中國水果產(chǎn)業(yè)鏈管理的實踐研究

中國水果產(chǎn)業(yè)鏈管理的實踐研究,一、中國水果供應(yīng)鏈分析徐曄韓宇XuYeHanYu作者單位石家莊經(jīng)濟學(xué)院經(jīng)貿(mào)學(xué)院（一）水果生產(chǎn)供應(yīng)狀況中國是世界水果生產(chǎn)大國。20世紀(jì)80年代以來，國家對水果實行了放開價格、多渠道經(jīng)營的政策，使中國果品生產(chǎn)得到了快速發(fā)展。目前，中國果樹總面積和水果總產(chǎn)2量均居世界首位。1998年全國果園面積已達(dá)853.51萬hm,產(chǎn)量5452萬t,約占世界水果總產(chǎn)量的11%左右。其中蘋果和梨的產(chǎn)量均居世界之首，柑橘產(chǎn)量僅次于巴;西和美國。到2005年中國水果產(chǎn)量已超過1.6億t，水果產(chǎn)業(yè)已成為種植業(yè)中位列糧食、蔬菜之后的第三大產(chǎn)業(yè)。目前國內(nèi)主要水果價格都大大低于國際市場價格，加入亞丁。后，將有利于擴大中國水果在國際市場的占有份額。但是,近年來由于水果生產(chǎn)發(fā)展過快,中國水果生產(chǎn)中存在著單獨追求數(shù)量、忽視質(zhì)量的問題,結(jié)構(gòu)較單一而且供應(yīng)不均衡。絕大多數(shù)是以鮮果消費為主的蘋果、梨、柑橘、桃和油桃等,適合不同需要的不同特色產(chǎn)品和不同上市期的品種相對較少,早、中、晚熟品種比例不合理。其中,蘋果占果樹總面積的30%以上，梨占1O%以上，柑橘占15%左右，3種水果的產(chǎn)量占水果總產(chǎn)量的。60%以上,在國際上具有較強的競爭力。而國內(nèi)需求量大的甜橙、香蕉等在世界上的排名則靠后,競爭力不強。在各樹種內(nèi)部,結(jié)構(gòu)很不合理,如柑橘以蜜橘為主,甜橙比重偏低,需要大量進口。與國際市場相比較,中國蘋果、梨、菠蘿、香蕉等品種價格較低,而部分水果如哈密瓜價格相當(dāng),部分水果如甜橙價格則高于國外。此外，中國果樹栽培利用的多是山地、丘陵地和沙荒地，自然條件差。長期以來，果農(nóng)依靠傳統(tǒng)經(jīng)驗進行果樹栽培管理，難以保證水果優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，在很大程度上限制了生產(chǎn)力的發(fā)展。從優(yōu)質(zhì)水果率看，目前中國優(yōu)質(zhì)果率只有30%左右，50%是大路貨，還有20%屬劣質(zhì)果。（二）采后流通中國水果流通體系在以大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場為中心，城鄉(xiāng)集貿(mào)市場為依托的中國市場網(wǎng)絡(luò)中，是重要的組成部分。2005年中國億元以上的農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)市場數(shù)量為599家，其中專業(yè)市場482家，占80%。這樣一個水果流通體系，相對于中國的663個城市和近2400個市、縣級行政區(qū)劃來說，顯然在數(shù)量上并不多。從市場的實際交易情況看，2005年，全國干鮮果類消費品的市場成交量為12896.6萬t。市場成交的干鮮果占總產(chǎn)量的比例約為80%，占總產(chǎn)量20%的果品未能轉(zhuǎn)化為商品。中國水果的銷售大多數(shù)靠個體戶。水果販運大戶一般委托產(chǎn)地收購，收時往往報個價格，提出果徑要求;而且一般都是收好水果，再租用社會閑散車輛，運往大城市和特大城市的批發(fā)市場。這樣，水果運銷大戶，便把果農(nóng)生產(chǎn)的水果從收購到運輸?shù)脚l(fā)，從產(chǎn)地到銷地都聯(lián)系了起來。近年來，由于鐵路經(jīng)營機制不靈活，越來越不適應(yīng)水果這種鮮活產(chǎn)品的銷售，水果運輸越來越以汽車運輸為主了。批發(fā)市場內(nèi)的交易，目前還是以自由交易為主，運銷大戶將卡車開進批發(fā)市場內(nèi)，主要批發(fā)給超市、個體果販。不同層次的消費者再到超市或果販處購買。也有部分消費者直接在批發(fā)市場內(nèi)以批發(fā)價購買水果。水果的成交價，也就在批發(fā)市場的交易中通過協(xié)商決定，價格時刻受到供求關(guān)系的影響。圖1為中國水果的流通渠道的示意圖?！闘川艮她里悔通里總示意圉產(chǎn)地推發(fā)市端置巾垢中心過發(fā)由痂￡L川艮她里悔通里總示意圉產(chǎn)地推發(fā)市端置巾垢中心過發(fā)由痂崎等詣雷4——^xu*超布迎其他/ ~r國地批筑中垢—*加工企業(yè)在美國等發(fā)達(dá)國家，農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)在物流環(huán)節(jié)的損耗率僅有2%,5%，他們的農(nóng)產(chǎn)品生鮮供應(yīng)鏈已經(jīng)形成一種成熟的模式:田間采后預(yù)冷——冷庫——冷藏車（船）——批發(fā)站冷庫——超市冷柜——消費者冰箱。而長期以來，中國重視水果采前栽培、病蟲害的防治，卻忽視采后。而水果的采后商品化處理（如清洗、殺菌、分級、打蠟、包裝等）卻恰恰是提高產(chǎn)品附加值的重要環(huán)節(jié)。國內(nèi)這方面技術(shù)較落后，完成此類商品化處理的水果只占水果總產(chǎn)量的1%左右，貯藏比例也不足20%，致使水果在采收、分級、包裝、運輸、貯藏、批發(fā)、零售整個采后流通過程中的腐爛損失相當(dāng)嚴(yán)重，每年約有25%的產(chǎn)品因腐爛變質(zhì)不能利用，農(nóng)產(chǎn)品在物流環(huán)節(jié)中被白白消耗掉了。據(jù)有關(guān)部門保守的估計，果蔬采后的腐爛損耗，幾乎可以滿足2億人口的基本營養(yǎng)需求。國外水果經(jīng)過采后貯藏加工，增值比例為1:3.8，而中國還處于1:1.8的水平。此外，中國水果在質(zhì)量控制、營銷等方面與發(fā)達(dá)國家相比還有較大的差距。80年代以來，中國曾經(jīng)從國外引進了一批比較先進的具有一定規(guī)模的果品加工生產(chǎn)線，但果品加工業(yè)中大中型企業(yè)分配不合理，引進設(shè)備利用率不高，絕大多數(shù)企業(yè)規(guī)模小，水平低，果品加工產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，大量果品加工廢棄物未得到綜合利用，企業(yè)成本高，效益差，經(jīng)不起市場的競爭。二、水果需求鏈分析（一）中國國內(nèi)水果消費需求中國水果消費主要集中在國內(nèi)。2004年中國水果人均占有量為68.5卜8，而目前世界水果人均占有量為80kg。營養(yǎng)專家說，按比較科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)推算，1個人1年的水果消費量應(yīng)達(dá)到70-80kg。發(fā)達(dá)國家年人均水果消費量一般為60-1OOkg,多的達(dá)到150kg;一般國家大多為季節(jié)性消費，年人均消費量也有50多kg。中國目前只有山東、河北等極少數(shù)省份人均果品占有量超過80kg，水果生產(chǎn)仍有市場潛力。（二）水果的出口需求在水果貿(mào)易方面，中國水果在滿足國內(nèi)市場供應(yīng)的同時，出口量逐年遞增，出口主要品種為蘋果、柑橘、梨等，但近年蘋果出口增長緩慢，而柑橘、梨、杏、香蕉等品種出口增長較多。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，2001年水果及加工制品出口總量達(dá)到148.5萬t，出口總額為7.9億美元，分別比1998年增長40.6%和34.2%;鮮蘋果、蘋果汁、柑橘罐頭、鮮梨和柑橘的出口量分別為28.8萬t、21.9萬t、18.7萬t、16.6萬t和12.4萬t，同比分別增長54.5%、29.8%、22.7%、23.3%和23.3%。鮮蘋果、鮮梨和柑橘出口主要以東南亞、俄羅斯等周邊國家為主;蘋果汁主要出口到美國、日本、德國、荷蘭、俄羅斯、加拿大和澳大利亞，占蘋果汁出口總量的87.8%。柑橘罐頭主要出口到美國、日本、德國和泰國，占柑橘罐頭出口總量的88.8%。對主要國家或地區(qū)的出口量全面增長，其中對俄羅斯出口增幅最大。2005年12月底，全國累計出口水果（含鮮冷凍水果、水果汁、水果罐頭和其他加工水果等）364.57萬t，同比增長16.63%，出口金額20.33億美元，同比增加23.45%。但總體上中國水果消費市場主要集中在國內(nèi)，水果的出口量約占總產(chǎn)量的1%左右，僅占世界水果貿(mào)易量的2%。中國水果的進出口貿(mào)易區(qū)域主要在亞洲，但近年貿(mào)易區(qū)域趨于分散，亞洲所占貿(mào)易份額逐年下降。中國水果類對亞洲出口份額已由1995年的75%下降到1997年的65.7%，而對北美洲出口份額已從1995年的6.4%提高到1997年的13.4%，對歐洲、大洋洲及南美洲出口份額也有所提高。在東盟各國中，印度尼西亞和馬來西亞是中國水果出口的主要貿(mào)易伙伴，泰國、菲律賓和越南是中國水果進口的主要貿(mào)易伙伴。自2003年10月1日中國和泰國正式實施兩國間蔬菜及水果產(chǎn)品貿(mào)易“零關(guān)稅”以來，兩國水果貿(mào)易增長迅速。2003年1-12月，中國對泰國的出口額同比增長了40.14%。從國別貿(mào)易情況看，目前中國水果主要出口對象是日本、美國、德國、俄羅斯、中國香港、新加坡、馬來西亞等。出口主要省（自治區(qū)）為山東、浙江、廣東、遼寧、福建、廣西和河北。從中國水果生產(chǎn)及進出口現(xiàn)狀看，水果出口尚有潛力，關(guān)鍵是要提高國產(chǎn)水果競爭力，注重提高水果的品質(zhì)，生產(chǎn)適銷對路的產(chǎn)品。三、水果產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展建議面對日益激烈的市場競爭，中國，的水果產(chǎn)業(yè)鏈如何解決發(fā)展過程中存在的一系列問題，筆者認(rèn)為應(yīng)做好以下幾點:這樣，水果運銷大戶，便把果農(nóng)生產(chǎn)的水果從收購到運輸?shù)脚l(fā)，從產(chǎn)地到銷地都聯(lián)系了起來。近年來，由于鐵路經(jīng)營機制不靈活，越來越不適應(yīng)水果這種鮮活產(chǎn)品的銷售，水果運輸越來越以汽車運輸為主了。批發(fā)市場內(nèi)的交易，目前還是以自由交易為主，運銷大戶將卡車開進批發(fā)市場內(nèi)，主要批發(fā)給超市、個體果販。不同層次的消費者再到超市或果販處購買。也有部分消費者直接在批發(fā)市場內(nèi)以批發(fā)價購買水果。水果的成交價，也就在批發(fā)市場的交易中通過協(xié)商決定，價格時刻受到供求關(guān)系的影響。（一）提高產(chǎn)品采后附加值實踐證明，每處理1kg優(yōu)質(zhì)水果可以增值0.4元。有關(guān)專家指出，要提高水果采后附加值，就要在果品商品化處理的過程中進行分級——提高水果的檔次;消除病蟲害——減少流通領(lǐng)域中的腐爛損失;上色、打蠟——提高果品競爭能力，同時可殺菌并防止水分蒸發(fā);貯藏、加工——提高果品價值，增加延伸效益;包裝、掛牌—提高商品性能，擴大知名度;順暢市場流通領(lǐng)域。這樣，中國果品產(chǎn)業(yè)才能發(fā)展。（二）調(diào)整布局，更新品種近期，中國水果生產(chǎn)發(fā)展的主要任務(wù)是重新確定水果業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，以提高品質(zhì)、控2制產(chǎn)量為主，提高鮮食果品質(zhì)量和加工型水果比重。全國水果面積控制在866.67萬八山左右，適當(dāng)調(diào)減蘋果、柑橘、梨的種植面積，嚴(yán)格限制非適宜區(qū)釀酒葡萄的發(fā)展，逐步淘汰非適宜區(qū)和老劣品種水果，集中發(fā)展區(qū)域性名特優(yōu)新水果生產(chǎn)。蘋果要穩(wěn)定西北黃土高原產(chǎn)區(qū)，調(diào)減和改造渤海灣和黃河故道的老劣果園，適當(dāng)提高早熟和中熟品種比重，集中發(fā)展有一定酸度的加工型品種;柑橘要發(fā)展橙類，穩(wěn)定柚類，調(diào)減寬皮柑橘，橙類比重由目前的30%提高到40%;梨要對現(xiàn)有品種進行改良;廣東、廣西、福建等?。ㄗ灾螀^(qū)）要控制荔枝、龍眼面積的盲目擴大。新疆等地區(qū)要發(fā)揮特有的氣候優(yōu)勢，發(fā)展特種優(yōu)質(zhì)果品。以蘋果、柑橘、梨為重點，組織實施果樹“高接換種”計劃，調(diào)整樹種和品種結(jié)構(gòu)，提高果品質(zhì)量和加工型水果比例。長江、黃河上中游地區(qū)，要結(jié)合退耕還林、還果，集中發(fā)展優(yōu)質(zhì)水果生產(chǎn)。設(shè)立水果品種改良基金和發(fā)展基金，專門用于水果的品種改良與結(jié)構(gòu)優(yōu)化;建立良種基地，培植和開發(fā)市場前景好、投資回報率高的優(yōu)良品種，為良種供應(yīng)提供保障。（三）樹立現(xiàn)代果品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營觀念中國作為全球的果業(yè)第一大國，目前水果的市場價格已低于國際市場價格四至七成，有明顯的價格優(yōu)勢，加上廣闊的自然條件，能培養(yǎng)不同類型的優(yōu)質(zhì)水果。但在生產(chǎn)規(guī)模與營銷模式上，卻一直處于零散和缺乏整體產(chǎn)業(yè)化協(xié)作的狀況，在面對世界果業(yè)產(chǎn)業(yè)化風(fēng)潮時，顯得競爭力不足。目前，中國的水果產(chǎn)業(yè)總體還停留在低效、小規(guī)模的運作水平上。這也讓農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化與效率的提高受到了很大限制。要鼓勵引進先進的技術(shù)和資金，改造中國現(xiàn)有的水果加工企業(yè)，形成規(guī)模經(jīng)營。同時要運用現(xiàn)代營銷方式，開拓水果產(chǎn)品市場，開辟全面性的水果運銷“綠色通道”，減少流通環(huán)節(jié)，降低流通成本。有關(guān)部門應(yīng)該積極支持水果產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的發(fā)展壯大。根據(jù)目前中國水果批發(fā)市場的現(xiàn)狀，參照外國的經(jīng)驗，建設(shè)高質(zhì)量、功能完善的銷地批發(fā)市場，有助于。水果的流通和消費，從而引導(dǎo)中國水果進入消費需求決定生產(chǎn)和流通的階段。目前風(fēng)險性較小的水果營銷方式是逐步形成果農(nóng)、基地、市場之間的鏈條聯(lián)系，政府可以建立為果農(nóng)提供市場信息、資金、價格、運輸、儲存等方面服務(wù)的一體化經(jīng)營，以及企業(yè)化管理的中介組織。通過中介組織對周邊地區(qū)及全國各地水果市場行情的觀察，精心挑選有良好市場前景，有一定前瞻性的品種作為改良開發(fā)推廣的對象、巧借地利、交通優(yōu)勢，實現(xiàn)水果品種優(yōu)良化和種植地域布局合理化。此外，電子商務(wù)發(fā)展迅速，通過國際互聯(lián)網(wǎng)多渠道為國產(chǎn)水果尋找出口出路的營銷方式也頗有成效。（四）推廣產(chǎn)業(yè)協(xié)會制在美國，相關(guān)的水果協(xié)會（組織）非常多。協(xié)會的工作主要體現(xiàn)在幾個方面:一是搞相關(guān)產(chǎn)業(yè)的科研，一方面從事育種等方面的工作，另一方面進行與水果生長有關(guān)的其他研究以及貯藏保鮮方面技術(shù)的開發(fā);二是協(xié)調(diào)政府與果農(nóng)之間的關(guān)系，比如對政府的稅率提供農(nóng)民的意見等;三是對產(chǎn)品的促銷，協(xié)會的經(jīng)費主要是對水果包裝商的強制收費;四是為農(nóng)民提供及時的產(chǎn)業(yè)信息，例如每年的種植量發(fā)布、產(chǎn)量發(fā)布、庫存發(fā)布等。長期以來，中國對水果生產(chǎn)總量的信息十分關(guān)注，但對于水果銷售的信息統(tǒng)計和調(diào)查了解十分有限。尤其對水果銷售的效益以及銷售的途徑、方式、梳向和流量等，缺乏部門專門統(tǒng)計，導(dǎo)致了市場交易活動的低效，優(yōu)果難以優(yōu)價，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整存在盲目性。（五）實行名牌戰(zhàn)略，帶動優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)基地建設(shè)要促進水果種植向最適宜地區(qū)集中，在全國形成果樹栽培區(qū)域化的生產(chǎn)格局。同時要促進各地區(qū)發(fā)展優(yōu)質(zhì)水果商品基地和適應(yīng)國際潮流的綠色果品基地，對于中國特有的水果品種，要組織力量提高品質(zhì)，采取各種方式提高產(chǎn)品的知名度，使其得到國際市場的認(rèn)可。（六）國家要在市場經(jīng)濟中準(zhǔn)確定位，明確支持重點，促進水果業(yè)的發(fā)展建議國家投資建設(shè)“水果種質(zhì)資源保護庫”，保護、研發(fā)水果種質(zhì)資源，培育新的水果優(yōu)良品種，為水果業(yè)的進一步發(fā)展提供技術(shù)儲備。加快果樹良種苗木繁育體系和科技推廣體系的建設(shè)，推廣以高質(zhì)量為主的整套技術(shù)措施，提高果農(nóng)的生產(chǎn)管理水平和果品的商品質(zhì)量。應(yīng)盡快制定與國際市場接軌的水果生產(chǎn)和出口標(biāo)準(zhǔn)，并建立相應(yīng)的質(zhì)量監(jiān)督管理體系。重視果品信息基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，力爭及時為農(nóng)民提供信息服務(wù)。歐盟水果市場供應(yīng)鏈分析摘要:歐盟水果市場供應(yīng)鏈體系主要由生產(chǎn)、批發(fā)、零售和消費四個環(huán)節(jié)所構(gòu)成。德國的折扣商場和大型超級市場近年來發(fā)展迅猛，是水果最主要的供應(yīng)渠道;法國的水果市場供應(yīng)鏈體系與美國較為類似，大型超級市場是最主要的水果零售店，幾乎1,3的水果是從這里購買的;在英國眾多的水果銷售渠道中，綜合型超市占絕對主導(dǎo)地位，其水果市場零售份額高達(dá)75,:西班牙和意大利傳統(tǒng)意義上的水果供應(yīng)渠道仍占據(jù)著主導(dǎo)地位;荷蘭水果供應(yīng)鏈渠道高度集中，約70,的水果通過各種超市銷售給消費者。歐盟水果市場供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品（水果）供應(yīng)鏈可以被簡單地描述為農(nóng)產(chǎn)品（水果）沿著農(nóng)戶、加工企業(yè)、配送中心、批發(fā)商、零售商以及消費者運動的一個網(wǎng)狀鏈條。與傳統(tǒng)工業(yè)產(chǎn)品相比，農(nóng)產(chǎn)品（水果）供應(yīng)具有一定的自然周期，易受生物、季節(jié)、氣候等自然環(huán)境影響，因而農(nóng)產(chǎn)品（水果）供應(yīng)鏈有自己相對獨特的一面。目前，歐盟水果市場供應(yīng)鏈體系主要由生產(chǎn)、批發(fā)、零售和消費4個環(huán)節(jié)所構(gòu)成。供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)歐盟水果市場供應(yīng)鏈體系的生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要包括果農(nóng)和水果種植園兩大部門。與中國的水果供應(yīng)鏈體系有所不同的是，歐盟水果的加工（初加工）更多地被納入到生產(chǎn)環(huán)節(jié)中。其中果農(nóng)負(fù)責(zé)水果生產(chǎn)、收獲前處理、水果初加工、質(zhì)量控制和大規(guī)模包裝處理，在對水果進行初加工的基礎(chǔ)上，將水果提供給水果貿(mào)易聯(lián)合體、私人和合作出口組織、進口代理商等各類水果批發(fā)組織，或者直接面向超市等終端零售渠道銷售水果。而水果種植園作為水果貿(mào)易聯(lián)合體的生產(chǎn)基地，在對水果進行初級加工后，將水果定向提供給水果貿(mào)易聯(lián)合體。供應(yīng)鏈批發(fā)環(huán)節(jié)歐盟水果市場供應(yīng)鏈體系的批發(fā)環(huán)節(jié)主要包括水果貿(mào)易聯(lián)合體、私人和合作出口組織、水果進口商以及一些代理機構(gòu)。水果貿(mào)易聯(lián)合體從水果種植園收購水果后直接向超市供應(yīng);私人或合作出口組織負(fù)責(zé)水果進一步的加工（清洗、分類等）、包裝（包裝袋、價格標(biāo)簽等），供應(yīng)給除超市以外的水果零售商;水果進口商以及一些代理機構(gòu)主要從私人或合作出口組織以及果農(nóng)處進口或收購水果，批發(fā)給各種水果零售終端或進行轉(zhuǎn)口貿(mào)易或再出口。隨著歐盟水果供應(yīng)鏈的日趨成熟，歐洲水果貿(mào)易逐漸向集中化、組織化和一體化的方向發(fā)展。超級市場采購憑著自己環(huán)節(jié)少、規(guī)模大、實力強、信譽好等優(yōu)勢，越來越容易從果農(nóng)那里直接取得貨源，對消費者進行直接配送，因而批發(fā)市場所具有的地位與作用在歐盟及各成員國都呈現(xiàn)出了不同程度的下降。供應(yīng)鏈零售環(huán)節(jié)歐洲水果市場供應(yīng)鏈體系的零售環(huán)節(jié)主要包括果蔬專賣店、大型超級市場或超市以及露天集貿(mào)市場等，在整個供應(yīng)鏈體系中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。近年來，在北歐一些國家的大型超級市場連鎖店得到迅猛發(fā)展，成為水果銷售的主要終端渠道。為了占據(jù)市場空間，超市組織開始借鑒批發(fā)貿(mào)易的模式，建立了自己的分配中心，集中購買水果，然后供應(yīng)給自己的分店;同時，大型水果超市開始嘗試效仿小型專賣店的經(jīng)營模式。但是在意大利和西班牙等國家，傳統(tǒng)的水果供應(yīng)鏈零售渠道如集貿(mào)市場和果販仍占主要地位。據(jù)此，可以較為清晰地梳理出歐盟水果市場的供應(yīng)鏈體系（圖1）:?水果聯(lián)合種植園、果農(nóng)十水果貿(mào)易聯(lián)合體+超市。?果農(nóng)+私人或合作出口組織十零售商（不包括超市）。?果農(nóng)、私人或合作出口組織+水果零售商。?果農(nóng)+零售商、餐飲部門、消費者。歐盟主要成員國水果市場供應(yīng)鏈渠道德國水果市場供應(yīng)鏈渠道作為世界上最大的水果進口國之一的德國，在整個歐盟水果市場中占據(jù)著極其重要的位置。與歐盟其他國家相比，德國水果市場供應(yīng)鏈體系較為完備。超市和小型地方商店是德國重要的水果零售業(yè)態(tài)，然而，德國折扣商場和大型超級市場近年來發(fā)展迅猛，正逐步取代前者，盡管其數(shù)量只占到所有零售店鋪的25,，但水果市場銷售份額已經(jīng)超過60,。特別是隨著德國消費者對價格日趨敏感，折扣商場發(fā)展成為最具有活力的水果零售業(yè)態(tài)。目前折扣商場的零售份額占到了40,，而在1996年的市場份額只有30,。Aldi是德國最大的折扣商店，占到折扣市場48,的份額。由于折扣市場前景看好，傳統(tǒng)德國零售商巨擘諸如Edeka、Rewe、Spar和Tengelmann開始構(gòu)建自己的折扣店網(wǎng)絡(luò)體系。法國水果市場供應(yīng)鏈渠道法國是世界上最大的水果出口國之一。法國擁有世界上最先進的鮮果供應(yīng)系統(tǒng)，從農(nóng)民到零售商再到消費者均有一套完備的運輸、分配網(wǎng)絡(luò)，以確保消費者及時購買到質(zhì)量優(yōu)良的最終產(chǎn)品。法國的水果市場供應(yīng)鏈體系與美國較為類似，大型超級市場是最主要的水果零售店，幾乎1,3的水果是從這里出售的;一般的超市仍占據(jù)著重要位置（市場份額高達(dá)27,）;與此同時，折扣市場異軍突起，其份額占到13,;而傳統(tǒng)意義上的零售渠道，諸如集貿(mào)市場等，其份額在逐漸減少。目前，法國最主要的大型超級市場為Leclerc和Capaefou，各自在全國擁有397和227家連鎖店，2000年Leclerc和Capaefou分別占整個超市市場銷售份額的19%和18,;而最大的折扣市場為Lidl，在全法國擁有705家連鎖分店。英國水果市場供應(yīng)鏈渠道隨著國內(nèi)生產(chǎn)長期走低，英國越來越依*國外進口來滿足國口水果消費需求，目前英國為世界第三水果進口國，在整個歐盟水果市場中同樣占據(jù)著重要位置。在英國眾多的水果銷售渠道中，綜合型超市占絕對主導(dǎo)地位，其水果市場零售份額高達(dá)75,0Tesco被認(rèn)為是英國最大的水果零售商，平均每年每個英國人都會向其購買一個水果。第二大零售商是Sainsbury,每年水果銷售額約1（5億美元。ASDA,Walmart（沃爾瑪）、Safeway則緊跟其后。但是，不同的零售商側(cè)重點則有所不同。Tesco側(cè)重中檔市場，Sainsbury側(cè)重中高檔市場，而ASDA,Walmart為中低檔市場。在英國，處于水果零售市場主導(dǎo)地位的綜合型超市如Tesco、Sainsbury、ASDA并不直接購買水果，而是向特定的供應(yīng)商（批發(fā)商）進行訂購，供應(yīng)商按照超市要求向其供貨。目前，英國主要的水果供應(yīng)商為AlbertFisher、Fyffes、Geest等貿(mào)易公司，同時也是歐盟主要的水果供應(yīng)商（批發(fā)商）。西班牙水果市場供應(yīng)鏈渠道作為世界第六大水果進口國，西班牙在整個歐盟水果市場中占據(jù)一定的地位。與歐盟其他國家水果市場供應(yīng)鏈有所不同的是，盡管近年來西班牙的大型超級市場和一般的超市的數(shù)量逐漸增多，目前的市場份額已達(dá)到41,，但傳統(tǒng)意義上的水果供應(yīng)渠道仍占據(jù)著主導(dǎo)地位，其市場份額穩(wěn)定在50,左右。意大利水果市場供應(yīng)鏈渠道意大利是世界第二大水果出口國。與西班牙等南歐國家相似，意大利水果供應(yīng)鏈的最大特征是農(nóng)貿(mào)市場、果販等傳統(tǒng)銷售渠道占據(jù)了水果消費市場的最主要份額。近年來，大型超級市場和一般的超市的市場份額在逐漸增長，但尚未達(dá)到北歐同等水平。意大利北部，大型超級市場較為普遍，南部傳統(tǒng)零售店和小型超市（社區(qū)超市）較為常見。荷蘭水果市場供應(yīng)鏈渠道作為世界第四大水果進口國，荷蘭每年水果進口量幾乎是出口量的2倍，但并不都在荷蘭國內(nèi)消費，很大一部分進口水果通過鹿特丹港口轉(zhuǎn)運到歐洲其他國家，如德國和比利時。與英國相類似，荷蘭水果供應(yīng)鏈渠道高度集中，約70,的水果通過各種超市銷售給消費者。目前，荷蘭超市的發(fā)展趨勢是巨型、大型超市逐漸增多，而小型超市在減少。一些覆蓋全國的連鎖超市，比如AlbertHeijn以及LaurusGroup的成員，約占整個超市銷售份額的50,;而一些覆蓋某地區(qū)的連鎖超市，比如Superunie的成員，約占整個超市銷售份額的20,。荷蘭的超市一般直接進口水果或向批發(fā)商訂購水果。如何加工李子如何加工李子李子和蘋果相比，蘋果在國內(nèi)外都趨于飽和，國際市場競爭激烈，可李子鮮果或罐頭，在國內(nèi)外都暢銷。在國際上很少競爭。李子單位面積產(chǎn)量很高，營養(yǎng)也好，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、果膠，還有大量維生素C。每公斤李子售價也超過了蘋果。在這種形勢下，新建的李子園越來越多，面積越增越大，為滿足廣大果農(nóng)對李果加工技術(shù)的