食品安全基礎(chǔ)試題及答案

食品安全基礎(chǔ)試題及答案毛巾消毒水每幾個小時更換一次A、2B、4(正確答案)C、6以下避免直接入口食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是A、接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒(正確答案)B、保持食品加工操作場所清潔C、避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D、避免生食品與直接入口食品接觸以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是A、盡量縮短食品存放時間B、盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C、盡快使用完購進(jìn)的食品原料D、超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品(正確答案)下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是A、盡快使用B、降價銷售C、禁止使用(正確答案)專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟()分鐘以上A、20B、30(正確答案)C、40手被刀劃傷后如何處理A、貼上創(chuàng)可貼B、佩戴一次性手套C、先用消毒酒精消毒傷口，消毒后貼好創(chuàng)可貼，佩戴一次性手套(正確答案)八大洗手時機(jī)不包含A、上崗、進(jìn)入新的工作區(qū)域前B、接觸和操作直接入口食品前C、處理垃圾或接觸垃圾桶后D、處理即食食品后(正確答案)生雞蛋可能會造成什么細(xì)菌污染A、大腸桿菌B、沙門氏菌(正確答案)C、金黃色葡萄球菌綠色砧板在哪個檔口使用？A、明檔B、菜品(正確答案)C、涼菜D、都可以()食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。A、存放B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都是(正確答案)確定冷凍冰箱故障不制冷應(yīng)先做什么A、轉(zhuǎn)移冰箱內(nèi)食材(正確答案)B、報修等師傅上門C、湊合用餐廳可以使用和存放的化學(xué)品是A、火堿B、老鼠藥C、催干劑(正確答案)油辣椒存放超過保質(zhì)期了，應(yīng)該如何處理A、沒有影響，繼續(xù)用即可B、扔掉包裝、倒出可用C、立即報廢(正確答案)餐廳與外界連通的縫隙應(yīng)＜()cmA、10B、6C、0.6(正確答案)D、1生熟分開的做法正確的是A、熟上生下(正確答案)B、生上熟下C、沒有要求直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用()的包裝材料、餐具、飲具和容器A、透明B、無毒(正確答案)C、有色D、清潔(正確答案)以下對于刀具砧板使用正確的是A、不同顏色不混用(正確答案)B、不同顏色不混放(正確答案)C、每晚清潔消毒(正確答案)D、涼菜間可以使用熱廚砧板和刀具將食品離地離墻貯存是為了A、便于存取B、通風(fēng)防潮(正確答案)C、防止有害生物藏匿(正確答案)D、便于檢查和清潔(正確答案)原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則A、先進(jìn)先出(正確答案)B、先到期先出(正確答案)C、方便的先出D、后到期的先出下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是A、穿戴清潔的工作衣帽(正確答案)B、頭發(fā)不外露(正確答案)C、留長指甲，涂指甲油D、飾物外露下面哪些屬于食品安全的5大要點A、保持清潔(正確答案)B、燒熟煮透(正確答案)C、生熟分開(正確答案)D、保持安全溫度(正確答案)熱廚使用的毛巾顏色是A、紅色(正確答案)B、白色C、綠色D、咖啡色(正確答案)造成嚴(yán)重食品安全后果的會有哪些處罰A、追繳1-10倍年收入(正確答案)B、列入黑名單(正確答案)C、失信聯(lián)合懲戒(正確答案)患有以下哪些癥狀不得上班A、發(fā)燒(正確答案)B、嘔吐(正確答案)C、腹瀉(正確答案)D、流鼻涕關(guān)于一次性網(wǎng)帽佩戴說法正確的是A、外來人員進(jìn)入加工區(qū)域應(yīng)佩戴網(wǎng)帽(正確答案)B、網(wǎng)帽無需將頭發(fā)和耳朵蓋住C、前廳伙伴快速進(jìn)出加工區(qū)域無需佩戴帽子D、長發(fā)的伙伴可以通過規(guī)范佩戴網(wǎng)帽避免頭發(fā)調(diào)入食材中(正確答案)可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥對錯(正確答案)應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品A、對(正確答案)B、錯可以使用茶吧接水的量杯配消毒水A、對B、錯(正確答案)食材加工前要先檢查食材是否在保質(zhì)期內(nèi)、品質(zhì)是否符合公司標(biāo)準(zhǔn)A、對(正確答案)B、錯可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布A、對B、錯(正確答案)蔬菜、水果等食品原料可在涼菜間內(nèi)清洗處理A、對B、錯(正確答案)撤回來的餐具還沒有用，也需要拿回洗碗間清洗A、對(正確答案)B、錯未開封的冰淇淋和生豬肉可以放在冰箱同一層內(nèi)A、對B、錯(正確答案)“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等A、對(正確答案)B、錯可以用切過生肉的菜板切熟食A、對B、錯(正確答案)洗手池不能清洗清潔工具，但可以清洗工器具A、對B、錯(正確答案)涼菜間的溫度不高于3