2022茶藝師（高級(jí)）特種作業(yè)證考試題庫(kù)及模擬考試（100題含答案）

2022茶藝師（高級(jí)）特種作業(yè)證考試題庫(kù)及模

擬考試（100題，含答案）

1、【單選題】（）不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的

是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來(lái)。（B）

A、清香型鐵觀音

B、武夷巖茶

C、金駿眉

D、普洱茶

2、【單選題】（）不是高山茶應(yīng)具有的特征。（D）

A、肥厚

B、味濃

C、香高

D、葉底硬薄

3、【單選題】（）可以當(dāng)早點(diǎn)而食用，提神暖胃，爽口宜

人。（A）

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

4、【單選題】TieguanyinTeaisgrownin（）.（C）

A、Longjing,Zhengjiangprovince.

B、Dongting,Hunanprovince

C、Anxi,Fujiaprovince.

D、Wuyi,Fujianprovince.

5、【單選題】下列（）茶的香氣似花香似果香。（C）

A、滇紅

B、寧紅

C、祁紅

D、海紅

6、【單選題】世界上第一部茶書的書名是（）。（C）

A、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》

B、許次紓《茶疏》

C、陸羽《茶經(jīng)》

D、張?jiān)础恫桎洝?/p>

7、【單選題】舉辦展銷會(huì)，經(jīng)費(fèi)的計(jì)劃，預(yù)算和使用是

不可忽視的，還應(yīng)有一定的預(yù)備金，一般占總費(fèi)用的（）為宜。

（A）

A、5-10%

B、1-3%

C、5-8%

D、10-30%

8、【單選題】以下屬于禮儀接待中的基本原則的是（）。

)

A、從實(shí)際出發(fā)，在茶藝服務(wù)中力求有針對(duì)性，注重實(shí)效,

待人接物舉止文雅，熱情周到

B、對(duì)外賓保持傳統(tǒng)的習(xí)俗和正常的宗教活動(dòng)不干涉

C、對(duì)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣及宗教信仰不非議

D、對(duì)外賓的生活習(xí)慣及宗教信仰不隨便模仿，以防弄巧

成拙

9、【單選題】以茶為圖騰的民族中最突出的是（），原稱

“崩龍（D）

A、白族

B、蒙古族

C、低族

D、德昂族

10、【單選題】勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，對(duì)仲裁裁決不服的，

可以向（）提起訴訟。（D）

A、檢察院

B、稅務(wù)工商局

C、衛(wèi)生局

D、人民法院

11、【單選題】肌體內(nèi)缺少尼克酸（煙酸），可導(dǎo)致0。

（B）

A、腳氣病

B、糙皮病

C、惡性貧血

D、佝僂病

12、【單選題】刮疼美容具有開(kāi)泄毛孔媵理，促進(jìn)皮膚的

（）的美容功效。（D）

A、愈合再生

B、凝血出瘡

C、氧化更新

D、新陳代謝

13、【單選題】動(dòng)力轉(zhuǎn)向器按動(dòng)力來(lái)源分為（）。（C）

A、液壓式、氣壓式和機(jī)械式

B、液壓式、機(jī)械式和電動(dòng)式

C、液壓式、氣壓式和電動(dòng)式

D、機(jī)械式、氣壓式和電動(dòng)式

14、【單選題】熱制冷食菜肴的制作方法主要有（）、醬、

熱炮和白煮等。（B）

A、拌

B、鹵

C、腌

D、醉

15、【單選題】搟開(kāi)面團(tuán)，用英文表示為（）。（B）

A、rolloutflour

B、rolloutdough

C、roastflour

D、roastdough

16、【單選題】如果測(cè)得三極管B、e極間和B、c極間PN

結(jié)的正反向電阻都很大，這說(shuō)明三極管（）。（B）

A、良好

B、斷路

C、擊穿

D、以上答案都不對(duì)

17、【單選題】品飲白毫銀針時(shí)，待茶湯呈（）｝,可一邊

賞湯色，一邊聞香、嘗味。（A）

A、橙黃色或杏黃色

B、金黃色或橙紅色

C、金黃色或橙黃色

D、杏黃色或橙紅色

18、【單選題】在開(kāi)始展銷會(huì)的會(huì)務(wù)工作時(shí)，除了要考慮

場(chǎng)地的大小、質(zhì)量、設(shè)備等；要考慮場(chǎng)地周圍環(huán)境是否與展

銷會(huì)主題相協(xié)調(diào)等，其次要考慮（）。（C）

A、展銷會(huì)地段

B、展銷會(huì)費(fèi)用

C、方便參觀者

D、展銷時(shí)間

19、【單選題】外形具有扁平挺秀的特點(diǎn)的是（）。（D）

A、都勻毛尖

B、碧螺春

C、雨花茶

D、龍井茶

20、【單選題】肉類脂肪含（）較多。（A）

A、飽和脂肪酸

B、不飽和脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必需氨基酸

21、【單選題】太極茶藝中，泡茶水溫的高低與茶葉種類

及（）密切相關(guān)。（B）

A、泡茶器具

B、制茶原料

C、氣溫

D、地域

22、【單選題】（）可以清除毛孔中的污垢和堵塞毛孔的皮

脂。（B）

A、超聲波美容儀

B、真空吸啜儀

C、高頻電療儀

D、陰陽(yáng)電離子儀

23、【單選題】頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故

而謂之苦茶，茶湯通常（），一飲而盡。（B）

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

24、【單選題】電壓調(diào)節(jié)器是穩(wěn)定汽車發(fā)電機(jī)（）的裝置。

（B）

A、輸出電流

B、輸出電壓

C、輸入電流

D、輸入電壓

25、【單選題】上庭偏短的顧客如果是（）臉型或菱形臉可

以采用毛發(fā)遮蓋的方法修飾。（A）

A、長(zhǎng)

B、圓

C、方

D、短

26、【單選題】將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”

的大木桶里（高4尺、直徑1尺左右），用力上下抽打數(shù)百次，

攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來(lái),

灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成（）。（C）

A、黃油

B、奶油

C、酥油

D、清油

27、【單選題】當(dāng)?shù)販貫?4?2（TC時(shí)，茶樹(shù)（）生育最適

宜。（C）

A、芽葉

B、根系

C、新梢

D、枝條

28、【單選題】去角質(zhì)可以促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，加速新陳

代謝，增強(qiáng)皮膚的吸收和（）能力。（D）

A、調(diào)節(jié)

B、再生

C、康復(fù)

D、排泄

29、【單選題】我國(guó)現(xiàn)執(zhí)行國(guó)標(biāo)GB9679-88《茶葉衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)》中茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量不包括（）。（A）

A、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)：如GB8313—87《茶多酚測(cè)定》

B、農(nóng)藥殘留

C、重金屬

D、有害微生物等

30、【單選題】根據(jù)舌頭各部分味蕾對(duì)不同味感感受能力

不同，舌頭的兩側(cè)后部最易感受（）。（C）

A、苦味

B、澀味

C、酸味

D、鮮味

31、【單選題】過(guò)于（）的環(huán)境會(huì)使脂質(zhì)的化妝品細(xì)菌加快

繁殖。（C）

A、干燥

B、通風(fēng)

C、潮濕

D、高溫

32、【單選題】汽車在運(yùn)行的?安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)

通?過(guò)程中，有一個(gè)缸的高壓線脫落會(huì)使汽車（）。（A）

A、動(dòng)力下降

B、熄火

C、不能起動(dòng)

D、以上均不對(duì)

33、【單選題】桃江擂茶為（）不僅是桃江人的日常飲料，

還是桃江人待客的佳品。（B）

A、咸飲

B、甜飲

C、辣飲

D、酸飲

34、【單選題】上坡若遇換不進(jìn)檔或發(fā)動(dòng)機(jī)熄火時(shí)，應(yīng)立

即聯(lián)合使用行車與。強(qiáng)行停車，然后重新起步。（A）

A、駐車制動(dòng)器

B、離合器

C、方向盤

D、油門

35、【單選題】熱愛(ài)（），是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基

本的要求。（C）

A、茶文化

B、工作環(huán)境

C、茶藝工作

D、工作崗位

36、【單選題】牛奶、檸檬、（）是做調(diào)飲紅茶的主要調(diào)

料。（C）

A、橙汁、蜂蜜

B、冰塊、白蘭地

C、蜂蜜、白蘭地

D、玫瑰花、冰塊

37、【單選題】運(yùn)用原料成本系數(shù)法計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格，需要

兩個(gè)關(guān)鍵數(shù)據(jù)，一是（），二是成本系數(shù)。（B）

A、主料成本

B、原料成本

C、菜肴毛利

D、產(chǎn)品利潤(rùn)

38、【單選題】下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的

選項(xiàng)是（）。（D）

A、生熟隔離

B、食品與天然冰隔離

C、食物與雜物、藥物隔離

D、動(dòng)物與植物原料隔離

39、【單選題】瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

（C）

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷

D、白瓷、彩瓷和黃瓷

40、【單選題】白族三道茶的特點(diǎn)是“一苦、二（）、三

回味”的茶道成為白家待客交友的一種禮儀。（A）

A、甜

B、甘

C、香

D、鮮

41、【單選題】熱菜工藝是指對(duì)進(jìn)行篩選、刀工處理、配

制、調(diào)味及裝盤等工藝。（A）

A、烹飪?cè)?/p>

B、食品原料

C、營(yíng)養(yǎng)原料

D、可食原料

42、【單選題】血液中酒精含量達(dá)到（）以上時(shí)，駕駛員的

技能會(huì)受到影響，辨色能力降低，增加反應(yīng)錯(cuò)誤幾率。（B）

A、0.2mg/ml

B、0.5mg/ml

C、1.Omg/ml

D、1.5mg/ml

43、【單選題】昆蟲食品具有（）含量低的特點(diǎn)。（D）

A、蛋白質(zhì)

B、維生素

C、礦物質(zhì)

D、脂肪

44、【單選題】白茶制作的關(guān)鍵工序是（）。（A）

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

45、【單選題】接待日本客人時(shí)一般不宜選擇哪種圖案的

造型冷拼()。(A)

A、荷花

B、牡丹

C、櫻花

D、桃花

46、【單選題】禪師茶藝中“以茶禪定”的禪宗文化思想

的提倡者是()。(C)

A、達(dá)摩祖師

B、百丈海

C、泰山降魔師

D、石霜慶諸

47、【單選題】下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。

(D)

A、燉酥腰，蒜泥白肉

B、風(fēng)雞腿，涼拌海蕾

C、香酥鴨，陳皮牛肉

D、白斬雞，鹵牛肉

48、【單選題】下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。

(B)

A、美化面點(diǎn)形態(tài)

B、決定點(diǎn)心的熟制方法

C、形成面點(diǎn)特色

D、增加花色品種

49、【單選題】下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的

是（）。（D）

A、金銀卷

B、水果沙拉

C、蒸米飯

D、牛肉白菜餃子

50、【單選題】澄粉沒(méi)有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)（）現(xiàn)

象。（D）

A、色澤潔白

B、細(xì)膩柔軟

C、破裂

D、粘牙

51、【單選題】切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符

合成品或半。安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通。成品形態(tài)（）和分

量的小面坯的方法。（A）

A、規(guī)格

B、大小

C、大塊

D、小塊

52、【單選題】窖花茶是利用茶葉中含有的高分子（）和

苗烯類化合物具有吸收異味的特點(diǎn)。（C）

A、多酚化合物

B、綠原酸

C、棕桐酸

D、黃酮醇

53、【單選題】鹽可使面坯組織結(jié)構(gòu)變，使主坯顯得潔白。

（A）

A、細(xì)密

B、松散

C、大

D、小

54、【單選題】冬期施工時(shí)，焊接場(chǎng)地應(yīng)提前清理干凈，不

得有（）。（C）

A、霜

B、雜物

C、冰雪

D、木板

55、【單選題】紅茶制作的關(guān)鍵工序是（）。（D）

A、萎凋

B、殺青

C、渥堆

D、發(fā)酵

56、【單選題】肯尼亞人民喝茶深受英國(guó)統(tǒng)治時(shí)期的影響,

主要是飲（）。（c）

A、綠茶

B、白茶

C、紅碎茶

D、黑茶

57、【單選題】鮮蛋的衛(wèi)生問(wèn)題主要是（）污染和微生物引

起的腐敗變質(zhì)。（C）

A、副溶血性弧菌

B、大腸桿菌

C、沙門氏菌

D、葡萄球菌

58、【單選題】（）不能用于座瘡皮膚的清潔。（D）

A、美容皂

B、洗面奶

C、清潔霜

D、磨砂膏

59、【單選題】良好的職業(yè)道德風(fēng)尚的形成必須依靠加強(qiáng)

茶藝從業(yè)人員的（）。（D）

A、職業(yè)道德素養(yǎng)

B、職業(yè)道德修養(yǎng)

C、職業(yè)道德習(xí)慣

D、職業(yè)道德教育

60、【單選題】英國(guó)人偏爰（），并需加牛奶、糖、檸檬

片等。（B）

A、綠茶

B、紅茶

C、白茶

D、黑茶

61、【單選題】化妝品表面活性劑的作用不包括（）。（D）

A、洗滌

B、分散

C、增溶

D、收斂

62、【單選題】核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有糖類、（）、蛋

白質(zhì)和礦物質(zhì)豐富。（B）

A、維生素C

B、脂肪

C、纖維素

D、維生素A

63、【單選題】茶葉在沖泡過(guò)程中，茶湯中不加調(diào)料，稱

為（）。（C）

A、煮飲法

B、調(diào)飲法

C、清飲法

D、撮泡法

64、【單選題】光纖顯微檢測(cè)法觀察，色斑皮膚（）呈整片

或點(diǎn)狀黃色。（D）

A、皮下組織

B、基底層

C、表皮

D、真皮

65、【單選題】保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘?jiān)?/p>

骨，以避免其引起鹵汁的（）。（B）

A、混沌

B、變質(zhì)

C、變酸

D、變味

66、【單選題】在預(yù)防‘安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通'

某些病毒性疾病時(shí)，使機(jī)體產(chǎn)生抗體可采用（）的方式。（C）

A、開(kāi)窗通風(fēng)

B、干擾素

C、接種疫苗

D、嚴(yán)格消毒殺菌

67、【單選題】建筑施工安全用電管理的基本要求規(guī)定,

施工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)視工程量大小和工期長(zhǎng)短，必須配備不少于（）名

持有市、地勞動(dòng)安全監(jiān)察部門核發(fā)電工證的電工。（B）

A、1

B、2

C、3

D、4

68、【單選題】陸羽認(rèn)為（）的山水并不適合煮茶。（D）

A、中游

B、下游

C、清澈

D、激流涌滾

69、【多選題】關(guān)于施工現(xiàn)場(chǎng)照明器環(huán)境條件選擇，說(shuō)法

正確的是（）。（CD）

A、正常濕度一般場(chǎng)所，選用密閉式照明器

B、潮濕或特別潮濕場(chǎng)所，選用開(kāi)啟式照明器

C、含有大量塵埃但無(wú)爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)的場(chǎng)所，選用防塵

型照明器

D、存在較強(qiáng)振動(dòng)的場(chǎng)所，選用防振型照明器

70、【判斷題】Makingblackteaneedsthetemperature

ofwaterbetween70℃.（X）

71、【判斷題】參與構(gòu)成組織細(xì)胞的類脂在肌體中的含軾

隨漪人體的胖瘦而增減。（X）

72、【判斷題】（）車輛離開(kāi)跳板時(shí)，應(yīng)加速行駛。（X）

73、【判斷題】“自然的規(guī)律和準(zhǔn)則”是“道”的含義之

一o(X)

74、【判斷題】品飲紅茶“安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通

“，先聞香，再觀其色，后品其味。（V）

75、【判斷題】（）女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝就是圍裙工作服臟。

（X）

76、【判斷題】展覽會(huì)要進(jìn)行一定的經(jīng)費(fèi)計(jì)劃、預(yù)算，費(fèi)

用開(kāi)支包括場(chǎng)地使用費(fèi)、設(shè)計(jì)建造費(fèi)等。（V）

77、【判斷題】（）內(nèi)燃機(jī)油的選擇，一個(gè)是使用級(jí)的選擇，

另一個(gè)是黏度級(jí)的選擇。（V）

78、【判斷題】菜肴造型的結(jié)果是將菜肴塑造成完整統(tǒng)一、

和諧美麗的形態(tài)。（X）

79、【判斷題】《飲膳正要》是我國(guó)第一部營(yíng)養(yǎng)專著，是

元朝太醫(yī)忽思慧所作。（V）

80、【判斷題】（）生產(chǎn)計(jì)劃的制訂可以有效控制廚房生產(chǎn)

規(guī)模，但對(duì)原料采購(gòu)沒(méi)有影響。（X）

81、【判斷題】體表已有色斑的禽體，則可初步判定其已

被細(xì)菌污染。（V）

82、【判斷題】所有稱作“X耳”的菌類干貨，都是使用

浸發(fā)的方法漲發(fā)。（X）

83、【判斷題】展銷會(huì)是大型綜合性公共關(guān)系活動(dòng)，應(yīng)對(duì)

展銷會(huì)的投入、產(chǎn)出、算一筆帳，才不至于盲目上馬起不到

應(yīng)有的作用。（V）

84、【判斷題】店長(zhǎng)除了遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，執(zhí)行上級(jí)指

示，完成主管經(jīng)理下達(dá)任務(wù)外，還要負(fù)責(zé)店里各項(xiàng)規(guī)章制度

的制定和具體實(shí)施。（V）

85、【判斷題】圍邊要以墊底原料為基礎(chǔ)，根據(jù)拼盤的角

度需要進(jìn)行操作。正