伊麗莎白時代的飲食

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伊麗莎白時代的食物和飲料非常多樣化，有能力的人吃的肉比今天多得多，而且種類也多得多。食物儲存仍然是一個問題，因此新鮮農(nóng)產(chǎn)品是在家里種植或定期從當(dāng)?shù)厥袌鲑徺I的。隨著亞洲原料變得更加容易獲得，味道濃郁的濃稠醬汁很受歡迎，并且變得更加多樣化。糕點、蛋糕和其他各種甜品都非常受歡迎，并且經(jīng)常在美味菜肴之間食用。對水的健康不信任意味著麥芽酒和啤酒是最受歡迎的飲料，而對于富裕的人來說，葡萄酒是受歡迎的補充。雖然一些平民一如既往地為養(yǎng)家糊口而苦苦掙扎，特別是在公元16世紀漫長的冬季，但外國游客確實經(jīng)常評論說，與大陸鄰國相比，伊麗莎白時代的農(nóng)民吃得多么充裕，富人吃得過頭了。

烹飪與儲存

大多數(shù)伊麗莎白時代的烹飪都是在家里完成的，但許多教區(qū)都有公用烤箱，人們可以將準備好的面團烤成面包或慢慢煮燉菜（濃湯）。那些能請得起仆人的人也有廚師，通常是女性，但在大房子里也包括男性。即使是最簡陋的廚房也會有大銅鍋和鐵鍋等必不可少的烹飪和準備輔助工具、烤肉叉、牛奶桶和各種容器、器皿以及用木頭、粘土或錫制成的食物盤。大多數(shù)烹飪都是在木頭或木炭的明火上進行的，大鍋要么放在火上，要么用鏈條懸掛在鍋上。主要的烹飪...是煮、烤、炸。第四種...是烘烤，將盤子放入由粘土或磚制成的封閉烤箱中，就像今天的燃木披薩烤箱一樣。

英格蘭尚未使用叉子，但也不需要叉子，因為大多數(shù)食物在上菜前已經(jīng)被切碎了。

較大的家庭將食物儲存在密封的巨型飯箱中，用于存放谷物、腌制肉和魚等物品。相比之下，儲藏室（“儲藏室”）是帶有氣孔的盒子，用于保存奶酪等新鮮食物。在有仆人的家庭中，這些箱子通常是鎖著的，以防止未經(jīng)授權(quán)的啃咬。絕大多數(shù)人口仍然從事農(nóng)業(yè)，并且常常擁有自己的小塊土地來滿足自己的個人需求。事實上，即使是專門從事編織和...衣服等活動的工匠仍然保留著一小塊土地來種植他們的菜園和一些家禽。當(dāng)?shù)厥袌龉?yīng)其他一切，但較大的莊園會更加自給自足，在現(xiàn)場生產(chǎn)自己的面包、牛奶、奶酪、肉和魚。

有錢人的飯菜

富人更有可能有時間坐下來吃早餐。這頓飯與當(dāng)天晚些時候的飯菜沒有什么特別不同，可能包括粥、面包、奶酪、水果和肉。較貧困的階層只會抓起前一天晚上的剩菜或一大塊面包和黃油，然后開始新的一天的工作。每個人的兩頓主餐時間為上午11點至中午12點左右，以及下午6點至晚上9點。面包、奶酪、冷食和一杯麥芽酒一起吃的零食在其間的任何時間都會被吃掉。

餐桌上擺著一個大木盤（挖溝機），中間挖空，用來盛食物，有時在角落里有一個小坑，用來放鹽，一個盛食物的碗，一個盛廢物的碗，還有一個大碗。勺子。食客們自帶刀。英格蘭尚未使用叉子，但也不需要叉子，因為大多數(shù)食物在上菜前已經(jīng)被切碎了。有一個飲水杯，可以是一個華麗的高腳杯、一個簡單的玻璃燒杯、一個有蓋的白镴酒杯、一個陶瓷杯，或者一個“黑杰克”——一個用瀝青硬化的皮革杯子。用餐前要洗手，并且經(jīng)常提供餐巾，女性將餐巾放在膝上，而男性則奇怪地披在肩上。

也許上層階級和下層階級的飲食之間最大的差異是上層階級吃肉的數(shù)量。肉是新鮮的，或者在冬季食用時，通過鹽腌、熏制、干燥或腌制來保存。后一種...是必要的，因為動物經(jīng)常在冬季來臨之前被宰...，因為在那個季節(jié)喂養(yǎng)它們很困難。腌制火腿和香腸是讓肉類在冬天保持食用的另一種...。

富人吃肉的頻率和數(shù)量如此之大，以至于他們經(jīng)常遭受腎結(jié)石和膀胱結(jié)石等疾病的困擾。

為那些能買得起的人提供的肉類菜肴包括牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、羊肉和家禽，如雞、鴨、鵝和鴿子。野味包括兔子、鹿肉、山鷸和許多其他類型的鳥類，從野雞到鶴。野生動物通常受到森林法的保護，對偷獵者進行嚴厲的懲罰。由于菜肴是用豬蹄、蹄和頭...的，所以動物的身體并沒有被浪費太多。魚也是一道常見的菜肴，在四旬齋期間完全代替肉類食用（新教伊麗莎白時代的英格蘭保留了這種做法來支持漁民）。常見的魚類包括鱈魚、鯖魚和鯡魚，更昂貴的魚類包括鮭魚、鱒魚和梭子魚等。其他海鮮包括鰻魚、甲殼類動物和貝類（尤其是貽貝、螃蟹、蝦和牡蠣）。

在特別的晚餐上，客人可以從多種肉類菜肴中進行選擇，甚至可以在做出決定之前要求品嘗。使用香料添加風(fēng)味，這是一種方便的額外成分，也隱藏了咸肉或不太高檔的肉的味道。將調(diào)味料添加到用面包屑增稠的醬汁中，其中包括來自東印度群島的香料，如胡椒、丁香、肉桂和肉豆蔻，以及生姜、辣椒、藏紅花、大蒜和芥末，至少可能是所有肉類菜肴中最受歡迎的口味。其他常見的調(diào)味劑包括鹽、各種洋蔥、茴香、芝麻菜、醋、橄欖油，以及鼠尾草、歐芹、百里香和迷迭香等香草。甚至還加入了鮮花，以增添其獨特的味道和色彩，例如萬壽菊、紫羅蘭和報春花。肉經(jīng)常用麥芽酒、杏仁奶、葡萄酒和酸汁（海棠的酸汁）烹制。使用肉塊和魚塊進行燉菜時，添加上述調(diào)味料和香料以及大米、大麥和燕麥等增稠劑。

一本16世紀的CE食譜對富人的典型膳食做了以下總結(jié)：

第一道菜：濃湯或燉肉湯；水煮肉或燉肉、雞肉和培根、牛肉粉、餡餅、鵝、豬、烤牛肉、烤小牛肉、蛋奶凍。

第二道菜：烤羊肉、烤閹雞、烤兔子、雞、孔雀、烤鹿肉、餡餅。

顯而易見，富人吃肉的頻率和數(shù)量如此之大，以至于他們經(jīng)常遭受腎結(jié)石、膀胱結(jié)石以及尿路感染等疾病的困擾。富人吃得如此美味，吃了如此多的菜肴，以至于他們的仆人至少從這筆財富中受益，因為他們可以吃剩菜。剩下的一切都被送給窮人。

主菜最后吃的是奶酪，還有堅果，尤其是栗子、核桃和榛子。如上面的菜單所示，甜食不一定是在餐點的最后部分保留的，而是可以在咸味菜肴之間提供。甜點包括水果、蜂蜜、富含黃油的糕點、用陳面包做的布丁、餅干、姜餅，以及用精制糖制成的各種蛋糕、水果餡餅和餡餅（目前在美洲種植，但價格仍然昂貴）。糖還被用來...果醬、果醬、蜜餞、杏仁糖和糖果。

平民百姓的飯菜

對于平民來說，午餐比晚餐更重要，而且一般都是同時上桌。工匠和農(nóng)業(yè)工人只在特殊場合吃肉，而是吃更多的面包、牛奶、奶酪和雞蛋。然而，面包是另一種取決于地位的食品，因為使用最好的、磨得很好的面粉制成的最好的面包價格更高。因此，富人桌上的面包明顯比窮人桌上的面包更白。不太富裕的人吃的是深棕色或幾乎黑色的大麥面包和黑麥面包。面包通常被制成各種尺寸的低圓面包。對于勞動者來說，一份盒裝午餐包括一大塊面包、奶酪和含有肉類和/或蔬菜的大硬餡餅，可以幫助他們度過一天的工作。

燉肉或燉蔬菜是每個人的常見膳食，因為它易于烹飪并且可以無人看管。人們還可以添加任何必須吃掉的食材，或者添加一些更昂貴的東西，使這道菜成為特色菜。這是一個帶有烹飪技巧的現(xiàn)代食譜：

做最好的普通湯，需要一塊羊排，或者一塊羊腿，切成塊；因為這種肉和這些大塊肉是最好的，盡管任何其他大塊肉或任何新鮮牛肉也同樣可以制成美味的濃湯：將肉洗凈，放入裝有清水的干凈鍋中，然后放在火上；然后取紫羅蘭葉、菊苣、糖菜、草莓葉、菠菜、牛舌、萬壽菊花、蔥和少許歐芹，一起切碎；然后取一半的燕麥片，將香草打勻，與香草混合，然后將它們一起切碎：然后當(dāng)鍋準備沸騰時，將其充分浮出，然后放入香草，這樣大火燒開后，將肉放入鍋中不斷攪拌，直至肉熟透，

英國在農(nóng)產(chǎn)品方面是自給自足的，盡管1590年代的連續(xù)歉收確實需要進口糧食，價格也上漲了兩倍。雞蛋是每個人的最愛，并被添加到大量菜肴中，豬油也是如此，它至少解決了從哪里尋找蛋白質(zhì)和卡路里的問題。最常吃的蔬菜是豌豆、蠶豆和扁豆。其他常見蔬菜包括菠菜、...薊、蘆筍、胡蘿卜和生菜。公元1580年代，沃爾特·羅利(WalterRaleigh)爵士將馬鈴薯從新世界引入英國（約公元1552-1618年），但它仍然是一種昂貴的美味佳肴，并且尚未充分發(fā)揮其潛力。常見種植的水果包括蘋果、梨、葡萄、李子、杏、無花果、草莓、覆盆子和桑葚。對于富人來說，橙子、檸檬、刺山柑和橄欖都是從歐洲大陸進口的。由于伊麗莎白時代見證了所謂的小冰河時期，冬季明顯比其他時代更長，由于富含維生素的新鮮食物變得稀缺，大大增加了壞血病的風(fēng)險。因此，無論什么季節(jié)的野菜、野果，都受到大家的歡迎。

飲料

大多數(shù)人都避免飲用飲用水，因為飲用水很少是干凈且無味的。伊麗莎白時代的人意識到水會帶來疾?。▊?、霍亂和痢疾），因此人們飲用由大麥麥芽、水和添加香料制成的啤酒或麥芽酒。啤酒花啤酒是最便宜的飲料，因為它的酒精含量較高，可以比其他任何啤酒保存更長時間；盡管優(yōu)質(zhì)啤酒在飲用前會陳釀兩年。麥芽酒的酒精含量非常低，甚至連孩子都會喝，但它可以加強，有時高達普通啤酒的四倍，這種令人陶醉的啤酒被稱為“龍奶”和“瘋狗”等各種綽號。

葡萄酒，無論是原味還是加強型，也都可以喝，但由于這些葡萄酒是從歐洲大陸進口的，而且要繳納進口關(guān)稅，所以價格并不便宜。一瓶葡萄酒的價格約為一瓶麥芽酒的12倍。法國是主要來源，分為兩大類：來自法國北部的葡萄酒，簡稱為“法國”葡萄酒；來自波爾多地區(qū)的葡萄酒，稱為“加斯科”葡萄酒或紅葡萄酒。其他葡萄酒來自萊茵河地區(qū)、意大利和希臘。三種加強型甜葡萄酒很受歡迎：來自赫雷斯的“麻袋”（后來被稱為雪利酒）、來自馬德拉群島的“馬德拉”和來自加那利群島的“加那利”。其他受歡迎的酒精飲料包括蘋果酒、蜂蜜酒（蜂蜜酒）、梨酒（發(fā)酵梨）和用覆盆子制成的“樹莓”。幾乎所有時令水果——從醋栗到接骨木果——都被用來釀造葡萄酒，盡管質(zhì)量普遍較低，而且味道是后天習(xí)得的。最后，烈酒是用蒸餾酒（例如維他命）制成的，但這些酒主要用作藥物，就像五香酒一樣。

如果不在家里喝，酒精飲料可