任務(wù)2 椰菜花知識與加工方法_第1頁
任務(wù)2 椰菜花知識與加工方法_第2頁
任務(wù)2 椰菜花知識與加工方法_第3頁
任務(wù)2 椰菜花知識與加工方法_第4頁
任務(wù)2 椰菜花知識與加工方法_第5頁
已閱讀5頁，還剩6頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

項目4花類原料知識與加工技術(shù)任務(wù)2椰菜花知識與加工方法01任務(wù)描述02原料知識03椰菜花加工方法04質(zhì)量要求、烹調(diào)應(yīng)用任務(wù)描述第一部分在中餐廚房剪菜崗位工作環(huán)境中，運用初加工與細加工的技法完成花類原料椰菜花的刀工成型處理。任務(wù)描述原料知識第二部分花椰菜又名花菜、椰花菜。野菜株體較小，綠色葉片包著白色花球，葉面表明稍皺、有白色蠟粉，幼嫩花枝和蕾發(fā)育成白色花球，花球近圓形，較緊密，為供使用部分，肉質(zhì)爽滑?；ㄒ诵詻?，味甘，助消化，增食欲，生津止渴其性寒涼，易傷脾胃，務(wù)必加寒必溫緩和藥效。上市供應(yīng)期為10月至翌年3月原料知識椰菜花加工方法第三部分椰菜花加工方法1.沖洗、浸泡，洗凈。2.切除花托，切成小塊。1.按照烹飪要求進行粗加工。2.把椰菜花的外葉以及花托去掉，成型要均勻。技術(shù)要領(lǐng)質(zhì)量要求、應(yīng)用第四部分質(zhì)量要求色澤呈白色，大小均勻且完整。質(zhì)量要求、應(yīng)用烹調(diào)應(yīng)用適用于炒等烹調(diào)方法。謝謝觀看

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論