專題3第2單元第5課時(shí)

第5課時(shí)蛋白質(zhì)和氨基酸一、蛋白質(zhì)1．存在與組成 (1)存在：蛋白質(zhì)廣泛存在于生命體內(nèi)，是組成_____的基礎(chǔ)物質(zhì)。動(dòng)物的_____、_____、_____等的主要成分都是蛋白質(zhì)；大多數(shù)酶都是________。 (2)組成：蛋白質(zhì)主要由_____、_____、_____、_____等元素組成，屬于天然_______________。細(xì)胞肌肉毛皮血液蛋白質(zhì)碳?xì)溲醯叻肿踊衔?．蛋白質(zhì)的性質(zhì) (1)蛋白質(zhì)的鹽析 按表中實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn)，并填寫下表：降低不改變由實(shí)驗(yàn)可知：①概念：濃無機(jī)鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度_____而使其從溶液中析出的過程叫_____。②條件：濃的__________溶液或_____溶液。少量的無機(jī)鹽能_____蛋白質(zhì)的溶解。③特點(diǎn)：鹽析是_____過程，繼續(xù)加水時(shí)，能使__________，不影響蛋白質(zhì)的生理活性?？捎脕矸蛛x、提純蛋白質(zhì)。降低鹽析輕金屬鹽銨鹽促進(jìn)可逆沉淀溶解(2)蛋白質(zhì)的變性按表中實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn)，并填寫下表：加熱后，雞蛋清沉淀，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解加入CuSO4溶液后，雞蛋清沉淀，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解加入乙醇的水溶液后，雞蛋清沉淀，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解加熱、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變由實(shí)驗(yàn)可知：①蛋白質(zhì)的變性是在___________________或加入_____________________________________________的情況下，蛋白質(zhì)發(fā)生_____上的改變而聚沉的過程。②蛋白質(zhì)的變性是________的化學(xué)變化過程，可以利用這一性質(zhì)進(jìn)行__________。(3)水解：蛋白質(zhì)在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，水解產(chǎn)物為________。紫外線照射、加熱酸、堿、重金屬鹽、有機(jī)物(乙醇、苯酚、甲醛等)性質(zhì)不可逆殺菌消毒氨基酸【自主思考】1．為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來殺菌消毒？ 提示高溫、紫外線、酒精等都可以使蛋白質(zhì)變性，殺死細(xì)菌，起到消毒作用。2．為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液(由硫酸銅、生石灰和水制成)來消滅病蟲害？ 提示波爾多液含有重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)變性。所以可用來消滅病蟲害。3．不小心誤服可溶性重金屬鹽應(yīng)立即采取什么急救措施呢？ 提示立即服用大量鮮牛奶或豆?jié){或雞蛋清等蛋白質(zhì)含量豐富的食物，可使重金屬與服用的蛋白質(zhì)發(fā)生變性作用，從而減輕重金屬對(duì)機(jī)體的危害。二、氨基酸1．幾種重要的氨基酸2．組成與結(jié)構(gòu)特點(diǎn) (1)組成：氨基酸分子主要由_____、_____、_____、_____四種元素組成。 (2)結(jié)構(gòu)：每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)_____________和一個(gè)_______________。 (3)α-氨基酸：分子中氨基連接在離羧基_____的碳原子上的氨基酸。CHON氨基(—NH2)羧基(—COOH)最近3．化學(xué)性質(zhì) (1)兩性：①能與酸反應(yīng)，體現(xiàn)其具有_____性。②能與堿反應(yīng)，體現(xiàn)其具有_____性。 (2)成肽反應(yīng)：在一定條件下氨基酸能發(fā)生反應(yīng)生成多肽，構(gòu)成________。4．酶 酶是具有催化作用的一類蛋白質(zhì)，具有以下特點(diǎn)： (1)條件：__________。 (2)具有很強(qiáng)的__________。 (3)具有很強(qiáng)的__________，催化反應(yīng)速率大。堿酸蛋白質(zhì)溫和條件專一性催化效能【自主思考】4．下列四個(gè)同學(xué)的交流中不正確的是________。 提示丙蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，蛋白質(zhì)參與一切重要的生命活動(dòng)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，蛋白質(zhì)組成元素除C、H、O外，還有N元素等，而糖類、油脂組成元素只有C、H、O，蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素都是高分子化合物，故丙不正確。5．試列舉你已學(xué)過的既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的物質(zhì)。 提示金屬鋁、Al2O3、Al(OH)3、NaHCO3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、氨基酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)既可與鹽酸，又可與NaOH溶液反應(yīng)。下列有關(guān)蛋白質(zhì)的成分和性質(zhì)的敘述正確的是____________(填序號(hào))。①蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N四種元素②蛋白質(zhì)能發(fā)生水解反應(yīng)③加熱能殺死流感病毒是因?yàn)椴《镜牡鞍踪|(zhì)受熱變性④向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白質(zhì)鹽析而分離提純⑤福爾馬林、醫(yī)用酒精均能使蛋白質(zhì)變性，可用作消毒劑⑥誤食重金屬鹽引起人體中毒，可喝大量的食鹽水解毒⑦氨基酸既有酸性又有堿性⑧酶是一種蛋白質(zhì)，一般來說，酸性越強(qiáng)，酶的催化效果越好⑨福爾馬林可作食品的保鮮劑⑩飽和Na2SO4溶液或濃硝酸均可使蛋白質(zhì)溶液產(chǎn)生沉淀，但原理不同答案①②③⑤⑦⑩【合作交流】1．請(qǐng)從以下幾個(gè)角度分析鹽析與變性的不同點(diǎn)： (1)蛋白質(zhì)鹽析與變性的條件有何不同？ (2)蛋白質(zhì)鹽析與變性的變化類型有何不同？ (3)蛋白質(zhì)鹽析與變性的變化過程有何不同？ (4)蛋白質(zhì)鹽析與變性的主要應(yīng)用有何不同？探究一、蛋白質(zhì)的性質(zhì)提示(1)加入輕金屬鹽溶液或銨鹽溶液可使蛋白質(zhì)鹽析。紫外線照射、加熱或加入酸、堿、重金屬鹽、有機(jī)物(乙醇、苯酚、甲醛等)可使蛋白質(zhì)變性。(2)蛋白質(zhì)的鹽析屬于物理變化。蛋白質(zhì)的變性屬于化學(xué)變化。(3)蛋白質(zhì)的鹽析是可逆過程，沉淀析出的蛋白質(zhì)，加入較多量的水還會(huì)溶解。蛋白質(zhì)的變性能使蛋白質(zhì)的化學(xué)組成或空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，生理功能發(fā)生改變，是不可逆過程。(4)鹽析主要用來分離和提純蛋白質(zhì)。變性主要用來殺菌消毒?！军c(diǎn)撥提升】1．蛋白質(zhì)的鹽析和變性的區(qū)別鹽析變性含義蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而聚沉條件輕金屬鹽和銨鹽紫外線照射、加熱或加入某些有機(jī)化合物(甲醛、苯酚、酒精)、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽(如鉛鹽、銅鹽、汞鹽)等鹽析變性特征可逆過程，不改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理活性不可逆過程，蛋白質(zhì)失去生理活性實(shí)質(zhì)溶解度降低，物理變化結(jié)構(gòu)性質(zhì)改變，化學(xué)變化用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌消毒2．蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) (1)含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)能與濃硝酸反應(yīng)生成黃色沉淀，用于蛋白質(zhì)的鑒別。 【注意】并不是所有的蛋白質(zhì)遇硝酸均顯黃色，只有含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)才有此性質(zhì)。 (2)灼燒蛋白質(zhì)時(shí)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，用于蛋白質(zhì)的鑒別?！镜漕}例證1】下列過程不屬于化學(xué)變化的是() A．在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出 B．雞蛋白溶液受熱凝固 C．在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出 D．用稀釋的福爾馬林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物種子解析A項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過程，析出的蛋白質(zhì)性質(zhì)并無變化，即沒有新物質(zhì)生成，析出的蛋白質(zhì)加水，仍能溶解，A項(xiàng)不是化學(xué)變化；B項(xiàng)，雞蛋白溶液受熱凝固是蛋白質(zhì)的變性，是化學(xué)變化過程；C項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性，屬于化學(xué)變化；D項(xiàng)用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細(xì)菌和微生物，即使這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應(yīng)，是化學(xué)變化。答案A【學(xué)以致用1】蛋白質(zhì)溶液分別做如下處理后，仍不失去生理活性的是() A．高溫加熱 B．紫外線照射 C．加食鹽水 D．NaOH溶液 解析蛋白質(zhì)一旦變性即失去生理活性，A、B、D三項(xiàng)均能使蛋白質(zhì)變性而失去生理活性。 答案C【合作交流】2．—NH2與NH3的性質(zhì)相似，寫出H2N—CH2COOH分別與NaOH和HCl反應(yīng)的化學(xué)方程式。探究二、氨基酸的性質(zhì)【點(diǎn)撥提升】氨基酸的性質(zhì)1．與鹽酸反應(yīng)2．與燒堿溶液反應(yīng)3．氨基乙酸分子中羧基與氨基可以發(fā)生類似于酯化反應(yīng)的脫水反應(yīng)，生成二肽，其化學(xué)方程式為：【典題例證2】關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯(cuò)誤的是()解析生物體內(nèi)蛋白質(zhì)均為天然的，其基本組成單位是α-氨基酸，A項(xiàng)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式正確；氨基酸中含羧基，能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)；兩個(gè)氨基酸