發(fā)酵技術(shù)教案

第一節(jié)第一節(jié)“發(fā)酵技術(shù)”教學(xué)設(shè)計123教學(xué)目標(biāo)1〔1〕、舉例說明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。〔2〕、運用發(fā)酵技術(shù)制作一種傳統(tǒng)食品?！?123教學(xué)目標(biāo)1〔1〕、舉例說明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。〔2〕、運用發(fā)酵技術(shù)制作一種傳統(tǒng)食品?！?〕、體會生物學(xué)學(xué)問的應(yīng)用價值，體驗與生物學(xué)有關(guān)的學(xué)問。2、力氣目標(biāo)〔1〕、通過品嘗酸奶，引出身邊的發(fā)酵技術(shù)?！?〕、通過自制酸奶〔或制醬，或釀米酒〕的實踐活動，了解微生物發(fā)酵技術(shù)的一般原理?！?〕、通過制用沼氣發(fā)酵裝置，了解科學(xué)技術(shù)的關(guān)系?！?〕體會生物學(xué)問的應(yīng)用價值。3、情感目標(biāo)通過本節(jié)的教學(xué)，使學(xué)生正確生疏、體驗與生物發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的職業(yè)。1212232課時123432課時12345、收集工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。課前學(xué)生調(diào)查家中廚房里的調(diào)味品。七、教學(xué)過程第一課時引入課你們吃過面飽、酸奶嗎？你們洗衣服時用過加酶洗衣粉嗎？知道多莉綿的故事嗎？通過多媒體或圖片給學(xué)生呈現(xiàn)。從而導(dǎo)入本章課題——《生物技術(shù)》。引出本節(jié)課題——《發(fā)酵技術(shù)》?？梢?，了酵技術(shù)與我們的生產(chǎn)生活密可不分，有極重要的意義。驗。114頁，并勾畫生物技術(shù)的概念。學(xué)生樂觀答復(fù)。甜面醬、豆腐乳。。。。?！惨弧郴顒樱浩穱L一杯自制的酸你們還記得細(xì)菌和真菌等微生物的特點嗎？你們家中廚房中有哪些發(fā)酵產(chǎn)品？你可能品嘗過多種各有特色的酸奶，但你品嘗過自制的酸奶嗎？其實課前幾天教師已經(jīng)布置每一個小組的同學(xué)依據(jù)書中的操作步驟自制一份酸奶酸奶，讓我們一起來品嘗一下自己的勞動成果，好嗎？〔品嘗學(xué)生自制的酸奶時，教師要提示學(xué)生品嘗前確定要認(rèn)真觀看酸奶的色澤和形態(tài)，確認(rèn)質(zhì)量合格后才能品嘗〕。通過展平臺或每小組一名學(xué)生進展對自制酸奶進展呈現(xiàn)，并對每小組的酸奶進展評比。提問：〔1〕你們剛才品嘗的酸奶是什么味？115頁活動：品嘗一杯自制的酸奶。為什么要將牛奶煮開？煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可參與酸奶？參與酸奶的作用是什么？為什么酸奶和牛奶的口味、形態(tài)不同？你能舉出一種利用一樣原理制用的食品或飼料嗎？〔教師要在學(xué)生答復(fù)的過程中賜予確定的指導(dǎo)〕。物質(zhì)產(chǎn)生乳酸所致。四川泡菜、青貯飼料等依據(jù)同樣的發(fā)酵原理。答復(fù)：微生物種類多、代謝力氣強、生殖速度快，代謝方式多樣。味精、醬油、豆豉、泡菜。。。。。學(xué)生品嘗酸奶，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，同時讓學(xué)生體驗自己的勞動成果。并讓每小組的學(xué)生代表進展匯報制作過程。學(xué)生答復(fù)：〔1〕酸奶呈酸味、微酸。一是器具和原料的消毒，二是微生物接種，三是微生物的發(fā)酵。〔學(xué)生一邊回憶自制酸奶的操作，一邊比照教材中的試驗步驟?！撑Ｄ讨箝_可殺死牛奶中可能存在的其他的微生物，避開酸奶腐敗。煮開的牛奶冷卻后才能參與酸奶的緣由是高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。參與酸奶的作用是接種。不同的學(xué)生描述會不同。但是大多數(shù)同學(xué)指出酸奶的口味有點酸，酸奶是由于在乳酸酸奶是固態(tài)，像豆腐。泡菜、酸菜、青貯飼料。。。。。〔二〕釀一醇香濃郁的米酒同學(xué)們看教師帶來了什么？聞一聞，是什么？〔同時擰開蓋知道怎么釀成的嗎？課前幾天已布置同學(xué)們回家在家長的指導(dǎo)下制用的米酒，質(zhì)量如何？讓全班同學(xué)看一看你的勞動成果，行嗎？〔要加強學(xué)生的訓(xùn)練，不能飲酒，對同學(xué)們的身體影響很大〕。好的。我們來看看怎樣才能釀出一醇香濃郁的米酒，請看教材116頁活動：釀一瓶醇香濃郁的米酒。指導(dǎo)學(xué)生總結(jié)歸納出方法步驟，讓學(xué)生明白制作米酒的一般方法。提問〔1〕：同學(xué)們品嘗了釀制的米酒和根本操用方法，酒藥里有哪些微生物？在釀酒中起什么作用？酒藥為什么要與米混合均勻？學(xué)生答復(fù)時要賜予確定與鼓舞。聯(lián)系前面的學(xué)問答復(fù)，米飯外表的絨毛是什么？假設(shè)釀酒的時間拖長，味道會發(fā)生什么變化？同學(xué)在釀酒的過程中留意了哪些問題？的環(huán)境。曲霉、毛霉 酵母菌淀粉——————葡萄糖———酒精30℃ 無氧學(xué)生邊看邊，作吸氣狀。好香，有酒香味。學(xué)生相互溝通著，我們能像制酸奶一樣自己釀酒嗎？指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材，小組計論釀酒的方法步驟。讓每一個小組指定一名學(xué)生進展對對方的米酒進展評價。答復(fù)：〔1〕酒藥中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物?？捎妹罪堊鳛樵M展酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。酒藥與米飯混合均勻的目的是使酒藥生物更充分地利用米酒作為原料，加快發(fā)酵的速度。米飯外表的絨毛是霉菌的菌絲。假設(shè)釀酒的時間拖長，有更多的糖被酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，所以米酒的甜度會削減，留意酒藥的質(zhì)量和米飯充分均勻混合，溫度不能太高，適宜的溫度，米飯要煮熟煮透等。三建議活動：選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬指導(dǎo)學(xué)生看教材117頁建議活動：選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬，爭辯發(fā)酵醬的一般過程有哪些？制作發(fā)酵醬和制豆豉時，需要微生物的參與嗎？制曲過程中為什么要將原料蒸熟？在制內(nèi)過程中卻需要適量的食鹽水，其目的是為什么？歸納小結(jié)：制作面醬的原料是面粉，需要米曲霉素進展發(fā)酵；制作黃豆醬的原料是面粉和黃豆，主要需要米曲發(fā)酵；制作豆豉的原料是黃豆，主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等進展都需要微生物的參與，發(fā)酵微生物的參與，發(fā)酵微生物來自空氣。制曲過程中將原料煮熟更簡潔被微生物利用。主要是抑制腐敗微生物的活動，使產(chǎn)品咸味更適口。其次課時—分析某農(nóng)業(yè)村的結(jié)的構(gòu)造示意圖利用媒體：“某生態(tài)農(nóng)業(yè)村的構(gòu)造示意圖”，請同學(xué)們分析該農(nóng)業(yè)村是怎樣處理人、畜糞便和農(nóng)作物秸桿的？〔教材第102頁某生態(tài)農(nóng)業(yè)村構(gòu)造示意圖〕。提問：生態(tài)農(nóng)業(yè)村的做法有什么優(yōu)點？〔教師要留意引導(dǎo)學(xué)生爭辯和發(fā)言〕。你們知道沼氣是怎樣產(chǎn)生的嗎？那在什么樣的條件和設(shè)備中才能產(chǎn)生沼氣，我們一起來制作沼氣發(fā)酵裝置。學(xué)生答復(fù)；將生活垃圾、糞便、秸桿進展沼氣發(fā)酵；農(nóng)作物的秸桿沒有燃燒，是經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，作能源利用了，這樣不會污染環(huán)境，還提高了經(jīng)濟效益。答復(fù)：利用了農(nóng)作物秸桿中的能量，在微生物的作用下主生沼氣，殺滅糞便中的病菌，能量的轉(zhuǎn)化率。答復(fù)：是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的。預(yù)備試驗裝。二制作發(fā)酵裝置三工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品課前預(yù)備好制作的沼氣發(fā)酵簡潔裝置的器具和發(fā)酵原料。120頁“制作沼氣發(fā)酵裝置”的內(nèi)容，教師要準(zhǔn)時講解，操作步驟及留意事項。小組活動：留意公工協(xié)作，教師巡察，個別指導(dǎo)。發(fā)酵一段時間，你們觀看到什么現(xiàn)象？〔由于課堂時間短，讓學(xué)生課外觀看〕。1：在沼氣的發(fā)酵過程中，池塘污泥的作用是什么/2在沼氣的發(fā)酵過程中，植物秸桿和豬糞的作用又是什么？3、在制作裝置的過程中，為什么要用橡皮塞塞A和B的瓶口？4、你能推想試驗裝置中發(fā)生怎樣的試驗現(xiàn)象，才說明沼氣發(fā)酵的過程開頭了。5、發(fā)酵一段時間后，應(yīng)從哪個部位承受哪種措施檢驗是否有沼氣的產(chǎn)生呢？的意見很好，那么沼氣發(fā)酵的原理是什么呢？沼氣發(fā)酵有何作用呢？你認(rèn)為沼氣發(fā)酵在生態(tài)農(nóng)業(yè)中有何重要的意義？歸納小結(jié)：〔1〕沼氣發(fā)酵的原理：桿及人畜糞便等在厭氧的條件下，溫度保持在25℃需要甲烷細(xì)菌的參與，經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了甲烷，可以燃燒、照明等，沼氣渣可以作飼料、魚料及畜禽飼料?！?〕利用沼氣發(fā)酵能夠更合理地利用自然資源，增加物質(zhì)財寶和經(jīng)濟效益，改善農(nóng)村生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，從而有利于實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)性進展。酸奶、沼氣、米酒等是傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)，還有工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。如在生活中運用的味精、加酶洗衣粉等是工業(yè)化的產(chǎn)品。指導(dǎo)學(xué)生看書，書中介紹了哪些工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品，生產(chǎn)方式及用途是什么？講解：國科學(xué)家巴斯德提示了微生物在發(fā)酵中的作用，使發(fā)酵技術(shù)有了理論基礎(chǔ)后人們開們的生活中。同學(xué)們想一想，它們用在哪些方面呢？生疏發(fā)酵裝置的器具及其作用〔有學(xué)生觀看發(fā)酵原料有惡心感，但教師的鼓舞下，能順當(dāng)進展下面的試驗。702050350毫升，混勻放入在A瓶中。在B瓶中裝入少量的清水，水面封住玻璃管口。二是照教科書中的裝置圖進展制作裝置。三是用凡士林涂抹接口處。四是把整個裝置放置在25℃上條件下，將止水夾挾緊進展發(fā)酵。1、沼氣的發(fā)酵主要是利用厭氧微生物的作用，池塘污泥中含有沼氣發(fā)酵所需要的厭氧微生物，尢其是產(chǎn)甲烷的細(xì)菌。2、植物秸桿為微生物供給含碳的有機物，豬糞為微生物供給氮、磷等養(yǎng)料。3、由于產(chǎn)生沼氣的甲烷菌是厭氧微生物，要在無氧的條件下發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，所以要將瓶口塞緊。4、學(xué)生觀看。5、將教材裝置2處的止水夾翻開，使氣體自尖嘴玻璃管口緩緩流出，以燃燒排出的氣體假設(shè)看到燃燒時發(fā)出藍色的火焰，就說明有沼氣產(chǎn)生。學(xué)生看書后答復(fù)：〔1〕有抗生素，能夠治療很多疾病；〔2〕氨基酸，廣泛運用于醫(yī)藥、食品、飼料等；〔3〕甜味劑，廣泛用于飼料、果凍等；〔4〕食用有機酸，廣泛用于飼料、糖果等；〔5〕酶制劑，廣泛運用于食品、醫(yī)藥、、化工等。以上這些工業(yè)化產(chǎn)品均是微生物發(fā)酵產(chǎn)品。答復(fù)：略四活動：調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的作用要求學(xué)生課前進展調(diào)查，同學(xué)們做得怎樣呢？請各小組一名學(xué)生進展匯報調(diào)查結(jié)果。微生物發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品應(yīng)用于生活的有哪些呢？假設(shè)沒有微生物的發(fā)酵技術(shù)將給我們的生活帶來哪些不便？小組代表分別介紹