小廚餐廳策劃書

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快餐這個詞，是80年代的外來語，許多辭書上還沒有。港臺一帶獲譯作速食、即食等，英語中則稱做fast

food,意思也是快速的食品。而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來語原意所能包容。但無外乎這么幾點，即快餐是由食品工廠生產或大中型\o"餐飲"餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節(jié)時、方便，可以充當主食的食品?！懊褚允碁樘臁?，在\o"餐飲業(yè)"餐飲業(yè)林立的西安市場，快餐要贏得消費者的認可和信賴，就需要有自身的特色、與眾不同之處?！翱觳汀笔莻鹘y(tǒng)餐飲走向現(xiàn)代餐飲的突破口和先行軍，快捷簡單的生活節(jié)奏已經代替了傳統(tǒng)機械式的生活模式

。國民經濟發(fā)展，人均收入的提高，是餐飲業(yè)發(fā)展新的增長點。人們休閑消費、旅游消費、購物消費為快餐業(yè)的發(fā)展提供了一個廣闊的空間。

一、經營計劃本店屬于\o"餐飲服務"餐飲服務行業(yè)，名稱為“每日鮮小廚”，是個人獨資企業(yè)。本店需創(chuàng)業(yè)資金#萬元，其中#萬元已籌集到位，剩下#萬元向銀行貸款。資金問題基本解決。（一）消費層次快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點。以社會大眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都定在5元左右。即一個消費者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。

目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領、學生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學校等附近工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費群體，最好改換門庭。（二）經營管理

經營管理中的注意事項：快餐應具備三點重要事項：方便快捷、物美價廉、整潔衛(wèi)生。（1）快捷模式。無論是廚房的\o"廚師"廚師，還是前堂的服務員，動作都一定要熟練快速，快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達到整體快捷的效果。（2）物美價廉。選購食材需要做到安全衛(wèi)生，保證消費者健康，價位中低消費，做到食品美味，價錢低廉。（4）環(huán)境整潔?？觳偷甑牡晏?、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個人衛(wèi)生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。

二、市場分析1．客戶分析：每日鮮小廚的目標顧客有：到商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者，約占50％

；附近學校的學生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50％

?？驮磾?shù)量充足，消費水平中低檔。2．競爭對手：每日鮮小廚附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經營期均在2年以上。其中快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，\o"服務質量"服務質量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。3．本店優(yōu)勢：干凈整潔的店面環(huán)境，食品果蔬新鮮，衛(wèi)生質量方面是我店主要抓緊的一個環(huán)節(jié)，消費者食用放心，在價格方面也物美價廉，迎合大眾口味，定期推陳出新。

本店劣勢：店面起步階段，難免要經歷消費者的考驗，再加上我們推出的品牌知名度不高，所以起步階段比較困難，周圍快餐店居多，因此競爭力較大。

三、營銷模式1．品種選擇是快餐經營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經營的成敗。（一）主要提供：A．早餐：a.油條、小籠包、菜夾餅、肉夾饃等。b.豆?jié){、稀飯、豆腐腦等。B．中餐及晚餐：第一是飯食類：如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面食類：如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類：如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉,顧客到了以后可以快速制作，而面點則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額.但需要注意的是，任何快餐店經營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經營一類快餐品種，要么經營飯食，要么經營面條，要么經營面點；另一種是以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。這里順便說一句，如果一個快餐店經營飯食或面點，最好同時經營幾種湯菜并提供一些免費小菜。

（二）安全營養(yǎng)：(1、食譜配方是在高級營養(yǎng)師指導下配制的：在快餐的基礎上突出了營養(yǎng)的特點，并且食物的配比合理平衡，所含營養(yǎng)素全面，能滿足人體需要的營養(yǎng)量。這是在一般快餐公司沒有的。(2、食物內容多樣化：每份餐包括了五大類食物，即谷薯類，蔬菜類，肉蛋類，豆類，油脂類，數(shù)量充足，比例適當。供給的一份餐中有1-3種肉類，或雞或魚或?；蜇i或海產品等，蔬菜占50%比例，其中有葉、根、莖、花、瓜、豆類、菌類、海藻等不同的蔬菜。主食以米飯為主，配以紅豆，綠豆，玉米粒等雜糧，經常更換。每份餐有3-7種食物品種搭配，可稱的上花樣多，品種齊全。(3、營養(yǎng)素全面，比例適當：每份餐按輕體勞動者計算，熱量900-1100千卡，占全日總熱量的40%。蛋白質35~40克，占總熱能10-15%；脂肪

<30%；碳水化合物占總熱量的55-60%，鈣200毫克，鐵7-8毫克，鋅5-6毫克，視黃醇當量300毫克以上，維生素C為50毫克以上。除鈣偏低外，其余營養(yǎng)素均滿足一餐的需要量。(4、烹調美味可口：菜肴口味以閩菜特色為主，清淡，鮮美，注重菜的原汁原味。配料精致，考究，以塊、片、丁、絲、條不同形狀組合協(xié)調，并采用燒、炒、煎、熗、炸、蒸各種烹調方法。出品后色、香、味、形、誘人。

(5、衛(wèi)生好：率先使用環(huán)保盒，一次到位?？偣驹O有食品衛(wèi)生檢驗中心，對出廠的食品每天進行檢測。各分公司設有專職質檢員，把好每道菜肴的制做工藝流程，確保食品衛(wèi)生安全。

以上充分顯示了營養(yǎng)快餐的五大特點：快捷，衛(wèi)生，營養(yǎng)，美味，價廉。最終消費群體是：在寫字樓內的上班一族。（三）通路策略為：A）、店鋪銷售

B）、電話訂購

C）、包月銷售所有的店鋪統(tǒng)一的裝修、統(tǒng)一標準，導入公司的CIS內。工作人員統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一語言。

（四）經營時間：早7：00—晚23：002．每日鮮小廚位于商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔中式快餐店，過渡階段會隨著顧客需求度增加西餐、農家飯等，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。四、企業(yè)組織結構1．本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時雇員(含廚師)，具體內容如下：（1）通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應聘者特《招用職工登記表》并附入個人\o"餐飲資料"資料來本店面試。電話，網絡留言不計算。有意者必須來本店當面面試。

（2）經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂\o"勞動合同"勞動合同(含試用期)。依法建立勞務合同。編號崗位名稱人數(shù)崗位工作內容薪資額度1\o"店長"店長1管理，采購，財務20002\o"收銀員"收銀員1收銀，接待，監(jiān)督12003廚師3炒菜，面食，西點18004服務員2打雜，上菜1000

2．企業(yè)組織結構和管理措施：店長負責制：下管收銀員、廚師、服務員。公章、財務章由本人一手管理。員工有員工準則，張貼于操作間，每人外出要留言，個人必須對產品負責（與工資掛鉤），年底發(fā)紅包。

五、財務分析本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由\o"會計"會計入帳或記錄后方能使用

記帳使用復式記帳法，

以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每目的收入應進行及時清點，所有\(zhòng)o"點菜"點菜的\o"菜單"菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行。如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資．以調動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。(1)本店固定資產(

)萬元/桌椅(

)套/營業(yè)面積(

)平方米/冷凍柜(

)灶件若干（

）。(2)每日流動資金為多少萬元(主要用于突發(fā)事件以及臨時進貨)。(3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳．這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經營管理工作的盲目性。

六、風險防范（一）風險因素分析：根據餐飲行業(yè)的特點，我認為風險在于：1.類似于非典類的大災難，人們不放心在外就餐。2.天氣因素（大風大雨），顧客減少，天氣炎熱寒冷時期顧客等待時間過長。3.競爭對手增多拉走部分或者潛在客戶。4.原材料漲價或采購困難，產品質量下降。5.食品衛(wèi)生質量，假幣。（二）風險防范應對措施：1.維持、用流動資金可以頂2-3個月，但要裁員。2.轉變品種，盡量減損，利用空余時間研發(fā)新產品。3..不降價，提高食品質量，用良好的服務態(tài)度和安全衛(wèi)生的食品留住顧客。4.變換產品結構，把好驗貨關口。5.制定一套規(guī)范的食品衛(wèi)生合格制度，店內備有驗鈔機。七、企業(yè)目標1．由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富．但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)．想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回\o"餐飲成本"成本，兩年擴大經營，3年店面完善，3年內第二家分店開業(yè)，十年內建店7家。2．本店將在3年內增設1家分店，逐步發(fā)展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在眾多快餐品牌中闖出一片天地．并成餐飲市場的知名品牌。以品牌為依托，占領西安快餐市場八、銷售計劃1．開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調查表。根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。2．推出會員制分季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。3．每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。4．每月累計消費1

00元者，贈送價值1

0元的禮券，200元贈送2o元禮券以此類推。九、餐廳設計（一）餐廳裝修

1.色調：以黃色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活波的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品味。2.店面布局：恰當運用燈光，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設計一些較為私密的座位，讓長時間逗留的顧客充分享受那種怡然自得的情調。分區(qū)布局，讓每個細分的群體都有自己喜歡的角落或桌。3.燈飾和燈光：可以選擇不同顏色的燈光烘托出餐廳的氣氛，選擇不同的燈飾可以增加餐廳的美感。4.工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳的氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品味。（二）餐廳平面設計圖十、餐廳一角十一、餐廳文化，特色，售后1.本餐廳實行自創(chuàng)菜式，在原有的中國特色菜品上，融入西方風格，鼓勵廚師假如自己的菜式特色創(chuàng)出新式菜品2.餐廳以顧客滿意為目標，竭誠向顧客服務3.采用顧客用完餐后，自愿填表制度，對餐廳服務，