物業(yè)食堂管理制度

物業(yè)食堂管理制度篇一：萬科物業(yè)食堂管理制度萬科物業(yè)長沙分公司食堂管理制度1目的規(guī)范食堂管理，在控制成本的同時，為員工提供安全衛(wèi)生的膳食服務(wù)和良好的就餐環(huán)境，提高員工滿意度。2范圍適用于公司、項目部食堂3食堂管理原則3.1以計劃定支出的原則：食堂的收入必須與實際收入相一致，管理人員必須根據(jù)可能發(fā)生的收入定支出，確保收支平衡。3.2專業(yè)管理與屬地管理相結(jié)合的原則：公司對集中采購、供應(yīng)商、滿意度、服務(wù)品質(zhì)監(jiān)控加強整體管理，各項目則對食堂工作進行現(xiàn)場管理、收支盈虧管理。3.3廉潔奉公原則：所有與食堂工作的相關(guān)員工都必須嚴格遵守《職員職務(wù)行為準(zhǔn)則》，并有義務(wù)向供方明確此原則。4職責(zé)5流程控制5.1食堂原材料.調(diào)味品.易耗品的采購控制的全過程食堂原料、調(diào)味品的采購分公司統(tǒng)一采購和指定供應(yīng)商月結(jié)兩種方式，其中米、食用油等大批量單一品種的原料物資由公司統(tǒng)一每月進行采購，其它的原材料和調(diào)味品采用指定供應(yīng)商月結(jié)的方式進行采購（即每天的肉菜配送）。5.1.1供應(yīng)商選擇統(tǒng)一采購的供應(yīng)商的選擇由公司綜合服務(wù)部和品質(zhì)部派人到糧油批發(fā)市場考察，從資質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量、物品質(zhì)量、報價、其服務(wù)對象的口碑等多方面進行考評（流程參見公司《采購管理程序》），同時確定兩個合格供應(yīng)商，并與兩家供應(yīng)商分別簽訂長期供應(yīng)的采購協(xié)議（簽訂采購協(xié)議的目的主要是明確采購意向，保證食品安全和確定以轉(zhuǎn)賬方式進行結(jié)算），日后具體采購將在兩家供應(yīng)商中根據(jù)市場價格，供應(yīng)商報價、供貨情況即時選擇其中一家。其它物資月結(jié)采購的指定供應(yīng)商選擇也是由品質(zhì)部和綜合服務(wù)部嚴格按公司的招投標(biāo)流程完成。5.1.2供應(yīng)商評審每季度對食堂所有物資的供應(yīng)商進行一次評審（《食堂物資供應(yīng)商評審表》），以確定其服務(wù)是否達到合同的服務(wù)約定，如沒有達到則視情況依合同條款向供應(yīng)商發(fā)出整改通知、約見供應(yīng)商并要求限期整改，以及更換供應(yīng)商。各項目食堂管理員和廚師也有義務(wù)及時反饋供應(yīng)商服務(wù)的情況。5.1.3采購流程5.1.3.1統(tǒng)一采購流程公司統(tǒng)一采購每月進行一次，采購在每月月底進行，采購前由各項目食堂負責(zé)人上報未來一個月所需采購的米、油數(shù)量給公司食堂管理員。統(tǒng)一采購由綜合服務(wù)部采購、食堂管理員（或由綜合服務(wù)部指定的一名項目廚師）和一名公司財務(wù)三人組成采購小組共同完成。由于米、油等物資市場價格變化大，采購小組采購之前必須進行市場價格調(diào)查（調(diào)查時須三人同時在場），并以此為據(jù)與指定供應(yīng)商確定當(dāng)次采購物資的價格。5.1.3.2月結(jié)供應(yīng)商采購流程由各項目的廚師或食堂管理員根據(jù)庫存情況和第二天用餐人數(shù)的估計情況，在確定第二天可用采購支出的范圍內(nèi)，電話聯(lián)系指定供應(yīng)商進行采購，廚師或食堂管理員必須保證項目食堂收支平衡。5.1.4結(jié)算方式統(tǒng)一采購結(jié)算為采購后以支票或轉(zhuǎn)賬方式支付；月結(jié)供應(yīng)商按月結(jié)算，結(jié)算期間為上個月的貨款，甲方以支票或轉(zhuǎn)賬方式與乙方結(jié)算貨款。5.1.5消耗品的采購及臨時備品的添置5.1.6煤氣的采購各項目煤氣的供應(yīng)商由公司統(tǒng)一審定，公司食堂管理員負責(zé)對各項目煤氣供應(yīng)商的資質(zhì)、配送能力、服務(wù)對象等按公司采購原則進行審查。項目食堂管理員和廚師共同負責(zé)對供應(yīng)商所送煤氣的簽收以及空瓶回送，項目食堂管理員須做好簽收和回送空瓶煤氣瓶號碼的登記，公司綜合服務(wù)部將對煤氣采購的過程進行抽檢。煤氣送貨簽收須送上一式三聯(lián)的送貨清單，待我驗貨人員簽字確認，供應(yīng)商持一聯(lián)，作為送收貨的憑證，我方持兩聯(lián)（其中一聯(lián)作為我司財務(wù)報銷憑證并由財務(wù)留存，以便雙方財務(wù)查詢、核對、清算使用）。5．2食堂物資驗收及外包方監(jiān)管控制過程5.2.1統(tǒng)一采購的物資驗收統(tǒng)一采購的質(zhì)量和數(shù)量把關(guān)由兩個環(huán)節(jié)進行，第一個環(huán)節(jié)的初檢由采購小組在供應(yīng)商處對采購物資的質(zhì)量進行抽檢，并對數(shù)量進行初點。第二個環(huán)節(jié)的細檢，則是在供應(yīng)商將采購物資運送到各項目時，由項目廚師和食堂負責(zé)人共同完成項目所采購物資的質(zhì)量檢查和數(shù)量清點稱重，并做好入庫工作（《進倉單》）。由于兩個環(huán)節(jié)并不能確保將物品的全部質(zhì)量檢查到位，要求廚師在平時食品加工時認真對質(zhì)量進行把控，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，立即封存相關(guān)有問題的物資，及時上報食堂管理員，進行退貨處理。5.2.2月結(jié)指定供應(yīng)商（每日肉菜配送）所送物資的驗收5.2.2.1每天由當(dāng)班的安全班長和食堂專職人員對送菜情況進行監(jiān)督、驗收、驗收物資后，由雙方在清單上簽名確認。涉及供應(yīng)商送菜時間（如遲到半小時以上，一次罰款當(dāng)天總菜款的20%）、品牌、規(guī)格、單價、數(shù)量、質(zhì)量等發(fā)生與送菜要求不符合，對不合格商品進行退換貨處理，根據(jù)合同規(guī)定對供應(yīng)商進行處罰。5.2.2.2綜合部負責(zé)人每季度對每個供應(yīng)商至少抽查一次，公司食堂管理員每個月至少每個項目抽查一次，現(xiàn)場食堂管理員每兩周至少對本項目抽查一次，對抽查結(jié)果進行部門備案。（《食堂送菜情況抽查記錄表》）5.2.2.3食堂物資驗收流程供應(yīng)商每次隨貨須送上一式三聯(lián)的送貨清單，待我驗貨人員簽字確認，供應(yīng)商持一聯(lián)，作為送收貨的憑證，我方持兩聯(lián)（其中一聯(lián)作為我司財務(wù)報銷憑證并由財務(wù)留存，以便雙方財務(wù)查詢、核對、清算使用）。5.3食堂信息控制過程5.3.1收支信息的統(tǒng)計、分析和公開5.3.1.1各項目食堂負責(zé)每周將送菜的清單送至公司財務(wù)。5.3.1.2各食堂廚師將每天的用餐人數(shù)和實際采購菜的品種、數(shù)量以及米油的消耗量用《食堂信息統(tǒng)計表》統(tǒng)計好，以郵件形式上報公司食堂管理員，食堂管理員每天計算出各項目的大概盈虧情況，并將盈虧情況用郵件形式反饋給現(xiàn)場管理員和廚師，并抄送給公司相關(guān)負責(zé)人、財務(wù)、項目負責(zé)人。5.3.1.3每月月初公司財務(wù)負責(zé)將上個月各項目食堂的收支盈虧情況進行統(tǒng)計，分析，并反饋給綜合服務(wù)部和各項目，綜合服務(wù)部以此作為各項目食堂工作人員的考核依據(jù)。5.3.1.4財務(wù)部每月將包含地產(chǎn)員工就餐的各項目食堂的賬目反饋給地產(chǎn)相關(guān)部門，項目食堂并將賬目公開張貼于食堂中。5.3.2就餐人數(shù)的統(tǒng)計和反饋5.3.2.1每餐飯菜制作前兩小時，食堂現(xiàn)場管理員負責(zé)統(tǒng)計較準(zhǔn)確的就餐人數(shù)反饋給廚師，廚師按人數(shù)配制飯菜，杜絕浪費。5.3.2.2每天廚師負責(zé)預(yù)估第二天的就餐人數(shù)并統(tǒng)計當(dāng)天的就餐人數(shù)（《就餐情況記錄表》）5.3.2.3公司食堂管理員每月將項目反饋上來的跨公司、跨部門就餐的人數(shù)進行統(tǒng)計，并找相應(yīng)部門進行餐費扣繳（《食堂客餐登記表》）。5.3.3食堂物資價格調(diào)查、公布5.3.3.1公司食堂管理員在送菜公司按合同調(diào)整菜價前一、兩天進行菜價的市場調(diào)查（《菜價調(diào)查表》）。5.3.3.2市場調(diào)查可以采用實地調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查或電話調(diào)查的方式，了解我司日常采購肉菜物資的市場價，以此作為與送菜公司定價的基準(zhǔn)。5.3.3.3每次菜價調(diào)整后，食堂管理員將送菜公司的菜價定價反饋至全公司所有項目食堂管理人員和廚師。5.4食堂安全管理5.4.1食堂衛(wèi)生管理：5.4.2食堂消殺管理5.4.3食堂工作環(huán)境安全管理5.5食堂倉庫管理食堂倉庫管理的責(zé)任人是現(xiàn)場食堂管理員，要對物資入庫、使用、保管情況進行控制。。食堂倉庫主要存放項目食堂一個月使用的米、食用油和小部分庫存的調(diào)料，須設(shè)立賬本進行進出庫管理。食堂倉庫物品保管領(lǐng)用采取“先進先出，分類擺放，記賬簽名領(lǐng)用”的原則進行管理，管理員每星期不得少于兩次對賬本和物資的檢查，公司綜合部負責(zé)人對各項目食堂倉庫每月至少檢查一次。食堂倉庫管理標(biāo)準(zhǔn)：5.6就餐區(qū)管理每個項目的就餐區(qū)衛(wèi)生由廚師和幫廚負責(zé)，公司食堂管理員每月進行一次巡檢，排除各項目的檢查名次，進行考核。就餐區(qū)管理標(biāo)準(zhǔn)5.7滿意度調(diào)查和整改控制過程每季度由綜合服務(wù)部組織針對各項目食堂進行一次滿意度調(diào)查（《滿意度調(diào)查表》式樣），調(diào)查對象是食堂用餐的人員。調(diào)查取樣可采取比例抽樣也可采取全部調(diào)查，調(diào)查后，綜合服務(wù)部將調(diào)查結(jié)果及時反饋項目食堂管理及工作人員，以幫助改進工作。調(diào)查結(jié)果將作為食堂人員考核依據(jù)之一。5.8食堂管理及工作人員的考核5.8.1每月對公司食堂管理員、現(xiàn)場食堂管理員、廚師、幫廚進行考核。5.8.2考核從收支平衡情況、滿意度情況以及食堂工作檢查情況三方面進行加權(quán)評定。5.8.3考核采取以各項目之間橫向比較和項目自身縱向比較為考核基礎(chǔ)。5.9食堂從業(yè)人員陽光監(jiān)督5.9.1同時在重要的錢物交接和與供應(yīng)商交涉過程中要求多人參與，主動避嫌。5.9.2食堂管理人員和從業(yè)人員簽訂陽光協(xié)議（食堂工作類）。5.9.3對于食堂工作中的一切不正?，F(xiàn)象，全公司各級人員有義務(wù)向公司反映或舉報。舉報可采取公司的各種渠道。6.0記錄表格1、《食堂物資供應(yīng)商評審表》2、《進倉單》3、《食堂送菜情況抽查記錄表》4、《食堂信息統(tǒng)計表》5、《食堂就餐情況記錄表》6、《食堂客餐登記表》7、《菜價調(diào)查表》8、《滿意度調(diào)查表》式樣篇二：物管食堂管理方案公司食堂管理方案考慮到我司的實際情況，進一步提高員工福利待遇，為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于廣大員工，特制定以下管理方案。1、加強對食品采購的監(jiān)管。食堂采購人員買菜回來后，廚師負責(zé)檢測菜的質(zhì)量是否變質(zhì)、過時，確認沒有問題后過稱并記錄好實際數(shù)量，如有問題及時向管理人員反映。每周不定期對食堂飯菜質(zhì)量及伙食情況、費用支出抽檢三次以上，并記錄好抽檢情況。不定期對執(zhí)行情況進行監(jiān)管。2、加強對食品用量監(jiān)管及庫存食品的盤點工作對食品的用量及實際份量進行監(jiān)管，對食用油及配料方面的數(shù)量進行分類統(tǒng)計，對主菜的購買數(shù)量及實際數(shù)量進行監(jiān)控。建立詳細的食堂采購及開支明細帳，每月或每季由綜合部組織相關(guān)人員對食堂的開支、庫存實物進行監(jiān)控及盤點核對。每天對食堂的費用開支情況進行公示。3、經(jīng)常變換菜式并不斷改進烹飪方法每月25日前制定下月各周的菜譜，做到一周內(nèi)的菜式不重復(fù)，每月定期進行更新上月的菜譜。在烹飪方面，食堂廚師根據(jù)員工的意見反饋，不斷變換和改進烹飪方法，每樣菜都用心去做，力爭做到色、香、味、俱全。4、加強對食堂各項工作的監(jiān)管建議成立膳食督查管理委員會，由在食堂就餐的各位員工選舉代表產(chǎn)生，選舉委員會由5-10名代表組成，主要負責(zé)菜市價格的調(diào)查，對食堂采購食品價格及質(zhì)量進行督查，對食堂各項工作進行監(jiān)管。膳食督查委員會成員：************5、不定期聽取員工對伙食方面的意見和建議，不斷改善。綜合部各成員應(yīng)經(jīng)常深入員工中間，經(jīng)常與就餐員工交流，聽取員工對伙食和食堂管理方面的意見和建議。不斷地改善伙食條件，力爭讓大多數(shù)員工滿意。食堂衛(wèi)生管理制度一、食品衛(wèi)生1.不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。2.所用原料必須做到無毒無害，食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。3.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。4.加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。5.食物制作過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。6.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。7.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到存放有序。9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進先出。二、餐具、廚具衛(wèi)生1.刀、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。2.廚具和餐具要固定擺好。3.對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。三、環(huán)境衛(wèi)生1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細菌感染食物。4.保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。四、食堂工作人員個人衛(wèi)生1.食堂工作人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象。2.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。3.在工作前及處理食品原料后、便后要用洗潔精及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。4.不得在食品加工期間及食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。食堂安全管理制度一、食物驗收管理1.凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。2.食品采購回來由廚師驗收，管理人員監(jiān)督。3.驗收程序：（1）驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好、有無污染變質(zhì)、是否過保質(zhì)期、有無產(chǎn)品合格證等。（2）驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進入食堂使用的。4.結(jié)果處理：驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。5.未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真,一旦驗收人員失職造成事故,將追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。二、食堂作業(yè)安全管理1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進出。5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。三、監(jiān)督與管理篇三：xxx物業(yè)公司食堂管理方案食堂管理方案（試行）編制：行政部二〇一二年二月目錄1、食堂營運模式??????????????????????P12、食堂營運流程圖?????????????????????P23、人員構(gòu)成及崗位職責(zé)???????????????????P3-54、管理規(guī)定總則??????????????????????P6-85、餐廳衛(wèi)生制度??????????????????????P9-106、食物中毒及預(yù)防和安全防火制度??????????????P11-127、采購驗收管理制度????????????????????P13食堂營運模式一、目的：公司食堂將成本投資、經(jīng)營、管理、服務(wù)結(jié)為一體，更好的保障員工福利，保證公司食堂營運開源節(jié)流。二、經(jīng)營管理模式：自主經(jīng)營，自我服務(wù)模式，并結(jié)合市場化運作。三、人員組成：伙委會