《食品安全評價》課件-第一章

食品安全評價1.環(huán)境污染2.環(huán)境污染類型⑴物理性污染⑵化學(xué)性污染⑶生物性污染第二章環(huán)境污染與食品安全—.環(huán)境

二.大氣污染1.大氣污染源

⑴天然污染源⑵工業(yè)污染源⑶生活污染源⑷交通源污染源⑸農(nóng)業(yè)污染源2.大氣污染與食品安全⑴氟化物⑵瀝青煙霧⑶酸雨⑷霧霾三.水體污染1.水體污染源

⑴工業(yè)廢水⑵生活污水⑶農(nóng)業(yè)廢水2.水體污染物

⑴物理性污染物懸浮污染物、熱污染物、放射性污染物⑵化學(xué)性污染物酸堿性污染物、重金屬、需氧性有機物、水體富營養(yǎng)化、有毒有機物

⑶致病性微生物污染3.水體污染與食品安全⑴酚類化合物⑵氰化物⑶石油⑷苯⑸重金屬⑹病原微生物四.土壤污染1.土壤污染源

⑴重金屬⑵酸雨⑶農(nóng)藥⑷放射性元素⑸病原微生物⑷肥料2.土壤污染源與食品安全⑴農(nóng)藥⑵重金屬⑶酚、氰⑷化肥⑸污泥、垃圾食品安全評價必修課程32學(xué)時2學(xué)分教學(xué)內(nèi)容授課學(xué)時第1章

緒論2第2章

環(huán)境污染與食品安全2第3章生物性污染與食品安全3第4章化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用與食品安全4第5章動植物中的天然毒素8第6章

轉(zhuǎn)基因食品的安全性3第7章包裝材料和容器的安全性2第8章

食品加工生產(chǎn)與安全控制2第9章

食品安全管理體系2第10章

食品安全性評價2第11章

食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)2總計：321.課程報告（15-20%）內(nèi)容為有關(guān)食品安全事件的分析、討論，題目自擬，課堂討論。2.期末考試（80-85%）學(xué)校統(tǒng)一安排，閉卷。“食品安全評價”成績構(gòu)成一、食品安全與管理二、食品安全的重要性三、我國食品不安全的主要原因四、食品發(fā)生安全問題的主要特點五、安全食品六、食品中的危害因素七、國內(nèi)外食品安全狀況八、我國食品安全發(fā)展方向與保障措施第一章概述—、食品安全與管理食品是人們生活的最基本必需品；食品安全問題已成為威脅人類健康的主要因素；食品安全已成為當(dāng)今世界各國關(guān)注焦點；2009年，我國頒布《食品安全法》。為什么要進(jìn)行食品安全管理？食品安全：一般指食品本身對消費者的安全性。學(xué)術(shù)界至今尚缺乏明確的、統(tǒng)一的定義；20世紀(jì)70年代，食品安全指的是人類的一種基本生存權(quán)利；20世紀(jì)80年代，食品安全指確保所有人任何時候既能買到又能買得起所需要的任何食品；20世紀(jì)90年代，確保食品按照其用途進(jìn)行生產(chǎn)，食用時不會對消費者產(chǎn)生危害的一種擔(dān)保。食品安全是一個發(fā)展的概念?！?、食品安全與管理食品安全學(xué)：研究食品安全的一門科學(xué)。食品安全管理：為防止食品在生產(chǎn)、收獲、加工、貯藏、銷售、制作等各個環(huán)節(jié)被有害物質(zhì)（包括物理、化學(xué)、微生物等方面）污染，使食品有益于人體健康，所采取的各項措施?！⑹称钒踩c管理食品安全的前提條件：在規(guī)定的食品加工、食用方式和食用量條件下，對消費者不產(chǎn)生有害作用的實際把握。管理介入相對安全：某一食品在合理食用和正常食量情況下，不會導(dǎo)致對健康的損害。食鹽攝入過量、飲酒過量、喝水過量。絕對安全：食用某一食品不會危及健康。一般說不含有毒性物質(zhì)的食品就是相對安全的。毒性物質(zhì)在任何條件下都會對機體產(chǎn)生急性或慢性的損害。絕對的食品安全是不存在的，要把食品控制在相對安全的范圍!食品安全的相對理解：二、食品安全的重要性危害健康生命1987年毛蚶

損害政府形象2007年養(yǎng)魚

造成生產(chǎn)損失2006年多保魚

危及企業(yè)生存2002年冠生園

破壞國際貿(mào)易1999年中國醬油

影響社會穩(wěn)定2004年阜陽奶粉甲肝病毒污染水體，由貓毛蚶轉(zhuǎn)染，30萬人患病《紐約時報》指責(zé)中國非法獸藥飼料“毒水養(yǎng)魚”多寶魚藥殘致癌風(fēng)波使養(yǎng)殖業(yè)戶95%負(fù)債經(jīng)營南京冠生園使用霉變餡料生活生產(chǎn)月餅，公司破產(chǎn)出口歐盟醬油的氯丙醇超標(biāo)，被全面禁止阜陽奶粉涉及11個省，嚴(yán)重影響了社會穩(wěn)定環(huán)境污染導(dǎo)入食物鏈工業(yè)廢水污染，農(nóng)用化學(xué)品污染等。2.檢測技術(shù)滯后可檢測有毒物質(zhì)種類少；超痕量（10-12)、痕量（10-9）、微量（10-6）組分檢測不出；新型污染物無法檢測。二噁英等微量劇毒物質(zhì)難以檢測。

同時檢測食品中多種農(nóng)藥殘留技術(shù)：美國360種，德國325種，加拿大251種，中國180種。三、我國食品不安全的主要原因3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)不完善《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《食品衛(wèi)生法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《農(nóng)業(yè)法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《進(jìn)出口商品檢驗法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》、《食品標(biāo)簽標(biāo)注規(guī)定》，《食品添加劑管理規(guī)定》等。食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系還不夠完善（如食品追溯體系），食品安全標(biāo)準(zhǔn)有待提高，食品安全風(fēng)險快速預(yù)警與對應(yīng)體系尚無建立。4.從業(yè)人員的食品安全和法律意識淡漠部分從業(yè)人員食品安全以及守法意識不強部分生產(chǎn)經(jīng)營者利欲熏心，制假手段五花八門四、食品安全問題的主要特點1.隱蔽性：難以及時發(fā)現(xiàn)和做出評價，有些情況不表現(xiàn)為急性，容易導(dǎo)致人為忽視：因此監(jiān)控和預(yù)警十分重要。2.相對性：主要表現(xiàn)為食品中的有害物質(zhì)、安全評價、安全對象的相對性。食品安全問題不簡單，下結(jié)論之前需進(jìn)行風(fēng)險評估。3.爆發(fā)性：隨著經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的全球化，食品的流通速度快、流通范圍廣，問題出現(xiàn)具有爆發(fā)性，影響面可能是全國，乃至更大區(qū)域范圍。五、安全食品基本概念安全食品：符合消費者對食品安全需要，經(jīng)權(quán)威部門認(rèn)定，在食用方式合理和正常食用量的情況下，不會損害健康的食品。1.常規(guī)食品：在一般生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件下生產(chǎn)和加工，經(jīng)縣級以上衛(wèi)生防疫或質(zhì)檢部門檢驗，達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。是目前最基本的安全食品，其管理和認(rèn)證由國家質(zhì)檢系統(tǒng)和食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)。在良好的生態(tài)環(huán)境條件下，生產(chǎn)過程符合特定技術(shù)規(guī)程，生產(chǎn)的產(chǎn)品不受農(nóng)藥、重金屬等有毒、有害物質(zhì)污染，各種有害物含量不高于國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定的食品。2.無公害食品：生態(tài)環(huán)境符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，或在生產(chǎn)過程中限定使用允許的化學(xué)合成物質(zhì)，按照特定方式進(jìn)行生產(chǎn)加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝符合特定標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的安全食品。A級：生產(chǎn)過程中允許限時、限量、限品種使用安全性較高的化肥、農(nóng)藥。AA級：生產(chǎn)加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素等。3.綠色食品：根據(jù)有機農(nóng)業(yè)和一定標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工出來的食品。有機農(nóng)業(yè)是泛指對環(huán)境、社會和經(jīng)濟(jì)發(fā)展有利的蔬菜、水果、糧食纖維等農(nóng)作物生產(chǎn)系統(tǒng)。不施用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、藥物，不使用基因工程生物及產(chǎn)品。有機食品是最高級的安全食品！4.有機食品：無公害食品、綠色食品、有機食品的區(qū)別⑴標(biāo)準(zhǔn)不同無公害食品—國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)；綠色食品—行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；有機食品—國際有機農(nóng)業(yè)聯(lián)合委員會制定的生產(chǎn)加工基本標(biāo)準(zhǔn)。⑵認(rèn)證機構(gòu)不同無公害食品--農(nóng)業(yè)部和各省農(nóng)業(yè)廳；綠色食品--中國綠色食品發(fā)展中心（推薦性標(biāo)準(zhǔn)，市場運作）；有機食品--國際有機食品認(rèn)證委員會或其委托機構(gòu)（國家環(huán)境保護(hù)總局有機食品發(fā)展中心）。(3)標(biāo)識不同無公害食品的許多標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)識實行無償使用；綠色食品和有機食品是工商注冊商標(biāo)，標(biāo)識有償使用。(4)技術(shù)要求不同無公害食品和A級綠色食品的生產(chǎn)加工允許使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，接納基因產(chǎn)品；AA級綠色食品和有機食品的生產(chǎn)加工禁止使用任何化學(xué)合成物質(zhì)及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。(5)質(zhì)量目標(biāo)不同無公害食品--無污染的安全食品；綠色食品--無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)食品；有機食品--無污染、純天然、高質(zhì)量的健康食品。(6)認(rèn)證收費不同無公害食品--檢測費；綠色食品--檢測費、標(biāo)志管理費、標(biāo)志使用費；有機食品--申請費、檢測費、檢查員差旅費、頒證費、標(biāo)志管理費。1.生物性危害生物（尤其是微生物）自身及其代謝產(chǎn)物（如真菌毒素）污染食品原料及加工產(chǎn)品造成的食品危害。⑴細(xì)菌性危害--細(xì)菌及其毒素產(chǎn)生的危害，涉及面廣，影響大，是目前影響食品安全的主要危害。⑵真菌性危害--主要是霉菌及其毒素造成的危害。致病性霉菌產(chǎn)生的霉菌毒素致病性強，多伴有致畸和致癌性。六、食品中的危害因素(3)病毒性危害--病毒具有專性寄生性，一般不能在食品中繁殖，但食品為病毒提供了生存條件，可在食品中長期殘存。福壽螺(4)寄生蟲危害--寄生在動物體內(nèi)的有害生物，通過食物進(jìn)入人體后，引起人類患病。(5)蟲鼠危害--昆蟲、老鼠可作為病原體的宿主，傳播危害人體健康的疾病。典型案例：廣州管圓線蟲：

幼蟲期：1期、2期、3期、4期和5期幼蟲蟲卵排出后在鼠肺血管內(nèi)孵出為1期幼蟲2期和3期幼蟲寄生在螺螄、蝸牛等軟體動物體內(nèi)4期、5期幼蟲和成蟲期蟲體寄生在鼠體內(nèi)能夠感染人體的是生活在軟體動物體內(nèi)的3期幼蟲成蟲期：寄生在鼠的肺血管中，產(chǎn)出的卵孵出1期幼蟲，幼蟲穿破微血管進(jìn)入肺泡之后隨痰進(jìn)入消化道，從糞便排出。廣州管圓線蟲生活史

2、化學(xué)性危害食品原料本身含有的、或在生產(chǎn)與加工中彼污染、添加及化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的有害化學(xué)物質(zhì)所造成的食品危害。⑴天然毒素及過敏原--天然毒素是生物本身含有的或是生物在代謝過程中產(chǎn)生的某種有毒成分；過敏原是蛋白質(zhì)，在眾多蛋白質(zhì)中有僅幾種蛋白質(zhì)能引起過敏，且只有某些人對其過敏。致敏性食品“谷類、貝類、蛋類、魚類、奶類、豆類、樹籽類及亞硝酸鹽類食品”⑵農(nóng)藥殘留--農(nóng)作物使用農(nóng)藥、除草劑等，環(huán)境污染、食物鏈和生物富集作用，以及貯運過程中食品原料與農(nóng)藥混放等造成的食品被農(nóng)藥直接或間接污染。(3)藥物殘留--為了預(yù)防和治療畜禽與魚貝類疾病,直接用藥或飼料中添加大量藥物，造成藥物殘留于動物組織。(4)激素殘留--為促進(jìn)動植物生育，在食品原料生產(chǎn)階段添加動植物激素，激素殘留可能引起人體生長發(fā)育和代謝紊亂。(5)重金屬超標(biāo)--重金屬可通過環(huán)境污染、含重金屬化學(xué)物質(zhì)使用、食品加工設(shè)備和容器等污染食品。⑹添加劑濫用--食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色香味和保藏性能，以及為加工工藝需要，而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。⑺包裝材料、容器與設(shè)備帶來的危害--食品包裝、容器、設(shè)備、工具等材料中的有害物質(zhì)溶出對食品造成污染。⑻其他化學(xué)性危害--如由環(huán)境污染、生物鏈進(jìn)入食品原料的二噁英；蔬菜吸附放射性物質(zhì)造成的放射性污染等；高溫油炸或烘烤食品產(chǎn)生的苯并芘等。食品中可能使人致病或致傷的各種外來的非正常雜質(zhì)造成的食品危害。由原材料、包裝材料、加工設(shè)備、工具、操作人員等帶來的一些外來物質(zhì)，如玻璃、金屬、石頭、塑料等。3、

物理性危害4.不合理的加工、包裝和貯藏貯藏：油脂儲藏不當(dāng)氧化腐敗

加工：不合理使用食品添加劑：過多食用糖精引起皮膚瘙癢癥、日光性過敏性皮炎。大量食入對羥基苯甲酸酯影響發(fā)育。

亞硝酸鹽可在機體內(nèi)形成亞硝基化合物，有致癌作用。5、天然有毒食品是指食物本身成分中含有的天然有毒有害物質(zhì)。一些動植物中含有生物堿、氫氰糖苷等。其中有一些是致癌物或可轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪铩Ｔ谌藶樘囟l件下食品中產(chǎn)生的某些有毒物質(zhì)。

如黃曲霉毒素，多環(huán)芳烴類，貝類毒素等。6、營養(yǎng)失衡過多攝入脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鹽等膳食纖維、礦物質(zhì)、及維生素攝入不足等食品相對豐裕＝高能量、高脂肪、高蛋白、高糖、高鹽飲食結(jié)構(gòu)失調(diào)＝低膳食纖維，忽視某些礦物質(zhì)和必要維生素攝入，而有些礦物質(zhì)和維生素用量過多（如硒、維生素A等）高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、癌癥等慢性病食品供應(yīng)充足≠食品安全性改善7、不確定食品安全因素轉(zhuǎn)基因食品：大豆、玉米、番茄、馬鈴薯等。輻照食品：殺滅微生物、寄生蟲等，延長了食物的保質(zhì)期。在規(guī)定的劑量下是安全的，但劑量過大導(dǎo)致食品中產(chǎn)生致癌物、誘變物和其他有害物質(zhì)生成。保健食品的濫用：各種保健產(chǎn)品。8、摻偽食品甲醇勾兌酒、假奶粉、水發(fā)食品中加入甲醛。七、國內(nèi)外食品安全狀況

國內(nèi)各種食品安全問題接二連三被曝光，既打擊了人們的飲食信心，也考驗著消費者的承受力；

希望各食品企業(yè)嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，肩負(fù)起社會責(zé)任。天津獨流調(diào)料造假，劣質(zhì)調(diào)料流向全國！2017年1月16日，新京報報道在天津靜海獨流鎮(zhèn)調(diào)味品造假窩點聚集，假冒劣質(zhì)調(diào)味品流向多地，引起社會廣泛關(guān)注。雀巢、太太樂、王守義、家樂、海天、李錦記等知名品牌幾乎無一幸免，天津獨流鎮(zhèn)儼然已是我國北方調(diào)料造假的一個中心，假冒劣質(zhì)調(diào)味品流向多地。2017年11月，杭州警方破獲了一起特大生產(chǎn)銷售假酒案，該案涉案金額超過5000萬元，所査獲的假酒為高度仿冒，從酒瓶、外包裝和合格證到防偽芯片及酒的口味，終端零售門店也裝修豪華，柜臺上擺放的都是真酒，假酒都放在暗格或者倉庫里面，假酒存貨較少，查處工作困難。杭州警方破獲特大假酒案！WHO“紅肉致癌”報告引發(fā)熱議！世界衛(wèi)生組織（WHO）屬下的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）于2015年10月26日發(fā)表最新評估報告：加工肉類“使人類致癌”，紅肉“可能使人類致癌”并聲明2002年提出的“人們應(yīng)節(jié)制進(jìn)食保藏的肉制品，以減少患癌的風(fēng)險”的建議仍然有效。世界癌癥基金會的評估是，每周吃不超過500g的紅肉并不會增加腸癌的危險。中國有營養(yǎng)專家建議，只要數(shù)量不過多，烹調(diào)時不用碳烤、煙熏、油炸的方法，烹調(diào)后不焦糊、不過咸，搭配適當(dāng)谷物和蔬菜水果，就可以愉快吃肉?！敖鸩刖啤币隣幾h2015年1月14日，國家衛(wèi)計委網(wǎng)站刊登了《國家衛(wèi)生計生委辦公廳關(guān)于征求擬批準(zhǔn)金箔為食品添加劑新品種意見的函》稱，經(jīng)審核，擬批準(zhǔn)金箔為食品添加劑新品種，并對金箔加入白酒的用量、理化指標(biāo)作出了明確規(guī)定。2015年2月6日《人民日報》撰文《金箔酒，你敢喝嗎？》，對金箔入酒的安全性和必要性進(jìn)行了探討,認(rèn)為其“作為純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，添加金箔對其品質(zhì)沒有任何改善，也沒有什么副作用，唯一的作用就是酒中如天女散花般的金箔可以成為身份和財富的象征，變得高大上，滿足消費者視覺感受和虛榮心”。遼寧葫蘆島市連山區(qū)人民法院對一起“毒豆芽”案做出宣判：判決被告人無罪。原因是：沒有證據(jù)證明被告人在豆芽上噴灑‘速長王’（又稱‘無根水’）后所檢測出的4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、赤霉素三種物質(zhì)對人體造成何種危害?！岸径寡俊卑讣状螣o罪判決！2015年10月5日，網(wǎng)友爆料：在青島市樂陵路92號“善德活海鮮燒烤家常菜”吃飯時被宰，點菜時就問清楚蝦是不是38元1份，店家說是，結(jié)賬時居然告訴我們是38元1只。事件雖不是直接與食品安全有關(guān)，但對餐飲業(yè)及青島旅游事業(yè)及形象造成了極大負(fù)面影響。38元青島天價海補大蝦！曝光時間：2011年5月13日江蘇省鎮(zhèn)江市延陵鎮(zhèn)大呂村西瓜豐收在望，可未熟西瓜出現(xiàn)“爆裂”，炸個不停，集體“自殺”，原因是栽培時使用過“膨大劑”。膨大劑為細(xì)胞分裂素，使用膨大劑后的味淡、口感差，也不利于貯藏；膨大劑可能對人體神經(jīng)系統(tǒng)有危害，能造成兒童腦炎，發(fā)育不良，癡呆等。“自殺”西瓜！國內(nèi)食品安全典型事件瘦肉精：鹽酸克倫特羅，俗稱β-興奮劑；通過添加到飼料中增加畜禽生長速度，畜禽瘦肉率提高10%以上；長期食用引起血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。孔雀石綠：有毒三苯甲烷化合物，是燃料，也是殺菌劑，用來治理魚類和魚卵寄生蟲、真菌和細(xì)菌感染；蘇丹紅：人工色素，工業(yè)燃料，在體內(nèi)代謝生成胺類物質(zhì)，與致癌性有關(guān)；“紅心鴨蛋，辣椒粉”。三鹿奶粉事件：化工原料三聚氰胺，嬰兒腎結(jié)石；1996年日本發(fā)生大腸桿菌0157事件1萬多人中毒，死亡11人1999年比利時、荷蘭、法國等發(fā)生二噁英事件900個養(yǎng)雞場，直接損失3.6億歐元2000年英國發(fā)生瘋牛病事件34000個牧場，17萬頭牛感染2000年日本雪印牛奶中毒事件14500多人患病，180人住院2003年中國等發(fā)生非典事件8000多人感染SARS病毒，800多人死亡2011年德國黃瓜中毒事件西班牙每周損失2.6億美元以上，歐盟市場數(shù)百萬噸果蔬上無人問津典型國際食品安全事件！認(rèn)識二噁英！結(jié)構(gòu)：多氯代三環(huán)芳烴化合物，有210種異構(gòu)體；性質(zhì)：結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，脂溶性，不能生物降解，具有很強的滯留性，通過食物鏈聚集人體組織，危害健康；毒性：氰化鉀毒性的1000倍以上，俗稱“毒中之王”，（28.35g）一盎司，可將100萬人致死；英國瘋牛病事件！全稱：“牛海綿狀腦病”；癥狀：是一種中樞神經(jīng)系統(tǒng)病變；患病腦補出現(xiàn)海綿狀空洞，記憶喪失，身體功能失調(diào)，神經(jīng)錯亂甚至死亡。傳播途徑：認(rèn)為通過給牛喂養(yǎng)動物骨粉進(jìn)行傳播的。

病因：20世紀(jì)80年代，美國生物學(xué)家普魯塞納在瘋牛病的研究中發(fā)現(xiàn)瘋牛病的傳染完全是朊病毒(又稱朊蛋白)，一種奇特的無核酸的蛋白侵染顆粒的作用，而沒有其他基于RNA或DNA的作用。八、我國食品安全面臨問題、發(fā)展方向與保障措施1.微生物污染是食源性疾病問題突出；2.種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)源頭污染越來越嚴(yán)重；3.違法經(jīng)營食品問題嚴(yán)重；4.食品工業(yè)中使用新原料、新工藝帶來的新問題；5.工業(yè)污染導(dǎo)致環(huán)境惡化，對食品安全構(gòu)成威脅；6.食品安全已經(jīng)影響到了國際貿(mào)易；7.關(guān)鍵檢測技術(shù)不夠完善；8.危害性分級技術(shù)應(yīng)用不夠廣泛；9.關(guān)鍵控制技術(shù)需進(jìn)一步開發(fā)；10.食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系與國際不接軌；11.監(jiān)管部門工作有待加強；12.食品安全意識不強；我國食品安全面臨問題：八、我國食品安全發(fā)展方向與保障措施食品安全發(fā)展方向：1.加強食品安全誠信體系建設(shè)2.健全食品安全應(yīng)急反應(yīng)機制3.建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的法律法規(guī)體系4.提高食品安全科技水平5.食品企業(yè)自我完善、積極認(rèn)證6.開展新技術(shù)、新工藝、新材料加工食品的安全性評價技術(shù)研究及應(yīng)用7.建立健全食品召回制度1.食品生產(chǎn)的誠信度2.食物供應(yīng)的可溯度3.政府監(jiān)管的公信度4.科學(xué)技術(shù)的支撐度