曾侯乙銅一大型溫酒器

曾侯乙銅一大型溫酒器

2008年，在北京奧運(yùn)會(huì)的開(kāi)幕式上，有一個(gè)“千人游”的場(chǎng)景，令人驚訝。在這個(gè)場(chǎng)面中敲擊的樂(lè)器“缶”（圖2），是根據(jù)二十世紀(jì)70年代湖北隨縣戰(zhàn)國(guó)曾侯乙墓出土的“曾侯乙銅缶”仿制而成的。北京奧運(yùn)會(huì)后不久，中央電視臺(tái)《國(guó)寶檔案》欄目有一期節(jié)目，就專門介紹了曾侯乙銅缶。但里面有一個(gè)問(wèn)題筆者不敢茍同，那就是關(guān)于曾侯乙銅缶的另一稱謂和用途。主持人在講到曾侯乙銅缶時(shí)說(shuō)，曾侯乙銅缶又叫“曾侯乙青銅冰鑒”（圖1），是用來(lái)冰鎮(zhèn)冷卻食物的，就是古代的“冰箱”。對(duì)這樣的說(shuō)法，筆者不以為然，認(rèn)為把曾侯乙銅缶稱作“冰鑒”是不準(zhǔn)確、不恰當(dāng)?shù)?。筆者認(rèn)為，曾侯乙銅缶是一大型燙酒器，其用途主要是用來(lái)“溫酒”。為了說(shuō)清這個(gè)問(wèn)題，先從古人飲酒的習(xí)慣方式談起。．“燙酒”古人飲酒要先給酒加熱，然后才開(kāi)始飲用。給酒加熱，稱為“燙酒”。但酒的溫度又不能太高，一般只在攝氏二三十度之間，否則會(huì)引起酒質(zhì)發(fā)生變化，所以“燙酒”又稱“溫酒”。關(guān)于古人飲用溫酒，這從古典文學(xué)作品中就常能看到。如《三國(guó)演義》中有“關(guān)公溫酒斬華雄”等。這樣的例子很多，恕不一一枚舉?？傊痪湓?，說(shuō)明無(wú)論秦漢三國(guó)，還是宋元明清，人們飲酒是要先加溫的。棱柱形帶蓋制備古人飲用溫酒的習(xí)俗，從酒器的制作上也可以得到驗(yàn)證。筆者家藏有一把祖?zhèn)鞯木茐?，就能為古人飲用溫酒作證。這里不妨對(duì)這把酒壺略作介紹。這是一把黃銅骨架的錫質(zhì)酒壺（圖3）。壺體呈正四棱柱形，上有圓形壺口，通高11厘米，四棱柱形壺身8厘米見(jiàn)方，左側(cè)有仙鶴脖狀的壺嘴，右側(cè)有大耳狀壺柄，前方有一拱門狀的爐門。揭開(kāi)壺蓋，能看到壺內(nèi)是夾層的。內(nèi)部是一鼓腹瓶狀的小爐膛，底部有蓖齒，和下面的爐門相通。爐膛和壺壁之間的夾層，才是用來(lái)盛酒的地方。使用時(shí)，揭開(kāi)壺蓋將酒灌入夾層之內(nèi)，再蓋上壺蓋。然后取幾小塊燃燒著的木炭火（或煤炭火），從上面的開(kāi)口放入爐膛中。因爐膛底部的蓖齒通過(guò)爐門使空氣流通，提供了燃燒所需的氧氣，所以爐膛中的炭火便不會(huì)熄滅而是繼續(xù)燃燒，這就起到溫酒的功效?！袄渚坡l(fā)”酒好，小酒好飲古人為何要將酒加熱后才飲用？《紅樓夢(mèng)》第八回《賈寶玉奇緣識(shí)金鎖薛寶釵巧合認(rèn)通靈》中有一段這樣的描寫：“……這里寶玉又說(shuō):‘不必溫暖了，我只愛(ài)吃冷的?！σ虌屆Φ?‘這可使不得，吃了冷酒，寫字手打顫兒?！瘜氣O笑道:‘寶兄弟，虧你每日家雜學(xué)旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，發(fā)散的就快，若冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)，以五臟去暖他，豈不受害？從此還不改了呢。快別吃那冷的了。’寶玉聽(tīng)這話有理，便放下冷的，令人燙來(lái)方飲?！背搜σ虌尯蛯氣O說(shuō)的這番道理之外，飲溫酒還應(yīng)有諸多好處。首先是加溫后增強(qiáng)了酒的揮發(fā)，會(huì)酒香四溢，芳?xì)庖u人。這既增加了酒場(chǎng)的氣氛，有誘人的魅力，直令人生出“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒”之想，飲酒的情趣自然更高。其次是飲溫酒宜品酒香。飲酒要細(xì)啜慢咽，讓酒水在口中停留的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，慢慢去品嘗回味，酒的清醇芳香才能體味出來(lái)，怡情養(yǎng)性，樂(lè)在其中。溫酒不僅酒香四溢，而且白酒辛辣濃烈的酒性也暴發(fā)了出來(lái)，若猛飲猛咽準(zhǔn)會(huì)嗆得滿眼淚花，只能是細(xì)飲慢咽、慢慢地去品味了。再次是溫酒不易傷人。俗話說(shuō)“冷酒慢發(fā)”。冷酒之酒力發(fā)揮較慢，飲下如同喝涼水一般，常常會(huì)使人豪飲無(wú)度。等到酒力發(fā)作之時(shí)，已是飲酒過(guò)量。而溫酒則酒力發(fā)作較快，略飲幾杯之后即“面紅耳赤”，飲者會(huì)自感不勝酒力，就不會(huì)無(wú)度地豪飲。“飲酒不醉最為高”，這樣才能把飲酒的高雅之情體現(xiàn)出來(lái)。水燙式加熱，熱酒加載酒既然古人飲酒要先加溫而后飲，這就必然會(huì)在實(shí)踐中形成一定的燙酒方式。一般來(lái)說(shuō)，燙酒的方式不外乎兩種，一種是火燙式加熱，一種是水燙式加熱。火燙式加熱，就是直接用火給盛酒器加熱。如家藏的這把酒壺，就是用火給酒加溫，屬于火燙式加熱法。像這樣的酒壺，就叫爐式酒壺。不過(guò)平常人家是不備這樣的酒壺，而是用普通的酒壺放在火上去加溫，筆者少年時(shí)代所見(jiàn)到別人家燙酒，就是這樣的燙法。水燙式加熱，就是用開(kāi)水給酒加溫。用開(kāi)水給酒加溫的酒器叫罐式酒壺。罐式酒壺也由兩部分構(gòu)成，外層是一盛開(kāi)水的罐，內(nèi)層是一盛酒的壺。使用時(shí)罐中裝入開(kāi)水，再把盛酒的壺置于罐內(nèi)。爐式酒壺是由內(nèi)向外加熱，中間部位是火，夾層部位是酒；罐式酒壺是由外向內(nèi)加熱，中間部位是酒，夾層部位是滾燙的水。平常人家一般也并不備有罐式酒壺，而是將普通的酒壺盛酒后，放在任意一個(gè)盛開(kāi)水的器皿中去加熱罷了?！皽鼐啤钡臍v史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。筆者兒時(shí)還能看到溫酒，即說(shuō)明它悠久的歷史。飲溫酒的習(xí)俗何時(shí)悄然退出酒文化的歷史舞臺(tái)？竟然讓人們未曾留意。在筆者的印象中，進(jìn)入上個(gè)世紀(jì)60年代初，中國(guó)人經(jīng)歷了一次“低標(biāo)準(zhǔn)”的時(shí)代，人們只想著吃飯的事，哪里還顧得去想飲酒？等到人們?cè)俅蜗氲斤嬀频臅r(shí)候，似乎只記得飲酒而忘記了溫酒，從此以后再?zèng)]看到過(guò)人們飲酒時(shí)先去給酒加溫。就連家藏的這把酒壺也再?zèng)]有用過(guò)。用酒弘揚(yáng)“擊”，“打”還是把話題回到開(kāi)頭。之所以說(shuō)2008年北京奧運(yùn)會(huì)“千人擊缶”所擊打的樂(lè)器“缶”，原本是酒器而不是“冰箱”，先看一看古人對(duì)“缶”字是怎樣解釋的?！绑尽保ㄒ鬴ǒu），在《爾雅·釋器（疏）》一書中的解釋是：“即今之瓦盆也?！边@就說(shuō)明，缶就是當(dāng)時(shí)的瓦盆。在《說(shuō)文》一書中對(duì)缶的解釋是：“瓦器，所以盛酒漿，秦人鼓之以節(jié)歌?！蓖咂鳎褪翘掌?。節(jié)歌，就是為唱歌打拍節(jié)。這一解釋中給我們說(shuō)明了三點(diǎn)：其一，缶是陶器；其二，缶是用來(lái)盛酒的；其三，缶還被敲擊用來(lái)為唱歌打拍節(jié)。明白地告訴我們缶的作用是“盛酒漿”的酒器，無(wú)一字提到是作“冰鎮(zhèn)”、“冷卻食物”用的。中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，早在陶器時(shí)代已有了飲酒之風(fēng)。陶器的發(fā)明當(dāng)然比酒的發(fā)明要早，沒(méi)有陶器之前酒是沒(méi)法造出來(lái)的。不過(guò)酒壺的產(chǎn)生就要遲一些了，應(yīng)是“先有酒而后有酒壺”，有了飲酒的習(xí)俗之后，才逐步發(fā)明了酒壺。那時(shí)當(dāng)然也不會(huì)有桌凳，人們飲酒只能是站著或席地而坐。我們能想象到在還沒(méi)有桌凳、也沒(méi)有酒壺的時(shí)代，先民們飲酒的情景：眾人席地圍坐一圈，將一盛著酒水的瓦盆放在中央，有一人用長(zhǎng)柄勺從瓦盆中舀出酒來(lái)，一一倒在每個(gè)人面前的碗中。酒能催人興奮，古人性情豪爽，容易把感情表露出來(lái)，興奮時(shí)便且歌且舞。當(dāng)飲到酒酣耳熱的時(shí)候，大家情緒興奮起來(lái)，有人便又是唱又是跳，其他的人也情不自禁地?fù)舸蚬?jié)拍為其伴奏作和。古人是席地而坐，面前也沒(méi)有桌子可拍打，但興情所致不能自已，于是就敲擊面前的瓦盆為歌者打拍節(jié)，這就是“擊缶”的產(chǎn)生。還有一種“節(jié)歌”的方式，就是站著的人用腳跺地面來(lái)打拍節(jié)，叫“擊壤”。邊唱邊用腳打拍節(jié)，叫“踏歌”。先民們飲酒作樂(lè)時(shí)“擊缶”，缶就又有了一個(gè)“第二職業(yè)”，被當(dāng)作了樂(lè)器。中國(guó)歷史上有一個(gè)很有名的擊缶的故事，在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的公元前279年“澠池之會(huì)”上，宴會(huì)間秦昭王要求趙惠文王為他鼓瑟，然后秦史官記載：“某年某月某日，秦王命趙王鼓瑟?！壁w國(guó)上大夫藺相如不畏強(qiáng)秦，憤然拿起一個(gè)瓦盆走到席前，硬要秦昭王敲擊。秦昭王不肯，藺相如厲聲說(shuō)：“大王如不敲擊，我就要在五步以內(nèi)以頸血濺污大王的衣襟了！”秦王沒(méi)法，只好敲擊了一下。趙史也馬上記載下來(lái)：“某年某月某日，趙王命秦王擊缶?！?008年北京奧運(yùn)會(huì)“千人擊缶”，正是把中國(guó)原始、古典的樂(lè)器挖掘出來(lái)，傳承了古老的中華文化。曾侯乙銅是酒器而不是“酒提子”筆者之所以對(duì)曾侯乙銅缶是“冰鑒”、作用如“冰箱”之說(shuō)不以為然，是因?yàn)榇苏f(shuō)脫離了中國(guó)的酒文化。曾侯乙銅缶是一件青銅器文物。青銅器的出現(xiàn)，標(biāo)志著中國(guó)社會(huì)由原始社會(huì)進(jìn)入了奴隸社會(huì)。歷史時(shí)代變了，但酒文化還在傳承，酒器也由陶器傳承為青銅器。這時(shí)酒壺可能早已產(chǎn)生了，但酒壺器型較小，容酒量有限。若眾多人飲酒時(shí)，用酒量大，酒壺顯然不適用，還得用缶。這便出現(xiàn)了如曾侯乙銅缶之類的青銅缶。奴隸社會(huì)階級(jí)形成、貴族產(chǎn)生，有了王、侯這樣的貴族階層。他們整日“飲酒作樂(lè)”，還要置備高貴的酒具，各種制作精美的酒具便應(yīng)運(yùn)而生。王侯們經(jīng)常還要聚眾作樂(lè)、會(huì)宴群臣、招待外賓，眾多人一起飲酒。這樣一來(lái)用酒量大，酒壺之類一般的酒具來(lái)盛酒自然不能適用，就要用缶之類大的容器來(lái)盛酒，曾侯乙缶這樣大型精美的青銅缶也就應(yīng)運(yùn)而生了。所以我們說(shuō)曾侯乙銅缶應(yīng)是酒器而不是“冰鎮(zhèn)器”。我們說(shuō)曾侯乙銅缶是酒器，更重要的是從曾侯乙銅缶的構(gòu)造足以證明。從曾侯乙銅缶實(shí)物圖片我們能看到，其外部是一個(gè)四方形的大銅盆，內(nèi)裝一個(gè)四方形的大銅罐，銅盆銅罐皆有蓋（用以保溫）。這樣的構(gòu)造，無(wú)論是造型還是結(jié)構(gòu)原理，都和水燙罐式溫酒壺毫無(wú)二致，只不過(guò)是大小有別而已。更值得注意的是，我們從圖中能看到，伴隨著曾侯乙銅缶的還