茶類飲料奶蓋茶

1茶類飲料奶蓋茶本文件規(guī)定了茶類飲料中奶蓋茶的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、制作過(guò)程安全衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和最佳食用期限。本文件適用于現(xiàn)場(chǎng)制作的茶類飲料中的奶蓋茶。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定GB5009.139食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料中咖啡因的測(cè)定GB5009.237食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測(cè)定GB5420食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)干酪GB7101食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料GB8537食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水GB19301食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳GB13102食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)煉乳GB13104食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB19298食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水GB19645食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳GB19646食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)稀奶油、奶油和無(wú)水奶油GB/T20882果葡糖漿GB/T21733茶飲料GB25190食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范QB/T4791植脂末《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（2018年10月1日實(shí)施）3術(shù)語(yǔ)和定義2下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1奶蓋以鮮乳、乳制品為原料，添加食糖、植脂末、食用鹽等輔料，經(jīng)混合、攪拌、打發(fā)等工藝制成的粘稠狀的奶泡。3.2奶蓋茶以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入食糖和（或）甜味劑及其他輔料，經(jīng)制茶湯、混合、搖茶、加奶蓋等加工而成的保持原茶汁應(yīng)有風(fēng)味的、上層覆著1cm～3cm奶蓋的液體飲料。4產(chǎn)品分類4.1根據(jù)產(chǎn)品溫度的不同，分為：a)熱奶蓋茶；b)冰奶蓋茶。4.2根據(jù)產(chǎn)品添加輔料和口味的不同，分為：a)原味奶蓋茶：除茶湯和奶蓋外，未添加其他原輔料；b)風(fēng)味奶蓋茶：除茶湯和奶蓋外，添加其他原輔料（如：新鮮水果、堅(jiān)果等）。5技術(shù)要求5.1原輔料要求5.1.1水應(yīng)符合GB19298或GB8537的要求。5.1.2茶葉應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.1.3牛乳應(yīng)符合GB19301、GB19645或GB25190的要求。5.1.4稀奶油應(yīng)符合GB19646的要求。5.1.5煉乳應(yīng)符合GB13102的要求。5.1.6乳酪應(yīng)符合GB5420的要求。35.1.7植脂末應(yīng)符合QB/T4791的要求。5.1.8白砂糖應(yīng)符合GB13104和GB/T317的要求。5.1.9食用鹽應(yīng)符合GB2721的要求。5.1.10果葡糖漿應(yīng)符合GB/T20882的要求。5.1.11其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。如食品原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用已獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)5.4微生物限量4應(yīng)符合GB7101的規(guī)定。5.5污染物限量應(yīng)符合GB2762中茶飲料類的限量要求。5.6真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761中茶飲料的限量要求。5.7農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763中飲料類的限量要求。5.8食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑符合GB2760和GB14880的要求。6制作過(guò)程安全衛(wèi)生要求應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、GB31654等規(guī)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1抽樣方法7.1.1以同一批茶葉、同一批水制作的同類型產(chǎn)品為同一批次。7.1.2每批次抽取3杯產(chǎn)品，且抽樣產(chǎn)品應(yīng)符合以下要求：a)按照企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SOP)現(xiàn)場(chǎng)制作；b)離制作結(jié)束時(shí)間不超過(guò)2h；c)冰奶蓋茶在0℃~8℃低溫條件下保存或運(yùn)輸，熱奶蓋茶在常溫下保存或運(yùn)輸。7.1.3根據(jù)消費(fèi)者訂單要求，另外加熱、添加冰塊、食糖或甜味劑及其他輔料的產(chǎn)品，或不屬于企業(yè)產(chǎn)品目錄中的產(chǎn)品，不在抽檢范圍內(nèi)。7.2出售檢驗(yàn)產(chǎn)品出售前，應(yīng)經(jīng)外觀、色澤和組織狀態(tài)檢驗(yàn)合格后方可出售。7.3仲裁檢驗(yàn)當(dāng)消費(fèi)者與門(mén)店對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、安全等發(fā)生異議時(shí)，應(yīng)封樣提請(qǐng)有資質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行仲裁檢驗(yàn)，仲裁檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的所有項(xiàng)目。8標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和食用期限8.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)清晰、完整、真實(shí)、準(zhǔn)確，易于辨認(rèn)和識(shí)讀，標(biāo)示內(nèi)容包括但不限于：產(chǎn)品名稱、店名、加糖量、加冰量、制作時(shí)間、食用期限等。8.2產(chǎn)品包裝封口應(yīng)嚴(yán)密、牢固、無(wú)破損。58.3冰奶蓋茶應(yīng)在0℃~8℃