山野菜開發(fā)利用學- 課件 第28、29章 香椿的綜合開發(fā)利用 楤木的綜合開發(fā)利用

第二十八章香椿的綜合開發(fā)利用香椿故事我國食用香椿歷史悠久，古籍中不乏對香椿的記載?！渡胶＝?jīng)》曾提及“成候之山，其山多櫄木”，其中的櫄木就是香椿?！肚f子·逍遙游》中也有記載“上古有大椿者，以八千歲為秋”，證明椿樹在古時還是長壽的象征。最早食用香椿的記錄則是在北宋魏國公蘇頌的《本草圖經(jīng)》中，書中提到“椿木實，而葉香，可啖”。相傳，公元22年戰(zhàn)亂之期，劉秀哥倆帶領(lǐng)劉氏宗室子弟加入綠林軍與王奔的軍隊作戰(zhàn)，屢屢戰(zhàn)勝。后因趙國邯鄲冒出個王郎自稱是漢成帝的兒子劉子輿，以假亂真被擁戴成皇帝。劉秀受到威脅帶兵向南逃跑，糧草用盡被困于深山，當時正值初春，山上無任何可食之物。春風吹來突然聞到淡淡的清香，抬頭發(fā)現(xiàn)樹上長出了金燦燦的嫩芽，人們大喜釆摘下來以此沖饑，渡過難關(guān)。后來劉秀帶兵平定河北，建都洛陽，稱“漢光帝”，稱帝之后論功行賞，封香椿樹為“樹中之王”。香椿—生物學特性香椿（Toonasinensis）又名香椿頭、椿陽樹、杶、櫄等。香椿在我國已有2300余年的栽培歷史，在民間，有著“三月八，食椿芽兒”、“常食椿巔（椿芽），百病不沾，萬壽無邊”的說法。中醫(yī)認為香椿味苦、性寒，能清熱解毒、健胃理氣。香椿—生物學特性香椿是我國的特有樹種，在全國范圍內(nèi)廣泛分布，由于其適應(yīng)性強但耐旱性較弱的特點，主要分布于溫帶和亞熱帶地區(qū)，垂直分布在海拔1500m以下的山地和廣大平原地區(qū)，東至山東，西至甘肅，北起內(nèi)蒙古，南到廣東、海南均有分布，其中以山東、河南、安徽、四川、陜西等地栽植最多。香椿—生物學特性·沙棘一般高2～4m，高者達10m左右。形態(tài)特征香椿樹高15~18m，樹干直且光滑，材質(zhì)細膩具有花紋，樹皮粗糙呈深褐色，片狀剝落。

香椿葉具長柄，偶數(shù)羽狀復葉，長40~50cm，有特殊香氣，小葉對生或互生，8~10對，小葉片呈卵狀披針形或卵狀長橢圓形，長9~15cm，寬2.5~4cm。香椿花為兩性，圓錐狀頂生花序，白色，花長4~5mm，花萼有5個鋸齒，外被柔毛，花瓣5枚，白色，橢圓形，花內(nèi)雄蕊10枚，其中5枚能育。蒴果木質(zhì)，呈狹橢圓形，長1.6~3.5cm，幼果為綠色，成熟后變?yōu)樯詈稚?，有皮孔，果瓣薄，種子為紅褐色，長0.6~0.7cm，上端有膜質(zhì)種翅，下端無翅。香椿的花期為6~8月，果期為10~12月。香椿—生物學特性·沙棘一般高2～4m，高者達10m左右?！锓敝撤椒ǎ?）種子播種：春季3~4月播種，去除種子上的膜質(zhì)翅，將不帶翅膜的凈種子進行浸種催芽處理后播種。（2）根蘗育苗：香椿養(yǎng)分大量累積和受到機械損傷的部位，容易產(chǎn)生根蘗，春季香椿芽萌發(fā)前10d左右移栽根蘗苗，可長成另一新的植株。（3）根插育苗：春季起苗定植時，從香椿苗木上采集根穗，催芽，當根穗上長出新芽時，即可扦插，扦插時可采用畦插或壟插法。（4）枝插育苗：分為軟枝和硬枝扦插。在根基或干基上采集香椿半木質(zhì)化的枝條作插穗為軟枝扦插。截取香椿部分枝條，插入地下培育苗木的方法為硬枝扦插。香椿——營養(yǎng)成分每100g新鮮香椿芽中含能量196.7kJ、蛋白質(zhì)9.8g、脂肪0.8g、碳水化合物10.9g、胡蘿卜素0.93mg、粗纖維2.78g、維生素C115mg、維生素B10.21mg、維生素B20.12mg、維生素E0.99mg、維生素A117μg，香椿中還含有豐富鈣、鉀、磷、鎂、鋅、鐵、硒等礦物質(zhì)元素，其中鈣、維生素C等物質(zhì)在蔬菜含量中名列前茅。研究表明，香椿芽中富含對人體健康起著重要作用的不飽和脂肪酸（包括棕櫚酸、亞油酸、亞麻酸等），還含有17種氨基酸，其中有7種是人體必須每日由膳食中攝取的必需氨基酸。新鮮香椿氨基酸含量約200mg/g，其中谷氨酸和天門冬氨酸的含量占氨基酸總含量的42.33%，居于各種山野菜之首。香椿——藥用功效藥圣李時珍曾在《本草綱目》中記載：“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風疽，消風去毒”?！短票静荨酚涗浟讼愦坏乃幱脙r值，稱其“主治癥疥，風疸”?！度杖A子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人?！薄蛾懘ū静荨酚涊d：“椿健胃，止血，殺蟲，治痢疾?！庇涊d藥方的古書《四川中藥志》中記載“香椿子、鹿銜草，煎水服”，可治風寒外感”；“香椿子燉豬肉或羊肉服”，能治風濕關(guān)節(jié)痛”?！逗纤幬镏尽分刑岬健爸勿逇馔纯捎谩跋愦蛔游邋X，水煎服?！?，“香椿子、龍骨，研末沖開水服”可治胸痛”?！顿F州中醫(yī)驗方》中記錄治痔漏可以用：“香椿子、飴糖，蒸服?！薄夺t(yī)林纂要)載香椿皮:“泄肺逆,，燥脾濕,，去血中濕熱。治泄瀉,，痢，腸風、崩、帶、小便赤數(shù)?！薄妒朝煴静?gt;》載:“女子血崩及產(chǎn)后血不止，月信來多，亦止帶下,，療小兒疳痢?！毕愦弧幱贸煞?.黃酮類化合物：主要有槲皮素、蘆丁、山奈酚、兒茶素、表兒茶素、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-（6’-O-沒食子酰）-β-D-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-α-L-鼠李糖苷、山奈酚-3-O-α-D-葡萄糖苷、山奈酚-3-O-α-L-阿拉伯糖苷、山奈酚-3-O-α-L-鼠李糖苷、楊梅素、楊梅苷、6,7,8,2’-四甲氧基-5,6’-二羥基黃酮、5,7-二羥基-8-甲氧基黃酮、去甲氧基莢果蕨醇、莢果蕨醇、原矢車菊素B3、原矢車菊素B4等。2.多糖類化合物：由D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、D-半乳糖、D-木糖和L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、D-半乳糖醛酸等組成。3.多酚類化合物：已從香椿中分離并鑒定的酚類化合物分別為沒食子酸、沒食子酸甲酯、沒食子酸乙酯、6-O-沒食子酰-β-D-葡萄糖苷等。4.萜類化合物：從香椿中分離出的萜類化合物主要有兩類：一類是三萜類，另一類是倍半萜和二萜類。其中三萜類化合物多常見的主要有齊墩果酸、熊果酸、烏索酸、樺木酸和樺木酮酸等。香椿——現(xiàn)代藥理研究香椿含有多酚、甾醇、皂苷、萜類等多種生物活性物質(zhì)，對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌等病原菌有明顯的抑制作用，在抗氧化、降血糖、抗癌、抗衰老、降血脂等方面較顯著效果。

因此，香椿的生物活性受到學術(shù)界的廣泛關(guān)注。香椿——食用價值（1）鮮食香椿可鮮食，作為菜肴，如香椿雞蛋、涼拌香椿、香椿拌豆腐、炸椿葉卷、椿芽鱔絲等。（2）脫水香椿加工工藝流程：原料挑選→清洗→燙漂→冷卻→瀝水→干燥→分檢計量→包裝。（3）速凍香椿加工工藝流程：原料挑選→清洗→燙漂→冷卻→瀝水→速凍→分檢計量→包裝。（4）腌漬香椿主要操作步驟為：將漂洗干凈的原料放在缸中壓實，鹽水浸泡，瀝干后用糖漿腌漬，12h后即可食用。香椿——食用價值（5）香椿罐頭：將香椿制成香椿罐頭，不僅攜帶方便，還可以延長儲存期。鹽水香椿、即食香椿罐頭、香椿泥罐頭等。（6）香椿調(diào)味品：目前香椿調(diào)味品主要有香椿火鍋底料、香椿調(diào)味醬等。（7）香椿休閑食品：以香椿為主要原料的休閑食品，包括香椿餅干、香椿酸奶、香椿冰激凌等。（8）香椿茶：香椿茶為采摘春季的香椿嫩芽制作而成。韓卉夫等人發(fā)明了一種香椿花茶的制備方法，該花茶由竹葉、荷葉、香椿和綠茶制成。（9）香椿掛面：具體制備工藝過程包括：香椿懸濁液的制備、魔芋凝膠的制備、和面、熟化、復合、壓延、切條、烘干、切斷、包裝等。香椿——綜合利用第二十九章楤木的綜合開發(fā)利用楤木故事傳說努爾哈赤早期在東北發(fā)兵，同明末的軍隊形成針鋒相對之時，那時糧草補給不利，導致八旗清軍缺衣少穿，士兵們經(jīng)常餓得頭暈眼花，戰(zhàn)斗力很低。努爾哈赤聽一貝勒說起在家時吃過一種叫“刺嫩芽”的山野菜，對恢復體力有利。努爾哈赤便率領(lǐng)清兵漫山遍野地搜尋著“刺嫩芽”，先將這樹上的刺芽用熱水燙熟，再拌上磨碎了的老山參粉，八旗子弟兵吃了簡單調(diào)味之后的人參刺嫩芽，頓時精神抖擻，沙場之上喊聲震天，如同天兵下凡，反而將來勢洶洶的明軍打了個片甲不留，大獲全勝，并奪得了天下。楤木—生物學特性楤木（Araliachinensis）是五加科（

Araliaceae

）、楤木屬（Aralia）植物。別名仙人杖、鵲不踏、刺包頭、刺龍包、鳥不宿、刺老鴉，刺嫩芽等。楤木是中國傳統(tǒng)的食藥兩用山野菜，以根皮和莖皮入藥，以楤木、龍牙楤木（Araliaelata）、太白楤木（Araliataibaiensis）、棘莖楤木（Araliaechinoeaulis）、虎刺楤木（Araliaarmata）、頭序楤木（Araliadasyphylla）和食用土當歸（Araliacordata）等開發(fā)利用較多。2004年楤木被列入《世界自然保護聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》[世界自然保護聯(lián)盟（IUCN）2004年ver3.1版]——易危（VU）。楤木—生物學特性楤木屬約40種，大多數(shù)分布于亞洲，少數(shù)分布于北美洲。中國約30種，分布較廣泛，北自黑龍江；西自甘肅及陜西南部；南至云南、廣西、廣東；東至海濱的廣大區(qū)域均有分布，資源較為豐富。楤木多野生于雜樹林、闊葉林、闊葉混交林或次生林中；排水良好的半陽坡、陰坡的山中下腹；低山坡、林下、山谷溝邊、林緣、郊野路邊或曠地灌叢也有分布。楤木在溫暖濕潤的環(huán)境下生長較好，分布于東北地區(qū)的楤木種類較耐寒。喜肥沃而略偏酸性的土壤，不耐粘重土壤黏重土壤，喜濕怕澇。楤木—生物學特性·沙棘一般高2～4m，高者達10m左右。形態(tài)特征楤木屬為灌木或喬木，高2-5米，徑達10-15厘米；樹皮灰色，疏生粗壯直刺，小枝通常淡灰棕色；葉為二回或三回羽狀復葉，長60-110厘米，葉柄粗壯，長可達50厘米，托葉與葉柄基部合生，小葉片紙質(zhì)至薄革質(zhì)，卵形、闊卵形或長卵形，長5-12厘米，寬3-8厘米，先端漸尖，基部圓形，上面粗糙，疏生糙毛；總狀花序為圓錐花序，長30-60厘米，分枝長20-35厘米，密生淡黃棕色或灰色短柔毛，傘形花序直徑1-1.5厘米，有花多數(shù)，總花梗長1-4厘米，密生短柔毛，花白色，芳香，花瓣5，卵狀三角形，長1.5-2毫米，雄蕊5，花絲長約3毫米，子房5室；果實球形，黑色，漿果，直徑約3毫米，有5稜；花期7-9月，果期9-12月。楤木—生物學特性·沙棘一般高2～4m，高者達10m左右。★繁殖方法1、播種育苗：楤木的種子具有明顯的生理后熟現(xiàn)象，存在顯著的休眠特性，不通過種子休眠處理的解除，楤木種子的萌發(fā)率在30%以下。將采收后的新鮮楤木種子自然陰干，采用200mg/L的GA3丙酮溶液浸泡楤木種子12小時，放在細沙中并保持濕潤，在13-15℃/0-4℃各12小時交替變溫條件下層積處理30天，種子萌發(fā)率為67%以上。2、根段扦插育苗：楤木根系發(fā)達，分蘗能力強，可以利用根段進行繁殖。春季以直徑為0.5-2.0cm粗、長度為10-15cm左右的根可以用作扦插育苗材料。3、組織培養(yǎng)：用頂芽或幼嫩葉柄為外植體，以MS和1/2MS作為基本培養(yǎng)基，誘導再生植株。楤木——營養(yǎng)成分不同產(chǎn)地的食用龍芽楤木樣品之間差別較大，粗纖維含量5.38-11.07%；粗多糖含量為3.39-5.25%；100g龍牙楤木新鮮嫩芽中Ca80.15-349.67mg、Mg257.75-359.35mg、Fe3.96-11.50mg、Mn2.57-21.43mg、Sr0.24-1.26mg、Co0-0.034mg、Ni0.13-0.64mg、Cu2.01-4.67mg、Zn4.41-7.35mg。

楤木100g鮮根皮中礦質(zhì)元素含量較高的包括：Ca1609.88mg、Mg170.24mg、Zn11.83mg、Cu2.56mg、Se0.85mg，尤其是Ca、Cu、Se元素的含量高過同類中草藥10倍之多。日本楤木是龍芽楤木的一個變型，香氣獨特，在日本素有“天下第一珍”美譽。楤木——藥用功效楤木作為我國傳統(tǒng)中藥，始見于《千金方》治療腸癰：“又方截取檐頭尖少許，燒灰，水和服，當作孔出膿血取愈”，表明楤木之藥用始見于唐朝初期。《本草拾遺》云：“取根白皮煮汁服之，一盞當下水。如病已困，取根搗碎，坐取其氣，水自下……生江南山谷，高丈許，直上無枝，莖上有刺，山人折取頭茹食之，亦治冷氣，一名吻頭”，這是現(xiàn)存關(guān)于楤木性狀、分布最早的記載?！侗静菥V目拾遺》記載：“楤木白皮氣味辛平。有小毒，主治水癰?！薄兜崮媳静荨吩诮榻B楤木時說：“刺腦苞，又名刺老苞、鵲不踏。味苦辛、性涼。入脾、腎二經(jīng)。治風濕痛、胃痛、跌打損傷。折，用鮮根搗碎，酒炒熱敷?！睒B木——藥用成分從20世紀60年代開始，國內(nèi)外相繼對楤木屬植物的化學成分進行了研究，分離鑒定了一系列有效成分：三萜皂苷、有機酸、聚炔烯、黃酮、香豆素、木脂素、苯丙烯類、生物堿、揮發(fā)油、芳香化合物和甾醇等單體化合物。楤木——現(xiàn)代藥理研究1、抗氧化作用楤木皂苷的抗氧化作用主要是通過清除活性氧(ROS)，增加抗氧化酶活性，抑制凋亡途徑因子的激活，從而產(chǎn)生抗氧化活性。研究發(fā)現(xiàn)太白楤木總皂苷的12種三萜皂苷中竹節(jié)參皂苷Ⅳa的抗氧化作用較好。2、降血糖和降血脂作用太