任務6 洋蔥知識與加工方法_第1頁
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項目3根莖類原料知識與加工技術(shù)任務6洋蔥知識與加工方法01任務描述02原料知識03洋蔥加工方法04質(zhì)量要求、烹調(diào)應用任務描述第一部分在中餐廚房剪菜崗位工作環(huán)境中，運用初加工與細加工的技法完成根莖類原料洋蔥的刀工成型處理。任務描述原料知識第二部分洋蔥，又稱蔥頭、球蔥、圓蔥，為百合科草本植物。洋蔥以肥大的肉質(zhì)鱗莖為食用器官，鱗莖有扁平、圓球形或長橢圓形，皮色有紅、黃、白三種；鱗片肥厚，生時辛辣、爽脆，熟后香甜、綿軟；各地均有種植，是常年性供應的蔬菜原料知識洋蔥加工方法第三部分洋蔥加工方法1.切去頭尾，剝?nèi)ネ庖隆?.根據(jù)菜式需要可切改成件、丁、絲、粒等形狀。技術(shù)要領(lǐng)1.外衣要去凈。2.切改時要注意安全。。質(zhì)量要求、應用第四部分質(zhì)量要求去除凈根和老衣，保持完整。質(zhì)量要求、應用烹調(diào)應用主要用作于配料、料頭使用。謝謝觀看

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