利樂(lè)-食品飲料行業(yè)2023年利樂(lè)指數(shù)：健康、營(yíng)養(yǎng)向未來(lái)消費(fèi)者態(tài)度、消費(fèi)趨勢(shì)與新食品潛力

2023年利樂(lè)指數(shù)利樂(lè)全球總裁利樂(lè)全球總裁3兼首席執(zhí)行官致辭3全球消費(fèi)態(tài)度與趨勢(shì)20全球消費(fèi)態(tài)度與趨勢(shì)5健康意識(shí)崛起健康意識(shí)崛起6維持生計(jì)與權(quán)衡取舍5維持生計(jì)與權(quán)衡取舍5新消費(fèi)群體細(xì)分3636介紹介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)3健康和營(yíng)養(yǎng)的未來(lái)。在經(jīng)歷了前所未有的全球疫情之求；更需同時(shí)應(yīng)對(duì)可持續(xù)方面迫在眉睫的挑戰(zhàn)。可以新一代消費(fèi)者清楚地認(rèn)識(shí)到身邊正在發(fā)生的變化。他們將技術(shù)視作改善健康、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)公平未來(lái)的者對(duì)創(chuàng)新持謹(jǐn)慎態(tài)度，認(rèn)為食品越天然越好。市場(chǎng)對(duì)預(yù)防性保健措施和身心全面健總體而言，當(dāng)今消費(fèi)者比以往更加重視飲食健康，及由此帶來(lái)的身心愉悅。糖歐黎衛(wèi)利樂(lè)全球總裁兼首席執(zhí)行官分?jǐn)z入是健康飲食的頭號(hào)關(guān)注點(diǎn)，消費(fèi)者、監(jiān)管機(jī)構(gòu)和食品行業(yè)都在采取措施減少糖分?jǐn)z入。個(gè)性化產(chǎn)品越來(lái)越受追捧，各大品牌大舉投資定制化解決方案，服務(wù)更小眾人群，特別是針對(duì)不同年齡和健康狀況的群體提供定制服務(wù)。被稱為功能性食品的益生菌產(chǎn)品，可以幫助降低罹患癌癥和阿爾茨海默癥等嚴(yán)重疾病的風(fēng)險(xiǎn)，擁有令人振奮的市場(chǎng)隨著世界各地生活成本劇增，消費(fèi)者面臨巨大壓力，產(chǎn)品價(jià)值和價(jià)格顯得尤為重要。許多消費(fèi)者擔(dān)心這會(huì)影響他們獲取健康食品，但不會(huì)因此放棄健康飲食。在這一背景下，有機(jī)食品和天然食2023年利樂(lè)指數(shù)介紹介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)4品仍然備受關(guān)注。如今，接近半數(shù)的消費(fèi)者正努力成為彈性素食主義者或完全素食主義者。雖然在某些情況下，昂貴的價(jià)格導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)植物基蛋白替代品的需求有所下降，但預(yù)測(cè)表明，其長(zhǎng)期需求依然強(qiáng)勁。氣候變化和其他環(huán)境問(wèn)題仍然亟待解分之二的消費(fèi)者認(rèn)為環(huán)境因素影響健不應(yīng)危害環(huán)境，包括產(chǎn)品的包裝：可持續(xù)產(chǎn)品應(yīng)采用可持續(xù)包裝，如使用可再生和/或回收再生材料制成的包裝，碳排放低，可回收再利用，且有利于減少食品浪費(fèi)。許多消費(fèi)者相信，選擇恰當(dāng)?shù)氖称泛惋嬃夏転榄h(huán)境帶來(lái)積極影響，而超過(guò)50%的消費(fèi)者表示，通過(guò)改變?nèi)赵谑澜绺鞯?，人們?nèi)匀灰蕾嚺Ｄ毯凸犬a(chǎn)品來(lái)滿足日常營(yíng)養(yǎng)所需。因此，對(duì)采購(gòu)、包裝、加工和分銷等價(jià)值鏈環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新非常重要，我們也正在與客戶和供應(yīng)商攜手合作，積極開展相關(guān)行動(dòng)。此外，考慮到2050年全球人口的食品需求將增加60%，我們需要通過(guò)技術(shù)手段來(lái)探索新的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，包括新的植物基原料，以及使用生物質(zhì)發(fā)酵和精準(zhǔn)發(fā)酵生產(chǎn)的替代蛋白質(zhì)。這兩個(gè)領(lǐng)域?qū)τ诖龠M(jìn)食品系統(tǒng)1的可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。幾十年來(lái)，我們一直致力于建立具有韌性和可持續(xù)性的食品價(jià)值鏈，從而改善生計(jì)、減少環(huán)境影響，并為全球社區(qū)提我們最近的工作進(jìn)展，包括減少食品浪費(fèi)和氣候影響、將食品生產(chǎn)過(guò)程中的低價(jià)值副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為新的食品原料，探索替代蛋白質(zhì)和發(fā)酵生產(chǎn)的蛋白質(zhì)，以及與初創(chuàng)企業(yè)合作，為當(dāng)前影響全球食品系統(tǒng)的問(wèn)題提供技術(shù)解決方案。所有這些都源自我們對(duì)未來(lái)的承諾，也是我們不變的使命：“我們致力于確保讓安全的食品隨處可得。我們將恪守氣候變化和其他環(huán)境問(wèn)題仍然亟待解決，且與健康的聯(lián)氣候變化和其他環(huán)境問(wèn)題仍然亟待解決，且與健康的聯(lián)歐黎衛(wèi)利樂(lè)全球總裁兼首席執(zhí)行官1“食品系統(tǒng)”一詞指的是與生產(chǎn)和消費(fèi)食品有關(guān)的所有要素和活動(dòng)及其影響，包括經(jīng)濟(jì)、健康和環(huán)境影響。(經(jīng)合組織OECD,/food-systems,2023)2023年利樂(lè)指數(shù)介紹未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)2023年利樂(lè)指數(shù)介紹未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)2023年利樂(lè)指數(shù)5今日消費(fèi)者全球消費(fèi)態(tài)度與趨勢(shì)新消費(fèi)群體細(xì)分健康與福祉健康意識(shí)崛起6生活成本與地緣政治不確定性研究方法有關(guān)研究方法的更多信息，請(qǐng)參閱第37頁(yè)。氣候變化與可持續(xù)發(fā)展技術(shù)與創(chuàng)新介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)6健康與福祉MicaelSimonsson利樂(lè)加工研發(fā)總監(jiān)康的食品和飲料讓他們感覺更好減少糖分?jǐn)z入是受訪者83%受訪者選擇對(duì)心理健康產(chǎn)生積極影響的健康與身體健康同樣重要康在過(guò)去幾年中變得更加0%2023年利樂(lè)指數(shù)介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)7預(yù)防性保健措施仍是關(guān)鍵，食品和飲料行業(yè)將擔(dān)負(fù)重任74%受訪者表示對(duì)購(gòu)買功能性健康產(chǎn)品感興趣/非常感興趣43%受訪者會(huì)選擇增強(qiáng)免疫力和降低疾病風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品最受歡迎，獲得43%最受歡迎，獲得43%的支持。此類產(chǎn)品在非洲尤受追捧：64%的肯尼亞受訪者和54%的南非受訪者均將其評(píng)為首選的健康產(chǎn)品。就增強(qiáng)免疫力產(chǎn)品的成分而言，天然和有機(jī)是全球受訪者的首1身體健康和心理健康密切相關(guān)者在疫情期間經(jīng)歷了焦慮以及由社交識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)。了巨大影響：擾亂了供應(yīng)鏈，削弱了消費(fèi)者購(gòu)買力，改變了人們的飲食和購(gòu)物影響仍然顯著，我們的調(diào)查報(bào)告充分體現(xiàn)了這一點(diǎn)。3/43/4如今，75%的受訪者認(rèn)為心理健康和身體健康同等今年的調(diào)查結(jié)果顯示，身體和心理健康之間存在強(qiáng)2健康對(duì)他們和家人變得更加重要；這一比例在中國(guó)和肯尼亞分別達(dá)到了86%和88%。能性健康產(chǎn)品感興趣或非常感興趣，其/mhi/our-insights/the-secret-to-great-health-escaping-the-healthcare-matrix/mhi/our-insights/adding-years-to-life-and-life-to-years2023年利樂(lè)指數(shù)介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)8食品和飲料對(duì)心理健康有積極影響健康行為正興起調(diào)查結(jié)果顯示，人們認(rèn)為食品和飲料產(chǎn)究表明，適度控制飲食也是另一個(gè)關(guān)鍵趨勢(shì)品對(duì)改善心理健康極為重要。83%的全球受訪者表示會(huì)消費(fèi)有益于心理健趨勢(shì)。該趨勢(shì)刺激了對(duì)無(wú)酒精或低酒精在過(guò)去的兩三年中改善了自己的飲食習(xí)2消費(fèi)這些產(chǎn)品的主要理由包括抗疲勞總體而言，調(diào)查結(jié)果表明，全球?qū)】嫡J(rèn)為食用健康的食品和飲料讓他們感覺的關(guān)注呈現(xiàn)爆炸式增長(zhǎng)。據(jù)麥肯錫調(diào)查，如今健康市場(chǎng)估值超過(guò)1.5萬(wàn)億美此外，69%全球受訪者表示，健康的食傳統(tǒng)中醫(yī)和印度阿育吠陀醫(yī)學(xué)再次煥發(fā)生品和飲料應(yīng)對(duì)其維持身體和心理健康他調(diào)研機(jī)構(gòu)也同樣看好健康市場(chǎng)，預(yù)測(cè)機(jī)。如美洲原住民的代茶冬青5等一度蒙塵有積極影響，再次突顯了身體健康和心消費(fèi)者還表示，為了保持健康，他們正2022至2027年的復(fù)合年均增長(zhǎng)率為理健康二者之間的關(guān)聯(lián)。Z世代的流行語(yǔ)，Z世代對(duì)“996”的工作文緒和緩解壓力的飲食。趨勢(shì)趨勢(shì)擁有對(duì)食品和飲料消費(fèi)的選擇權(quán)，讓消費(fèi)者在動(dòng)蕩的環(huán)境中獲得賦能和掌控生必經(jīng)階段，消費(fèi)者越來(lái)越傾向于將攝入的食物與其健康目標(biāo)和生活目標(biāo)進(jìn)行匹配。3/industries/consumer-packaged-goods/our-insights/feeling-good-the-future-of-the-1-5-trillion-wellness-market4/news-releases/health-and-wellness-food-market-size-to-grow-by-usd-452-93-million-from-2022-to-2027--assessment-on-parent-market-five-forces-analysis-market-dynamics--segmentation---technavio-301678986.html2023年利樂(lè)指數(shù)%%介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)9消費(fèi)者相信，健康、可持續(xù)的食品對(duì)其自身和地球的健康都至關(guān)重要，并冀望食品和飲料行業(yè)能擔(dān)起重任。超康食品的第一責(zé)任方是制造商和品牌方，而農(nóng)場(chǎng)主/生產(chǎn)商和政府緊隨其后。同時(shí)，消費(fèi)者還期待品牌能夠在以下領(lǐng)域提供相關(guān)指導(dǎo)與溝通：首先是健康與福祉（72%其次是營(yíng)養(yǎng)1長(zhǎng)久以來(lái)，食品和飲料企業(yè)一直努力萬(wàn)億美元資產(chǎn)的機(jī)構(gòu)投資者）與多方料業(yè)務(wù)加工總監(jiān)MarkRumbell表觀點(diǎn)“在這個(gè)領(lǐng)域，一個(gè)巨大的細(xì)分市場(chǎng)正在涌現(xiàn)”，利樂(lè)全“在這個(gè)領(lǐng)域，一個(gè)巨大的細(xì)分市場(chǎng)正在涌現(xiàn)”，利樂(lè)全球客戶總監(jiān)JimDicks表示：“實(shí)際上，品牌正在幫助細(xì)分市場(chǎng)。這些細(xì)分市場(chǎng)包括成人營(yíng)“我們還與許多活躍于食品藥品相關(guān)領(lǐng)域的初創(chuàng)企業(yè)合作”，Niclas顯示，個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)正成為顯著趨勢(shì)。-FreshStart公司首席技術(shù)官Tammy越來(lái)越多的品牌為消費(fèi)者提供各種個(gè)性據(jù)自己的需求和生活方式選擇食品”，利樂(lè)加工研發(fā)總監(jiān)MicaelSimonsson標(biāo)群體的特殊需求，全球品牌投資數(shù)十億美元進(jìn)行研究和創(chuàng)新，并與大學(xué)和機(jī)構(gòu)開展合作”，利樂(lè)全球客戶加工總監(jiān)NiclasTorstensson說(shuō)：“品牌根據(jù)年齡和身體狀況等因素，為更細(xì)分的消費(fèi)2023年利樂(lè)指數(shù)2023年利樂(lè)指數(shù)HemangDholakia利樂(lè)植物基專家技術(shù)中心經(jīng)理46%受訪者表示其首選省錢方式是減少外出就餐60%受訪者表示價(jià)格上漲會(huì)導(dǎo)致其消費(fèi)不起健康食品0%HemangDholakia利樂(lè)植物基專家技術(shù)中心經(jīng)理46%受訪者表示其首選省錢方式是減少外出就餐60%受訪者表示價(jià)格上漲會(huì)導(dǎo)致其消費(fèi)不起健康食品0% 介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)生活成本與地緣政治不確定性生活成本與地緣政治不確定性介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)全球許多地區(qū)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)正在放緩。隨著高通脹致使日用品價(jià)格飆升，歐洲與北美的消費(fèi)者正經(jīng)受生活成本危機(jī)的考驗(yàn)。在亞太地區(qū)，多國(guó)的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇之路依然籠罩在新冠疫情揮之不去的陰霾下。地緣政治的不確定性也影響著全球消費(fèi)者和企業(yè)的信心。我們的調(diào)查反映出這種彌漫全球的情緒。不斷上漲的成本極大地影響著消費(fèi)行為和態(tài)度，消費(fèi)者愈發(fā)擔(dān)心能否負(fù)擔(dān)得起想要或需要的食品和飲料。在圍繞食品和飲料產(chǎn)品的令人擔(dān)憂的問(wèn)題中，優(yōu)質(zhì)食品與健康食品的高昂價(jià)格分別以42%和40%的占比排在前兩位。近一半消費(fèi)者遭遇財(cái)務(wù)困境幾乎半數(shù)（49%）的受訪者表示，其財(cái)務(wù)狀況僅能維持生計(jì)，甚至更糟。盡管如此，消費(fèi)者似乎并不打算削減在有益健康或有機(jī)或?qū)Νh(huán)境有益的食品和飲料上的相關(guān)支出，僅17%表示會(huì)減少購(gòu)買。在首選省錢方式的選項(xiàng)中，上述選項(xiàng)均排在末位；排在首位的則是減少外愿意為了獲得健康食品而犧牲便利性，這一比例在印度和中國(guó)分別達(dá)到85%和82%。這意味著，長(zhǎng)期盛行的大眾消價(jià)格和健康之間的取舍盡管消費(fèi)者不愿意減少健康食品的消費(fèi)，但60%表示價(jià)格上漲將導(dǎo)致他們無(wú)力承擔(dān)這些食品。該結(jié)果再次表明，在消費(fèi)者的認(rèn)知里，健康食品等同于高端產(chǎn)品。更多的受訪者（63%）表示已經(jīng)開始仔細(xì)計(jì)劃餐食，以減少家庭食物浪費(fèi)，而近一半受訪者（47%）擔(dān)心無(wú)力承擔(dān)心儀的食品。也有跡象表明，多年來(lái)消費(fèi)者廣泛接受的健康原則正在被性價(jià)比所取代。過(guò)去，消費(fèi)者為高糖和肥胖擔(dān)憂，現(xiàn)在，他們更為優(yōu)質(zhì)和健康食品的昂貴價(jià)格而發(fā)愁。益健康的食品和飲料2023年利樂(lè)指數(shù)動(dòng)蕩之下的食品安全問(wèn)題政治不穩(wěn)定和地區(qū)沖突也是消費(fèi)者最為憂慮的關(guān)注點(diǎn)之一。全球65%的受訪者認(rèn)為，上述問(wèn)題對(duì)食品系統(tǒng)造成了嚴(yán)重干擾。食品安全是一個(gè)重大的問(wèn)題，每五位受訪者中有兩位（42%）表示擔(dān)心無(wú)法獲得想要的食品。這些擔(dān)憂反動(dòng)蕩之下的食品安全問(wèn)題政治不穩(wěn)定和地區(qū)沖突也是消費(fèi)者最為憂慮的關(guān)注點(diǎn)之一。全球65%的受訪者認(rèn)為，上述問(wèn)題對(duì)食品系統(tǒng)造成了嚴(yán)重干擾。食品安全是一個(gè)重大的問(wèn)題，每五位受訪者中有兩位（42%）表示擔(dān)心無(wú)法獲得想要的食品。這些擔(dān)憂反映了專家的預(yù)測(cè)：世界經(jīng)濟(jì)論壇發(fā)出警告，未來(lái)兩年將持續(xù)出現(xiàn)食品危機(jī)，食品系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)不可避免。隨著生活成本危機(jī)持續(xù)惡化，今年食品價(jià)格預(yù)計(jì)將進(jìn)一1健康第一對(duì)環(huán)境更友好動(dòng)物福利更好42%的受訪者擔(dān)心無(wú)法負(fù)擔(dān)想要的食品34%28%介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)人們對(duì)有機(jī)和“天然”食品的興趣持續(xù)高漲，近一半的消費(fèi)者正努力成為“彈彈性素食主義者、魚素主義者、素食主義或純素主義者做出其飲食選擇的首要在某些市場(chǎng)，對(duì)植物基蛋白替代品的需“預(yù)測(cè)表明，植物基飲料市場(chǎng)的長(zhǎng)期需求依然強(qiáng)勁”，利樂(lè)植物基專家技術(shù)中心經(jīng)理HemangDholakia表示，“但是，當(dāng)一升燕麥奶的價(jià)格高達(dá)牛奶的3-4倍時(shí)，消費(fèi)者將會(huì)放棄植物基產(chǎn)品，重新選擇乳制品，一如我們所看到的情況。我們也聽到了植物基客戶呼吁降低生產(chǎn)成本的聲音。對(duì)于乳制品這類成熟品類來(lái)說(shuō)，降低成本至關(guān)重要，但如今，植物基產(chǎn)品這樣相對(duì)新興的品類趨勢(shì)趨勢(shì)全球經(jīng)濟(jì)動(dòng)蕩使消費(fèi)者進(jìn)一步思考自己的媒體上興起，人們?yōu)榱藴p少食物浪費(fèi)各出此同時(shí)，空氣炸鍋等節(jié)能家電的銷售增至1/docs/WEF_Global_Risks_Report_2023.pdf2023年利樂(lè)指數(shù)PhilipLoring大自然保護(hù)協(xié)會(huì)人文因素科學(xué)主管介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)70%受訪者認(rèn)為健康產(chǎn)品不應(yīng)該危害環(huán)境66%受訪者認(rèn)為環(huán)境因素會(huì)影響健康65%受訪者認(rèn)為可持續(xù)的飲食更貴38%受訪者認(rèn)為食品浪費(fèi)是一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題0%2023年利樂(lè)指數(shù)隨著越來(lái)越多的國(guó)家遭遇氣候變化造成隨著越來(lái)越多的國(guó)家遭遇氣候變化造成為，污染、自然資源枯竭和全球變暖等環(huán)境問(wèn)題對(duì)人類健康造成了影響。在肯尼亞和中國(guó)，這一比例分別高達(dá)86%和人們?cè)絹?lái)越關(guān)注身心全面健康，并隨之將健康與環(huán)境因素相聯(lián)系。身心健康強(qiáng)調(diào)正念、自然和身心之間的關(guān)系（經(jīng)臨床研究證實(shí)，這與身體和精神層面皆有1人類健康和地球環(huán)境的緊密相連延伸到了產(chǎn)品上。消費(fèi)者認(rèn)為，對(duì)一方有益之事物必對(duì)另一方也同樣有益。這表明企業(yè)應(yīng)抓住環(huán)境友好的契機(jī)，提供有益介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)趨勢(shì)趨勢(shì)盡管存在生活成本危機(jī)，但對(duì)于氣候主義者而言，可持續(xù)性仍然是對(duì)合成產(chǎn)品還是天然產(chǎn)品而言，食品和飲料的創(chuàng)新都成為關(guān)前一亮的選項(xiàng)。除了環(huán)境因素，氣候主義者的動(dòng)力還可能來(lái)自于數(shù)量將會(huì)增加。70%70%受訪者認(rèn)為健康產(chǎn)品不應(yīng)該危害環(huán)境全球70%的受訪者認(rèn)為，健康產(chǎn)品不應(yīng)破壞環(huán)境，50%的受訪者表示，如果某種食品或飲料對(duì)個(gè)人健康不利，那么也不利于地球的可持續(xù)發(fā)展。包裝是產(chǎn)品的一部分：對(duì)于一個(gè)健康產(chǎn)品而言，其包裝的首要屬性是可回收性。盡管65%的消費(fèi)者認(rèn)為可持續(xù)的飲果知道有更可持續(xù)的選項(xiàng)，他們會(huì)考慮1德國(guó)科學(xué)家SonjaSudimac等人2022年于《分子精神病學(xué)》發(fā)表重要研究成果,“自然的滋養(yǎng)：在大自然中散步一小時(shí)后，杏仁核活動(dòng)顯著減少。”引用于/mhi/our-insights/the-secret-to-greathealth-escaping-the-healthcare-matrix?cid=other-eml-dre-mipmck&hlkid=a799c2688e334dc4ab94552947b1ca3c&hctky=12080686&hdpid=575f7ace-a259-4dd9-8d1d-289ecad5f38d2來(lái)源：Amplify,Trendwatching,及Deliverect,20222023年利樂(lè)指數(shù)供可靠及可驗(yàn)證的產(chǎn)品環(huán)境聲明與標(biāo)簽，使該提案根據(jù)委員會(huì)2020年的一項(xiàng)調(diào)查提出。這一調(diào)查指出，在歐盟范圍內(nèi)接受審查的環(huán)供可靠及可驗(yàn)證的產(chǎn)品環(huán)境聲明與標(biāo)簽，使該提案根據(jù)委員會(huì)2020年的一項(xiàng)調(diào)查提出。這一調(diào)查指出，在歐盟范圍內(nèi)接受審查的環(huán)聲明內(nèi)容必須清晰明確：基于可靠的科學(xué)證于完整產(chǎn)品還是部分產(chǎn)品的描述；并提供有關(guān)碳抵消的明確信息。消費(fèi)者想要了解所選產(chǎn)品的碳足跡，希望品牌共享完整的供應(yīng)鏈和價(jià)值鏈信息。創(chuàng)新的食品生產(chǎn)及其過(guò)程，例如垂直或屋頂種植，以及提升原料再利用、減少浪費(fèi)和減少水資源等的使用，將有助提高品牌吸引力。對(duì)企業(yè)在可持續(xù)方面的介紹（包括有涵義的標(biāo)2023年3月22日，歐盟委員會(huì)發(fā)布了一項(xiàng)綠色聲明指令提案，旨在通過(guò)在歐盟范圍內(nèi)提2023年9月，歐洲議會(huì)和歐盟理事會(huì)就新規(guī)則達(dá)成了臨時(shí)協(xié)議，隨著指令生效，成員國(guó)有24個(gè)月的時(shí)間將新規(guī)則納入各自的法律負(fù)責(zé)任的營(yíng)銷和傳播。例如，利樂(lè)定期更新其環(huán)境聲明的相關(guān)流程，確保與國(guó)際領(lǐng)先標(biāo)具體性的普遍原則，環(huán)境聲明必須以事實(shí)為依據(jù)，并遵循當(dāng)局的法律法規(guī)，以及國(guó)際最佳實(shí)踐和當(dāng)?shù)匦袨闇?zhǔn)則。介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)飲食能帶來(lái)積極的改變消費(fèi)者普遍相信其食品和飲料采購(gòu)與消費(fèi)決策可以帶來(lái)積極的影響。54%的受訪者認(rèn)為，改變?nèi)粘ｏ嬍晨梢詾闃?gòu)建一個(gè)更美好的世界獻(xiàn)一份力。與此同時(shí)，38%的受訪者表示食物浪費(fèi)是一個(gè)非常令人擔(dān)憂的問(wèn)題。這一比例僅次于高昂的價(jià)格，可能是由于食物浪費(fèi)是一個(gè)同時(shí)涉及環(huán)境和經(jīng)濟(jì)因素的問(wèn)題。而這為升級(jí)再造食品帶來(lái)了機(jī)會(huì)趨勢(shì)趨勢(shì)2023年利樂(lè)指數(shù)到無(wú)法憑身體感知到的們可以更明智地進(jìn)行食46%受訪者擔(dān)心食品創(chuàng)新對(duì)他們不利48%受訪者相信，技術(shù)有助于確保每個(gè)人JohanJ?rgensenSwedenFoodtech創(chuàng)始人將對(duì)一個(gè)更可持續(xù)的未來(lái)到無(wú)法憑身體感知到的們可以更明智地進(jìn)行食46%受訪者擔(dān)心食品創(chuàng)新對(duì)他們不利48%受訪者相信，技術(shù)有助于確保每個(gè)人JohanJ?rgensenSwedenFoodtech創(chuàng)始人將對(duì)一個(gè)更可持續(xù)的未來(lái)產(chǎn)生重要影響在健康領(lǐng)域的應(yīng)用將發(fā)揮更重要的作用都能獲得健康的食品和飲料62%受訪者表示他們盡可能選擇天然的產(chǎn)品介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)2023年利樂(lè)指數(shù)62%受訪者表示他們盡可能選擇天然62%受訪者表示他們盡可能選擇天然介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)一個(gè)更可持續(xù)的未來(lái)產(chǎn)生重要影響。近更傾向于對(duì)技術(shù)持積極態(tài)度。消費(fèi)者已經(jīng)在使用技術(shù)改善他們對(duì)健康用程序記錄并分析飲食習(xí)慣。最近的數(shù)據(jù)顯示，到2028年，健康食品領(lǐng)域的全球營(yíng)收預(yù)計(jì)將達(dá)82.9億美元，與2023年的47.9億美元相比，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為11.59%。1營(yíng)收最高的地區(qū)是印度，2023年其健康食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到12.8億美元。驅(qū)動(dòng)的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)將在消費(fèi)者需要的時(shí)將發(fā)生變化”，SwedenFoodtech創(chuàng)始人JohanJ?rgensen表示：“數(shù)據(jù)讓我們?nèi)〗】岛蜖I(yíng)養(yǎng)的最佳途徑，62%的消費(fèi)大自然保護(hù)協(xié)會(huì)人文因素科學(xué)主管PhilipLoring認(rèn)為，這一點(diǎn)在未來(lái)將變得越來(lái)以生存的生態(tài)系統(tǒng)之間的聯(lián)系。”我認(rèn)為，未來(lái)成功的創(chuàng)新能夠增強(qiáng)人類與其賴以生存的PhilipLoring大自然保護(hù)協(xié)會(huì)人文因素科學(xué)主管趨勢(shì)趨勢(shì)除各種障礙。后疫情時(shí)代的視頻會(huì)議疲勞，世界各地探尋使用正宗食材的美食。同時(shí)，發(fā)了對(duì)本土文化和美食的自信。1/outlook/dmo/digital-health/digital-fitness-well-being/health-wellness-coaching/nutrition-apps/worldwide?currency=usd2023年利樂(lè)指數(shù)介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)全面健康追求者負(fù)責(zé)的傳統(tǒng)主義者營(yíng)養(yǎng)極簡(jiǎn)主義者地球守護(hù)者體重監(jiān)測(cè)者23%健康滯后者2023年利樂(lè)指數(shù)全面健康追求者全面健康追求者帶來(lái)的健康益處感興趣介紹今日消費(fèi)者今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)對(duì)健康造成影響%負(fù)責(zé)的傳統(tǒng)主義者和肥胖異常警惕和肥胖異常警惕強(qiáng)維持消費(fèi)或感到非常困難23%%2023年利樂(lè)指數(shù)介紹今日消費(fèi)者10大要點(diǎn)2023介紹今日消費(fèi)者10大要點(diǎn)2023年利樂(lè)指數(shù)未來(lái)機(jī)遇替代蛋白質(zhì)總和替代蛋白質(zhì)總和培養(yǎng)發(fā)酵植物基2022投資額$29億$8.96億$8.42億2013-2022年投資總額$142億$28億$37億$77億2013-2022十年平均增長(zhǎng)率190%99%介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)如今，新食品正在成為全球最具活力的投資領(lǐng)域。如前一章節(jié)所述，該領(lǐng)域正受到四個(gè)宏觀驅(qū)動(dòng)因素的影響。但其中最緊迫的是氣候變化，該問(wèn)題與保障食品供應(yīng)密切相關(guān)。長(zhǎng)期以來(lái)，地球需要養(yǎng)活不斷增長(zhǎng)的人因此，優(yōu)化當(dāng)前食品來(lái)源、生產(chǎn)和加工勢(shì)在必行。行業(yè)正投入大量精力研發(fā)更高效的乳品生產(chǎn)流程、提高農(nóng)作物產(chǎn)量、改進(jìn)食品運(yùn)輸，以及減少食品浪因此，開辟新食品來(lái)源，減少對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的依賴，為養(yǎng)活所有人提供了令人興奮的新途徑。這些新食品來(lái)源也許讓人驚嘆不已，但在技術(shù)、規(guī)?；V泛應(yīng)用這條路本身前景無(wú)限，但要把握住則需新食品投資主要集中于開發(fā)替代蛋白質(zhì)和仿肉制品，這些產(chǎn)品的生產(chǎn)效率高如果我們能夠穩(wěn)步邁向目標(biāo)，即到2035年，替代蛋白質(zhì)的市題。根據(jù)今年的調(diào)研，減糖仍是消費(fèi)者最關(guān)注的領(lǐng)域。食品原料與加工的創(chuàng)新是一個(gè)快速發(fā)題。根據(jù)今年的調(diào)研，減糖仍是消費(fèi)者最關(guān)注的領(lǐng)域。食品原料與加工的創(chuàng)新是一個(gè)快速發(fā)展的領(lǐng)域。我們的研究表明，消費(fèi)者對(duì)這一領(lǐng)域的最新進(jìn)展愈加了解，也有更多話題，特別是那些對(duì)健康和可持續(xù)發(fā)展有積極影響的進(jìn)展。BenjaminMorach等人波士頓咨詢公司長(zhǎng)期以來(lái)，替代蛋白質(zhì)領(lǐng)域主要由植物基解決方案主導(dǎo)。如今，基于發(fā)酵和培養(yǎng)而來(lái)的產(chǎn)品獲得越來(lái)越多的關(guān)注。在本節(jié)中，我們將討論這些領(lǐng)域的最新發(fā)哪些解決方案最有可能為消費(fèi)者所接受。我們也將探討近期熱議的減糖話1/wrr-food2/publications/2022/combating-climate-crisis-with-alternative-protein.《發(fā)現(xiàn)替代蛋白質(zhì)的氣候機(jī)遇》（TheUntappedClimateOpportunityinAlternativeProteins作者：BenjaminMorach,MalteClausen,JürgenRogg,MichaelBrigl,UlrikSchulze,NicoDehnert,MarkusHepp,VeroniqueYang,TorstenKurth,ElfrunvonKoeller,JensBurchardt,Bj?rnWitte,PrzemekObloj,SedefKoktenturk,FriederikeGrosse-Holz,andOliviaStolt-NielsenMeinl3/investment/2023年利樂(lè)指數(shù)2023年利樂(lè)指數(shù)投資者探路者政府投資者探路者政府介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)22觀點(diǎn)創(chuàng)新TammyMeiron是FreshStart的首席技術(shù)官，F(xiàn)reshStart是一家領(lǐng)先的食品技術(shù)孵化器，隸屬于以色列北部新興農(nóng)業(yè)食品集群。該孵化器與一系列初創(chuàng)公司合作，為全球食品系統(tǒng)面臨的問(wèn)題提供技術(shù)解決方案。目前，F(xiàn)reshStart正在為利樂(lè)與眾多初創(chuàng)公司牽線搭橋，達(dá)成直接合作的伙伴關(guān)系。TammyMeiron對(duì)今天的新食品技術(shù)發(fā)表了自己的看法。“我們需要健康的食物，我們需要養(yǎng)活不斷增長(zhǎng)的人口，我們還面臨著氣候危機(jī)。我們是同時(shí)面對(duì)以上所有問(wèn)題的第一代人，也是能夠?yàn)榇瞬扇⌒袆?dòng)的最后一代人。為此，行業(yè)必須盡快找到新資“人們需要標(biāo)簽的信息更透明化。他們不想看到無(wú)法理解的文字。他們想要加替代品通常成分復(fù)雜，因?yàn)楸仨殱M足美等添加劑。而目前這些產(chǎn)品并不那么健“我們正處于轉(zhuǎn)型階段。今天市場(chǎng)上的大多數(shù)產(chǎn)品并不具有原生產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)真菌提取等技術(shù)將把替代品推向新的階“這些新食品產(chǎn)品的早期消費(fèi)者將是年容易為新念頭感到興奮，尤其當(dāng)涉及的特拉維夫-耶路撒冷是全球五大農(nóng)業(yè)技術(shù)和新食品生態(tài)系和丹佛-博爾德齊名。大學(xué)推進(jìn)者此圖展示了創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)中，各參與者之間的投資和協(xié)作關(guān)系。介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)23觀點(diǎn)正如負(fù)責(zé)食品與氣候政策的利樂(lè)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)政府現(xiàn)在正在醞釀更新有關(guān)于可持續(xù)食品的明確標(biāo)準(zhǔn)，而且由于食品和飲食具有高度的本地化屬性，營(yíng)銷傳播規(guī)則以及出臺(tái)一系列舉措激勵(lì)食品配方改良等。包裝正面營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)是幫助消費(fèi)者做出健康選擇的重要政策手段，在過(guò)去這段時(shí)間可以說(shuō)拉丁美洲引面步伐領(lǐng)先，許多國(guó)家在食品和飲料產(chǎn)品的正面都會(huì)貼上高脂肪、高糖和高鹽更廣泛地將可持續(xù)發(fā)展納入食品的政策日益引起關(guān)注，特別是歐盟雄心勃勃過(guò)對(duì)整個(gè)食品供應(yīng)鏈的監(jiān)管及相關(guān)舉措，加速向更具韌性和可持續(xù)性的食品來(lái)自10個(gè)國(guó)家的消費(fèi)者小組成員介紹了相關(guān)新食品的概念。接下來(lái)的幾頁(yè)內(nèi)容將詳指數(shù)》報(bào)告中食品創(chuàng)新領(lǐng)域相關(guān)關(guān)鍵概念下圖按產(chǎn)品受歡迎程度排序，展示了考慮嘗試這些產(chǎn)品的受訪者比例?？傮w而言，關(guān)于創(chuàng)新品類的討論，主要圍繞其健康和可持續(xù)發(fā)展的屬性展開。0%0%59%新一代植物基成分54%低價(jià)值副產(chǎn)品制成的食品2023年利樂(lè)指數(shù)介紹今日消費(fèi)者10大要點(diǎn)24未來(lái)機(jī)遇介紹今日消費(fèi)者10大要點(diǎn)24未來(lái)機(jī)遇無(wú)糖果汁新一代無(wú)糖果汁新一代植物基成分微生物無(wú)糖果汁無(wú)糖果汁低價(jià)值無(wú)糖果汁無(wú)糖果汁2023年利樂(lè)指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇未來(lái)機(jī)遇替代蛋白質(zhì)有多種潛在來(lái)源，但該領(lǐng)域新一代植物基成分植物基蛋白是發(fā)展最成熟的替代蛋白。大豆和燕麥在世界各地超市都是常見的食材。然而，隨著食品加工技術(shù)的進(jìn)步及原料的獲得更加容易，新一代植物基蛋白開始發(fā)展。盡管對(duì)植物基創(chuàng)新的投資開始放緩，但全球植物基成分市場(chǎng)仍在持續(xù)增長(zhǎng)，尤其是植物基蛋白的發(fā)展。預(yù)計(jì)其未來(lái)五年的復(fù)合年均增長(zhǎng)率將達(dá)到7.3%，從2022年的122億美元增長(zhǎng)到2027年的1然而，短期挑戰(zhàn)不可避免。正如我們所見，生活成本危機(jī)期間相對(duì)高的價(jià)格給許多消費(fèi)者制造了麻煩。此外，消費(fèi)者愈發(fā)仔細(xì)地查看某些植物基產(chǎn)品的健康、營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境認(rèn)證。這推動(dòng)著制造商在研發(fā)新一代成分時(shí)，努力兌現(xiàn)所有承諾，尤其是產(chǎn)品的可持續(xù)性。例如，“氣候英雄成分”就此入選了預(yù)測(cè)機(jī)構(gòu)WGSN的《2023年及未來(lái)食品和飲料225251市場(chǎng)研究咨詢公司MarketsandMarkets：2022-2027年植物蛋白市場(chǎng)規(guī)模與份額（2022年）/fd/p/article/63985805995aec17a4769879?lang=en?utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=pspct&_gl=1*scvl31*_ga*MTE2NTE4MjcxNy4xNjczNDI4NzM1*_ga_3N1Q1PKH1F*MTY3MzQyODczNC4xLjEuMTY3MzQyODc0MC4wLjAuMA2023年利樂(lè)指數(shù)聽說(shuō)過(guò)考慮中感興趣聽說(shuō)過(guò)考慮中感興趣介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)2665%58%59%嘗試過(guò)潛力，我們進(jìn)行了全面的植物基成分市場(chǎng)調(diào)研，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)輿情監(jiān)測(cè)聆聽消費(fèi)和過(guò)敏問(wèn)題等因素，大豆的使用量正在減少，但以其為代表的高蛋白成分目前草藥、香料和傳統(tǒng)藥用植物中提取生物健康48%12%健康48%12%不健康沒營(yíng)養(yǎng)對(duì)動(dòng)物不友好對(duì)環(huán)境不友好使用的人少我不敢嘗試不可信我不相信上述成分的飲料接受度較高；而選擇含高粱和栗子成分的飲料，則是出于對(duì)其質(zhì)地和風(fēng)味的喜愛。消費(fèi)者對(duì)蕎麥、小米和斯佩爾特小麥等傳統(tǒng)谷物印象良好，因此，這類成分在功能性和健康飲料中的使用也得到相應(yīng)增長(zhǎng)。在飲料中添加南瓜子和火麻仁等種子成分也不再是新鮮事，且預(yù)計(jì)未來(lái)五年內(nèi)將有所分、價(jià)格、規(guī)?；潭群蜕缃幻襟w點(diǎn)擊量六個(gè)維度累計(jì)得分，得出以下三種最受歡迎的植物基成分，按受歡迎程度排使用的人多29%19%實(shí)惠29%20%我想嘗試45%15%媒體上表現(xiàn)活躍，菌菇類、火麻仁、藻類和羽扇豆等成分的話題參與度非常高。人們對(duì)土豆、蕎麥、扁豆和谷物等成分普遍具備較高認(rèn)知，因此對(duì)于含有天然46%14%我相信38%14%1植物基成分市場(chǎng)評(píng)估(2022年10月)，F(xiàn)utureBridge為利樂(lè)制作的調(diào)研報(bào)告。2023年利樂(lè)指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇未來(lái)機(jī)遇微生物發(fā)酵工藝在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用已有數(shù)千年歷史。它是面包、啤酒、奶酪和酸奶等產(chǎn)品的關(guān)鍵生產(chǎn)工序。最近，一類基于發(fā)酵的新型生產(chǎn)工藝開始在食品生產(chǎn)中得到應(yīng)用。其中，生物質(zhì)發(fā)酵和精準(zhǔn)發(fā)酵成為了投資和發(fā)展作食品生產(chǎn)中的功能性成分。10大要點(diǎn)27億億在2021和2022年間。健康的食品系統(tǒng)有益于消費(fèi)者，有益于地球環(huán)須以口味為出發(fā)點(diǎn)。JohanJ?rgensenSwedenFoodtech創(chuàng)始人發(fā)酵作為一種對(duì)消費(fèi)者友好、節(jié)能節(jié)水的動(dòng)物性食品的生產(chǎn)方式，在業(yè)內(nèi)引起了極大興趣。投資呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，尤其是在過(guò)去幾年，與植物基創(chuàng)新投資間的差距逐漸縮小。在截至2022年的十年中，發(fā)酵市場(chǎng)總投資額達(dá)到近37億美元，其中近70%（25.4億美元）發(fā)生在域的全球投資總額僅為600萬(wàn)美元。1近期創(chuàng)新項(xiàng)目的投資增長(zhǎng)大部分由風(fēng)美國(guó)聯(lián)邦政府劃撥了研究資金，各州也通過(guò)稅收減免和相關(guān)激勵(lì)措施給予支新型發(fā)酵衍生食品的商業(yè)化在短短幾年內(nèi)取得了巨大進(jìn)展，但仍然面臨挑戰(zhàn)。為了在味道（口味和氣味）、質(zhì)地達(dá)到和傳統(tǒng)蛋白質(zhì)相近的水平，仍需進(jìn)一步推動(dòng)發(fā)酵蛋白質(zhì)的規(guī)模化生產(chǎn)。一旦替代蛋白質(zhì)的品質(zhì)達(dá)到上述水平，專家預(yù)計(jì)，無(wú)需犧牲成本或整體食用體123/investment/啟示：蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)型報(bào)告,由波士頓咨詢公/publications/2021/the-benefits-of-plant-based-meats/investment/2023年利樂(lè)指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇未來(lái)機(jī)遇生物質(zhì)發(fā)酵生物質(zhì)發(fā)酵也稱為單細(xì)胞生產(chǎn)，這種發(fā)酵技術(shù)利用單細(xì)胞微生物快速繁殖的特性，生產(chǎn)食品。就其本質(zhì)而言，微生物就是食品原料。由于這些成分并非來(lái)在今天的發(fā)酵領(lǐng)域，生物質(zhì)發(fā)酵技術(shù)占據(jù)了主導(dǎo)地位。該技術(shù)越來(lái)越多地被用于開發(fā)替代食品和成分，以復(fù)制傳統(tǒng)動(dòng)物性食品產(chǎn)品的特性。常見的例子是富含蛋白質(zhì)的微型真菌，因其類似傳統(tǒng)肉類和魚類產(chǎn)品的質(zhì)地和口感，這些真菌通常情況下，這些微生物的數(shù)量可在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)翻倍，使食品生產(chǎn)短時(shí)高效成營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化率可高達(dá)40%。相比之下，通過(guò)養(yǎng)殖模式獲得的牛肉，只有4%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被保留在最終的肉制品中。10大要點(diǎn)28此外，生物質(zhì)發(fā)酵不需要耕地，也不受季節(jié)影響，可在任何時(shí)間、任何地方連續(xù)生產(chǎn)。用于微生物的培養(yǎng)基原料通常可以從現(xiàn)成的廢棄物中獲取，且在發(fā)酵后可以生物質(zhì)發(fā)酵也可用于精準(zhǔn)發(fā)酵生物質(zhì)發(fā)酵本質(zhì)上是微生物培養(yǎng)，而精精準(zhǔn)發(fā)酵生物質(zhì)發(fā)酵本質(zhì)上是微生物培養(yǎng)，而精通過(guò)發(fā)酵獲得目標(biāo)營(yíng)養(yǎng)物或成分。目標(biāo)精準(zhǔn)發(fā)酵產(chǎn)品通常用作混合新型食品產(chǎn)這些原料可以是傳統(tǒng)動(dòng)物性原料中的蛋質(zhì)地或營(yíng)養(yǎng)特性。精準(zhǔn)發(fā)酵使生產(chǎn)非動(dòng)物源關(guān)鍵原料成為可能。通過(guò)精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)，通過(guò)精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)，還可以分離出乳制衍生的蛋白質(zhì)可以與植物基及其他原料消費(fèi)者的口味、質(zhì)地和飲食偏好需求。奶酪只是其中一個(gè)例子，精準(zhǔn)發(fā)酵同樣可以應(yīng)用于生產(chǎn)各種理想的蛋白質(zhì)。人造肉或動(dòng)物性成分相結(jié)合。最理想的結(jié)果是，將具有特定特性的不同原料進(jìn)行組合，再現(xiàn)特定動(dòng)物性食品產(chǎn)品的風(fēng)味、質(zhì)地或營(yíng)養(yǎng)特性。利用生物質(zhì)發(fā)酵進(jìn)行食品生產(chǎn)，所需熱量遠(yuǎn)低于使用動(dòng)2023年利樂(lè)指數(shù)58%56%54%在制藥行業(yè)，精準(zhǔn)發(fā)酵早已獲得廣泛應(yīng)用，事實(shí)上，在食品行業(yè)也早有先例，凝乳酶（制作奶酪的關(guān)鍵成分）的產(chǎn)酶過(guò)程用的就是精準(zhǔn)發(fā)泛應(yīng)用于生產(chǎn)各種食品原料。而一系列的新應(yīng)用都要求規(guī)模化生產(chǎn)，聽說(shuō)過(guò)嘗試過(guò)8%考慮中感興趣面臨著與其他發(fā)酵衍生蛋白技術(shù)類似的規(guī)模化挑戰(zhàn)。%43%不健康精準(zhǔn)發(fā)酵能夠在不需要?jiǎng)游锏那闆r產(chǎn)品常常被標(biāo)記為“無(wú)動(dòng)物源”產(chǎn)%%沒營(yíng)養(yǎng)有營(yíng)養(yǎng)物性產(chǎn)品，因此并非所有精準(zhǔn)發(fā)酵產(chǎn)品都被視為素食產(chǎn)品。46%58%56%54%在制藥行業(yè)，精準(zhǔn)發(fā)酵早已獲得廣泛應(yīng)用，事實(shí)上，在食品行業(yè)也早有先例，凝乳酶（制作奶酪的關(guān)鍵成分）的產(chǎn)酶過(guò)程用的就是精準(zhǔn)發(fā)泛應(yīng)用于生產(chǎn)各種食品原料。而一系列的新應(yīng)用都要求規(guī)?；a(chǎn)，聽說(shuō)過(guò)嘗試過(guò)8%考慮中感興趣面臨著與其他發(fā)酵衍生蛋白技術(shù)類似的規(guī)?；魬?zhàn)。%43%不健康精準(zhǔn)發(fā)酵能夠在不需要?jiǎng)游锏那闆r產(chǎn)品常常被標(biāo)記為“無(wú)動(dòng)物源”產(chǎn)%%沒營(yíng)養(yǎng)有營(yíng)養(yǎng)物性產(chǎn)品，因此并非所有精準(zhǔn)發(fā)酵產(chǎn)品都被視為素食產(chǎn)品。46%%對(duì)環(huán)境不友好對(duì)環(huán)境友好22%%28%38%我想嘗試我不敢嘗試39%36%%%我相信不可信我不相信介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)29消費(fèi)者認(rèn)為微生物蛋白對(duì)動(dòng)物友好物蛋白也被視作是健康和營(yíng)養(yǎng)的成分，消費(fèi)者普遍對(duì)微生物蛋白認(rèn)知度低，但卻與其息息相關(guān)，超過(guò)一半的消費(fèi)者表示會(huì)考慮在未來(lái)嘗試相關(guān)產(chǎn)品，該比例在中國(guó)達(dá)到73%，位列測(cè)試概念列表的蛋白最受全面健康追求者、地球守護(hù)者使用的人多26%23%使用的人少2023年利樂(lè)指數(shù)聽說(shuō)過(guò)考慮中感興趣69%領(lǐng)導(dǎo)者。2023年6月，美國(guó)農(nóng)業(yè)部首次批準(zhǔn)了兩家公司在美國(guó)超市銷售人造肉，為人造肉產(chǎn)品的首次大規(guī)模商業(yè)化隨著植物肉需求的降溫，人造肉越來(lái)越非源自動(dòng)物”，是動(dòng)物細(xì)胞經(jīng)由培養(yǎng)繁殖而成。今天，全球約有150家初創(chuàng)企業(yè)專注于開發(fā)各種基于細(xì)胞的食品。這些企業(yè)將面臨擴(kuò)大規(guī)模、降低成本與獲取監(jiān)管部門批準(zhǔn)等挑戰(zhàn)。此外，管理消費(fèi)者態(tài)度也是關(guān)鍵因素。在我們的概念測(cè)試中，消費(fèi)者普遍認(rèn)為實(shí)驗(yàn)室食品對(duì)動(dòng)物和地球環(huán)境友好，且有益于健康。但也存在不同意見，34%的消費(fèi)者認(rèn)為實(shí)驗(yàn)室食品是人工的，對(duì)其不信任或害怕嘗試的消費(fèi)者分別占24%和23%。與此同時(shí)，人造肉投資規(guī)模繼續(xù)聽說(shuō)過(guò)考慮中感興趣69%領(lǐng)導(dǎo)者。2023年6月，美國(guó)農(nóng)業(yè)部首次批準(zhǔn)了兩家公司在美國(guó)超市銷售人造肉，為人造肉產(chǎn)品的首次大規(guī)模商業(yè)化隨著植物肉需求的降溫，人造肉越來(lái)越非源自動(dòng)物”，是動(dòng)物細(xì)胞經(jīng)由培養(yǎng)繁殖而成。今天，全球約有150家初創(chuàng)企業(yè)專注于開發(fā)各種基于細(xì)胞的食品。這些企業(yè)將面臨擴(kuò)大規(guī)模、降低成本與獲取監(jiān)管部門批準(zhǔn)等挑戰(zhàn)。此外，管理消費(fèi)者態(tài)度也是關(guān)鍵因素。在我們的概念測(cè)試中，消費(fèi)者普遍認(rèn)為實(shí)驗(yàn)室食品對(duì)動(dòng)物和地球環(huán)境友好，且有益于健康。但也存在不同意見，34%的消費(fèi)者認(rèn)為實(shí)驗(yàn)室食品是人工的，對(duì)其不信任或害怕嘗試的消費(fèi)者分別占24%和23%。與此同時(shí)，人造肉投資規(guī)模繼續(xù)增長(zhǎng)，從2021年的3.4億美元增長(zhǎng)到了2022年的3.96億美元。3人造肉又稱細(xì)胞培養(yǎng)肉、培養(yǎng)肉或?qū)嶒?yàn)室肉。在聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織針對(duì)該議題的指南中，專門有九頁(yè)內(nèi)容針對(duì)這些術(shù)語(yǔ)做出討論。這表明這項(xiàng)新興技術(shù)發(fā)展多么快，相關(guān)行業(yè)和組織還沒有形成共識(shí)。及微生物。相反，是通過(guò)培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞的干細(xì)胞直接生產(chǎn)出肉類。因此，最終產(chǎn)品不是動(dòng)物性成分的類似物，而是動(dòng)物性成分本身。該技術(shù)可減少對(duì)畜牧的需求，并減輕糧食需求的增長(zhǎng)對(duì)農(nóng)業(yè)系人造肉的早期實(shí)驗(yàn)室研究始于21世紀(jì)初。2013年，荷蘭研究人員在倫敦的新聞發(fā)布會(huì)上展示了首個(gè)人造牛肉漢室培育雞肉，成為規(guī)范這一領(lǐng)域的全球50%46%嘗試過(guò)7%介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)30因其對(duì)動(dòng)物和地球環(huán)境友好，該概念得到消費(fèi)呼應(yīng)了我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，即許多消費(fèi)者更青睞29%27%23%34%%24%有營(yíng)養(yǎng)對(duì)動(dòng)物友好對(duì)環(huán)境友好使用的人多我想嘗試我相信不健康沒營(yíng)養(yǎng)對(duì)動(dòng)物不友好對(duì)環(huán)境不友好使用的人少我不敢嘗試不可信我不相信32%27%47%43%24%25%35%27%34%28%1/science/the-science-of-cultivated-meat/4一2/business/retail-consumer/upside-foods-good-meat-receive-final-usda-approval-sell-cultivated-meat-2023-06-21/3來(lái)源FAIRR–風(fēng)險(xiǎn)投資,2022這種食品生產(chǎn)方式更具有可持續(xù)性?！?023年利樂(lè)指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)8080個(gè)國(guó)家的20億人口食用昆蟲昆蟲蛋白就像壽司。壽司從出現(xiàn)到成為大眾餐桌上的食物，花了20年。昆蟲不需要那么長(zhǎng)時(shí)間。幾千年來(lái)，昆蟲一直是人類的重要食物來(lái)源。如今，因其在應(yīng)對(duì)全球饑餓與氣候變化中的潛在作用而引發(fā)全球關(guān)注。昆蟲富含營(yíng)養(yǎng)和蛋白質(zhì)，易于養(yǎng)殖，資1近年來(lái)，全球昆蟲食品市場(chǎng)增長(zhǎng)強(qiáng)勁，包括動(dòng)物飼料、寵物食品、藥品以及食品飲料領(lǐng)域。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織支持食用昆蟲，鼓勵(lì)世界各地將其納入日常飲食。今天，約80個(gè)國(guó)家（包括歐洲部分地區(qū)）的20億人口食用昆蟲，有四種昆我認(rèn)為，在西方世界，Nils?sterst?mTebrito首席執(zhí)行官Tebrito是一家食用與飼料昆蟲養(yǎng)殖公司，其首席執(zhí)行官Nils?sterst?m表適合用于制作像香腸和漢堡這類用于即食餐食中的混合肉（50%肉類和50%例如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化燕麥奶等應(yīng)用。12/topics/4806/edible-insects/#editorsPickshttps://food.ec.europa.eu/safety/novel-food/authorisations/approval-insect-novel-food_en2023年利樂(lè)指數(shù)全世界大約有兩千種可食用的昆蟲。黑水虻、蟋蟀和面包蟲都是食品中加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，特別是高蛋白和氨基酸組分的良好替代品。盡管僅在泰國(guó)就有兩萬(wàn)個(gè)蟋用于食品，但是，在實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)之前，全球昆蟲蛋白質(zhì)的消耗占比在未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)仍然較小，且需要在全球消費(fèi)者能欣然接受食用昆蟲后才能得到改變。對(duì)昆蟲的厭惡在西方世界尤為強(qiáng)烈。在我們的概念測(cè)試中，45%全世界大約有兩千種可食用的昆蟲。黑水虻、蟋蟀和面包蟲都是食品中加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，特別是高蛋白和氨基酸組分的良好替代品。盡管僅在泰國(guó)就有兩萬(wàn)個(gè)蟋用于食品，但是，在實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)之前，全球昆蟲蛋白質(zhì)的消耗占比在未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)仍然較小，且需要在全球消費(fèi)者能欣然接受食用昆蟲后才能得到改變。對(duì)昆蟲的厭惡在西方世界尤為強(qiáng)烈。在我們的概念測(cè)試中，45%的美國(guó)監(jiān)管也是一個(gè)潛在的問(wèn)題。許多國(guó)家目前尚未有針對(duì)昆蟲蛋白質(zhì)的具體法規(guī)，各類監(jiān)管機(jī)構(gòu)正在開展研究和調(diào)查，以提供恰當(dāng)指引，幫助消費(fèi)者了解昆蟲蛋145介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)3265%44% %嘗聽說(shuō)過(guò)試過(guò)8%感興趣感興趣考慮中考慮中有營(yíng)養(yǎng)39%16%沒營(yíng)養(yǎng)可口25%29%厭惡對(duì)動(dòng)物友好37%17%對(duì)動(dòng)物不友好使用的人多23%32%使用的人少我想嘗試31%30%我不敢嘗試天然42%16%人造可信36%20%不可信我相信30%25%我不相信1/archive/Issue23_December2022/74/2023年利樂(lè)指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)33糖分?jǐn)z入是53%PeterAnderssonYelte首席執(zhí)行官減糖除了替代蛋白質(zhì)外，食品和飲料生產(chǎn)的其他領(lǐng)域也取得了重大進(jìn)展。其中一大在今年的《利樂(lè)指數(shù)》調(diào)研及其他利樂(lè)研究中，消費(fèi)者對(duì)糖分的擔(dān)憂都得到了充分體現(xiàn)。事實(shí)上，關(guān)于食品和飲料產(chǎn)品消費(fèi)，最受關(guān)注的問(wèn)題就是糖1約四成（42%）消費(fèi)者試圖減少每日糖分?jǐn)z入，27%的消費(fèi)者認(rèn)為自己的糖分?jǐn)z入量超過(guò)建議標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者普遍認(rèn)而事實(shí)上，建議量是每日6-9茶匙，遠(yuǎn)低于消費(fèi)者的認(rèn)知。然而，戒糖并非易事。36%的消費(fèi)者認(rèn)為，喜好和沖動(dòng)/嗜糖是攝入糖的主要原因。2消費(fèi)者的擔(dān)憂，加上政府監(jiān)管、稅收，及應(yīng)對(duì)肥胖、2型糖尿病和高血壓等疾病的教育措施，共同推動(dòng)了減糖市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)。減糖市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)在10年內(nèi)將翻一番，從2021年的500億美元增長(zhǎng)至2030年的1000億美元。3制造商持續(xù)加大投資，一方面尋找新的代糖成分，另一方面，探索在不改變產(chǎn)品特性的情況下重新配制含糖量的方法。利樂(lè)參與開發(fā)的一種方法是通過(guò)發(fā)酵將果汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，類似釀酒終止發(fā)酵。整個(gè)過(guò)程我們都溫和處理，以確保產(chǎn)品品質(zhì)，避免對(duì)最終產(chǎn)品的感官特性產(chǎn)生影響?！弊詈螅褂妹摯佳b置去除酒精。這項(xiàng)新技術(shù)可以將糖分降低至零，同時(shí)保持果汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保留果肉、果香濃度和酸度，也無(wú)需添加額外的成分或穩(wěn)定劑。需要注意的是，關(guān)于該話題，消費(fèi)者存在明顯的言行不一。高糖飲料（碳酸軟飲、運(yùn)動(dòng)能量飲料、果汁飲料和果漿）最令消費(fèi)者發(fā)愁，卻也依然廣受歡度最高的含糖飲料，在警惕含糖量超標(biāo)的飲料名單中排名最末（低于植物基飲料）。飲料宣傳語(yǔ)中，最有影響力的是123從2021年的502億美元增長(zhǎng)至2030年的997.9億美元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為8.9%。GrandViewResearch：2030年減糖食品飲料市場(chǎng)規(guī)模報(bào)告，2022年。2023年利樂(lè)指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)34大眾普遍認(rèn)為無(wú)糖產(chǎn)品健康、營(yíng)養(yǎng)、天也有人認(rèn)為無(wú)糖產(chǎn)品價(jià)格太高。無(wú)糖概念在印度和中國(guó)已有廣泛認(rèn)知，且吸引了消費(fèi)者的濃厚興趣，也許是因?yàn)閮蓢?guó)都有對(duì)食品和飲料進(jìn)行發(fā)酵的傳統(tǒng)。在所有食品概念中，無(wú)糖果汁穩(wěn)居所有消費(fèi)群體喜愛度的前三名，是全面健康追求者、負(fù)責(zé)的傳統(tǒng)主義者和健康滯后者我們還在另一項(xiàng)研究中對(duì)這一概念進(jìn)糖果汁花更多的錢。50%的戒糖人士會(huì)考慮飲用無(wú)糖果汁，而戒糖的主要原因感興趣考慮中嘗試過(guò)感興趣考慮中嘗試過(guò)8%%52%聽說(shuō)過(guò)聽說(shuō)過(guò)%%%%20%24%%%%48%42%33%37%37%28%26%46%39%42%38%有營(yíng)養(yǎng)對(duì)動(dòng)物友好對(duì)環(huán)境友好使用的人多我想嘗試我相信沒營(yíng)養(yǎng)對(duì)動(dòng)物不友好對(duì)環(huán)境不友好使用的人少我不敢嘗試不可信我不相信2023年利樂(lè)指數(shù)介紹今日消費(fèi)者未來(lái)機(jī)遇未來(lái)機(jī)遇10大要點(diǎn)35低價(jià)值副產(chǎn)品制成的食品全球三分之一的食物被損耗或浪費(fèi)。1目前，越來(lái)越多的投資用于技術(shù)開發(fā)，目的是通過(guò)回收再利用被浪費(fèi)的低價(jià)值副產(chǎn)品，減少食品浪費(fèi)。全球?qū)κ称防速M(fèi)的關(guān)注度與日俱增，各國(guó)政府積極發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，推動(dòng)低價(jià)值副產(chǎn)品可循在所有測(cè)試的概念中，該概念在對(duì)地球環(huán)境友好方面60%58%54%嘗在印度尤為受歡迎，78%的受訪者表示會(huì)考慮嘗試此試補(bǔ)充劑需要大量能耗。由EnginZyme聽說(shuō)過(guò)聽說(shuō)過(guò)過(guò)7%考慮中感興趣考慮中感興趣目前行業(yè)缺乏相關(guān)的解決方案和應(yīng)用開發(fā)的智能酶系統(tǒng)或許可以解決這個(gè)問(wèn)技術(shù)，導(dǎo)致每年有4千萬(wàn)噸富含纖維和題，利樂(lè)目前正在與其合作。與使用催蛋白質(zhì)的酒糟最終成為動(dòng)物飼料，或被化劑相比，使用酶對(duì)乳清進(jìn)行轉(zhuǎn)化能顯丟棄于垃圾填埋場(chǎng)。著減少能量的消耗。