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第六章山野菜的綜合開發(fā)利用（上）綠色食品：安全、營養(yǎng)、無公害，出自最佳生態(tài)環(huán)境的無污染的食品。從生態(tài)環(huán)境到原料的生產(chǎn)、加工、包裝、儲運(yùn)等都必須經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督、環(huán)境監(jiān)測等機(jī)構(gòu)的嚴(yán)格檢測。山野菜綜合開發(fā)利用—食用價值山野菜綜合開發(fā)利用—食用價值苦賣菜：俗名老鸛（guan）菜，生田野中，人家園圃種者為家苦菜。腳葉似白菜葉，抪莖生；梢葉四鴨嘴形，每葉間分叉。攛葶如穿葉狀，梢間開黃花。味微苦，性冷無毒。食法：采苗葉煠熟，水淘凈，油鹽調(diào)食。野艾蒿：生田野中，苗葉類艾而細(xì)，又多花叉，葉有艾香，味苦食法：采葉熟水淘去苦味油鹽調(diào)食

明代《野菜博錄》（鮑山撰），記載野菜435種，按葉、花、實、花葉、葉實、花葉實等蔬食部位進(jìn)行編寫。山野菜綜合開發(fā)利用—食用價值山野菜綜合開發(fā)利用—食用價值山野菜綜合開發(fā)利用—食用價值《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》2013修訂版山野菜綜合開發(fā)利用—食用價值2.礦物質(zhì)元素《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》2013修訂版纖維素功能：具有吸水性，增加糞便量，刺激胃腸道蠕動，促進(jìn)消化腺分泌，有助于消化。同時纖維素還有離子交換能力和吸附作用，可解除部分有害毒物。3.膳食纖維山野菜是提供膳食纖維的很好來源。山野菜綜合開發(fā)利用—食用價值

研究發(fā)現(xiàn)，山野菜種類多，營養(yǎng)素主要包括水、纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽和維生素等。山野菜綜合開發(fā)利用—食用價值總結(jié)：

“苗葉類”山野菜

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