中式面點(diǎn)師在線測(cè)試

中式面點(diǎn)師在線測(cè)試1.檸檬酸、醋酸等食用有機(jī)酸能參與人體的正常代謝，面點(diǎn)工藝中正常劑量下對(duì)人體有害。對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.餐飲業(yè)成本具有變動(dòng)成本比重大、成本泄漏點(diǎn)多等特點(diǎn)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.調(diào)制任何面坯時(shí)，水均應(yīng)一次加足。對(duì)錯(cuò)(正確答案)4.搓條時(shí)應(yīng)用手掌心搓條，不能用手指，否則不易搓勻。對(duì)錯(cuò)(正確答案)5.上餡的好壞對(duì)點(diǎn)心的成型影響不大。對(duì)錯(cuò)(正確答案)6.成型工藝中，由于使用的工具不同，搟制的方法也各不相同。對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.切劑的要領(lǐng)是：下刀準(zhǔn)確，刀刃鋒利，切劑后劑子截面呈圓形。對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.烙制品一般具有色澤金黃、口感香脆、內(nèi)心柔軟的特點(diǎn)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)9.清洗面案時(shí)，案子上的面粉應(yīng)過羅后倒回面桶。對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.經(jīng)濟(jì)條件優(yōu)越的人群應(yīng)盡量多食用加工精細(xì)的的糧食。對(duì)錯(cuò)(正確答案)11.燙面工藝宜采用的和面手法是（）。A、抄拌法B、調(diào)和法C、攪和法(正確答案)D、攪拌法12.對(duì)較為稀軟的面坯下劑時(shí)，適合采用（）的方法。A、挖劑B、拉劑(正確答案)C、切劑D、剁劑13.（）是最簡(jiǎn)單的裝盤形式，如:茶點(diǎn)的小麻化、小開口笑等。A、隨意式(正確答案)B、整齊式C、點(diǎn)綴式D、象形式14.用蘿卜做餡，采用擦絲后（）的方法可以去掉濃厚的蘿卜異味。A、加鹽B、加糖C、擠去水分D、焯水(正確答案)15.色澤潔白，爽滑筋道，有彈性、韌性、延伸性的是（）面坯。A、冷水(正確答案)B、溫水C、熱水D、沸水16.調(diào)制水餃餡時(shí)，“水打餡”不能將水一次加足，否則餡心（）。A、黏稠、易出湯(正確答案)B、黏稠、不出湯C、不柔軟、發(fā)死D、不易保存17.（）將面坯搟成薄片，抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，呈圓筒形，這是成型工藝中的A、直卷法B、圓卷法C、單卷法(正確答案)D、雙卷法18.化學(xué)膨松面坯瀉油的原因是（）。A、沒餳面B、放置時(shí)間太長(zhǎng)C、和面時(shí)揉搓過度(正確答案)D、膨松劑過量19.將刀面平放在劑子上，用力向下按壓刀面的制皮方法稱為（）A、按皮B、拍皮C、攤皮D、壓皮(正確答案)20.將面坯搟成薄片，抹上油或餡，從一頭卷