DB15T 3254.2-2023餐飲服務(wù)單位管理規(guī)范 第2部分：餐飲用具使用及清潔消毒管理

ICS03.080.30CCSICS03.080.30CCSA12內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標準DB15/T3254.2—2023餐飲服務(wù)單位管理規(guī)范2ManagementstandardsforcateringserviceunitsManagementstandardsforcateringserviceunitsPart2:Managementoftheuse,cleaning,anddisinfectionofcateringutensils2023-12-152024-01-15內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是DB15/T3254《餐飲服務(wù)單位管理規(guī)范》的第2部分。DB15/T3254已經(jīng)發(fā)布了以下部分：——第1部分：場所設(shè)置；——第2部分：餐飲用具使用及清潔消毒管理；——第3部分：從業(yè)人員健康管理；本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件主要起草人：王淵、夏楠、徐曉強、苗湛坤、劉洋、王海霞、胡楠、張悅、蔣檸、李美君、劉曦娟、馮瑩、牛銀祥、李佳、龐潔、李鉤玄、呂慧枝、王燕妮、羅陽光、張超、高潔、玉樁。餐飲服務(wù)單位管理規(guī)范第2部分：餐飲用具使用及清潔消毒管理范圍本文件規(guī)定了餐飲服務(wù)單位餐飲用具的購買查驗管理、使用要求、清潔消毒、擺放及貯存要求。本文件適用于餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用及消毒管理。（GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.9食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB14930.2食品安全國家標準消毒劑GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具GB14930.2食品安全國家標準消毒劑GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具GB/T15067.2不銹鋼餐具GB31651食品安全國家標準餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范GB/T36787紙漿模塑餐具DB15/T2916餐飲服務(wù)標識化管理指南3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。餐飲用具tableware餐飲用具保潔區(qū)cleaningareafortableware存放清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區(qū)域。4購買查驗管理購買查驗GB4806.1GB4806.9清點記錄A。625使用要求餐飲用具預(yù)期用途應(yīng)按照DB15/T2916的規(guī)定予以區(qū)分。餐飲用具使用后應(yīng)及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。清洗用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。6清潔消毒基本要求6.1.16.1.2人等。餐飲用具預(yù)期用途應(yīng)按照DB15/T2916的規(guī)定予以區(qū)分。餐飲用具使用后應(yīng)及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。清洗用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。6清潔消毒基本要求6.1.16.1.2人等。6.1.3消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應(yīng)定位存放在餐飲用具保潔區(qū)，保持清潔。清潔清潔方法及步驟如下：GB14930.1c)沖洗：用自來水沖洗餐飲用具表面的污垢和殘留的清潔劑。消毒30min30minGB14930.2要求，配置比例和浸泡時間應(yīng)嚴格參照說明書要求；應(yīng)按設(shè)備使用說明操作，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1和GB14930.2的要求。應(yīng)按設(shè)備使用說明操作，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1和GB14930.2的要求。委托餐飲用具集中消毒服務(wù)的單位，其設(shè)施設(shè)備及消毒過程應(yīng)符合GB31651的規(guī)定。GB149347擺放及貯存消毒后的餐飲用具應(yīng)放在經(jīng)過消毒的保潔區(qū)域或保潔柜內(nèi)。收拾餐具應(yīng)注意輕拿輕放，集中存放，擺放有序，放置位置不宜過高。發(fā)現(xiàn)有餐飲用具破損，應(yīng)停止使用。不銹鋼餐具或特殊餐飲用具（如銅、銀器具）貯存時應(yīng)擦干，應(yīng)有專人負責管理，定期盤點，并有專柜貯存。不銹鋼餐飲用具的貯存應(yīng)符合GB/T15067.2的要求。GB/T36787附錄A（）餐飲用具進貨查驗記錄表見表A.1。餐飲用具進貨查驗記錄表見表A.1。表A.1餐飲