全國2022年1月高等教育自學(xué)考試中國飲食文化試題-1

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課程代碼：00986一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

1.人類制作熟肉食品最早采用的方法是()[1分]

2.蛋白質(zhì)含量最高而位居豆類之首的品種是()[1分]

A.大豆

B.豌豆

C.蠶豆

D.扁豆

3.從歷史發(fā)展看，中國人衡量食品質(zhì)量的第一標(biāo)準(zhǔn)是()[1分]

A.食量

B.食形

C.食境

D.食味

4.“庖丁解牛”出自我國古代著作()[1分]

A.《論語》

B.《孟子》

C.《莊子》

D.《春秋》

5.唐代爐灶的形式多樣，如出現(xiàn)了專門烹茶的()[1分]

A.火爐

B.水爐

C.風(fēng)爐

D.木爐

6.魯菜的代表名菜是()[1分]

A.大煮干絲

B.宮保雞丁

C.鼎湖上素

D.九轉(zhuǎn)大腸

7.我國的蒸餾酒，即燒酒出現(xiàn)于()[1分]

A.唐代

B.宋代

C.元代

D.明代

8.在敬酒方式中，有禮有節(jié)地勸客人飲酒被稱為()[1分]

A.文敬

B.回敬

C.互敬

D.代飲

9.“茶”字最早出現(xiàn)于()[1分]

A.漢代

B.唐代

C.宋代

D.明代

10.世界上第一部茶的專著是()[1分]

A.《茶錄》

B.《茶譜》

C.《茶經(jīng)》

D.《茶苑總錄》

11.很快與服務(wù)員熟識(shí)，用餐時(shí)情緒比較強(qiáng)烈，需要滿足虛榮心，講究用餐的氣氛、環(huán)境和服務(wù)，這種氣質(zhì)類型屬于()[1分]

A.黏液質(zhì)

B.抑郁質(zhì)

C.膽汁質(zhì)

D.多血質(zhì)

12.人們?cè)陲嬍郴顒?dòng)中應(yīng)當(dāng)遵循的社會(huì)規(guī)范與道德規(guī)范指的是()[1分]

A.飲食禮儀

B.飲食風(fēng)俗

C.飲食習(xí)慣

D.飲食傳統(tǒng)

13.在飲食民俗方面，新糧登場和瓜果上市時(shí)，要請(qǐng)長輩或老人先吃，叫()[1分]

A.“先嘗”

B.“先品”

C.“嘗鮮”

D.“品鮮”

14.記載紂王“以酒為池，懸肉為林”的古代名著是()[1分]

A.《史記》

B.《漢書》

C.《左傳》

D.《資治通鑒》

15.我國的第一部詩歌總集是()[1分]

A.《離騷》

B.《楚辭》

C.《詩經(jīng)》

D.《大招》

16.《谷山筆塵》談到了歷代帝王賞賜飲食的情況，其是明代的()[1分]

A.吳承恩

B.羅貫中

C.于慎行

D.徐霞客

17.“火候”是飲食文化的一個(gè)重要名詞，最初起源于()[1分]

A.佛教活動(dòng)

B.道教活動(dòng)

C.基督教活動(dòng)

D.伊斯蘭教活動(dòng)

18.冬季，人們?nèi)粘＿x擇食用溫?zé)嶂栔罚赃_(dá)扶陽散寒之功效，謂之()[1分]

A.“食補(bǔ)”

B.“藥補(bǔ)”

C.“藥膳”

D.“食療”

19.餐飲企業(yè)內(nèi)部民主問題的核心是()[1分]

A.管理人

B.提拔人

C.服務(wù)人

D.尊重人

20.中國正式宣布開始發(fā)展綠色食品的時(shí)間是()[1分]

A.1988年

B.1990年

C.1992年

D.1994年

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。

21.世界上最早培植小米和大米的國家是___。[每空1分]

22.陶器發(fā)明后，中國原始先民的熟食活動(dòng)進(jìn)入了第三階段，即___。[每空1分]

23.民間在重陽節(jié)有飲菊花酒的習(xí)俗，相傳此習(xí)俗起源于___時(shí)期。[每空1分]

24.酥油茶的酥油是從牛奶或羊奶中提取的___。[每空1分]

25.道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的___，成為我國消費(fèi)文化的核心。[每空1分]

26.古代___的本質(zhì)是治人之道，是鬼神信仰的派生物。[每空1分]

27.中式宴會(huì)與西式宴會(huì)的交誼目的都很明顯，中式宴會(huì)更多的體現(xiàn)在___的交誼，西式宴會(huì)則多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。[每空1分]

28.服氣、服藥和飲食在___教文化中具有相同重要的地位。[每空1分]

29.藥膳是在中醫(yī)藥___的理論指導(dǎo)下，將中藥與食物搭配起來的食品。[每空1分]

30.我國未來餐飲服務(wù)行業(yè)企業(yè)文化發(fā)展的必然方向是___。[每空1分]

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

31.中國飲食文化[3分]

32.《神農(nóng)本草經(jīng)》[3分]

33.擂茶[3分]

34.飲食消費(fèi)文化[3分]

35.企業(yè)文化[3分]

四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

36.簡述中西飲食文化技術(shù)體系方面的差異。[5分]

37.簡述中國菜肴命名的方法。[5分]

38.影響飲食消費(fèi)者的社會(huì)因素有哪些？[5分]

39.簡述當(dāng)代人不重視科學(xué)養(yǎng)生的原因和表現(xiàn)。[5分]

40.西南少數(shù)民族在飲食習(xí)俗上的共同點(diǎn)有哪些?[5分]

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

41.論述21世紀(jì)人類的飲食追求。[10分]

42.試述食養(yǎng)、食療與藥膳的區(qū)別與聯(lián)系。[10分]

六、案例分析題(本大題10分)

43.材料一：夏商周三代，人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到鱉肛、狼腸、狗腎、兔尾等不適合食用。而在炒肉絲時(shí)，認(rèn)為春天要用蔥，秋天要用芥。當(dāng)時(shí)食醬已經(jīng)是人們