員工之家廚房管理制度

員工之家廚房管理制度一、背景公司為了滿足員工的日常生活需要，設(shè)立了員工之家，該場所包含廚房、休息區(qū)、洗手間等區(qū)域。廚房是員工享受美食的場所，為了保證員工的健康和安全，需要建立一套完善的廚房管理制度。二、基本原則食品安全第一，員工之家的食品必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和公司內(nèi)部要求；衛(wèi)生保障，員工之家的衛(wèi)生清潔必須得到保障；節(jié)約資源，廚房設(shè)備的使用要節(jié)約水電和物資。三、責(zé)任分工廚房負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)廚房的日常管理，保證衛(wèi)生和安全；食品采購員：負(fù)責(zé)食品的采購工作；廚師：負(fù)責(zé)食品的制作和加工；清潔人員：負(fù)責(zé)廚房和附屬設(shè)備的清潔。四、工作程序食品采購食品采購員應(yīng)按照食品采購程序進(jìn)行，確保食品來源合法、安全，并保證食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)和公司內(nèi)部要求。食品處理食品處理應(yīng)按照食品加工規(guī)范進(jìn)行，保證食品質(zhì)量符合公司標(biāo)準(zhǔn)，并防止交叉污染。同時，應(yīng)保證廚房環(huán)境的安全、整潔和衛(wèi)生。廚房中應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的物品分類和存放。食品儲存食品儲存應(yīng)按照食品存儲規(guī)范進(jìn)行，保證食品新鮮、保質(zhì)期符合要求，并防止食品污染。食品出售食品出售應(yīng)按照食品銷售標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，保證食品價格合理、食品安全，并提供準(zhǔn)確的食品信息給員工。工作記錄為了確保廚房管理的有效性，應(yīng)做好管理記錄，包括但不限于：進(jìn)貨單、加工記錄、存貨記錄、銷售記錄、員工培訓(xùn)和考試成績等。五、緊急處理在緊急情況下，廚房負(fù)責(zé)人應(yīng)及時組織清理污染、處理食品和采取相應(yīng)措施；在員工食物中毒、突發(fā)事件等情況下，應(yīng)立即通知相關(guān)部門，并接受調(diào)查和處置。六、處罰規(guī)定廚房負(fù)責(zé)人未按照規(guī)定進(jìn)行衛(wèi)生清潔，造成食品污染的，視情節(jié)輕重進(jìn)行警告、罰款等處罰；食品采購員未按照規(guī)定進(jìn)行食品采購，造成食品不合格的，視情節(jié)輕重進(jìn)行警告、罰款等處罰；廚師未按照規(guī)定進(jìn)行食品加工，造成食品不合格的，視情節(jié)輕重進(jìn)行警告、罰款等處罰；清潔人員未按照規(guī)定進(jìn)行衛(wèi)生清潔，造成食品污染的，視情節(jié)輕重進(jìn)行警告、罰款等處罰。七、附則本制度的解釋權(quán)歸公司所有，如本制度與其他管理規(guī)定存在沖突，則以公司其他管理規(guī)定為準(zhǔn)。