新形勢(shì)下白酒企業(yè)的成本管控探討

當(dāng)前，我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)已進(jìn)入深化發(fā)展階段，企業(yè)所處的市場(chǎng)環(huán)境不斷變化，隨之帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)與挑戰(zhàn)也加大。對(duì)于白酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，在市場(chǎng)銷量不斷增加的環(huán)境下，通過(guò)加強(qiáng)成本控制管理，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，從而給企業(yè)健康發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。從目前情況來(lái)說(shuō)，我國(guó)大部分白酒企業(yè)在材料成本和人力資源成本等管理上存在一些問(wèn)題，加強(qiáng)對(duì)這些問(wèn)題的探究，制定可行性的管理計(jì)劃，是白酒企業(yè)管理者重點(diǎn)思考的內(nèi)容。一、白酒企業(yè)成本管控基本概述對(duì)于白酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，由于生產(chǎn)工藝的特殊性，白酒生產(chǎn)展現(xiàn)出獨(dú)有特點(diǎn)。一方面，白酒生產(chǎn)、醞釀周期較長(zhǎng)，不同規(guī)格型號(hào)的成品酒在儲(chǔ)存時(shí)間上有所不同，時(shí)間越長(zhǎng)，酒體越香。特別是高端酒體的醞釀保存時(shí)間都是在5到10年以上。在這種情況下，企業(yè)對(duì)未來(lái)存貨量有一個(gè)精準(zhǔn)預(yù)測(cè)。另一方面，白酒醞釀對(duì)所處的環(huán)境要求較高，如水源、存放缸體、微生物菌群等都會(huì)影響白酒的品質(zhì)，這使得大部分白酒制造廠建立在偏遠(yuǎn)地區(qū)。在此背景下，需要管理者在成本管控中結(jié)合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，以成本作為控制重點(diǎn)，對(duì)整個(gè)白酒生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生的成本進(jìn)行計(jì)算和控制，減少成本支出。同時(shí)，需要由各個(gè)層面人員參與，一同編制預(yù)算報(bào)表，由管理人員匯總以后，確定成本控制目標(biāo)，并在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行目標(biāo)細(xì)化處理，控制生產(chǎn)成本。結(jié)合實(shí)際成本支出情況，對(duì)相關(guān)責(zé)任部門進(jìn)行成本考核，將職責(zé)落實(shí)到具體人員身上。二、白酒企業(yè)成本管控的意義（一）創(chuàng)造更多效益，提高企業(yè)盈利能力隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)更好更快的發(fā)展，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，提高整體效益，最有效的方式就是控制成本。減少成本消耗，勢(shì)必要求白酒企業(yè)做好成本管控工作。加強(qiáng)內(nèi)部宣傳教育，強(qiáng)化各級(jí)人員思想意識(shí)，從根源入手節(jié)約成本，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益最大化。白酒企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略涉及的內(nèi)容比較多，而成本控制作為重要內(nèi)容，要想增強(qiáng)企業(yè)盈利能力，增加市場(chǎng)份額，實(shí)現(xiàn)企業(yè)健康發(fā)展，就必須要求白酒企業(yè)加強(qiáng)成本控制管理，完善相應(yīng)的管理體系，調(diào)整組織架構(gòu)，增強(qiáng)企業(yè)綜合實(shí)力，給企業(yè)健康發(fā)展保駕護(hù)航。（二）增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力，促使企業(yè)健康發(fā)展隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高，白酒行業(yè)現(xiàn)已進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段，整個(gè)行業(yè)給國(guó)家創(chuàng)造了較高的效益，同時(shí)也帶動(dòng)了其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展。但是近幾年，隨著啤酒、果酒等其他類型酒品的出現(xiàn)，白酒市場(chǎng)發(fā)生變化，競(jìng)爭(zhēng)壓力加大。為了更好地了解白酒行業(yè)當(dāng)前發(fā)展情況，了解白酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，應(yīng)科學(xué)構(gòu)建一套專業(yè)的成本管控體系，以最小的成本支出，獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，促使企業(yè)健康發(fā)展。（三）整合行業(yè)各項(xiàng)資源，提高資源使用效率隨著消費(fèi)需求的不斷變化，再加上進(jìn)入白酒行業(yè)的門檻標(biāo)準(zhǔn)較低，使得行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)壓力加大。我國(guó)大多數(shù)企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，需要投入大量資源來(lái)獲得經(jīng)濟(jì)利益，在人力和物力方面的消耗量比較大。特別是在白酒的釀造過(guò)程中，需要大量糧食谷物，如果不注重白酒行業(yè)的成本管控，必然會(huì)造成資源的大量浪費(fèi)。所以，白酒企業(yè)應(yīng)給予成本管控工作高度重視。三、白酒企業(yè)的成本管理方面存在的問(wèn)題（一）原材料成本控制問(wèn)題糧為酒之本，在白酒企業(yè)生產(chǎn)釀造過(guò)程中，無(wú)論是原材料的質(zhì)量還是供應(yīng)數(shù)量，對(duì)成品酒的影響都很大，所以，對(duì)原材料進(jìn)行科學(xué)有效管控將會(huì)給白酒企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益與發(fā)展帶來(lái)直接影響。部分白酒企業(yè)長(zhǎng)時(shí)間和單一原材料的供應(yīng)商合作，缺少其他類型供應(yīng)商的交流，使其在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中比較被動(dòng)，不利于企業(yè)更好發(fā)展。一些白酒企業(yè)在采購(gòu)過(guò)程中，缺少深入調(diào)查。由于釀酒所需原材料具有很大的不確定性，容易出現(xiàn)一年一茬的季節(jié)性生產(chǎn)特點(diǎn)，招標(biāo)采購(gòu)多頭供貨質(zhì)量參差不齊，以及供應(yīng)不及時(shí)、不可控等一系列問(wèn)題，而帶來(lái)的釀酒生產(chǎn)保障不充分，使得采購(gòu)的原材料無(wú)法滿足白酒企業(yè)生產(chǎn)要求，還有一些白酒企業(yè)在存貨計(jì)劃方面存在漏洞，計(jì)劃不具體，只是按照企業(yè)當(dāng)前經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)情況制定生產(chǎn)計(jì)劃，按照往年的采購(gòu)計(jì)劃方案來(lái)對(duì)本年度材料采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行確定，沒(méi)有適當(dāng)調(diào)整，使得企業(yè)當(dāng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不足。此外，部分白酒企業(yè)的白酒外包裝并非由企業(yè)自行生產(chǎn)，在白酒包裝上可能會(huì)出現(xiàn)大量過(guò)剩的狀況，計(jì)劃采購(gòu)的白酒包裝成本大于白酒企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)所需的包裝，一些白酒包裝因?yàn)橘|(zhì)量不滿足客戶實(shí)際要求，可能會(huì)出現(xiàn)退貨風(fēng)險(xiǎn)，在某種程度上加劇白酒企業(yè)材料消耗，增加成本。（二）人力資源成本控制問(wèn)題白酒企業(yè)因?yàn)樯a(chǎn)環(huán)節(jié)比較復(fù)雜，產(chǎn)業(yè)規(guī)模大，使得人工成本增多，部分企業(yè)在員工薪酬福利方面支出的費(fèi)用比較多，尤其在員工社保和公積金繳納上占比比較大，在這種情況下，導(dǎo)致部分白酒企業(yè)成本支出壓力增大，經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)高。一些白酒企業(yè)在財(cái)政支持方面可能會(huì)存在一些問(wèn)題，使得企業(yè)在支付員工基本工資和福利上資金匱乏，容易造成人員的流失。（三）成本管控體系不完善問(wèn)題當(dāng)前，部分白酒企業(yè)在開展成本管理工作時(shí)，把控制重點(diǎn)放在節(jié)約開支上，比較注重節(jié)約成本。雖然企業(yè)制定了一系列和成本開支控制相關(guān)的工作體系，但是成本管理缺少全過(guò)程性，比較注重生產(chǎn)環(huán)節(jié)，忽略供應(yīng)、銷售環(huán)節(jié)的成本管理，導(dǎo)致企業(yè)銷售成本高。一些白酒企業(yè)在成本管理中，依然按照傳統(tǒng)管理體系要求落實(shí)，沒(méi)有結(jié)合時(shí)代發(fā)展要求，對(duì)管理體系進(jìn)行改革優(yōu)化，成本管控體系不完善，不能給成本管理工作有序進(jìn)行提供支持[4]。雖然當(dāng)前部分白酒企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)意識(shí)到成本管控的必要性，并且也建立了相應(yīng)的管理體系，如材料消耗管理體系、產(chǎn)品入庫(kù)檢測(cè)管理機(jī)制等，但是一些企業(yè)在執(zhí)行這些體系過(guò)程中比較隨意，如材料領(lǐng)用和產(chǎn)品出入庫(kù)沒(méi)有專人負(fù)責(zé)管理，或者計(jì)量工具不合理，導(dǎo)致材料消耗量與產(chǎn)品出入庫(kù)數(shù)量計(jì)量不準(zhǔn)確，無(wú)形中增加成本。（四）績(jī)效考核問(wèn)題當(dāng)前，部分白酒企業(yè)設(shè)定的考核指標(biāo)比較單一，員工更注重短期利益。例如，在直接材料考核過(guò)程中，釀酒車間通常會(huì)單純把出酒率作為考核指標(biāo)，也就是對(duì)糧食投入量和酒的產(chǎn)出量比例進(jìn)行考核。沒(méi)有注重特級(jí)酒率和優(yōu)級(jí)酒率所占的比重。為了提高出酒率，員工會(huì)一味追求出酒量，甚至不按照傳統(tǒng)釀酒工藝流程執(zhí)行，造成只重?cái)?shù)量而不看質(zhì)量，直接影響后續(xù)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷量及定價(jià)，在無(wú)形之間也增加生產(chǎn)成本，影響成本管控效果。并且，一些白酒企業(yè)制定的考核指標(biāo)與實(shí)際情況不符，如制曲責(zé)任制中明確要求曲面抽樣合格率不得小于98%，而實(shí)際中，企業(yè)合格率不足85%?？己酥笜?biāo)設(shè)定比較高，權(quán)責(zé)分配不合理，員工無(wú)法順利完成目標(biāo)，嚴(yán)重打消員工工作積極性，無(wú)法引導(dǎo)員工主動(dòng)參與到成本控制活動(dòng)中。四、加強(qiáng)白酒企業(yè)成本管控的相關(guān)對(duì)策（一）原材料成本管控對(duì)策白酒企業(yè)在開展原材料成本控制工作前，應(yīng)對(duì)職工進(jìn)行宣傳教育，讓其明白成本管控的必要性，讓所有人員主動(dòng)參與到成本控制活動(dòng)中，制定可行性的成本管理對(duì)策，讓每個(gè)人員給予高度配合和支持。并且，白酒企業(yè)采購(gòu)部門需要對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)、信譽(yù)等情況進(jìn)行調(diào)查與考核。一方面，材料供應(yīng)商應(yīng)具備相關(guān)資質(zhì)，另一方面，保證原材料的質(zhì)量檢驗(yàn)合格率以及價(jià)格的合理性。原材料采購(gòu)部門需要在多個(gè)供應(yīng)商中做出選擇，結(jié)合白酒企業(yè)當(dāng)前生產(chǎn)情況和要求，選擇對(duì)應(yīng)的原材料，并對(duì)原材料采購(gòu)成本科學(xué)管控。同時(shí)，白酒企業(yè)原材料采購(gòu)部門應(yīng)轉(zhuǎn)變現(xiàn)有供應(yīng)方式，通過(guò)參與原糧種植基地建設(shè)，與各合作方形成緊密供應(yīng)鏈聯(lián)盟，通過(guò)后向一體化戰(zhàn)略進(jìn)入上游領(lǐng)域，掌握一定的資源話語(yǔ)權(quán)，為實(shí)現(xiàn)原酒產(chǎn)能以及企業(yè)利潤(rùn)的翻番提供強(qiáng)有力的原糧產(chǎn)能之撐。除此之外，白酒企業(yè)還要適當(dāng)?shù)目刂瓢b成本，引進(jìn)包裝體系，結(jié)合白酒生產(chǎn)情況和質(zhì)量，確定白酒包裝生產(chǎn)合作商，以提高包裝質(zhì)量水平，增加白酒銷售量，讓白酒企業(yè)從中獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益。（二）人力資源成本管控對(duì)策白酒企業(yè)在開展人力資源成本管理工作前，應(yīng)對(duì)企業(yè)所處的市場(chǎng)環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行調(diào)查，盡可能地了解各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的人員工作情況，根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展要求，對(duì)企業(yè)人力資源成本科學(xué)管控，調(diào)整管理方案，在減少人力資源成本支出的同時(shí)，也能防止人力資源管理力度提高而影響后續(xù)工作的正常進(jìn)行。此外，白酒企業(yè)大部分處于偏遠(yuǎn)地區(qū)，勞動(dòng)力低廉，可利用所處地域優(yōu)勢(shì)，通過(guò)與勞務(wù)公司合作，將制曲及釀酒等部分體力為主的生產(chǎn)環(huán)節(jié)通過(guò)使用勞務(wù)派遣工的方式來(lái)降低人工成本。白酒企業(yè)在給員工繳納社保時(shí)，應(yīng)盡可能得到當(dāng)?shù)刎?cái)政部門的支持，讓白酒企業(yè)可以獲得更多資金，為員工提高福利，給企業(yè)挽留更多的優(yōu)秀人才。（三）成本管控體系完善對(duì)策白酒企業(yè)在開展成本管控工作時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)成本管理體系建設(shè)，將其落實(shí)到位，促進(jìn)企業(yè)成本管理水平提高。一方面，完善成本預(yù)算管理體系，在制定相關(guān)管理決策時(shí)，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)對(duì)決策產(chǎn)生結(jié)果進(jìn)行調(diào)查與分析，判斷決策是否可行，從決策行為是否能夠給企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益角度入手，對(duì)制造費(fèi)用、采購(gòu)費(fèi)用、銷售費(fèi)用科學(xué)管控，從根源上減少成本支出，引導(dǎo)成本管理工作有序進(jìn)行。另一方面，完善成本定額管理體系，根據(jù)白酒企業(yè)經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)流程，確定成本定額。成本定額不僅具有優(yōu)先性特點(diǎn)，也能滿足白酒企業(yè)經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)要求。在企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況不斷改變的情況下，對(duì)成本定額適當(dāng)調(diào)整，幫助企業(yè)更好地控制成本支出，實(shí)現(xiàn)自身效益最大化，促進(jìn)企業(yè)健康發(fā)展。此外，白酒企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身的實(shí)際情況，建立科學(xué)、合理的存貨體系。按照產(chǎn)品的規(guī)格、等級(jí)等分門別類進(jìn)行存放。為方便統(tǒng)一管理，同類型產(chǎn)品可放在鄰近區(qū)域。此外，要定期對(duì)存貨進(jìn)行整理和盤點(diǎn)，有利于財(cái)務(wù)相關(guān)人員及時(shí)、準(zhǔn)確地了解內(nèi)部庫(kù)存。白酒企業(yè)要想將這些體系落實(shí)到位，需要成立獨(dú)立的成本管理部門，科學(xué)劃分管理職責(zé)，設(shè)定合理的管理指標(biāo)，并對(duì)相關(guān)成本管理人員工作情況進(jìn)行考核，把考核結(jié)果和員工績(jī)效相結(jié)合，將成本管理工作落實(shí)到位，獲得理想的成本管理效果。（四）績(jī)效考核對(duì)策要想提高白酒企業(yè)成本管控水平，順利完成管理目標(biāo)，就必須要求企業(yè)制定合理的成本績(jī)效考核方案，優(yōu)化績(jī)效考核指標(biāo)。在實(shí)際中，企業(yè)應(yīng)對(duì)內(nèi)部人員進(jìn)行教育和培訓(xùn)，提高其文化水平和綜合素養(yǎng)。責(zé)任部門的劃分和權(quán)責(zé)相互結(jié)合，提高人員工作水平和效率，產(chǎn)品質(zhì)量得到保障，更好的控制生產(chǎn)成本。在設(shè)定績(jī)效考核指標(biāo)時(shí)，需要將指標(biāo)細(xì)化處理，生產(chǎn)部門增加質(zhì)量考核指標(biāo)比重，并要求職能部門和企業(yè)總體目標(biāo)保持一致，一同協(xié)助企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)順利完成。而在績(jī)效考核過(guò)程中，要加強(qiáng)責(zé)任成本考核，保證考核的合理性和公平性，對(duì)各個(gè)責(zé)任部門預(yù)算完成情況進(jìn)行審核，實(shí)施獎(jiǎng)罰制度，以調(diào)動(dòng)各級(jí)人員工作主動(dòng)性和積極性[6]。通過(guò)加強(qiáng)白酒企業(yè)績(jī)效考核管理，幫助企業(yè)更好地實(shí)現(xiàn)控制成本費(fèi)