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文檔簡介

飲料配方－配料專家利樂磚紙盒植物蛋白飲料工藝產品技術資料表一、工藝流程：熱水甜昧劑、食鹽、香精香料、小蘇打白糖、穩(wěn)定劑溶料過濾定容均質過濾花生醬軟水制冷成品無菌灌裝滅菌均質二、工藝技術要點：按投料1000公斤計算1、往高速攪拌缸中打入約400公斤的80－90℃的熱水，開啟攪拌機加入少許白糖與穩(wěn)定劑的混合物，乳化剪切10分鐘左右，取樣觀察穩(wěn)定劑是否完全溶解，如充分溶解完后再加入剩余的白砂糖溶解，將花生醬加入配料缸，乳化剪切10分鐘，充分溶解。如果是商品花生醬，須先做細度檢查，細度達到要求（120目以上）可直接投料），并剪切乳化10分鐘。取500ML，用分樣篩80目過濾，99%以上可以通過。2、定容加入其他輔料，甜味劑、香精、食鹽等其他香精香料，同時用小蘇打調整PH值至7.5-7.6。定到要求的量。3、均質將料液進行均質打入另一調配罐中，均質溫度75℃左右，均質壓力40MPa，且均質壓力恒定變化小，二次均質，均質壓力25-30MPa，將物料經將120目左右過濾器過濾后制冷至4℃以下打入緩沖罐。中儲存。攪拌5分鐘后進行自檢。4、殺菌UHT殺菌（138-140℃8~15秒），30℃±5℃無菌灌裝5、成品，入庫。注意事項：1、花生奶生產配料，PH值7.5-7.6。如果PH＜7.5，則用小蘇打調整到7.5-7.6，再進行下一步。2、花生奶穩(wěn)定劑使用之前，先乳化然后再加入料液中，會更好必須達到要求。3、均質壓力，必須達到要求。不然會影響產品口感與質量。4、花生奶配料加香料之前，保溫7

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