企業(yè)食堂管理制度細則

2023-10-26企業(yè)食堂管理制度細則CATALOGUE目錄總則食堂管理食品衛(wèi)生安全員工行為規(guī)范監(jiān)督與考核相關文件與附件總則01確保員工餐飲安全，提高員工滿意度企業(yè)食堂管理制度的目的是確保員工能夠在安全、衛(wèi)生的環(huán)境中享用餐飲，同時提高員工對食堂的滿意度。這有助于保障員工的身體健康，提高員工的工作積極性和效率。目的與意義提升企業(yè)形象通過建立完善的企業(yè)食堂管理制度，可以展現(xiàn)出企業(yè)對員工福利的關注和重視，提升企業(yè)的社會形象和聲譽。滿足員工需求企業(yè)食堂是滿足員工日常餐飲需求的重要場所。建立科學、合理的食堂管理制度能夠更好地滿足員工的餐飲需求，提供更為貼心的服務。本制度適用于企業(yè)內(nèi)部所有食堂企業(yè)食堂管理制度適用于企業(yè)內(nèi)部的各個食堂，包括但不限于員工餐廳、干部餐廳、外來人員餐廳等。特殊情況可單獨約定對于一些特殊情況，如臨時食堂、外部承包食堂等，可以根據(jù)實際情況與企業(yè)食堂管理制度進行協(xié)商和特別約定。適用范圍指負責食堂日常管理、監(jiān)督和協(xié)調(diào)工作的專職人員。食堂管理員指對食品進行洗滌、切割、烹飪、調(diào)味、蒸煮、烘焙等操作，使食品達到可食用狀態(tài)的過程。食品加工指將食品擺放在餐桌上或送至指定位置，供員工或其他用餐者食用的過程。食品供應定義與術語食堂管理02企業(yè)可選擇自主經(jīng)營食堂，以更好地控制成本和食品質(zhì)量。食堂運營模式自主經(jīng)營企業(yè)也可選擇委托專業(yè)餐飲公司管理食堂，以提供更專業(yè)的餐飲服務。委托管理企業(yè)還可以采用混合模式，將部分食堂自主經(jīng)營，部分食堂委托管理，以實現(xiàn)優(yōu)勢互補?；旌夏Ｊ角鍧嵪径ㄆ趯κ程眠M行全面清潔和消毒，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。衛(wèi)生制度建立完善的衛(wèi)生制度，包括食品儲存、加工、烹飪、配餐等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。個人衛(wèi)生加強食堂工作人員的個人衛(wèi)生管理，勤洗手、穿戴整潔的工作服和口罩等。食堂衛(wèi)生管理食品采購與儲存供應商管理建立供應商管理制度，對供應商進行資質(zhì)審核和評價，確保供應商質(zhì)量可靠。儲存管理建立食品儲存管理制度，嚴格控制食品的儲存條件和時間，防止食品變質(zhì)和交叉污染。采購原則制定嚴格的采購原則，確保采購的食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、價格合理。食品衛(wèi)生安全031食品衛(wèi)生標準23確保食品新鮮、無毒、無害，符合國家相關衛(wèi)生標準。嚴格控制食品的儲存、加工、烹飪等環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量的穩(wěn)定和安全。定期對廚房設備、餐具等進行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。對食品進行定期檢查和抽樣試驗，確保食品質(zhì)量符合要求。對食品的微生物、化學和物理指標進行檢測和分析，確保食品的安全性和營養(yǎng)價值。對食品檢驗數(shù)據(jù)進行記錄和分析，及時發(fā)現(xiàn)和解決潛在問題。食品檢驗與試驗03對食品安全事故進行通報和公示，及時向員工和社會公眾說明情況。食品安全事故處理01建立食品安全事故應急預案，及時響應和處理食品安全事故。02對食品安全事故進行調(diào)查和分析，查明原因，落實責任，采取措施防止再次發(fā)生。員工行為規(guī)范04員工應排隊取餐，遵守先來后到的原則，不得插隊。排隊取餐員工在取餐時應注意保持桌面清潔，不得將菜渣、飯粒等掉落在桌面上。保持清潔員工應按需取餐，不得浪費糧食，剩余食物應妥善處理。節(jié)約糧食員工就餐規(guī)范員工應按時就餐，不得在食堂內(nèi)逗留、閑聊，影響他人用餐。遵守時間愛護公物禁止吸煙員工應愛護食堂內(nèi)的桌椅、電器等公物，不得隨意損壞。員工在食堂內(nèi)不得吸煙，應遵守相關規(guī)定，保障公共衛(wèi)生安全。03員工行為紀律0201食堂應設立投訴箱，方便員工反映問題，及時處理投訴。設立投訴箱食堂管理部門應重視員工的投訴，及時處理并回復投訴者，解決問題。及時處理食堂管理部門應對投訴進行記錄和分析，找出問題所在并加以改進，提高服務質(zhì)量。記錄與改進員工投訴處理監(jiān)督與考核05食堂應保持清潔衛(wèi)生，食材儲存、加工、烹飪等環(huán)節(jié)都需要嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)定，確保食物安全。日常監(jiān)督衛(wèi)生監(jiān)督對食材的采購、加工、烹飪等過程進行監(jiān)督，確保食物質(zhì)量。質(zhì)量監(jiān)督對食堂員工的服務態(tài)度、工作效率等進行監(jiān)督，提升服務質(zhì)量。服務監(jiān)督考核標準01制定考核標準，包括食材采購、加工、烹飪等環(huán)節(jié)的質(zhì)量、衛(wèi)生情況、服務態(tài)度等。定期考核考核周期02定期考核的周期可以根據(jù)實際情況設定，如每周、每月或每季度。考核結果03根據(jù)考核結果進行獎懲，對優(yōu)秀的進行獎勵，對不合格的進行懲罰。獎勵制度對于在考核中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工或部門，可以給予物質(zhì)獎勵或榮譽獎勵。懲罰制度對于在考核中表現(xiàn)不佳的員工或部門，可以給予罰款、扣工資、降級等懲罰。獎懲制度相關文件與附件06食堂管理手冊食堂管理規(guī)章制度規(guī)定食堂的運營管理規(guī)范，包括食品采購、儲存、加工、餐飲具消毒等方面的規(guī)定。食堂工作人員職責明確食堂工作人員的職責和工作要求，包括廚師、服務員、清潔工等崗位。食堂設備維護與保養(yǎng)規(guī)定食堂設備的維護與保養(yǎng)制度，確保設備的正常運行和使用壽命。明確食品采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全要求，確保食品的質(zhì)量和安全。食品衛(wèi)生安全制度規(guī)定食堂工作人員的食品衛(wèi)生安全培訓計劃和要求，提高員工的食品衛(wèi)生安全意識。食品衛(wèi)生安全培訓建立食品衛(wèi)生安全檢查制度，定期對食堂進行檢查和評估，確保食品的質(zhì)量和安全。食品衛(wèi)生安全檢查食品衛(wèi)生安全手冊規(guī)定員工的言行舉止、儀表儀容、禮貌禮儀等方面的要求，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和服務水平。員工行為規(guī)范