快餐店經(jīng)營方案

快餐店經(jīng)營方案一、前言隨著日益突現(xiàn)的通貨彭漲，打工的工資收入已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上物價(jià)高漲的步伐。一個(gè)人要有所成就，除了聰明才智，更重要的是要靠運(yùn)氣。1．選擇開快餐店的理由1.1啟動(dòng)資金及運(yùn)營成本低，不用籌備或在裝修、設(shè)備等方面花費(fèi)很多。可以利用有限的資源贏取最大的營業(yè)額。1.2快餐店經(jīng)營簡單易操作，對人員技術(shù)及素質(zhì)要求不高，人員數(shù)量需求不多，穩(wěn)定中低的日常運(yùn)營成本，利于管理及保生存。1.3快餐適于學(xué)生、游客、單身族、上班族等中低層，市場需求份額大，相比其它餐飲行業(yè)的營業(yè)額上升空間大。是必消費(fèi)只需外送，如一個(gè)廚師一餐就可以做出300―500位客人的飯菜，而營業(yè)額則在3000元以上，這是其它餐飲項(xiàng)目無法比擬的。1.4利潤空間大，資金回籠快，避免資金困難，保證可持續(xù)運(yùn)營，利于企業(yè)保生存求發(fā)展。2.快餐店概況

2.1．本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為XX快餐店，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐（如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜）、午餐和晚餐（多以炒菜、無煙燒烤為主）。

2.2都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

2.3都市快餐店的所有者是×××，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××，三人均有６年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

2.4本店需創(chuàng)業(yè)資金X萬元，其中X萬元已籌集到位，剩下X萬元向銀行貸款。二、經(jīng)營目標(biāo)1.經(jīng)營宗旨特色美味、服務(wù)一流、口啤良好、眾所周知2.經(jīng)營理念1）快餐店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。

2）便民早餐：價(jià)格便宜，因地制宜。

3）午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

4）定期開發(fā)新產(chǎn)品、新服務(wù)，以適應(yīng)變化的市場需求。2.目前及未來目標(biāo)2.1短期目標(biāo)：保生存、穩(wěn)發(fā)展從一開始就做到一流服務(wù)和優(yōu)良產(chǎn)品，輔以廣大宣傳活動(dòng)，以求在該區(qū)域站穩(wěn)腳跟，再預(yù)期1年收回成本。2.2長期目標(biāo)：快餐以連鎖式集團(tuán)經(jīng)營第一年收回成本，第二年開1家分店，第三年開2家分店，第四年開4家分店…；用時(shí)間實(shí)踐和積累經(jīng)驗(yàn)，逐步打造一個(gè)具有一定市場占有率、誠信度高的知名快餐品牌，逐漸發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并在餐飲市場舉足輕重的集團(tuán)公司。三、市場分析1．面對消費(fèi)水平中低檔的客源：目標(biāo)顧客主要有街道購物、娛樂的一般消費(fèi)者（約占50%），以及附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民等（約占50%）。2．競爭對手：

快餐店附近共有4家主要競爭對手,，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上。××快餐店中西兼營，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。四、經(jīng)營計(jì)劃1.經(jīng)營的產(chǎn)品1.1主要經(jīng)營產(chǎn)品：附錄一：菜式清單表1.2產(chǎn)品的賣點(diǎn)：物廉味美、營養(yǎng)衛(wèi)生2.營業(yè)服務(wù)2.1營業(yè)時(shí)間：10：30—20：002.2服務(wù)承諾：上餐快速、服務(wù)態(tài)度優(yōu)良3.每天營業(yè)運(yùn)作流程3.1營業(yè)前準(zhǔn)備1）收銀員早上9點(diǎn)按清單補(bǔ)購原材料,服務(wù)員準(zhǔn)備營業(yè)場地、協(xié)助加工原材料、洗米煮飯等，廚師加工主菜、例湯、煮員工早餐等;2）10：30開門，10：40員工就餐，11：20各人員整齊衣裝待命；3.2營業(yè)期間1）11：20—14：00和16：00—19：30：各司其職做準(zhǔn)備，為客戶服務(wù)；一般流程：客戶進(jìn)店—>服務(wù)員招待茶水—>記錄詢點(diǎn)飯菜—>提單至廚房及收銀臺(tái)—>廚師制作主菜、輔菜—>服務(wù)員裝飯、湯（發(fā)意見調(diào)查表）—>客戶進(jìn)食—>收銀臺(tái)收款（收集客戶意見表）—>服務(wù)員收拾清理桌面；2）14：30—16：00午間休息；3.3營業(yè)之后1）14：00-14：30服務(wù)員收拾清潔，廚師整理廚房余菜，收銀員核算營業(yè)額，記帳；2）19：30—20：00服務(wù)員收拾清潔，廚師整理廚房余菜、核算補(bǔ)購材料，收銀員核算營業(yè)額，記帳；4．預(yù)計(jì)經(jīng)營過程中發(fā)生的問題及解決辦法4.1菜式太少，客人反映每天吃來吃去就這么幾個(gè)菜，經(jīng)常吃會(huì)膩。

解決案例：根據(jù)客人的要求，馮先生在固定菜式的基礎(chǔ)上，每天變換花樣。同時(shí)還在晚上增加小吃類（如炒年糕，炒粉，湯面，蛋炒飯等）。

4.2有時(shí)飯菜送到客人手中時(shí)會(huì)有些涼。

解決案例：根據(jù)這個(gè)問題，做出改良，先打包一兩百份，然后把飯用棉被裹住，送餐時(shí)也一樣用棉被，這樣就解決了客人在拿到快餐的時(shí)候變涼的問題了。

4.3送餐速度慢。

解決案例：針對這個(gè)難題，馮先生在上午10：30左右，就讓送餐員先電話聯(lián)系一些經(jīng)常叫餐的客人，詢問他們要吃什么，送餐到位。后面再有零零散散的訂餐客戶，基本上就不會(huì)晚了。4.4個(gè)別客人對飯菜不合口味解決案例：點(diǎn)餐時(shí)服務(wù)員詢問清楚，出品前廚師試味。4.5客人消費(fèi)后感到不舒服解決案例：從采購、生產(chǎn)、保存等，嚴(yán)格控制原材料、成品的衛(wèi)生檢驗(yàn)，定期對店內(nèi)環(huán)境進(jìn)行清潔消毒。五、人事計(jì)劃1．本店開業(yè)前期，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時(shí)雇員（含廚師）具體內(nèi)容如下：

1）通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。

2）應(yīng)聘者應(yīng)遞交《個(gè)人資料簡介表》面試/筆試，面試且體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）。

2．為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受1個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：

1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。

2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。

3）考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。2.人員工資及福利1）廚師：包食包住，基本工資+提成服務(wù)員：包食包住，基本工資+提成收銀員：包食包住，基本工資+提成六、銷售計(jì)劃1．開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷售策略，還會(huì)發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

2．推出會(huì)員制：凡訂購季卡、月卡的客戶均為會(huì)員，并面向非會(huì)員客戶贈(zèng)送積分卡，從而吸引更多的顧客。2.1月卡、季卡說明組長月卡：380元，限期3個(gè)月，60個(gè)5-7元的快餐（或30個(gè)10-14元的快餐）主管月卡：680元，限期3個(gè)月，60個(gè)快餐季卡則以月卡類推計(jì)算，但在此基礎(chǔ)上再優(yōu)惠10%，即月卡額X3X90%，例如經(jīng)濟(jì)型季卡：380X3X90%=1026元，限期6個(gè)月，快餐數(shù)量為：60個(gè)/月*3=180個(gè)。2.2積分卡每次消費(fèi)滿20元均贈(zèng)送等值積分或消費(fèi)代用券2元（此優(yōu)惠僅限非月卡、季卡客戶），月累計(jì)積分達(dá)到280分贈(zèng)送價(jià)值30元的消費(fèi)代用券和享有參加每月末大抽獎(jiǎng)的資格，月累計(jì)積分達(dá)到180分贈(zèng)送價(jià)值20元的消費(fèi)代用券，月累計(jì)積分達(dá)到100分贈(zèng)送價(jià)值10元的消費(fèi)代用券。3．實(shí)行推廣獎(jiǎng)金：面對所有會(huì)員，會(huì)員每成功介紹一個(gè)客戶訂購月卡（或季卡），則按月卡額（或季卡額）的10%的等額消費(fèi)代用券；如訂制經(jīng)濟(jì)型月卡380元，則獎(jiǎng)勵(lì)消費(fèi)代用券的面值為38元（即380*10%）；4.月卡、季卡及每月累計(jì)消費(fèi)在1000元的客戶，均可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)撸?名），可獲得價(jià)值388元的消費(fèi)代用券；七、財(cái)務(wù)計(jì)劃1）設(shè)有柜臺(tái)現(xiàn)金收支流水帳、營業(yè)收入日記帳、費(fèi)用支出日記帳、材料庫存日記帳；對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性；2）店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由收銀員入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂；3）每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，每日營業(yè)收入現(xiàn)金扣除次日流動(dòng)現(xiàn)金后交存保管；每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；4）所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。5）店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走；如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。6）每半年核算一次營業(yè)利潤，如果收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情和積極性。

注：各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。八、附錄1.菜式及價(jià)格表編號(hào)菜式單價(jià)（元）備注A01燒鵝+時(shí)菜+白飯+例湯16進(jìn)貨成本重A02叉燒+時(shí)菜+白飯+例湯12進(jìn)貨成本重A03燒雞+時(shí)菜+白飯+例湯12進(jìn)貨成本重A04燒鴨+時(shí)菜+白飯+例湯8A05燒排骨+時(shí)菜+白飯+例湯15進(jìn)貨成本重B01鹵水豬耳7B02鹵水雞亦7B03鹵水雞腳7B04鹵水腎球7B05鹵水五花肉6B06鹵水脖子5C01豉油鵝9C02豉油雞7C03姜蔥雞+時(shí)菜+白飯+例湯7C04手撕雞8C05鹽局雞8C06五香雞雜7D01即炒青瓜肉片+白飯+例湯7D02即炒時(shí)菜肉片+白飯+例湯7D03荷包蛋+時(shí)菜+白飯+例湯52.各菜式制作方法3.本店資產(chǎn)表1）本店固定資產(chǎn)表編號(hào)資產(chǎn)名稱、規(guī)格單位現(xiàn)有數(shù)量采購單價(jià)資產(chǎn)合計(jì)備注桌椅套冷凍柜臺(tái)灶件2）每日流動(dòng)資金為X萬元；其中營業(yè)資金為X萬元，備貨資金為X萬元。

3.法律要求

為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。

（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

（四）設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

（五）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

（六）貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。

（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用毒，清潔的包裝材料。

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

（九）用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（十）使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全，無害。

三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：

（一）腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

（二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。

（三）含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)。

（四）未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

（五）病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。

（六）容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

（七）