1-食品安全快速檢測(cè)技術(shù)-快速檢測(cè)基礎(chǔ)

12/26/2023食品安全快速檢測(cè)技術(shù)及應(yīng)用12/26/2023設(shè)想？你是一位質(zhì)量監(jiān)督人員，某位商販有一批菠菜進(jìn)入市場(chǎng)，正在進(jìn)行售賣，如何保證蔬菜質(zhì)量？12/26/2023課程定位——在課程體系中的地位安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分析糧油貯藏與加工質(zhì)量監(jiān)控果蔬貯運(yùn)與加工質(zhì)量監(jiān)控食品安全快速檢測(cè)技術(shù)農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境檢測(cè)畜產(chǎn)品加工質(zhì)量監(jiān)控綠色糧油作物標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)課程安全果蔬保護(hù)安全食品標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證綠色果蔬標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)崗位能力標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力加工能力食品安全檢測(cè)能力兩課、英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)等通識(shí)課程基礎(chǔ)能力專業(yè)核心課程農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)檢測(cè)從“田間到餐桌”全程質(zhì)量控制的課程體系12/26/2023教學(xué)目標(biāo)及課程意義了解食品快速檢測(cè)的意義。掌握各種檢測(cè)技術(shù)的原理、來(lái)源、驗(yàn)證結(jié)果等重要信息。培養(yǎng)學(xué)生開發(fā)與創(chuàng)新的能力。為學(xué)生今后從事專業(yè)工作、適應(yīng)社會(huì)需要打下良好的基礎(chǔ)。12/26/2023課程介紹課時(shí)：56課時(shí)每周課時(shí)：4主要上課地點(diǎn)：理化實(shí)訓(xùn)室參考書：《食品檢測(cè)技術(shù)——食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》朱克永總主編，揭廣川，科學(xué)出版社2010年9月《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)手冊(cè)》王林，王晶，周景洋主編化學(xué)工業(yè)出版社2008年7月第一版《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)》唐三定主編中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2010年8月第1版《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)及應(yīng)用》師邱毅等，化學(xué)工業(yè)出版社2010年8月第一版12/26/2023本門課程重點(diǎn)內(nèi)容及章節(jié)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)及應(yīng)用1、快速檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)2、農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)3、獸藥殘留快速檢測(cè)4、食品添加劑快速檢測(cè)5、重金屬快速檢測(cè)6、非法添加物快速檢測(cè)7、劣質(zhì)和摻偽食品快速檢測(cè)8、食品微生物快速檢測(cè)9、生物毒素快速檢測(cè)10.包裝材料快速檢測(cè)11.轉(zhuǎn)基因食品快速檢測(cè)12/26/2023項(xiàng)目一快速檢測(cè)基礎(chǔ)112/26/2023理化檢驗(yàn)方法：2個(gè)小時(shí)微生物檢驗(yàn)方法：縮短1/2或1/3時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法一般在30min內(nèi)第一章基礎(chǔ)知識(shí)1.食品安全快速檢測(cè)的定義※什么是食品安全快速檢測(cè)技術(shù)？包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時(shí)間內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果的行為稱之為快速檢測(cè)12/26/2023快速檢測(cè)試劑快速檢測(cè)箱快速檢測(cè)儀器快速檢測(cè)箱快速檢測(cè)車2.歷史發(fā)展5個(gè)階段第一章基礎(chǔ)知識(shí)12/26/2023表現(xiàn)在：實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備過(guò)程簡(jiǎn)化預(yù)處理簡(jiǎn)單分析方法簡(jiǎn)單、快速第一章基礎(chǔ)知識(shí)特點(diǎn)：檢測(cè)時(shí)間短儀器設(shè)備要求不高能夠?qū)崿F(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)事件《美味欺詐：食品造假與打假的歷史》英國(guó)作者威爾遜,揭露英美等國(guó)近200年的食品造假《論食品摻假和廚房讀物》德國(guó)化學(xué)家弗雷德里克（1769-1838）對(duì)英國(guó)當(dāng)時(shí)的食品中添加非食用物質(zhì)或添加劑的行為進(jìn)行披露。（泡菜用銅和鉛染色）19世紀(jì)美國(guó)發(fā)生食品添加非食用物質(zhì)：糖果中加鉛和豬油中食用生石灰和明礬作為防腐劑，罐頭中含有鉛、錫及防腐劑，牛奶中加入氧化鎂1955年，日本森永奶粉事件（砷）；日本地溝油意大利嬰兒食品中牛膏粉，含有生長(zhǎng)激素導(dǎo)致早熟1999年比利時(shí)二噁英雞污染，直接經(jīng)濟(jì)損失3.55億歐元，比利時(shí)衛(wèi)生部長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)相繼辭職。21世紀(jì)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品安全事件愈演愈烈：瘦肉精、蘇丹紅I號(hào)、三鹿奶粉、孔雀石綠、甲醛、福爾馬林、假葡萄酒、毛血旺甲醛、尿素豆芽、火鍋底料中羅丹明B，羅丹明B染毒花椒塑化劑、地溝油、順丁烯二酸問(wèn)題淀粉——工業(yè)原料（彈性、粘性、亮度）12/26/202312/26/2023請(qǐng)你說(shuō)一說(shuō)：為什么要開展食品安全快速檢測(cè)?食品安全快速檢測(cè)的意義及必要性快速檢測(cè)是食品安全監(jiān)管人員的有利工具快速檢測(cè)能提高實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的針對(duì)性是實(shí)驗(yàn)室常規(guī)檢測(cè)的有益補(bǔ)充快速檢測(cè)是我國(guó)國(guó)情所決定的一項(xiàng)重要工作第一章基礎(chǔ)知識(shí)12/26/20233食品安全快速檢測(cè)的應(yīng)用請(qǐng)你說(shuō)一說(shuō)為什么食品安全問(wèn)題多發(fā)食品安全快速檢測(cè)與實(shí)驗(yàn)室的優(yōu)缺點(diǎn)小組總結(jié)報(bào)告：關(guān)于食品安全多發(fā)問(wèn)題、食品安全快速檢測(cè)及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)優(yōu)缺點(diǎn)（下課提交）第一章基礎(chǔ)知識(shí)12/26/20233食品安全快速檢測(cè)的應(yīng)用應(yīng)用廣泛：常見(jiàn)食品中毒與應(yīng)急保障非法食品添加物與劣質(zhì)食品類食品生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)運(yùn)控制環(huán)節(jié)生物性污染第一章基礎(chǔ)知識(shí)1.按場(chǎng)地分現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)12/26/2023二.食品安全快速檢測(cè)常用技術(shù)分類第一章基礎(chǔ)知識(shí)12/26/2023二.食品安全快速檢測(cè)常用技術(shù)速測(cè)技術(shù)

免疫分析技術(shù)（農(nóng)藥殘留）（獸藥殘留）近紅外和傅里葉變換生物傳感器

比色測(cè)定技術(shù)（化學(xué)有害物和食品添加劑生物芯片檢測(cè)法第一章基礎(chǔ)知識(shí)2.按照檢測(cè)技術(shù)手段分12/26/2023試紙色譜比色測(cè)定：利用被分離物質(zhì)的物理、化學(xué)及生物學(xué)特性不同，使它們?cè)谀撤N固定相中移動(dòng)速度不同而進(jìn)行分離和分析的方法。試紙比色測(cè)定：根據(jù)待測(cè)成分與經(jīng)過(guò)特殊制備的試紙作用所顯的顏色與標(biāo)準(zhǔn)色卡對(duì)照，對(duì)待測(cè)成分定性或半定量。試管比色測(cè)定：根據(jù)待測(cè)成分與標(biāo)準(zhǔn)試管所顯的顏色比較，對(duì)待測(cè)成分定性或半定量滴定比色測(cè)定：用刻度或小口滴瓶分別滴定標(biāo)準(zhǔn)溶液和待測(cè)溶液，通過(guò)技術(shù)對(duì)待測(cè)成分定量第一章基礎(chǔ)知識(shí)1.比色測(cè)定技術(shù)※化學(xué)比色分析法：是根據(jù)食品待測(cè)成分的化學(xué)特點(diǎn)，將待測(cè)食品通過(guò)化學(xué)反應(yīng)，使待測(cè)成分與待定試劑發(fā)生特異性顯色反應(yīng)，通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)品比較或在一定波長(zhǎng)上下與標(biāo)準(zhǔn)品比較吸光度值得到最終結(jié)果。概念試紙色譜比色測(cè)定12/26/202312/26/2023試紙比色法12/26/2023試管比色測(cè)定12/26/202312/26/202312/26/2023圖1-味精漂白劑硫化物的比色法快速檢測(cè)12/26/2023

PCR:聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，應(yīng)用細(xì)菌遺傳物質(zhì)中各菌屬菌種高度保守的核酸序列，設(shè)計(jì)出相關(guān)引物，對(duì)提取到的細(xì)菌核酸片段進(jìn)行擴(kuò)增，用凝膠電泳和紫外核酸檢測(cè)儀觀察擴(kuò)增結(jié)果。2.分子生物學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)3.免疫分析技術(shù)12/26/202312/26/20233.免疫分析技術(shù)12/26/20233.免疫分析技術(shù)12/26/2023

1.ELISA：把受檢標(biāo)本（測(cè)定其中的抗體或抗原）和酶標(biāo)抗原或抗體與固相載體表面的抗原或抗體起反應(yīng)，結(jié)合在固相載體上的酶量與標(biāo)本中受檢物質(zhì)的量有一定的比例，加入酶反應(yīng)的底物后，底物被酶催化變?yōu)橛猩a(chǎn)物，產(chǎn)物的量與標(biāo)本中受檢物質(zhì)的量直接相關(guān)，根據(jù)顏色反應(yīng)的深淺進(jìn)行定性或定量分析12/26/202312/26/2023圖1間接ELISA測(cè)試

1、加入待測(cè)物；2、加入抗體；3、加入酶標(biāo)二體；4、加入底物；5、加入終止液

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