烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)課件

生產(chǎn)管理SOP標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo)書烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)冷庫(kù)使用流程標(biāo)準(zhǔn)使用規(guī)程:1．每日必下班完畢時(shí)須對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行整理、清潔（地面、增面等）2．冷庫(kù)由倉(cāng)庫(kù)劃分放置區(qū)域，車間放入物品時(shí)如未按要求放置的倉(cāng)庫(kù)可以拒收，如未對(duì)制止而導(dǎo)致冷庫(kù)零亂，由倉(cāng)庫(kù)當(dāng)班人員負(fù)責(zé)清理！3．每日定期檢查庫(kù)內(nèi)物品有無過期或變質(zhì)產(chǎn)品，如有須在1個(gè)工作日內(nèi)向上級(jí)反映，因倉(cāng)庫(kù)人員工作失誤或未按物品儲(chǔ)存要求而導(dǎo)致物品變質(zhì)或無法使用的，追究其倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)班之責(zé)任！4．每周須對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行化霜1次，每月的20日申請(qǐng)派請(qǐng)電工對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行常規(guī)性維護(hù)。每次化霜或檢測(cè)修完畢后由倉(cāng)庫(kù)人員負(fù)責(zé)做好相關(guān)記錄！因違規(guī)操作或未按要求執(zhí)行而導(dǎo)致的機(jī)器故障，除追究當(dāng)班倉(cāng)管責(zé)任外，并追究領(lǐng)班之連帶責(zé)任。使用前檢查：1.空壓機(jī)是否運(yùn)行正常

2.溫度是否達(dá)到設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)：凍庫(kù)：－18℃藏庫(kù)：0－5℃3.冷庫(kù)內(nèi)物品日期，確保先進(jìn)先出

4.整庫(kù)，對(duì)庫(kù)內(nèi)物品進(jìn)行歸類，按要求堆放烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.所有上崗員工必須保持工作服的整齊清潔，并按公司規(guī)定著全套工作服（白色工作衣、褲、帽、白色工作鞋）上崗。2.男員工要理平頭，發(fā)腳不得蓋過后耳部及后衣領(lǐng)，不準(zhǔn)留胡須。3.女員工頭發(fā)要理短發(fā)，以不超過后衣領(lǐng)為適度。4.員工要求認(rèn)真做好“四勤”(勤洗澡、勤換工作服、勤剪指甲、勤理發(fā))5.上崗前和進(jìn)出生產(chǎn)區(qū)域要洗手消毒（洗手10秒消毒20秒），消毒水的比例1:100ppm每四小時(shí)須更換一次。6.所有員工頭發(fā)保持整潔與清潔，上班時(shí)不得帶金屬物品（耳環(huán)、項(xiàng)鏈、戒指等）。7.員工上崗時(shí)須佩戴一次性口罩。8.生產(chǎn)人員必須隨時(shí)保持雙手的清潔，養(yǎng)成常洗手的好習(xí)慣。9.在制成和加工成品時(shí)要帶一次性手套。10.不得用手直接接觸食品。11.雙手劃傷或有傷口的員工不得上崗操作。12.認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，患有“五病”員工不得從事食品的制造與加工工作。（“五病”指：傷寒、病毒性肝炎、痢疾、化膿性滲出性皮膚病、活動(dòng)性肺結(jié)核）13.每月對(duì)員工的個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)檢查，不合格的員工不得上崗，檢查員工的健康證到期情況，對(duì)快到期的加緊督辦。14.工作時(shí)注意隨手清潔，隨時(shí)保持區(qū)域清潔。烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)成品出庫(kù)發(fā)貨流程標(biāo)準(zhǔn)裱花蛋榚檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)品項(xiàng)評(píng)定內(nèi)容外形1.符使公司圖冊(cè)和規(guī)定樣式。2.顏色搭配自然，，每種顏色不可深或過淺。3.花朵飽滿，抹胚奶油厚薄均勻。4.走邊精致、均稱，不得有漏胚現(xiàn)象。5.切片高矮大小要一致。組織1.切片組織細(xì)膩，無大小孔洞。2.奶油無花狀，細(xì)膩且有光澤。3.奶油用手指勾起有尖峰狀。4.奶油顏色乳白，有淡淡奶香。味道1.成品乳香味溫和純正，不應(yīng)有其它異味。2.入口即化，淡甜口感溫和。蛋榚檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)品項(xiàng)評(píng)定內(nèi)容外形1.成品大小符合規(guī)定尺寸；外形的顏色為金黃色，不得焦黑。2.成品表面有光澤且平滑，不得有嚴(yán)重塌陷。3.成品無縮水及扁平，不得有其它雜質(zhì)及異物。組織1.成品剖面組織細(xì)膩，呈乳黃色。2.內(nèi)部大小氣孔分布均勻，無面粉團(tuán)粒。3.成品完全成熟，不得有半生不熟。味道1.成品乳香味溫和純正，不應(yīng)有其它異味。2.成品入口綿甜，無任何雜質(zhì)及粉質(zhì)。烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)成品出庫(kù)發(fā)貨流程標(biāo)準(zhǔn)西點(diǎn)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)品項(xiàng)評(píng)定內(nèi)容外形1.成品大小符合規(guī)定尺寸；外形的顏色為金黃色，不得焦黑。2.成品花紋明顯。3.酥類產(chǎn)品層次分明。組織1.成品剖面組織細(xì)膩且結(jié)實(shí)，呈乳黃色。2.內(nèi)部大小氣孔分布均勻，無面粉團(tuán)粒。3.成品完全成熟，不得有半生不熟。味道1.成品乳香味溫和純正，不應(yīng)有其它異味。2.成品入口綿甜，無任何雜質(zhì)及粉質(zhì)。3.成品松脆可口，甜而不膩。酥皮松酥。面包檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)品項(xiàng)評(píng)定內(nèi)容外形1.成品大小符合規(guī)定尺寸；外形的顏色為金黃色，不得焦黑。2.成品表面有光澤且平滑，不得有嚴(yán)重塌陷。3.成品無縮水及扁平，不得有其它雜質(zhì)及異物。4.烤好的成品不得有漏餡。成品挺立有彈性。組織1.成品剖面組織細(xì)膩，呈乳黃色。2.內(nèi)部大小氣孔分布均勻，無面粉團(tuán)粒。3.成品完全成熟，不得有半生不熟。味道1.有自然酒香味，不應(yīng)有其它異味。2.成品入口綿甜，無任何雜質(zhì)及粉質(zhì)。3.柔軟且有爵勁，烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)管理者的職責(zé)及架構(gòu)目的：將管理者的職責(zé)劃分清楚，對(duì)不同管理者的作相應(yīng)的要求，各負(fù)其責(zé)更好、更有效的進(jìn)行管理。適用對(duì)象：所有生產(chǎn)管理者工作范圍：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生產(chǎn)部廠長(zhǎng)崗位職責(zé)，工作內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于本公司生產(chǎn)廠長(zhǎng)崗位。烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)1、生產(chǎn)廠長(zhǎng)崗位的職責(zé)：1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮，負(fù)責(zé)本部門的工作安排和人員管理。2、負(fù)責(zé)制定本公司年、季、月生產(chǎn)計(jì)劃，并組織實(shí)施和完成。3、負(fù)責(zé)起草和制定相關(guān)的生產(chǎn)管理制度和辦法，并組織落實(shí)執(zhí)行。4、負(fù)責(zé)落實(shí)和完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)。5、對(duì)本崗位職責(zé)范圍內(nèi)的工作失誤和失職承擔(dān)責(zé)任。6、負(fù)責(zé)對(duì)全廠設(shè)備、技安工作管理、檢查、考核。工作內(nèi)容：a.安排及主導(dǎo)生產(chǎn)，生產(chǎn)線的人員配置。b.生產(chǎn)能力的核定及分析(生產(chǎn)能力的計(jì)算、影響生產(chǎn)力的因素)。c.生產(chǎn)區(qū)域的規(guī)劃，對(duì)每日的生產(chǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)估d.制定生產(chǎn)計(jì)劃及工作安排(年度、季節(jié)性產(chǎn)品、節(jié)日性產(chǎn)品)。e.生產(chǎn)線的組織安排。新進(jìn)員工的面試，員工的崗位調(diào)度。f.檢查下屬工作完成進(jìn)度及完成評(píng)估。g.生產(chǎn)會(huì)議的組織及召開。每月對(duì)班組效績(jī)進(jìn)行評(píng)估h.生產(chǎn)的現(xiàn)場(chǎng)管理(解決現(xiàn)場(chǎng)問題、)，協(xié)調(diào)其它部門關(guān)系。i.推行5S活動(dòng)，產(chǎn)品質(zhì)量的管理與控制。j.定期對(duì)下屬進(jìn)行溝通，了解下屬心態(tài)并進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，引導(dǎo)下屬營(yíng)造團(tuán)隊(duì)精神。相關(guān)文件及記錄：生產(chǎn)管理者的職責(zé)及架構(gòu)烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)2、生產(chǎn)助理崗位職責(zé)1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮，負(fù)責(zé)本部門與其它部門的協(xié)調(diào)2、負(fù)責(zé)制定本部門年、季、月度培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施和完成。3、負(fù)責(zé)協(xié)助生產(chǎn)廠長(zhǎng)制定并實(shí)施生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)。4、負(fù)責(zé)建立生產(chǎn)管理各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)據(jù)檔案5、負(fù)責(zé)匯總相關(guān)報(bào)表數(shù)據(jù)，建立員工激勵(lì)計(jì)劃及生產(chǎn)宣傳欄。工作內(nèi)容a.廠房及生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)及報(bào)修。、人員、設(shè)備器具衛(wèi)生的要求。b.各項(xiàng)會(huì)議的安排與記錄，處理門市投訴及員工違紀(jì)事情。的處理及記錄。c.協(xié)助生產(chǎn)廠長(zhǎng)進(jìn)行人員管理。產(chǎn)品研發(fā)的制定。d.根據(jù)門市要貨下達(dá)生產(chǎn)指令。督促員工的規(guī)范生產(chǎn)。e.生產(chǎn)主管休假時(shí)的事務(wù)代理。行政事務(wù)代理。f.生產(chǎn)線的巡視員工不當(dāng)操作的糾正。g.生產(chǎn)員工的考勤抽查。外請(qǐng)技術(shù)指導(dǎo)的接待與安排。h.預(yù)估人力需求，編制與實(shí)施職工招募。i.擬定年度員工教育訓(xùn)練方針及課程計(jì)劃安排。j.各項(xiàng)員工教育訓(xùn)練細(xì)部執(zhí)行計(jì)劃安排（含門市新進(jìn)人員、在職人員各項(xiàng)專業(yè)技能訓(xùn)練課程）。h.各類教育訓(xùn)練之教材收集與編定。各項(xiàng)數(shù)據(jù)報(bào)表的匯總統(tǒng)計(jì)。i.各項(xiàng)產(chǎn)品生產(chǎn)成本核算與報(bào)告。各項(xiàng)有關(guān)生產(chǎn)部數(shù)據(jù)的建文件工作。(人員數(shù)據(jù)、配方、烘焙專業(yè)知識(shí)等)。j.制定生產(chǎn)、報(bào)損、成品等的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。其它上級(jí)交辦任務(wù)。生產(chǎn)管理者的職責(zé)及架構(gòu)烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)3、生產(chǎn)領(lǐng)班的崗位的職責(zé)：1、負(fù)責(zé)本班組的生產(chǎn)安排與其它班組的工作的協(xié)調(diào)2、負(fù)責(zé)根據(jù)生產(chǎn)量及生產(chǎn)需求合理安排人員崗位。3、負(fù)責(zé)本班人員的技術(shù)培養(yǎng)及制訂相應(yīng)發(fā)展計(jì)劃4、負(fù)責(zé)制定相應(yīng)的產(chǎn)品操作標(biāo)準(zhǔn)5、負(fù)責(zé)匯總并認(rèn)真填寫相關(guān)報(bào)表數(shù)據(jù)。工作內(nèi)容a.本班生產(chǎn)計(jì)劃量的安排及人員的生產(chǎn)分工。特殊訂單的生產(chǎn)安排。b.人力資源的安排及相關(guān)培訓(xùn)（排休、技術(shù)培訓(xùn)、考勤）c．處理本班日常工作事物，協(xié)調(diào)其它班組關(guān)系。d.根據(jù)本班制訂培訓(xùn)計(jì)劃，并實(shí)施追蹤考核，及時(shí)填寫生產(chǎn)報(bào)告表。e.對(duì)員工不良操作的及時(shí)經(jīng)糾正并處罰。f.認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)交辦事宜，并覆行領(lǐng)班相應(yīng)職責(zé)及義務(wù)。相關(guān)文件及記錄：生產(chǎn)管理者的職責(zé)及架構(gòu)烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)流程管理目的：將現(xiàn)有生產(chǎn)流程及工藝標(biāo)準(zhǔn)化,對(duì)產(chǎn)品制作、包裝及工藝作出相應(yīng)規(guī)定,以更好的管理和掌控生產(chǎn)過程出現(xiàn)的問題適用對(duì)象：所有生產(chǎn)班組配料攪拌分料烘烤冷卻裝飾包裝蛋糕班生產(chǎn)工藝流程：面包班生產(chǎn)工藝流程：配料攪拌面包醒發(fā)分割整形醒發(fā)烘烤整形冷卻包裝西點(diǎn)班生產(chǎn)工藝流程：配料攪拌整形烘烤冷卻包裝裱花班生產(chǎn)工藝流程：烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)流程管理1、配料的計(jì)劃與控制：①拆開原料包裝時(shí)小心雜物侵和原料內(nèi);原料用后要蓋好及放回原來位;②原料放置要適合條件位置;在配料之前須對(duì)秤進(jìn)行校準(zhǔn)。③配置原料時(shí)要小心以免看錯(cuò)秤及計(jì)算錯(cuò)誤;根據(jù)產(chǎn)品正確配方進(jìn)行配料，現(xiàn)將所配好的原料，須用專用袋裝好，并在相應(yīng)地方貼上④使用之配方要保管好及嚴(yán)禁對(duì)外泄漏;原料先要篩選品質(zhì)，如有疑問通知主管處理;⑤配好之產(chǎn)品要規(guī)劃在一起;并按所配產(chǎn)品貼上相應(yīng)日期及品名標(biāo)簽，所有原物料一要離地?cái)[放;⑥配料結(jié)束后，應(yīng)一次性領(lǐng)取，在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的退料和補(bǔ)料，需由領(lǐng)班以上職務(wù)人同意方可，且要填寫相應(yīng)單據(jù)。⑦外出后，回來配料前須洗手消毒;離開工作崗位，應(yīng)報(bào)備后始可為;⑧用完畢之垃圾須馬上清掉;用完之工具馬上洗凈歸位;⑨須遵循先進(jìn)先出的原則，確保物料是符合食品安全，選用正確的量衡工具⑩當(dāng)接到生產(chǎn)指令，由當(dāng)班領(lǐng)班計(jì)算出相應(yīng)倍數(shù)，交由物料人員專門配料（11）如臨時(shí)增加定單或特殊情況，須上報(bào)生產(chǎn)廠長(zhǎng)。烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)流程管理2、攪拌的控制①每天上班及下班前要清洗攪拌桶;檢查所制作產(chǎn)品與配料是否相符。②制作前檢查材料是否齊全及注意原料是否有稱錯(cuò)，如有問題通知主管;③依照有關(guān)規(guī)定作業(yè)，不準(zhǔn)依照各人的經(jīng)驗(yàn)變更做法;所有材料嚴(yán)格按照生產(chǎn)配方進(jìn)行操作，按須按量進(jìn)行攪拌④攪拌好之產(chǎn)品要立刻處理妥當(dāng);依照有關(guān)規(guī)定使用機(jī)器，請(qǐng)勿亂用機(jī)器以免傷害自身及損壞機(jī)器;⑤下班前要清洗機(jī)器及放置好有關(guān)之用具;⑥每天下班前要取得明天生產(chǎn)資訊，以便向配料室領(lǐng)取配料;多余的餡料或原料要密封保存⑦攪拌區(qū)須隨時(shí)保持干凈;攪拌過程中，須注意溫度、加料的順序及速度的控制。烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)流程管理3.分割醒發(fā)工藝規(guī)程①注意產(chǎn)品之品質(zhì)是否有規(guī)定標(biāo)準(zhǔn);是否有按照產(chǎn)品的規(guī)定分割面團(tuán)大小及重量;②隨時(shí)抽檢面團(tuán)是否有秤錯(cuò)，以免造成極大損失及人力資源的浪費(fèi);③依每天定時(shí)定量分割面團(tuán);分割好的面團(tuán)按照規(guī)定排列整齊;④剩下的面團(tuán)交給攪拌人員或冷藏封存;并貼上日期標(biāo)簽⑤工作完畢后工作臺(tái)要保持清潔干凈，注意隨手清潔。中間醒發(fā)：將面團(tuán)揉圓后，放至在空氣中蓋上薄膜紙，讓其面團(tuán)松馳溫度控制在27～29度，濕度為70％－75％最后醒發(fā)：確定醒發(fā)箱溫度控制在38～42度，濕度為38％－40％，烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)流程管理4．制作成型工藝規(guī)程①制作前查明面包種類及數(shù)量.面團(tuán)包餡時(shí)必須平均，且勿將餡包得太多或太少;②包餡成型依規(guī)定制作方法及特別規(guī)定手法制作;包餡成型依規(guī)定的形狀制作;③制作時(shí)勿用太多面粉以免影響產(chǎn)品品質(zhì);放置于烤盤上時(shí)，距離的位置要保持有關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)排列，以免烤爐區(qū)發(fā)生烘焙困難;④新產(chǎn)品的制作方法及排列方式詢問后才可制作。5.烘烤工藝規(guī)程①未熱爐前清洗烤爐外表及爐門視窗玻璃;部門主管計(jì)劃當(dāng)日所須之產(chǎn)品擬定工作流程;②計(jì)劃須事先解凍之半成品，與解凍;視產(chǎn)品類別，在預(yù)熱至所需溫度③按烘焙流程規(guī)定操作;面包裝飾由專業(yè)人員操作，責(zé)任分工進(jìn)行以利品質(zhì)要求;④部門主管負(fù)責(zé)驗(yàn)收成品;將成品運(yùn)輸至冷卻間，自然冷卻至所需溫度由包裝人員進(jìn)行包裝;⑤每日下班前專人負(fù)責(zé)加滿旋轉(zhuǎn)爐柴油燃料，并查看柴油儲(chǔ)存量;⑥每日下班前工作區(qū)域衛(wèi)生打掃，由領(lǐng)班以上職務(wù)人員驗(yàn)收。烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)流程管理6.包裝工藝規(guī)程①成品待完全冷卻后方可包裝;②脫氧劑開封后不可超過45分鐘，使用后如有剩余立刻封好袋口，以免超過時(shí)效，最好不朝過20分鐘時(shí)封口；③使用包裝機(jī)前，運(yùn)輸帶要用醫(yī)用酒精消毒每3小時(shí)檫一次；④勿用手觸摸面包，作業(yè)前先佩帶口罩，手套才可操作；⑤放置面包位置要統(tǒng)一方向包裝；粘貼標(biāo)簽位置要真確，檢查合格后蓋盒；⑥產(chǎn)品封口后不要擠壓，以免OPP袋漏氣；生庫(kù)存成品要有批號(hào)既日期以便識(shí)別前后；⑦在發(fā)貨前一天要打上制造日期及有效日期；相關(guān)文件及記錄：相關(guān)表格總匯烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)物料管理標(biāo)準(zhǔn)1、存貨控制與計(jì)劃

①原材料的叫貨過程控制主要原物料A類：直接影響生產(chǎn)制作和安全性能，可能導(dǎo)致整個(gè)生產(chǎn)線停產(chǎn)的原料。如：面粉、油脂、奶油等一般原物料B類：間接影響生產(chǎn)不會(huì)造成生產(chǎn)停頓或即使有稍有影響但可以糾正不直接影響生產(chǎn)的原料。如：糖、蛋、包材等。對(duì)于主要原料須在接近安全庫(kù)存情況下提前7個(gè)工作日進(jìn)行書面叫貨。對(duì)于一般原材料不得少于2個(gè)工作日進(jìn)行叫貨。叫貨前須對(duì)所要貨原料進(jìn)行核查，認(rèn)真填寫申購(gòu)單（品名、規(guī)格、數(shù)量等）具體操作如下：查點(diǎn)庫(kù)存量填寫物料申購(gòu)單財(cái)務(wù)核準(zhǔn)采購(gòu)叫貨烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)物料管理標(biāo)準(zhǔn)②原材料的收貨過程控制收貨時(shí)必須對(duì)原料進(jìn)行初檢（包括產(chǎn)品的“三期”出廠日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期）數(shù)量。對(duì)原料的外觀進(jìn)行鑒別（有無破損、及涂改等）對(duì)于主要原料如：雞蛋、面粉、油脂，須讓品控部人員進(jìn)行檢驗(yàn)。所有原料必須提供出廠檢驗(yàn)報(bào)告單（一次即可，但每年須提供新的檢驗(yàn)報(bào)告書）③產(chǎn)品申購(gòu)程序a.盤查并制訂原料申購(gòu)計(jì)劃,包括(品名、數(shù)量、規(guī)格等明細(xì))b.填寫采購(gòu)申請(qǐng)單，確認(rèn)無誤后呈交主管核準(zhǔn)，c.報(bào)財(cái)務(wù)進(jìn)行原料申購(gòu)制訂原料采購(gòu)計(jì)劃呈報(bào)主管核準(zhǔn)轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)原料申購(gòu)④原料收貨程序a.通知財(cái)務(wù)進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)數(shù)量、規(guī)格、品牌是否與申購(gòu)一致。b.對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行初檢“三期”（生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期），對(duì)于主要原料如：雞蛋、面粉、油脂等。必須有相關(guān)檢驗(yàn)員協(xié)助驗(yàn)收。抽樣不得少于三次。c.所有主要原料供應(yīng)商（必須提供相應(yīng)的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告書，每年須刷新一次）如第一次未提供者，第二次入貨時(shí)必須提供，其它輔料也必須提供相關(guān)證明d．確認(rèn)無誤后，填寫產(chǎn)品入庫(kù)檢驗(yàn)單，經(jīng)財(cái)務(wù)、品控、倉(cāng)管填寫意見后留生產(chǎn)存檔通知財(cái)務(wù)進(jìn)行驗(yàn)收對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行初檢索要質(zhì)檢報(bào)告填寫產(chǎn)品入庫(kù)檢驗(yàn)單烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)物料管理標(biāo)準(zhǔn)2、入庫(kù)程序a.所有物料無論是新購(gòu)、退貨、轉(zhuǎn)貨、領(lǐng)后收回，均應(yīng)由倉(cāng)庫(kù)檢驗(yàn)后方可入庫(kù)。b.辦理入庫(kù)手續(xù)時(shí)，應(yīng)對(duì)照物品與訂購(gòu)單或發(fā)標(biāo)上所列的品名、型號(hào)或規(guī)格是否相符，確認(rèn)無誤后方可入庫(kù)。c.入庫(kù)時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題，須在1個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行報(bào)告處理，超過2個(gè)工作日未進(jìn)行報(bào)告的原物料，倉(cāng)庫(kù)須提供書面說明。d．對(duì)確認(rèn)合格入庫(kù)的原物料應(yīng)及時(shí)入帳，入帳時(shí)間最多不得超過2個(gè)工作日，違者將追究領(lǐng)班責(zé)任。3、出貨程序a.所有領(lǐng)料單經(jīng)確認(rèn)后，方可領(lǐng)料出庫(kù)，對(duì)確認(rèn)無誤后領(lǐng)出的產(chǎn)品，所產(chǎn)生的數(shù)量差異等其它異常原因，倉(cāng)庫(kù)可不負(fù)責(zé)任！b．倉(cāng)庫(kù)須在規(guī)定領(lǐng)料時(shí)間內(nèi)對(duì)外領(lǐng)料(除不可抗拒或班次調(diào)整等特殊原因外)其余時(shí)間停止辦理!c.倉(cāng)庫(kù)重地禁止領(lǐng)料人員或非工作人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部,對(duì)不聽勸說的可拒絕出貨物并報(bào)當(dāng)班主管處理.d．對(duì)確認(rèn)合格入庫(kù)的原物料應(yīng)及時(shí)入帳，入帳時(shí)間最多不得超過2個(gè)工作日，因入帳不及時(shí)而造成的后果，將追究領(lǐng)班之責(zé)任。烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)崗位管理標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)領(lǐng)班：a.本班生產(chǎn)計(jì)劃量的安排及人員的生產(chǎn)分工。特殊訂單的生產(chǎn)安排。b.人力資源的安排及相關(guān)培訓(xùn)（排休、技術(shù)培訓(xùn)、考勤）c．處理本班日常工作事物，協(xié)調(diào)其它班組關(guān)系。d.根據(jù)本班制訂培訓(xùn)計(jì)劃，并實(shí)施考核。e,對(duì)員工不良操作的及時(shí)經(jīng)糾正并處罰。f.認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)交辦事宜，并覆行領(lǐng)班相應(yīng)職責(zé)及義務(wù)。

2）生產(chǎn)人員a.認(rèn)真并嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)管理及各項(xiàng)制度。c．對(duì)進(jìn)出入庫(kù)產(chǎn)品或原料進(jìn)行詳細(xì)登記。 d.每日對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行查點(diǎn)、確保產(chǎn)品的安全性e.積極做好清潔衛(wèi)生工作、做好“四防”f.認(rèn)真執(zhí)行領(lǐng)班交辦事宜。g.負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行分類控制，合理規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)有空間。h.根據(jù)各類原料安全庫(kù)存進(jìn)行合理叫貨。I.對(duì)所有倉(cāng)庫(kù)原料進(jìn)行監(jiān)控（保質(zhì)期、品質(zhì)等）做到先進(jìn)先出。j.確保倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，保持良好的通風(fēng)干燥。做好“四防”工作。烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)機(jī)器設(shè)備的使用的維護(hù)管理標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)設(shè)備――打蛋機(jī)

工作站觀察檢查表（追蹤SOC）

a.將打蛋的插座，插上電源，將原料放入蛋桶中。b.將打蛋桶的插栓對(duì)準(zhǔn)打蛋機(jī)升降軌道上的插栓孔中。蛋桶兩側(cè)插孔固定在蛋機(jī)兩側(cè)的插栓上。d.再將蛋爪頂部插孔對(duì)準(zhǔn)蛋爪插栓裝上，逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)45度至固定。e.再將打蛋機(jī)的升降手柄向內(nèi)側(cè)搖起180度至固定。f.將打蛋機(jī)右側(cè)的變速手柄調(diào)至所需檔位。g.將打蛋機(jī)右側(cè)控制面板中的電源開關(guān)拔到“ON”，此時(shí)機(jī)器開始工作h.如需中途換檔，則先將控制面板中的電源開關(guān)拔到“OFF”后再將變速手柄調(diào)至所需檔位即可！將蛋爪和蛋桶下機(jī)即可！★設(shè)備的保養(yǎng)：

a.清洗前勿必切斷電源，不得用水直接沖洗機(jī)器。

b.清洗時(shí)須用微濕的抹布進(jìn)行清潔。定時(shí)對(duì)升降軸進(jìn)行加油潤(rùn)滑。

c.在機(jī)器工作時(shí)不得直接換檔，換檔前須關(guān)閉電源。烘焙生產(chǎn)SOP標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)機(jī)器設(shè)備的使用的維護(hù)管理標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)設(shè)備――攪拌機(jī)

工作站觀察檢查表（追蹤SOC）①控制面板的功能簡(jiǎn)介：控制面板左側(cè)的HANDTOAUTO旋鈕：此旋鈕為手/自動(dòng)切換開關(guān)：手動(dòng)操作:將旋鈕轉(zhuǎn)至HAND的位置則機(jī)器操作自動(dòng)操作：將旋鈕轉(zhuǎn)至HAND的位置則機(jī)器操作控制面板右側(cè)的數(shù)字旋鈕此旋鈕為：手動(dòng)時(shí)，快/慢速切換開關(guān)慢速模式：快/慢速開關(guān)切換至“1”時(shí)機(jī)器為慢速攪拌?？焖倌Ｊ剑嚎?慢速開關(guān)切換至“2”時(shí)機(jī)器為快速攪拌?？刂泼姘逯醒氲膬蓚€(gè)晶體顯示計(jì)時(shí)器：此計(jì)時(shí)器為自動(dòng)控時(shí)（Fast）區(qū)為快速攪拌計(jì)時(shí)，（Slow）區(qū)為