【S大飯店餐飲部員工職業(yè)素養(yǎng)的提升研究開題報(bào)告文獻(xiàn)綜述4400字】

PAGE7論文題目S大飯店餐飲部員工職業(yè)素養(yǎng)的提升研究學(xué)科分類（二級）題目來源（a.教師擬題；b.學(xué)生自擬；c.教師科研課題；d.其他）b.學(xué)生自擬本選題的根據(jù)：1.說明本選題的研究意義和應(yīng)用價(jià)值2.簡述本選題的研究現(xiàn)狀和自己的見解1.說明本選題的研究意義和應(yīng)用價(jià)值（1）研究意義第一旅游六大要素：食、住、行、游、購、娛，把食放在第一位，足見它的重要性。酒店餐飲部從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)的好壞，直接影響到游客的用餐心情及質(zhì)量。游客出門在外，飲食乃是生活的基本需要之一，餐廳就是要向客人提供食品飲料和相應(yīng)的服務(wù)，既滿足了客人最基本的生理需求，還可從色、香、味、形、器上，使客人得到感官上的享受，讓客人在優(yōu)雅的環(huán)境中享受到熱情周到服務(wù)的同時(shí)，又在精神上得到享受和滿足。良好的餐廳服務(wù)，不但會給客人增添旅途的樂趣，同時(shí)也會為酒店創(chuàng)造豐厚的經(jīng)濟(jì)效益。因此，良好的酒店餐飲部員工職業(yè)素養(yǎng)，即是良好的餐廳服務(wù)的核心。第二西雙版納S大飯店是西雙版納地區(qū)酒店業(yè)競爭力較強(qiáng)的酒店之一，剛開始經(jīng)營的時(shí)候，可以說是經(jīng)濟(jì)收益驚人。但是隨著時(shí)間的逝去，硬件設(shè)施也越來越跟不上時(shí)代的潮流。在硬件設(shè)施由于資金等各方面的原因無法改變的情況下，提升酒店從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)就顯得尤為重要，只有將餐飲部員工的職業(yè)素養(yǎng)提升上去，才能更好的彌補(bǔ)硬件上的不足，酒店餐飲才會更好的發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)酒店軟件、硬件設(shè)施的同步提高。（2）應(yīng)用價(jià)值飯店業(yè)是一個(gè)特殊的行業(yè)，它所提供的產(chǎn)品就是服務(wù)，飯店業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，歸根到底取決于員工的職業(yè)素養(yǎng)，現(xiàn)代餐飲業(yè)的競爭，關(guān)鍵不在于菜炒的好不好，而在于綜合服務(wù)搞的好不好，綜合服務(wù)的直接提供者是服務(wù)員，所以，服務(wù)員的職業(yè)素養(yǎng)的高低直接決定著顧客對整個(gè)餐飲的印象，所以服務(wù)在餐飲中尤為重要，餐飲的服務(wù)質(zhì)量，歸根結(jié)底取決于員工的職業(yè)素養(yǎng)，顧客在餐廳用餐得到員工真誠的歡迎，快捷有效地服務(wù)，無微不至的關(guān)懷，自然成為餐廳的忠實(shí)顧客。西雙版納S大飯店餐飲業(yè)發(fā)展在西雙版納酒店中處于領(lǐng)先地位，受到很多顧客的喜歡，接待量大，回頭客居多，但許多顧客對餐廳員工服務(wù)的滿意度較差，西雙版納S大飯店餐飲部管理者對員工職業(yè)素養(yǎng)存在認(rèn)識不足、或不夠重視、在酒店的經(jīng)營過程中過于重視經(jīng)濟(jì)利益而忽視了員工職業(yè)素養(yǎng)的提升，并且西雙版納S大飯店餐飲部管理者也沒有足夠重視員工職業(yè)素養(yǎng)的作用，因此，研究職業(yè)素養(yǎng)的提升對酒店和酒店餐飲部員工都非常重要。2.簡述本選題的研究現(xiàn)狀和自己的見解（1）研究現(xiàn)狀第一、國外研究現(xiàn)狀在20世紀(jì)30年代前，德國社會科學(xué)家馬克思.韋伯認(rèn)為一個(gè)好的組織，必須給員工提供好的、正規(guī)的培訓(xùn)才能提升員工職業(yè)素養(yǎng)，這樣組織才能取得好的成績。他的理論目前被許多企業(yè)所參照與采納。1958年Hughes研究認(rèn)為職業(yè)素養(yǎng)的本質(zhì)是行為規(guī)范，而作為行為規(guī)范的職業(yè)素養(yǎng)只有經(jīng)過員工的內(nèi)化才能成為其自身的職業(yè)素養(yǎng)。Hughes從職業(yè)認(rèn)同的角度，利用民族志方法研究了職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)化。他認(rèn)為職業(yè)認(rèn)同可以帶來相似的工作實(shí)踐和過程，共同的感知問題的方式和解決方案以及共同的與顧客?？蛻艋拥姆绞剑殬I(yè)素養(yǎng)中的規(guī)范價(jià)值體系以及在工作中如何行動、回應(yīng)和建議就在微觀的個(gè)體層面及其工作場所中載生產(chǎn)。1998年Grey研究發(fā)現(xiàn)，就案列教學(xué)法來說，職業(yè)素養(yǎng)是行動的知識進(jìn)行行動抉擇的過程在職業(yè)素養(yǎng)中是極具價(jià)值的，應(yīng)讓新員工進(jìn)行實(shí)際體驗(yàn)。在專門的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)過程中，案列教學(xué)提供了絕佳的機(jī)會，通過對困境或問題系統(tǒng)的分析，能夠培養(yǎng)員工批判反省的思考習(xí)慣，有利于學(xué)習(xí)者主動構(gòu)建素養(yǎng)知識，培養(yǎng)接納不同意見和觀點(diǎn)的態(tài)度，培養(yǎng)問題解決和做決定的能力，真正內(nèi)化職業(yè)素養(yǎng)所代表的價(jià)值觀。1999年Fournier研究認(rèn)為，在一個(gè)新的既存的工作和組織脈絡(luò)中，服務(wù)及知識工作者以及其他雇員都必須以職業(yè)和組織規(guī)定的形式來重組自己，這包括伴隨自我管理和自我激勵(lì)的職業(yè)發(fā)展。也就是說具備職業(yè)素養(yǎng)的工作者，是有自控能力和自我激勵(lì)能力的人，并且會按照組織定義的適宜方式行動。第二、國內(nèi)研究現(xiàn)狀2004年白鴻輝認(rèn)為高等職業(yè)教育中的實(shí)踐技能訓(xùn)練教學(xué)是對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的核心環(huán)節(jié)。2007年裘燕南認(rèn)為職業(yè)素養(yǎng)是職業(yè)人在從事某種職業(yè)時(shí)所必須具備的綜合素質(zhì)，不僅包括專業(yè)知識和專業(yè)技能。職業(yè)道德及豐富的職業(yè)情感。良好的職業(yè)習(xí)慣，而且還需具備社會適應(yīng)能力、社會交往能力、社會實(shí)踐能力、自學(xué)能力等職業(yè)素養(yǎng)。他將當(dāng)前在職校生缺乏職業(yè)素養(yǎng)的原因歸結(jié);教學(xué)過程注重書本知識的傳授，忽視學(xué)生動腦與動手的綜合訓(xùn)練。2007年徐國慶認(rèn)為真實(shí)職業(yè)情境中的管理要素對職業(yè)素養(yǎng)提高能起到非常有效地影響作用，通過職業(yè)情景的構(gòu)建引入企業(yè)管理要素，將達(dá)到職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)與職業(yè)能力開發(fā)相互促進(jìn)的效應(yīng)，并且，應(yīng)當(dāng)把職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)容融合到各專業(yè)課程中去，結(jié)合具體工作任務(wù)進(jìn)行培養(yǎng)。2008石增業(yè)認(rèn)為酒店員工的職業(yè)素質(zhì)是指酒店服務(wù)業(yè)的從業(yè)人員所具備的綜合素質(zhì)，它不僅包括酒店專業(yè)知識、專業(yè)技能，還包括職業(yè)道德、職業(yè)意識，服務(wù)意識、溝通交流能力、創(chuàng)新能力等非智力因素，是通過后天的教育培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、實(shí)踐形成和發(fā)展起來的。良好的職業(yè)素養(yǎng)是一個(gè)人從事職業(yè)活動的基礎(chǔ)，是事業(yè)取得成功的基石。2014年楊立敏、周偉研究認(rèn)為提升員工的職業(yè)素養(yǎng)要從員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，職業(yè)技能，職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成方面方面著手研究，從而提升企業(yè)員工職業(yè)素養(yǎng)，為員工職業(yè)生涯發(fā)展提供動力，更為企業(yè)內(nèi)部各項(xiàng)工作順利開展和運(yùn)行提供了有力保證，企業(yè)要想基業(yè)長青，擁有持續(xù)的競爭力，提升員工職業(yè)素養(yǎng)勢在必行。2016年陳雪研究發(fā)現(xiàn)了存在于企業(yè)對員工職業(yè)素養(yǎng)能力培訓(xùn)中的問題，他認(rèn)為企業(yè)員工在培訓(xùn)中沒有得到足夠的規(guī)劃投入，就目前的企業(yè)培訓(xùn)現(xiàn)狀來看，無論是民營企業(yè)還是國營企業(yè)對員工的培訓(xùn)工作大部分都是停留在講述理論和崗位職責(zé)上，實(shí)際效果不明顯，還不足以滿足市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的速度需求。通過對比研究我們不難看出，以往的研究主要是總體層面的研究，對于部門的研究，基本處于停滯狀態(tài)，通過查閱資料，關(guān)于餐廳從業(yè)人員素養(yǎng)的研究基本處于空白，只有騰寶紅老師字《中餐服務(wù)員崗位作業(yè)手冊》一書中做了相對完善的闡述，（2）自己的見解由于筆者在西雙版納S大飯店實(shí)習(xí)半年時(shí)間，作為餐飲部員工，每天接待大量的顧客，通過長時(shí)間對餐廳的觀察和與顧客的接觸，對西雙版納S大飯店餐廳員工存在的問題等現(xiàn)狀比較了解，例如員工受教育程度不高，經(jīng)驗(yàn)缺乏，工作意識不高，缺乏責(zé)任心，人員之間配合度低，操作不標(biāo)準(zhǔn)，對酒店內(nèi)部結(jié)構(gòu)不熟悉等。職業(yè)素養(yǎng)提升不僅為員工職業(yè)生涯目標(biāo)實(shí)現(xiàn)提供源動力，而且為酒店各項(xiàng)工作順利開展和運(yùn)行提供保障，酒店要想擁有持續(xù)競爭力，其員工職業(yè)素養(yǎng)需要不斷提升。本人通過半年的實(shí)踐以及所學(xué)的理論知識，并結(jié)合相關(guān)學(xué)者對職業(yè)素養(yǎng)提升的研究情況，對西雙版納S大飯店餐飲部員工進(jìn)行實(shí)地調(diào)查分析，與顧客和酒店員工進(jìn)行訪談，通過發(fā)放問卷調(diào)查獲取有效數(shù)據(jù)資料，并且結(jié)合其他學(xué)者的相關(guān)研究，對酒店餐飲員工職業(yè)素養(yǎng)進(jìn)行分析，針對其中存在的問題提出改進(jìn)的具體措施，以達(dá)到滿足顧客需求、提高酒店知名度的作用。本文通過對西雙版納S大飯店餐飲部員工職業(yè)素養(yǎng)的現(xiàn)狀調(diào)查分析為基礎(chǔ)，說明提高員工素養(yǎng)的緊迫性和必要性，以提高員工素養(yǎng)進(jìn)而增強(qiáng)酒店競爭力為目的，來提出如何改善西雙版納S大飯店餐飲部員工職業(yè)素養(yǎng)的方法及措施，從而使酒店餐飲部員工的職業(yè)素養(yǎng)朝著更高的層次邁進(jìn)，增加酒店知名度及收益。研究的主要內(nèi)容：引言相關(guān)概念職業(yè)素養(yǎng)的概念（二）職業(yè)素養(yǎng)包含的內(nèi)容西雙版納S大飯店餐飲部員工職業(yè)素養(yǎng)調(diào)查職業(yè)信念調(diào)查職業(yè)知識技能調(diào)查職業(yè)行為習(xí)慣調(diào)查（四）調(diào)查的結(jié)果三、西雙版納S大飯店餐飲部員工現(xiàn)階段職業(yè)素養(yǎng)分析職業(yè)信念認(rèn)識不足專業(yè)操作技能不規(guī)范（三）行為習(xí)慣養(yǎng)成較差四、西雙版納S大飯店餐飲部員工職業(yè)素養(yǎng)提升的優(yōu)化措施（一）完善現(xiàn)有宣傳方式，加強(qiáng)企業(yè)文化宣傳（二）進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提升員工職業(yè)技能（三）加強(qiáng)內(nèi)部監(jiān)督，提升員工自律能力五、結(jié)語主要研究方法：1．文獻(xiàn)研究法：文獻(xiàn)研究法是根據(jù)一定的研究目的或課題，通過調(diào)查文獻(xiàn)來獲得資料，從而全面地、正確地了解掌握所要研究問題的一種方法。本文通過閱讀前人研究文獻(xiàn)以及相關(guān)期刊學(xué)報(bào)而獲得相關(guān)信息。

2．訪談法：是指是通過訪員和受訪人面對面地交談來了解受訪人的心理和行為的心理學(xué)基本研究方法。本文通過與顧客和餐廳的工作人員進(jìn)行訪談，從中了解到顧客對我們餐廳的員工工作中存在的問題及顧客提出一些改進(jìn)的建議，以及管理人員或工作人員對員工職業(yè)素養(yǎng)的看法和如何提升等。

3.問卷調(diào)查法：問卷調(diào)查法也稱問卷法，它是調(diào)查者運(yùn)用統(tǒng)一設(shè)計(jì)的問卷向被選取的調(diào)查對象了解情況或征詢意見的調(diào)查方法。本文通過對來西雙版納S大飯店員工及顧客進(jìn)行問卷調(diào)查。對不同顧客對S大飯店餐飲的整體感受進(jìn)行研究以及對餐飲部員工職業(yè)素養(yǎng)調(diào)查分析。問卷調(diào)查內(nèi)容主要涉及員工的職業(yè)信念，職業(yè)行為習(xí)慣，職業(yè)知識技能的調(diào)查，顧客對員工服務(wù)滿意度，在餐廳用餐滿意程度等。研究進(jìn)度計(jì)劃：2017年4月畢業(yè)論文資料收集2017年6月擬選畢業(yè)論文方向及題目2017年7月至9月撰寫開題報(bào)告書，完成開題答辯2017年9月底撰寫論文初稿2017年10月至11月完成論文第二稿2017年11月至12月完成論文第三稿2017年12月完成論文定稿主要參考資料：[1]譚橋梅.淺談中職酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)[J].現(xiàn)代閱讀（教育版），2011，（07）：18～19.[2]胡曉濤.新形勢下酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育的研究[J].知識經(jīng)濟(jì)，2011（12）：9.[3]呂簡容.從江門餐廳服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)狀分析學(xué)校如何培養(yǎng)餐飲服務(wù)人員與企業(yè)對接[J].中外企業(yè)家.2015(09):22.[4]許亞瓊.活動導(dǎo)向的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)研究[D].華東師范大學(xué)，2010.[5]楊玉芹.從職業(yè)能力到職業(yè)素養(yǎng)[D].渤海大學(xué)，2012.[6]楊芝梅.酒店員工服務(wù)理念的常見問題及應(yīng)對[J].旅游縱覽(下半月)，2017(04)：16.[7]曹輝.星級酒店員工素質(zhì)提升策略研究[J].中國商貿(mào)，2012(11)：31～32.[8]王聰.酒店員工職業(yè)倦怠影響因素分析及對策研究[J].旅游縱覽(下半月)，2017(07)：14～16.[9]劉劍鋒,王秋玉.酒店員工高流動性的原因分析和解決對策[J].西部皮革，2016(24):56.[10]陳祎,王諾斯.如何培養(yǎng)酒店員工的服務(wù)意識[J].現(xiàn)代營銷(下旬刊)，2017(01):5～7.[11]屈迪.中外酒店員工培訓(xùn)比較研究[D].遼寧師范大學(xué)，2011.[12]王琳麗.H酒店基層員工激勵(lì)存在的問題及對策研究[D].河南科技大學(xué)，2015.[13]張莉.酒店員工的員工素質(zhì)與離職傾向關(guān)系研究[D].華南理工大學(xué)，2012.[14]李穎.長沙鑫遠(yuǎn)酒店女性人力資源素質(zhì)提升研究[D].湘潭大學(xué)，2014.[15]劉健生.基于職業(yè)能力發(fā)展規(guī)劃的全員素質(zhì)提升工程[J].中國電力教育，2011(33):57～58.[16]楊立敏；周偉.如何提升企業(yè)員工職業(yè)素養(yǎng)[J].商場現(xiàn)代化，2014（05）:34.[17]