降，導(dǎo)致酒店行業(yè)整體利潤(rùn)水平下降，甚至造成虧損；反之，需求大于供給，酒店產(chǎn)品價(jià)格上升，酒店行業(yè)將會(huì)是一片繁榮景象。筆者引入需求與供給經(jīng)濟(jì)學(xué)理論對(duì)中小城市發(fā)展高星級(jí)品牌酒店進(jìn)行分析，以探尋中小城市高星級(jí)品牌酒店發(fā)展可行性。2.1中小城市高星級(jí)品牌酒店的市場(chǎng)需求分析2.1.1擁有旅游資源的中小城市市場(chǎng)需求分析隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)崛起和對(duì)外進(jìn)一步開(kāi)放，旅游業(yè)逐漸成為三次產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，其成績(jī)斐然，成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的又一增長(zhǎng)點(diǎn)。2004年中國(guó)接待國(guó)際旅游者1.89億人次，其中住宿的旅游者4176.14萬(wàn)人次，位列世界第五位；旅游所創(chuàng)外匯達(dá)257.39億美元，位居世界第五。，2.1.2其他中小城市的市場(chǎng)需求分析以經(jīng)濟(jì)發(fā)展為導(dǎo)向的中小城市對(duì)高星級(jí)品牌酒店的需求表現(xiàn)在：一是客居他鄉(xiāng)的消費(fèi)者。二是其他發(fā)達(dá)地區(qū)投資者因中小城市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)建設(shè)而投資的消費(fèi)者。三是在發(fā)達(dá)地區(qū)發(fā)展事業(yè)的成功人士。從如上分析來(lái)看，上述四類(lèi)消費(fèi)者分為兩大類(lèi)消費(fèi)：一是日常商務(wù)消費(fèi)，二是探親消費(fèi)。2.1.3中小城市高星級(jí)品牌酒店的市場(chǎng)供給分析中小城市酒店以經(jīng)濟(jì)型、低檔型酒店為主，在數(shù)量結(jié)構(gòu)上表現(xiàn)為“一小、一大”的畸形格局?！耙恍』驔](méi)有”是指高星級(jí)品牌酒店供給現(xiàn)狀，“一大”指經(jīng)濟(jì)型、低檔型酒店的過(guò)度發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中小城市經(jīng)濟(jì)型酒店總量占行業(yè)數(shù)量的93%。2003年全國(guó)共有旅游設(shè)施28.38萬(wàn)個(gè)；其中星級(jí)酒店0.98萬(wàn)個(gè)，到2009年，有14237家。從客房總量上看，雖然有顯著提高，但是高星級(jí)品牌酒店所占星級(jí)酒店總量的比例為25.3%，而中小城市所占比例更小，不到8.3%?？偭可瞎┙o不足。從如上中小城市高星級(jí)品牌酒店的市場(chǎng)供給與消費(fèi)需求看，存現(xiàn)明顯的非均衡特征，即消費(fèi)者需求大于市場(chǎng)供給。３中小城市發(fā)展高星級(jí)品牌酒店的SWOT分析3.1SWOT理論分析框架SWOT理論分析框架，又稱(chēng)道斯矩陣，是上個(gè)世紀(jì)70年代哈佛大學(xué)教授安德魯斯提出的企業(yè)戰(zhàn)略分析工具。該理論作為戰(zhàn)略管理理論中一種重要的戰(zhàn)略環(huán)境分析工具，不僅可用于組織內(nèi)部微觀(guān)環(huán)境的分析，如對(duì)企業(yè)的某一款產(chǎn)品在某一特定市場(chǎng)中所面臨的各種競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境進(jìn)行分析；而且可用于對(duì)產(chǎn)業(yè)、區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析；還可用于對(duì)宏觀(guān)環(huán)境的系統(tǒng)評(píng)價(jià)，自從該理論誕生以來(lái)，就得到了理論界和實(shí)踐界廣泛的認(rèn)同與青睞。為了全面認(rèn)識(shí)中小城市高星級(jí)品牌酒店發(fā)展現(xiàn)狀，筆者試圖導(dǎo)入此分析框架進(jìn)行分析。3.2中小城市發(fā)展高星級(jí)品牌酒店的SWOT分析3.2.1中小城市發(fā)展高星級(jí)酒店的優(yōu)勢(shì)（S）（1）、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)可知，目前中小城市的以經(jīng)濟(jì)型酒店和準(zhǔn)星級(jí)為主；經(jīng)濟(jì)型酒店中占據(jù)31%以上市場(chǎng)份額，準(zhǔn)星級(jí)酒店中50%打經(jīng)濟(jì)型酒店的擦邊球。單一品牌經(jīng)濟(jì)型酒店和這部分準(zhǔn)星級(jí)酒店大多是由私人投資的，他們本身沒(méi)有什么行業(yè)整體發(fā)展意識(shí)，大多也不具備專(zhuān)業(yè)的酒店管理知識(shí)和技能，主要是聘請(qǐng)具有酒店管理經(jīng)驗(yàn)的人員代為管理，產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量均與高星級(jí)品牌酒店存在顯著差距，但這種類(lèi)型的住宿接待組織規(guī)模的增長(zhǎng)速度在中小城市超過(guò)了高星級(jí)品牌酒店。作為這些酒店的投資者，他們普遍認(rèn)為，經(jīng)濟(jì)型酒店除了價(jià)格低廉外，而對(duì)客房環(huán)境和基本的配套設(shè)施考慮甚少。因此，經(jīng)濟(jì)型酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，帶來(lái)了很多深層次的問(wèn)題，比如，由于價(jià)格低、服務(wù)質(zhì)量差，在很大程度上影響了人們對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的印像，認(rèn)為經(jīng)濟(jì)型酒店就是價(jià)格低廉、質(zhì)量一般、與社會(huì)旅館或者個(gè)人招待所沒(méi)有區(qū)別。這些問(wèn)題的出現(xiàn)，都為經(jīng)濟(jì)型酒店的健康發(fā)展帶來(lái)了很大的障礙，同時(shí)也證明了目前西安經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)內(nèi)部管理混亂，沒(méi)有形成明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。上述現(xiàn)狀和問(wèn)題都為高星級(jí)品牌酒店的發(fā)展提供了良好發(fā)展機(jī)遇和業(yè)務(wù)拓展空間。（2）、消費(fèi)者收入優(yōu)勢(shì)。隨著中小城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展，中小城市消費(fèi)者收入人均可支配收入達(dá)7000多元，這為高星級(jí)品牌酒店提供了客源基礎(chǔ)。然而更重要的是消費(fèi)者偏好的轉(zhuǎn)變。2005年，中小城市消費(fèi)者追求物美價(jià)廉，這主要受經(jīng)濟(jì)收入的限制。隨著中小城市的50后的消費(fèi)者逐漸退出消費(fèi)主流，中小城市整體消費(fèi)浪潮逐漸向時(shí)尚轉(zhuǎn)變，生活享受性的時(shí)代主流占據(jù)消費(fèi)者市場(chǎng)主流。如外出旅游、唱歌、足浴等。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中小城市消費(fèi)者旅游頻率人均一年五次，唱歌的頻次人均一周2次，足浴的頻次一月3次。享受性的生活主流逐漸淘汰中小型城市經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，為高星級(jí)品牌酒店的發(fā)展提供了機(jī)遇。（3）、酒店業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì)。從中小城市整體酒店級(jí)別看，以低星級(jí)、經(jīng)濟(jì)性酒店為主要級(jí)別。該類(lèi)酒店都較為分散，缺乏有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，而且行業(yè)集中度隨著行業(yè)整體數(shù)量的增多而呈下降趨勢(shì)，具體表現(xiàn)主要有：龍頭品牌快速發(fā)展，但行業(yè)集中度下降；新品牌逐漸在改變行業(yè)格局，“其他”品牌的市場(chǎng)占有率迅速上升，以小型連鎖、單體經(jīng)營(yíng)店為主，主要來(lái)自新品牌建設(shè)、原低星級(jí)酒店和原社會(huì)住宿單位的改造為主。這些新品牌的涌入正在改變著行業(yè)格局，使得行業(yè)品牌數(shù)量急劇增加，缺乏具有影響力的本地品牌。3.2.2中小城市發(fā)展高星級(jí)酒店的劣勢(shì)（W）（1）、人才劣勢(shì)。中小城市大部分沒(méi)有高校，更談不上酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)。盡管全國(guó)高校不乏酒店專(zhuān)業(yè)，也不乏人才培養(yǎng)，也培養(yǎng)了眾多的高星級(jí)品牌酒店管理人才。據(jù)高校統(tǒng)計(jì)，每年包括技校培養(yǎng)的酒店管理人才大10多萬(wàn)人，但是這些學(xué)生的就業(yè)取向就是去發(fā)達(dá)城市，它們認(rèn)為只有發(fā)達(dá)城市才能給他們帶來(lái)理想的收入和發(fā)展空間。（2）、客源劣勢(shì)。中小城市如果發(fā)展旅游業(yè)，能為高星級(jí)酒店提供充足的客源。但對(duì)是以經(jīng)濟(jì)為導(dǎo)向投資興建的高星級(jí)品牌酒店就存在客源的問(wèn)題。中小城市中45%的是依靠傳統(tǒng)二三次產(chǎn)業(yè)而發(fā)展，市區(qū)人口總量有限，一般的小縣城總?cè)丝谝彩蔷?0多萬(wàn)左右，地區(qū)市區(qū)人口多的也就100多萬(wàn)，大部分市場(chǎng)人口只有40多萬(wàn)左右，然而中小城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展有限，60%的居民外出務(wù)工，只有年底回家。因此上述人口總量問(wèn)題是中小城市發(fā)展高星級(jí)品牌酒店又一劣勢(shì)。（3）、規(guī)劃劣勢(shì)。中小城市市區(qū)總面積大的有1萬(wàn)多平方公里，小的也就只有3000多平方公里。隨著酒店業(yè)集團(tuán)化的推進(jìn)，中小城市從行政面積上，也就只能容納一二家高星級(jí)品牌酒店。而高星級(jí)品品牌酒店投資成本大，經(jīng)營(yíng)成本高，不容易產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，造成酒店投資貸款年限延長(zhǎng)。3.2.3中小城市發(fā)展高星級(jí)酒店的機(jī)遇（O）（1）、國(guó)際旅游業(yè)快速發(fā)展。據(jù)世界旅游組織調(diào)研報(bào)告預(yù)測(cè)，至2020年，到中國(guó)境內(nèi)旅游的外國(guó)客人將超過(guò)1.37億人次。這一預(yù)測(cè)也必將促進(jìn)中小城市旅游業(yè)產(chǎn)業(yè)整體推進(jìn)。（2）、政府主導(dǎo)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。2008年底，中央政府公布的4萬(wàn)億經(jīng)濟(jì)刺激方案包含了大量基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目，2009年上半年，全國(guó)新開(kāi)工高速公路建設(shè)項(xiàng)目111個(gè)，建設(shè)里程約1.2萬(wàn)公里，計(jì)劃總投資約7000億元;鐵路建設(shè)方面，2009年全年，將完成鐵路建設(shè)投資6000億元，5600公里新線(xiàn)投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，其中客運(yùn)專(zhuān)線(xiàn)達(dá)2500公里，預(yù)計(jì)到2012年，我國(guó)鐵路總運(yùn)營(yíng)里程將達(dá)到11萬(wàn)公里，以政府為主導(dǎo)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)將在很大程度上刺激休閑及商務(wù)旅行中華人民共和國(guó)2010中華人民共和國(guó)2010年鐵路公報(bào)。（3）、地方政府政策支持機(jī)遇。當(dāng)前地方政府為了配合招商引資，對(duì)高星級(jí)品牌酒店給予政策支持，如貸款優(yōu)惠政策、稅收優(yōu)惠政策、土地價(jià)格優(yōu)惠政策。3.2.4中小城市發(fā)展高星級(jí)酒店的挑戰(zhàn)（T）（1）、洗浴業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。中小城市的洗浴業(yè)近年發(fā)展迅速，甚至出現(xiàn)投資數(shù)千萬(wàn)的豪華浴都。僅就石家莊，洗浴中心的數(shù)量已經(jīng)發(fā)展到1150多家。已經(jīng)建成的近二十幾家豪華洗浴中心投資起碼都在四五千萬(wàn)元。其主營(yíng)項(xiàng)目雖然為洗浴，但有的豪華洗浴中心集“洗、玩、吃、住”為一體，與星級(jí)酒店相比只有過(guò)之而無(wú)不及。也有多數(shù)洗浴中心配有客房設(shè)施，客房房?jī)r(jià)均在100—200元左右，再加上均有寬敞的體息大廳，配有舒適的長(zhǎng)沙發(fā)，有的在沙發(fā)旁還配有液晶電視，可以供客人整夜體息。另外，有的洗浴中心還推出免費(fèi)送自助餐和洗車(chē)服務(wù)。這都會(huì)造成高星級(jí)品牌酒店產(chǎn)品造成嚴(yán)重的市場(chǎng)影響。（2）、國(guó)際酒店集團(tuán)大舉進(jìn)入。萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)利用2年時(shí)間對(duì)中國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)進(jìn)行全面考察，認(rèn)為中國(guó)酒店業(yè)幾十年發(fā)展空間將會(huì)縮小，特別是高星級(jí)品牌酒店的發(fā)展。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為中小城市受經(jīng)濟(jì)發(fā)展的限制，而只能發(fā)展經(jīng)濟(jì)型酒店。然而這種傳統(tǒng)思維被在2004年被歐洲最大的酒店集團(tuán)——法國(guó)雅高集團(tuán)打破，經(jīng)過(guò)他們對(duì)中國(guó)酒店業(yè)目前的整體地域分布和結(jié)構(gòu)格局，高星級(jí)品牌酒店發(fā)展空間將會(huì)隨著中國(guó)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展而得到拓展。以此為分水嶺，國(guó)外酒店集團(tuán)開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)高星級(jí)品牌酒店產(chǎn)業(yè)如法突破的市場(chǎng)瓶頸領(lǐng)域發(fā)展。相對(duì)于內(nèi)地酒店集團(tuán)，國(guó)際大型酒店集團(tuán)憑借其強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、豐富的管理經(jīng)驗(yàn)進(jìn)入中小城市發(fā)展高星級(jí)品牌酒店將成為中國(guó)內(nèi)地酒店業(yè)發(fā)展最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。（3）、地方政府的干預(yù)。中小城市發(fā)展高星級(jí)品牌酒店不可逾越的是地方政府的行政干預(yù)。地方政府把高星級(jí)品牌酒店作為主要的接待場(chǎng)所，而且有的地方政府直接成為高星級(jí)品牌酒店股東，如荊州市監(jiān)利縣的洲際大酒店。因此，在官方的參與下，酒店的資本結(jié)構(gòu)、管理層、日常招聘活動(dòng)、融資和籌資活動(dòng)等都不免受政府的干預(yù)，影響酒店日常經(jīng)營(yíng)管理。通過(guò)上述對(duì)中小城市發(fā)展現(xiàn)狀的分析，可看出盡管高星級(jí)品牌酒店進(jìn)入中小城市領(lǐng)域存在固定客源、管理人才劣勢(shì)以及洗浴業(yè)和國(guó)際財(cái)團(tuán)的挑戰(zhàn)，但是中小城市的市場(chǎng)空間、酒店業(yè)內(nèi)部格局和消費(fèi)高的收入水平與政府優(yōu)惠政策、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和旅游業(yè)發(fā)展機(jī)遇，必將成為未來(lái)高星級(jí)品牌酒店投資的主要領(lǐng)域。三中小城市高星級(jí)品牌酒店的消費(fèi)者行為分析1中小城市高星級(jí)品牌酒店消費(fèi)者行為高星級(jí)品牌酒店采用價(jià)格區(qū)分消費(fèi)者。消費(fèi)者能否承擔(dān)此類(lèi)酒店的費(fèi)用支出，成為酒店投資者考慮的首要因素。對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)者而言，掌握消費(fèi)者的主要特征對(duì)于酒店的產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新十分重要?？傮w而言，與其他酒店相比相比，高星級(jí)品牌酒店的消費(fèi)者主要呈現(xiàn)以下特點(diǎn):1.1消費(fèi)對(duì)象高星級(jí)品牌酒店的消費(fèi)者不是一般商務(wù)人士，也不是一般消費(fèi)者。而是追求生活質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)，具備一定收入能力的消費(fèi)者。如一般商務(wù)人士、普通自費(fèi)旅游者、普通白領(lǐng)、公務(wù)人員、學(xué)生群體等往往選擇經(jīng)濟(jì)酒店。因此他們或許也追求生活的質(zhì)量，但是受經(jīng)濟(jì)條件的限制。經(jīng)濟(jì)型酒店價(jià)位較低，提供簡(jiǎn)單的食宿等，基本能滿(mǎn)足他們當(dāng)前的生活要求。而對(duì)于具有一定收入能力而又追求生活者，往往會(huì)以高雅、舒適等硬軟建設(shè)為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選擇酒店的類(lèi)型。從目前居住高星級(jí)品牌酒店的消費(fèi)者看，他們的主要特點(diǎn)是：收入水平中上等，學(xué)歷高，容易接受新鮮事物等。1.2消費(fèi)特征當(dāng)前旅游行業(yè)井噴式發(fā)展和中小城市居民收入水平的提高，已經(jīng)超過(guò)中小城市現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)型酒店的供給量，在加上當(dāng)前游客的酒店消費(fèi)偏好的轉(zhuǎn)型，這就需要符合國(guó)內(nèi)旅游者需求和消費(fèi)偏好的旅游配套設(shè)施，然而價(jià)格適中，質(zhì)量上乘，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，品牌知名的高星級(jí)品牌酒店卻很少。而隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和全球化進(jìn)程的加快，國(guó)家之間和國(guó)家內(nèi)部的商務(wù)往來(lái)口益頻繁，商務(wù)旅游在全世界迅速發(fā)展起來(lái)。據(jù)世界旅游組織的估算，隨著中國(guó)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，中國(guó)的未來(lái)商務(wù)旅游將主要在中小城市展開(kāi)，年支出在103億美元，據(jù)估計(jì)，在未來(lái)幾年可能以20%的驚人速度增長(zhǎng)。以往，經(jīng)濟(jì)型酒店是商務(wù)客人的主要選擇，現(xiàn)在，隨著私有經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及大型集團(tuán)公司對(duì)工作質(zhì)量和生活質(zhì)量的追求，人們?cè)谶M(jìn)行商務(wù)活動(dòng)的時(shí)候更加注重環(huán)境的選擇。高星級(jí)品牌正是在這種商機(jī)下誕生的，它的出現(xiàn)填補(bǔ)了市場(chǎng)空缺，滿(mǎn)足了當(dāng)今消費(fèi)者的新需求。1.3消費(fèi)趨勢(shì)隨著高星級(jí)品牌酒店在中小城市的發(fā)展，要想在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，恐固客源，必須進(jìn)一步細(xì)分、開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新產(chǎn)品，做到特色鮮明。沿海中小城市的高星級(jí)品牌酒店主要定位于城市商務(wù)型，市場(chǎng)細(xì)分產(chǎn)品很少。所以要想深入發(fā)展，在商業(yè)模式開(kāi)發(fā)上就要勇于突破和創(chuàng)新，創(chuàng)造出功能類(lèi)型多元化的酒店品牌。另外，在國(guó)外出現(xiàn)一種消費(fèi)現(xiàn)象，一些公司白領(lǐng)、城市普通居民也逐漸傾向于高星級(jí)品牌酒店。這將為中國(guó)中小城市發(fā)展高星級(jí)品牌酒店提供成功管理經(jīng)驗(yàn)和發(fā)展模式。2中小城市星級(jí)品牌酒店消費(fèi)者認(rèn)知行為評(píng)價(jià)2.1消費(fèi)者認(rèn)知行為評(píng)價(jià)（1）、對(duì)高星級(jí)品牌酒店價(jià)格的評(píng)價(jià)。從東部沿海城市的高星級(jí)品牌酒店房?jī)r(jià)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，認(rèn)為經(jīng)濟(jì)型酒店房?jī)r(jià)“較高”或“偏高”的達(dá)到15%;而對(duì)高星級(jí)品牌酒店房?jī)r(jià)的調(diào)查中，15%的被調(diào)查者認(rèn)為房?jī)r(jià)過(guò)高，一般應(yīng)控制在800-2000元之間，選擇800元以下的約占25%，而2000元以上的酒店無(wú)人選擇。這說(shuō)明顧客雖然具備一定的消費(fèi)能力，但所作出的決策還是理性的。（2）、高星級(jí)品牌酒店的客房設(shè)施評(píng)價(jià)。85%的被調(diào)查者認(rèn)為酒店的環(huán)境和現(xiàn)代化設(shè)施是入住高星級(jí)品牌酒店最為關(guān)注的客房設(shè)施設(shè)備，此外，60%的被調(diào)查者還將附帶酒店的家具、附帶的娛樂(lè)設(shè)施等列為最外關(guān)注的客房實(shí)施；另外，他們認(rèn)為酒店寬帶、電視、電話(huà)是一個(gè)經(jīng)濟(jì)型酒店必備的設(shè)施，如果高星級(jí)品牌酒店連這個(gè)都沒(méi)沒(méi)有，這說(shuō)明是“枉有虛名”。從上述統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，眾多被調(diào)查者非常注重房間的環(huán)境、現(xiàn)代化硬軟和其他娛樂(lè)等基礎(chǔ)設(shè)施。（3）、衛(wèi)浴設(shè)施。被調(diào)查者中認(rèn)為高星級(jí)品牌酒店需要配備現(xiàn)代化的淋浴設(shè)施的比重為97%，其中認(rèn)為需要裝置熱水器的占35%，裝浴盆的占25%；認(rèn)為浴室空間應(yīng)該盡量通風(fēng)的占20%，且要求衛(wèi)生間和洗漱間分開(kāi)的人占10%，同時(shí)，還有被調(diào)查者附加選項(xiàng)“裝排氣扇”的占10%。剩下3%的被調(diào)查者認(rèn)為應(yīng)擁有大型溫水澡堂。衛(wèi)浴設(shè)施顯示了消費(fèi)者對(duì)細(xì)節(jié)的追求。（4）、餐飲設(shè)施。從選項(xiàng)看，被調(diào)查分為五類(lèi)：一類(lèi)到餐廳就餐；二類(lèi)到酒店以外的地方就餐；三類(lèi)在客房里訂餐；四類(lèi)在自麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店訂餐；五類(lèi)在客房自己做。其中第一類(lèi)占調(diào)查者的比重為40%，第二類(lèi)為25%，第三類(lèi)為15%，第四類(lèi)為15%，第五類(lèi)為10%。上述數(shù)據(jù)說(shuō)明消費(fèi)者追求除了追求飲食的質(zhì)量外，而且追求（5）、交通與位置。為了便于統(tǒng)計(jì)分析，筆者將交通與位置設(shè)置為如下四類(lèi)選項(xiàng)：非常重要、比較重要、重要、不重要或者無(wú)所謂。并給定了各選項(xiàng)對(duì)應(yīng)的原因，要求被調(diào)查進(jìn)行選擇。從調(diào)查問(wèn)卷整理來(lái)看，認(rèn)為非常重要的占33%，對(duì)應(yīng)原因中以出行方便所占比例最高，為78%；認(rèn)為比較重要的占27%，對(duì)應(yīng)原因中以環(huán)境所占比例最高，為64%；認(rèn)為重要所占比例為27%，且原因中所占比例最高的是中小城市的基礎(chǔ)設(shè)施為最高，為51%；認(rèn)為不重要或者無(wú)所謂的占23%。（6）、預(yù)訂方式。被調(diào)查者中電話(huà)（含手機(jī)）預(yù)定占67%，網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂占30%，其他預(yù)定方式展3%。2.2基本結(jié)論通過(guò)以上的調(diào)查與分析，我們可以得出以下基本結(jié)論:(1)盡管消費(fèi)者收入可觀(guān)，但是消費(fèi)者對(duì)于生活質(zhì)量的追求還是受收入的約(2)大多數(shù)消費(fèi)者高星級(jí)品牌酒店的客居環(huán)境，所以高星級(jí)品牌酒店應(yīng)以提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和生活環(huán)境來(lái)吸引廣大消費(fèi)者。(3)消費(fèi)者在高星級(jí)品牌酒店的選擇上比較傾向于知名品牌。因?yàn)楦咝羌?jí)品牌酒店價(jià)格高，如果不能滿(mǎn)足客人的需求，客人有被“欺騙”的感覺(jué)。所以高星級(jí)品牌在營(yíng)銷(xiāo)時(shí)，應(yīng)注重品牌的宣傳和效應(yīng)。四高星級(jí)品牌酒店在中小城市發(fā)展的建議結(jié)合當(dāng)前中小城市酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、高星級(jí)品牌酒店中小城市發(fā)展的綜合分析和消費(fèi)者行為認(rèn)知的評(píng)價(jià)結(jié)果，筆者從微觀(guān)視角對(duì)高星級(jí)品牌酒店中小城市發(fā)展提出成本、人才、日常管理等方面的建議。1高星級(jí)品牌酒店成本管理的建議1.1合理規(guī)劃酒店物資管理環(huán)節(jié)、降低物資成本高星級(jí)品牌酒店的管理特點(diǎn)：資產(chǎn)大、項(xiàng)目多、人員流動(dòng)大和雜，各種物資的需求量和消耗量大，而中小城市高星級(jí)品牌酒店規(guī)模小，不容易產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，在有限的客源條件下提高的酒店利潤(rùn)的唯一辦法是“截留”，因此，加強(qiáng)物資成本的控制和節(jié)約開(kāi)支顯得尤為重要。酒店管理者必須抓好物資的采購(gòu)環(huán)節(jié)，一是堅(jiān)決執(zhí)行集團(tuán)物流配送統(tǒng)一規(guī)定，通過(guò)物資采購(gòu)規(guī)模來(lái)降低成本；二是加強(qiáng)物資管理，完善物質(zhì)進(jìn)出登記、統(tǒng)計(jì)、驗(yàn)收手續(xù)，定期不定期地進(jìn)行清點(diǎn)，確保賬物相對(duì)；三要嚴(yán)格各種物資領(lǐng)取的報(bào)批和發(fā)放手續(xù)；四是教育和督促員工自覺(jué)養(yǎng)成節(jié)約用料的良好習(xí)慣，防止大手大腳，鋪張浪費(fèi)。1.2合理使用能源，降低能源使用成本，提高能源使用效率酒店業(yè)屬于“能耗性”行業(yè)，歷來(lái)備受政府和其他各行業(yè)的關(guān)注。能源價(jià)格的上漲，將會(huì)造成酒店業(yè)設(shè)備日常使用成本上浮，經(jīng)濟(jì)型酒店肯能影響不再顯著，而對(duì)高星級(jí)品牌酒店的日常運(yùn)轉(zhuǎn)造成嚴(yán)重的影響。酒店管理者和學(xué)?？蒲性核献?，加大投資開(kāi)發(fā)節(jié)能設(shè)備，如采用空調(diào)余熱、太陽(yáng)能和熱泵等降低電、天然氣等方面的消耗，提高酒店整體設(shè)施設(shè)備的節(jié)能效果，如將老式鍋爐更換成節(jié)能型鍋爐和熱水爐，選用節(jié)能型照明器材，使用IC卡鎖，客人離房取卡自動(dòng)切斷電源；科學(xué)使用和操作設(shè)施設(shè)備。1.3科學(xué)采購(gòu)酒店配套設(shè)備，降低設(shè)備采購(gòu)成本酒店各種配套設(shè)施和各種設(shè)備都存在一個(gè)使用壽命，即使用周期，到一定的使用時(shí)間就需要更新改造，而這種連續(xù)不間斷投入是所有酒店運(yùn)作過(guò)程中的一個(gè)重要特征，也是酒店運(yùn)作成本的重要組成部分之一。因此，酒店管理者必須從資本運(yùn)作的角度來(lái)控制設(shè)備購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存、更新、處理，且與酒店日常資金運(yùn)作保持平衡，以避免因設(shè)備而提高設(shè)備的使用成本。酒店管理者在進(jìn)行設(shè)備規(guī)模控制時(shí)，要注意輕重緩急，量力而行，過(guò)多的投入會(huì)加重酒店債務(wù)，增加酒店運(yùn)作成本，降低酒店利潤(rùn)水平；其實(shí)是堅(jiān)持產(chǎn)出大于投入的原則，對(duì)酒店的投入項(xiàng)目要實(shí)行可行性研究，對(duì)于產(chǎn)出小于投入的項(xiàng)目堅(jiān)決不予審批；第三要堅(jiān)決執(zhí)行集團(tuán)工程統(tǒng)一規(guī)定，酒店集團(tuán)裝潢部門(mén)負(fù)責(zé)酒店各項(xiàng)工程，堅(jiān)持投標(biāo)選隊(duì)的原則，裝飾工程公司與項(xiàng)目建設(shè)單位要共同組織投標(biāo)選隊(duì)，原則上每個(gè)項(xiàng)目不能少于3家施工隊(duì)投標(biāo)，從中選擇資質(zhì)、價(jià)格、質(zhì)量最好的隊(duì)伍負(fù)責(zé)施工。1.4以市場(chǎng)供求為導(dǎo)向，降低人力資源成本酒店是服務(wù)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，屬勞動(dòng)密集型行業(yè)，單位面積的員工、工資和福利費(fèi)用支出大，是酒店的顯著特征。酒店管理根據(jù)酒店規(guī)模、經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的需求和現(xiàn)代酒店管理的特點(diǎn)來(lái)制定符合酒店的崗位、員工編制，否之，過(guò)一個(gè)員工就會(huì)提高酒店的管理成本。因此，酒店管理要以勞動(dòng)力市場(chǎng)為導(dǎo)向來(lái)降低人力資源成本。為此，管理者要做好如下幾方面的工作。一是合理利用酒店業(yè)和勞動(dòng)力供給的季節(jié)性特征，降低人力資源資本。管理者按照經(jīng)營(yíng)需要招聘員工，注重酒店?duì)I業(yè)的季節(jié)性和“季節(jié)工”之間協(xié)調(diào)，在交易會(huì)期間可擴(kuò)招員工，交易會(huì)后及時(shí)解聘，在崗人員應(yīng)工作滿(mǎn)負(fù)荷，防止苦樂(lè)不均。二是建立科學(xué)合理的分配制度。根據(jù)不同崗位特點(diǎn)，分別采取不同的工資形式，如崗位工資、效益工資、計(jì)件計(jì)時(shí)工資與獎(jiǎng)金提成工資等形式，是工資制度成為調(diào)動(dòng)員工積極的有力杠桿。1.5創(chuàng)新酒店內(nèi)部管理模式，降低行政管理費(fèi)用酒店行政管理費(fèi)用包括辦公、接待、交通、差旅等方面的費(fèi)用，尤其是高星級(jí)品牌酒店的行政管理費(fèi)用。如何控制好行政管理，不僅僅是考驗(yàn)管理者日常管理能力，更是關(guān)系到酒店經(jīng)營(yíng)成本高低。酒店管理者按照委托——代理理論對(duì)相關(guān)崗位的管理進(jìn)行授權(quán)，讓財(cái)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)從嚴(yán)把關(guān)酒店的日常開(kāi)支。酒店的接待和日常經(jīng)濟(jì)活動(dòng)既要熱情，又要注意鋪張浪費(fèi)。嚴(yán)格控制辦公費(fèi)用，盡量做到少開(kāi)會(huì)、開(kāi)短會(huì)；辦工用具的領(lǐng)取和使用實(shí)行登記統(tǒng)計(jì)制度，打印、復(fù)印各種文件材料要注意紙張的節(jié)約，提高紙張的重復(fù)使用率；嚴(yán)格控制交通費(fèi)用，酒店的工作用車(chē)要嚴(yán)格審批和登記制度，私事用車(chē)一定要交費(fèi)，對(duì)車(chē)輛維修、加油、路橋等費(fèi)用要加強(qiáng)監(jiān)督和檢查；嚴(yán)格控制差旅費(fèi)用，出差人員應(yīng)按規(guī)定乘坐交通工具，給予出差補(bǔ)貼，報(bào)賬時(shí)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。２酒店質(zhì)量和人才管理的建議高星級(jí)品牌酒店的賴(lài)以生存的生命線(xiàn)是酒店質(zhì)量管理。2.1建立完善的服務(wù)質(zhì)量管理體系（一）建立和完善服務(wù)質(zhì)量管理制度。酒店按照要求設(shè)立服務(wù)質(zhì)量管理專(zhuān)職機(jī)構(gòu)，作為酒店服務(wù)質(zhì)量體系的組織保證，建立內(nèi)容全面、科學(xué)合理、控制嚴(yán)密的服務(wù)質(zhì)量控制系統(tǒng)，通過(guò)一定的制度、規(guī)章、方法、程序等，使酒店質(zhì)量管理活動(dòng)系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，把酒店各質(zhì)量活動(dòng)納入統(tǒng)一的質(zhì)量管理系統(tǒng)中。（二）制訂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量目標(biāo)。酒店要制定各服務(wù)項(xiàng)目的日常管理和服務(wù)環(huán)節(jié)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制定工作規(guī)范和工作程序，使員工服務(wù)行為有章可循。對(duì)酒店各崗位、各環(huán)節(jié)的服務(wù)過(guò)程進(jìn)行如實(shí)記錄，仔細(xì)分析研究，按照質(zhì)量管理要求進(jìn)行改進(jìn)，使之合理化，并以文字和圖表的形式確定下來(lái)，形成服務(wù)程序。服務(wù)過(guò)程的規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化，既是酒店質(zhì)量體系的重要內(nèi)容，也是建立服務(wù)質(zhì)量管理體系的重要基礎(chǔ)工作。同時(shí)，酒店還應(yīng)制訂服務(wù)質(zhì)量檢查程序和控制標(biāo)準(zhǔn)，建立質(zhì)量信息反饋系統(tǒng)，收集分析服務(wù)不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因，提出和實(shí)施改進(jìn)措施。2.2加強(qiáng)顧客對(duì)關(guān)鍵時(shí)刻的感知盯關(guān)鍵時(shí)刻。斯堪的納維亞航空公司（SAS）總裁簡(jiǎn)?卡爾森（JanCarkzon）創(chuàng)造出“關(guān)鍵時(shí)刻”這一詞語(yǔ)?？柹J(rèn)為：服務(wù)一線(xiàn)的員工每一次與顧客面對(duì)面互相交流接觸的瞬間即為關(guān)鍵時(shí)刻，他估計(jì)斯堪的納維亞航空公司每天有5000個(gè)“關(guān)鍵時(shí)刻”。卡爾?奧爾布累克特和羅恩?澤門(mén)克兩位作者將“關(guān)鍵時(shí)刻”概念變成一種全新的服務(wù)管理方法。他們把“關(guān)鍵時(shí)刻”定義為：顧客與組織的任何方面進(jìn)行接觸并對(duì)其服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生一定印象的任何時(shí)刻。在酒店期間，顧客對(duì)其所經(jīng)歷的各個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻的感知，直接決定了其對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量的整體評(píng)價(jià)。每一個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，都是顧客感知價(jià)值的基本組成單位。不同的酒店，關(guān)鍵時(shí)刻不同，酒店管理者可以召集部門(mén)管理者、一線(xiàn)員工以及顧客代表等共同討論，得出酒店需要關(guān)注的所有關(guān)鍵時(shí)刻，并列成清單，按照服務(wù)流程順序讓所有員工知道。針對(duì)各關(guān)鍵時(shí)刻，商討出應(yīng)對(duì)方法，并通過(guò)培訓(xùn)，讓所有員工都能切實(shí)掌握。2.3建立和完善的員工發(fā)展管理制度完整的員工管理制度應(yīng)包括員工招聘、員工培訓(xùn)和員工滿(mǎn)意度三方面。（一）員工招聘。要根據(jù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展需求，結(jié)合酒店實(shí)際情況，調(diào)查各部門(mén)崗位分布、人員安置情況，制