中級(jí)評(píng)茶員復(fù)習(xí)試題

第頁(yè)中級(jí)評(píng)茶員復(fù)習(xí)試題1.成品茶中，通常將通過________的茶稱為面裝茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下【正確答案】：B2.某批烏龍茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85，滋味83，湯色87，葉底81，則該批烏龍茶總得分為____分。A、83.1B、83.2C、83.6D、83.7【正確答案】：B3.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評(píng)，其評(píng)茶時(shí)室內(nèi)溫度應(yīng)保持在____左右。A、15-27℃B、25-30℃C、30℃D、10-15℃【正確答案】：A4.審評(píng)烏龍茶第一沖浸泡時(shí)間為____分鐘。A、2B、3C、4D、5【正確答案】：A5.條索指外形的____和緊結(jié)度。A、長(zhǎng)短B、粗細(xì)C、形態(tài)D、大小【正確答案】：C6.主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)（）。A、不宜穿插參與評(píng)茶B、邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)C、與主評(píng)評(píng)議D、主持評(píng)茶【正確答案】：A7.茶葉審評(píng)嘗滋味時(shí)，每次入口茶湯數(shù)量以____為宜。A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上【正確答案】：B8.確定取樣件數(shù)后，隨機(jī)在核定取樣的每件茶葉中用____取樣，每件取250g。A、手B、茶斗C、取樣鏟D、審評(píng)盤【正確答案】：C9.審評(píng)大宗綠毛茶，用茶量宜為____。A、3gB、4gC、5gD、7g【正確答案】：C10.純正的滋味可區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、____、甘甜。A、醇正B、醇和C、醇厚D、醇香【正確答案】：B11.洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）。A、蘭花香B、花果香C、栗香D、甜香【正確答案】：B12.南京雨花茶屬于____外形名優(yōu)綠茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形【正確答案】：B13.內(nèi)質(zhì)特征“香氣清鮮，滋味鮮醇，湯色紅亮，葉底紅勻”，屬于祁毛紅____毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)【正確答案】：B14.“稍”與“略”兩詞的含義________。A、“稍”比“略”程度重一些B、“稍”比“略”程度輕一些C、基本相同D、差異較大【正確答案】：C15.規(guī)范____，是改進(jìn)茶葉露筋、樸的措施之一。A、涼青標(biāo)準(zhǔn)B、曬青標(biāo)準(zhǔn)C、采摘標(biāo)準(zhǔn)D、烘干溫度【正確答案】：C16.____不是按焙火程度進(jìn)行分類的。A、半熟茶B、后發(fā)酵茶C、生茶D、熟茶【正確答案】：B17.工夫紅茶滋味的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為____。A、20B、25C、30D、35【正確答案】：A18.茶葉取樣時(shí)，應(yīng)用____手指頭一抓到底，取出三段茶。A、拇指、食指B、拇指、食指、中指、無(wú)名指C、五個(gè)D、拇指、食指、中指【正確答案】：D19.外形色澤烏黑油潤(rùn)或____油潤(rùn)顯金毫，勻整，凈度好的為甲檔工夫紅茶。A、褐色B、棕褐C、黑褐D、紅褐【正確答案】：B20.下列對(duì)樣評(píng)語(yǔ)，________表示“稍高”。A、ΔB、⊥C、∨D、┬【正確答案】：B21.《勞動(dòng)法》第六十六條規(guī)定：國(guó)家通過各種途徑，采取各種措施，發(fā)展職業(yè)培訓(xùn)事業(yè)，開發(fā)勞動(dòng)者的職業(yè)技能，提高勞動(dòng)者素質(zhì)，()。A、增強(qiáng)勞動(dòng)者的理解能力和執(zhí)行能力B、增強(qiáng)勞動(dòng)者的職業(yè)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)C、增強(qiáng)勞動(dòng)者的就業(yè)能力和工作能力D、增強(qiáng)勞動(dòng)者的法制意識(shí)和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)【正確答案】：C22.茶葉審評(píng)中力求做到民主、____、合理、正確。A、公正B、公開C、公平D、一致【正確答案】：A23.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣可存放于內(nèi)置____的缸、鐵箱等容器中。A、木炭B、冰塊C、熟石灰D、生石灰【正確答案】：D24.泡茶的三要素是________。A、茶量水溫時(shí)間B、茶水具C、擇水擇具沖泡D、溫壺燙杯洗茶【正確答案】：A25.名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為____。A、20B、25C、30D、35【正確答案】：B26.測(cè)定茶葉灰分，要求使用感量為________的分析天平。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g【正確答案】：D27.茶葉焦斑、爆點(diǎn)產(chǎn)生的原因是加熱工序的____使茶葉產(chǎn)生局部碳化。A、溫度太低B、溫度過高C、加熱不均D、時(shí)間過長(zhǎng)【正確答案】：B28.____于1993年10月31日第八屆全國(guó)人大常務(wù)委員會(huì)第四次會(huì)議通過，共八章五十五條，1994年1月1日起施行。A、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)者》B、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》C、《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》D、《中華人民共和國(guó)憲法》【正確答案】：A29.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動(dòng)向社會(huì)經(jīng)濟(jì)和____的正確方向發(fā)展。A、物質(zhì)文明B、規(guī)范化生產(chǎn)C、精神文明D、規(guī)范化管理【正確答案】：C30.壓制茶的香氣評(píng)分系數(shù)為____。A、30%B、10%C、25%D、20%【正確答案】：B31.圓炒青毛茶外形評(píng)比時(shí)，要看顆粒是否____。A、完整B、均勻C、平整D、勻整【正確答案】：D32.遵紀(jì)守法是指評(píng)茶人員應(yīng)遵守____的法律法規(guī)，具有高度的法律意識(shí)。A、地方B、政府C、企業(yè)D、國(guó)家【正確答案】：D33.紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過度，致使茶葉____。A、黃白、起泡B、灰暗（枯）C、紅筋紅梗D、團(tuán)塊【正確答案】：B34.主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)____。A、邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)B、不宜穿插參與評(píng)茶C、與主評(píng)評(píng)議D、主持評(píng)茶【正確答案】：B35.長(zhǎng)炒青綠毛茶品質(zhì)規(guī)格等級(jí)分為____。A、一級(jí)至四級(jí)B、一級(jí)至五級(jí)C、一級(jí)至六級(jí)D、特級(jí)至十級(jí)【正確答案】：C36.聞香氣的時(shí)間不超過____秒鐘。A、3B、4C、5D、6【正確答案】：A37.下列()做法是與優(yōu)質(zhì)服務(wù)相違背的。A、客人進(jìn)餐中，自己添加酒水飲料B、迎賓員按客人的需求安排座位C、主動(dòng)介紹菜肴名稱、口味、特點(diǎn)D、對(duì)生病賓客主動(dòng)詢問關(guān)心【正確答案】：A38.甲檔黑茶滋味的描述是“醇厚，回味____”。A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鮮醇【正確答案】：B39.紅茶萎凋時(shí)間應(yīng)充足，最短不可少于____小時(shí)。A、8B、7C、6D、10【正確答案】：C40.____最早是用于石灰陳濕保鮮法。A、牛皮紙包裝B、宣紙包裝C、綿紙包裝D、絹紙包裝【正確答案】：A41.包裝貯藏的茶葉當(dāng)含水率超過6.5%時(shí)，存放_(tái)___時(shí)就會(huì)產(chǎn)生陳氣。A、6個(gè)月B、5個(gè)月C、3個(gè)月D、8個(gè)月【正確答案】：A42.黑毛茶評(píng)茶術(shù)語(yǔ)用“滋味醇厚，回味甘爽”，則評(píng)分為____分。A、90--99B、80--89C、70--79D、60--69【正確答案】：A43.茶葉應(yīng)稱取準(zhǔn)確，避免添加或減掉影響茶樣的____。A、準(zhǔn)確性B、獨(dú)特性C、代表性D、穩(wěn)定性【正確答案】：C44.下列標(biāo)明保持日期方式，________是正確。A、保質(zhì)期六個(gè)月B、保質(zhì)期7天以內(nèi)C、保存至2005-1-31D、保存期18個(gè)月以上【正確答案】：A45.以往在毛茶收購(gòu)中，____內(nèi)質(zhì)審評(píng)以葉底嫩度色澤為主。A、綠毛茶B、紅毛茶C、白毛茶D、黃毛茶【正確答案】：B46.茶葉用錫罐包裝，被視為衛(wèi)生不合格產(chǎn)品，其原因________。A、使茶葉污染上鉛B、使茶葉污染上錫C、使茶葉污染上銅D、使茶葉污染上DDT【正確答案】：A47.____不是黑茶餅茶審評(píng)外形的術(shù)語(yǔ)。A、泥鰍邊B、刀口邊C、鐵餅D、斧頭形【正確答案】：D48.____其品質(zhì)特征形成“三綠一爽”。A、曬青綠茶B、烘青綠茶C、蒸青綠茶D、炒青綠茶【正確答案】：C49.審評(píng)時(shí)應(yīng)快看湯色，因?yàn)槿苡跓崴械腳___物質(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色。A、維生素B、多酚類C、氨基酸D、礦物質(zhì)【正確答案】：B50.烏龍茶因曬青不足引起____，從而形成干茶色澤青綠。A、消青B、積青C、走水不勻D、滯青【正確答案】：D51.白毛茶形狀評(píng)比時(shí)，要看有無(wú)____、“破張”、折皺、折貼、卷縮等缺點(diǎn)。A、“板葉”B、“板片”C、蠟葉D、老葉【正確答案】：B52.審評(píng)滋味先要區(qū)別是否____。A、純正B、醇正C、飽滿D、苦澀【正確答案】：A53.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案，有效期____年。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C54.消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)努力掌握所需商品或者服務(wù)的()，正確使用商品，提高()。A、知識(shí)和使用性能；自我保護(hù)意識(shí)B、價(jià)格和有關(guān)信息；商品的效用C、品牌和檔次；商品的知名度D、性能和有效期限；自我保護(hù)意識(shí)【正確答案】：A55.審評(píng)杯宜要選用（）。A、細(xì)膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯【正確答案】：A56.烏龍茶毛茶品質(zhì)規(guī)格等級(jí)分為____。A、一級(jí)至六級(jí)B、一級(jí)至五級(jí)C、一級(jí)至四級(jí)D、一級(jí)至三級(jí)【正確答案】：C57.用來(lái)描述的甲檔黑茶滋味的是“醇厚，回味____”。A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鮮醇【正確答案】：B58.香氣____只宜于描述茉莉花茶。A、清高B、鮮靈C、純和D、清香【正確答案】：B59.有條件的，可將實(shí)物樣置放于____中低溫貯存。A、密封箱B、冰塊C、冷柜D、地下室【正確答案】：C60.白茶的茶湯以杏黃、____、淺黃清澈明亮為好。A、金黃B、杏綠C、橙黃D、淺綠【正確答案】：B61.特種茶類貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣，武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為____。A、四級(jí)B、五級(jí)C、六級(jí)D、七級(jí)【正確答案】：D62.電氣火災(zāi)，首先應(yīng)采取____措施。A、不要接近B、切斷電源C、尋找滅火器D、劃出警戒線【正確答案】：B63.加工標(biāo)準(zhǔn)樣是對(duì)毛茶進(jìn)行加工，使產(chǎn)品質(zhì)量____的實(shí)物依據(jù)。A、等級(jí)化B、標(biāo)準(zhǔn)化C、規(guī)格化D、整體化【正確答案】：A64.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，____符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索粗壯、微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)B、條索粗壯，枯燥、褐燥C、條索緊結(jié)、圓整，色澤砂綠油潤(rùn)D、條索較緊結(jié)，色澤砂綠欠明【正確答案】：D65.職業(yè)是人們?cè)谏鐣?huì)生活中，對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的一定職責(zé)和所從事的____。A、行業(yè)工種B、特定事業(yè)C、專業(yè)事務(wù)D、專門業(yè)務(wù)【正確答案】：D66.夏署茶香氣較低，應(yīng)（）提高品質(zhì)。A、以涼代曬B、輕曬輕搖C、空調(diào)做青D、當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成【正確答案】：C67.在確定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí)，____茶葉，企業(yè)品質(zhì)水平要高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、低一級(jí)B、同級(jí)C、高一級(jí)D、高兩級(jí)【正確答案】：B68.白毛茶凈度評(píng)比時(shí)，要看老葉、____等夾雜物含量。A、茶花B、蠟葉C、細(xì)梗D、樹葉【正確答案】：B69.烏龍茶濕評(píng)，開湯沖泡的速度方式是________。A、快——慢——快B、慢——快——慢C、快——快——慢D、慢——慢——快【正確答案】：B70.社會(huì)保險(xiǎn)基金按照保險(xiǎn)類型確定資金來(lái)源，逐步實(shí)行()。A、社會(huì)統(tǒng)籌B、醫(yī)療統(tǒng)籌C、養(yǎng)老統(tǒng)籌D、保險(xiǎn)統(tǒng)籌【正確答案】：A71.茶葉取樣工作應(yīng)在清潔、干燥、____的場(chǎng)所進(jìn)行。A、封閉衛(wèi)生B、陰涼干凈C、光線充足D、通風(fēng)透氣【正確答案】：B72.茶葉含水量7%左右，用力緊握刺手，有沙沙響，條索____壓脆。A、容易B、能C、尚能D、不能【正確答案】：B73.條形紅毛茶評(píng)比時(shí)，要評(píng)比____所占比重。A、下段茶B、中段茶C、上段茶D、各段茶【正確答案】：A74.勞動(dòng)合同可以約定()，但最長(zhǎng)不得超過()。A、考察期；3個(gè)月B、合同期；1年C、試用期；6個(gè)月D、使用期；1年【正確答案】：C75.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是()。A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾B、“CTC”茶加奶C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸毛含量較多【正確答案】：A76.某批大宗綠茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分85分，則該批大宗綠茶總得分為____分。A、83.25B、83.5C、83.75D、84【正確答案】：D77.內(nèi)質(zhì)特征“湯色深紅，滋味醇和，香氣純正，葉底褐紅欠勻，尚柔軟”，屬于普洱茶____標(biāo)準(zhǔn)樣。A、三級(jí)B、五級(jí)C、七級(jí)D、九級(jí)【正確答案】：B78.改進(jìn)茶葉欠渾圓帶扁的現(xiàn)象，要按要求調(diào)整揉桶中的____。A、松散度B、投葉量C、加壓力D、揉捻度【正確答案】：B79.在自然光充足情況下，評(píng)茶較為準(zhǔn)確，因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)____A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西向窗下【正確答案】：C80.泡茶用水需符合____標(biāo)準(zhǔn)。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763【正確答案】：B81.碧螺春屬于（）外形名茶。A、扁形B、針形C、螺型D、片型【正確答案】：C82.樣品室的室內(nèi)應(yīng)保持低溫，即____為佳。A、0℃—5℃B、5℃—10℃C、5℃—15℃D、0℃—15℃【正確答案】：B83.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，干看臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于________lx。A、1000lxB、1200lxC、1500lxD、2000lx【正確答案】：A84.水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選____燒水。A、紫砂壺B、不銹鋼壺C、玻璃壺D、鋁壺【正確答案】：D85.茶葉葉底嫩度應(yīng)視____和茶類要求不同而有所區(qū)別。A、產(chǎn)地B、季節(jié)C、品種D、氣候【正確答案】：C86.審評(píng)紅茶時(shí)，要鑒別葉底是否柔軟、光亮、色澤是否____。A、灰褐B、紅艷C、銅紅D、紅褐【正確答案】：C87.毛茶中含有大量的梗、樸、片、末而難于對(duì)樣應(yīng)____處理。A、正品茶B、缺點(diǎn)茶C、次品茶D、劣變茶【正確答案】：B88.不正常滋味要區(qū)別________。A、濃淡鮮爽醇和B、苦澀粗異C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦【正確答案】：B89.評(píng)茶室斗式采光窗，頂部透明平板玻璃向外傾斜________。A、1-20B、3-50C、5-100D、300【正確答案】：B90.分樣后，將縮分后的試樣按樣品____順序依次置于于評(píng)茶盤中。A、時(shí)間B、編碼C、標(biāo)記D、大小【正確答案】：B91.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為________。A、5%B、6%C、7%D、8%【正確答案】：C92.____強(qiáng)調(diào)了安全、衛(wèi)生、技術(shù)進(jìn)步和標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)組織生產(chǎn)和活動(dòng)的依據(jù)。A、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)者》B、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》C、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》D、《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》【正確答案】：D93.紅綠精制茶審評(píng)杯呈柱形，其容量是____。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml【正確答案】：B94.審評(píng)紅毛茶選250ml的蓋碗，其投葉量是____。A、3gB、4gC、5gD、7g【正確答案】：C95.曬青過度或____，會(huì)導(dǎo)致茶葉紅褐發(fā)枯。A、高溫燙傷B、低溫揉捻C、曬青不足D、曬青不勻【正確答案】：A96.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列________符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，欠烏油潤(rùn)C(jī)、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)D、條索粗松，枯燥褐燥【正確答案】：B97.____是目前大眾化包裝和內(nèi)包裝中使用最廣的包裝材料。A、高分子復(fù)合袋B、紙質(zhì)包裝袋C、錫箔復(fù)合袋D、鋁箔復(fù)合袋【正確答案】：B98.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，____符合一級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索粗壯、微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)B、條索粗壯，枯燥、褐燥C、條索緊結(jié)、圓整，色澤砂綠油潤(rùn)D、條索較緊結(jié)，色澤砂綠欠明【正確答案】：C99.茶葉所取的平均樣品應(yīng)迅速裝好后要貼上____。A、封樣條B、備注C、樣品名D、標(biāo)簽【正確答案】：A100.職業(yè)道德不體現(xiàn)()。A、從業(yè)者對(duì)所從事職業(yè)的態(tài)度B、從業(yè)者的工資收入C、從業(yè)者的價(jià)值觀D、從業(yè)者的道德觀【正確答案】：B1.茶湯的溫度低于40℃，有利于鑒嘗滋味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.特珍特級(jí)、特珍一級(jí)、二級(jí)，茶號(hào)分別為41022、9370、9371。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.西湖龍井茶的“糙米黃”可以靠火功烤制出來(lái)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.大宗綠茶葉底項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為10。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.成品白茶有白毫銀針、白牡丹兩種。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.長(zhǎng)炒青的外形，以圓而緊結(jié)的為好，松散多塊的為差。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.綠毛茶按外形、內(nèi)質(zhì)八項(xiàng)因子和標(biāo)準(zhǔn)樣評(píng)比，判定時(shí)各因子的品質(zhì)高低之間能相抵。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.烏龍茶干看，主要評(píng)松緊彎直整碎輕重。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.職業(yè)道德包括道德規(guī)則、道德情操、道德品質(zhì)等形式。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.勻度好嫩度亦好，嫩度差，葉底老。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.茶葉的葉片含水量的多少和葉表溫度是影響悶黃的主要因素。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.金尖茶是以四川雅安及周邊地區(qū)的做莊茶及金玉茶（曬青毛茶）為主要原料，經(jīng)過毛茶整理、半成品拼配、蒸汽壓制成型，干燥，成品包裝等工藝過程制成。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.樣茶滋味比標(biāo)準(zhǔn)樣淡，可用“尚淡”表示。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來(lái)的應(yīng)為正品茶。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.看葉底嫩度，凡是葉肉厚柔軟為好，軟薄者次之。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.口香糖可清潔口腔，不影響茶葉審評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.鑒嘗茶葉，首重風(fēng)韻。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.保存日期是指任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保證食品質(zhì)量的日期。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.知一般，辨特殊，注意特異品質(zhì)是鑒評(píng)茶葉品質(zhì)的主要方法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.開展茶葉質(zhì)量咨詢工作時(shí)，應(yīng)先了解各茶類的初制加工等過程，根據(jù)樣品找出不足之處。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.包裝的食品標(biāo)簽，不得以錯(cuò)誤的，引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.某批工夫紅茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分75分，則該批工夫紅茶總得分為76.25分。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.廣東烏龍精制加工工藝，勻堆裝箱按等級(jí)拼配小樣，以滋味為主，參考香氣、湯色的優(yōu)次，取長(zhǎng)補(bǔ)短。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.名優(yōu)綠茶審評(píng)中應(yīng)注意的是部分嫩度極佳的而又多毫的茶葉，其茸毫極易影響茶湯明亮度和清澈度，這是品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.職業(yè)道德的養(yǎng)成貴在自覺，重在堅(jiān)持，難在“慎獨(dú)”。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.湯色與茶碗的規(guī)格容量沒有關(guān)系，不必強(qiáng)求規(guī)格一致。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.深井的地下水清冽，用作評(píng)茶用水，效果最佳。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.紅茶干茶容易四處散發(fā)香味，所以保存一定要使用專用的容器。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.茶葉是保健飲料，評(píng)茶時(shí)應(yīng)首先用香皂將手洗干凈。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.湯色正常、葉底細(xì)嫩就可以斷定茶葉的香氣、滋味不會(huì)差A(yù)、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.安溪鐵觀音毛茶分為五級(jí)十等，逢雙設(shè)級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.紙上得來(lái)終覺淺，絕知此事要躬行A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.“芽針肥壯勻齊”描述了特級(jí)白毫銀針的條索。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.愛崗敬業(yè)就是干一行,愛一行，鉆一行，精一行。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.純凈水是泡茶的最佳選擇用水。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.茶葉審評(píng)可以選擇砂時(shí)器作為定時(shí)器。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.秀眉特級(jí)要求香氣純正、滋味濃帶澀。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.保存日期在18個(gè)月以上的食品，可以免除保存日期標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.全心全意為人民服務(wù)是社會(huì)主義職業(yè)道德的鮮明特征和基本原則。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.權(quán)分法是將待評(píng)樣對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣，外形、內(nèi)質(zhì)各因子分別給分，再乘以該茶類各因子所占的權(quán)數(shù)所得的總分。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A42.珍眉的等級(jí)分為特珍特級(jí)、特珍一級(jí)、特珍二級(jí)、珍眉一至四級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.烏龍茶外形審評(píng)，先看面裝，后看中段，再看下身。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.冷嗅余香可作為鑒別茶葉品質(zhì)高低的依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.陳香是六堡茶品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.黃茶是中國(guó)特產(chǎn)，屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.碧螺春名茶要求卷曲呈螺，條形纖細(xì)，色澤銀綠隱翠，白毫顯現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.真茶枝梗呈圓柱形，葉片互生。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.“慎獨(dú)”既是道德修養(yǎng)的方法，又是一種崇高的思想境界。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B52.建設(shè)濕評(píng)臺(tái)的規(guī)格要求高度為450-500毫米。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B53.珠蘭花茶具有馥郁清雅、鮮純爽口品質(zhì)特征。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.鳳凰單叢（樅）茶按感官指標(biāo)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A55.烏龍茶審評(píng)，第二泡嗅香氣，重點(diǎn)是嗅香氣香氣類型A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.葉質(zhì)粗老及大葉種或秋冬生產(chǎn)的紅碎茶常出現(xiàn)棕黃色的色澤。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B57.用于感官審評(píng)用的茶樣用食指、拇指和中指抓取審評(píng)茶樣，每杯用樣可以多次抓茶添增，不可在手中有余茶。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B58.日曬茶色澤烏油潤(rùn)鮮活，品質(zhì)好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B59.壓力過小，使沱茶灑面正中心出現(xiàn)孔洞的情況稱為通洞。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B60.茶葉含水量要求在6%以下，以手揉捻葉片能成碎末，以利保存。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A61.評(píng)茶之前應(yīng)忌食大蒜、生蔥、辣椒，喝酒等刺激性和辛辣食物，以保持味覺器官的靈敏度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.假茶葉脈較多，呈網(wǎng)狀脈。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B63.紅茶萎凋過度，含水過少，成條率差，色暗、香低、味淡，葉底紅暗，品質(zhì)差。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A64.帶有濃烈日曬氣的曬青，按次級(jí)給價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A65.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三大類。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A66.凡是干評(píng)濕嗅都有輕微的日曬氣，應(yīng)作次品茶處理。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B67.名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A68.鐵觀音復(fù)火溫度控制依級(jí)別而定，高級(jí)茶火候飽足，增加醇度和耐泡度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B69.交貨樣品質(zhì)高于標(biāo)準(zhǔn)樣，屬于符合，應(yīng)評(píng)為合格。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A70.言行一致是實(shí)事求是的重要表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A71.采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B72.保質(zhì)期是指預(yù)示在任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下食品可以食用的最終日期。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A73.“扁直”是大方茶應(yīng)有的品質(zhì)特征。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A74.誠(chéng)實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A75.保存日期3個(gè)月以內(nèi)的食品，可以標(biāo)識(shí)月日。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A76.烏龍茶分為四大香型，即廣東烏龍茶、閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B77.茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A78.敏銳的感覺器官的分辨能力是需要經(jīng)過評(píng)茶人員的有意識(shí)的短期訓(xùn)練才能具備。