酒店管理專業(yè)實習(xí)中的問題探討

酒店管理專業(yè)實習(xí)中的問題探討3篇（一）一、酒店管理專業(yè)實習(xí)中存在的問題1.1校方存在的問題1.1.1選擇合作酒店不夠慎重選擇一個合適的酒店作為合作者對于校方非常重要，但有的院校做得不夠慎重。酒店專業(yè)屬于一個新興的專業(yè)，很多學(xué)院的該專業(yè)還處于剛剛起步的階段。這些院校往往與酒店的合作經(jīng)驗不足，對酒店管理水平不了解，也缺乏對實習(xí)生管理制度的認(rèn)知，造成在簽約時欠缺周到的考慮，導(dǎo)致實習(xí)生的利益、校方利益、酒店利益三方失衡，為日后的專業(yè)實習(xí)埋下了很多問題的導(dǎo)火索。1.1.2溝通不通暢溝通不通暢有兩個方面:一方面是校方與實習(xí)酒店之間的溝通不通暢;二是校方與實習(xí)生之間的溝通不通暢。有些院校把實習(xí)生送到實習(xí)酒店后，以為酒店一切都會按照合作協(xié)議去做，很少與實習(xí)酒店進(jìn)行溝通，對實習(xí)生也甚少過問，甚至不聞不問。直至實習(xí)中出現(xiàn)問題，報告到代表校方的院系和實習(xí)指導(dǎo)教師時，有些校方代表并沒有及時與實習(xí)酒店和實習(xí)生進(jìn)行充分溝通，甚至只聽一面之辭:或者只聽到實習(xí)酒店的意見，又或者只聽實習(xí)生的意見。不公正的意見當(dāng)然不能有效解決問題，甚至?xí)斐呻p方都有意見。這樣處理，影響了酒店的日常經(jīng)營工作，增加了對實習(xí)生的管理難度，也增加了實習(xí)生后期實習(xí)的壓力，造成“三失”的局面。1.2酒店方存在的問題1.2.1單方面行使“實習(xí)崗位選擇權(quán)”實習(xí)酒店為了自己日常經(jīng)營管理的方便，單方面確定每個實習(xí)生的工作崗位。而實習(xí)生沒有按照自己的意愿選擇崗位的權(quán)利，常常會被分配到自己所不感興趣的崗位上，隨之失去工作的})烏趣，抱一種得過且過的態(tài)度，產(chǎn)生抵觸情緒，給校方增加了學(xué)生管理工作的壓力，影響了實習(xí)效果，也直接或間接影響到酒店方的運營和經(jīng)濟(jì)收人。在實習(xí)的過程中，因為正式員工離職造成部分崗位空缺，酒店隨意調(diào)整實習(xí)生的工作崗位，哪個崗位需要人就調(diào)整到哪。不少實習(xí)生都有過類似的經(jīng)歷，有的實習(xí)生甚至曾經(jīng)一周內(nèi)在三個不同的崗位上呆過。對于校方和學(xué)生提出輪崗的要求酒店卻一口回絕，只為了降低培訓(xùn)成本和減少經(jīng)營風(fēng)險，剝奪了實習(xí)生在不同崗位的培訓(xùn)機會，失去了熟練掌握多種崗位技能的可能，降低了實習(xí)的含金量，也造成實習(xí)生長期在同一個崗位而產(chǎn)生的倦怠感，從而影響了所提供的服務(wù)質(zhì)量。1.2.2違反合同很多酒店都在工作量和實習(xí)報酬方面違反合同的規(guī)定。一般的實習(xí)合同都規(guī)定實習(xí)生的每天工作時間不超過八小時，如果加班會有相應(yīng)的加班工資。但是，幾乎所有的酒店都存在著讓學(xué)生超時工作的情況，從每天超時二、三十分鐘到一、兩個小時不等，甚至有的時候一天工作長達(dá)十到十五個小時，中間還沒有休息。這樣的工作量顯然比正式員工的工作量都大，而且還沒有加班費，更不用提有什么升職機會了。超負(fù)荷的工作量再加上心里失衡，造成實習(xí)生工作狀態(tài)的下滑，最后受損的還是酒店。1.3學(xué)生方面存在的問題大部分酒店管理專業(yè)的實習(xí)生都存在抗壓能力弱的問題。由于現(xiàn)在生活質(zhì)量比幾十年前要高得多，這些實習(xí)生不管是不是獨生的，有家人的疼愛，有老師的表揚和照顧，有朋友和同學(xué)的關(guān)愛，基本上沒經(jīng)歷過什么挫折和磨難。很多實習(xí)生在進(jìn)人酒店實習(xí)前，只看到酒店金碧輝煌的裝演，羨慕酒店工作人員光鮮亮麗的生活，而對一線工作的艱苦，缺乏充分的心理準(zhǔn)備。一旦他們踏人酒店進(jìn)行實習(xí)，發(fā)現(xiàn)必須從一線工作做起，而且端盤子、擦馬桶、鋪床都不是什么輕松的活的時候，就會產(chǎn)生巨大的落差。由于工作上的小小差錯而受到批評或責(zé)備，都會使得他們沮喪不已?？腿说陌籽酆秃浅鈺屗麄兊男那槭幍焦鹊住，F(xiàn)實和想象的距離相差甚遠(yuǎn)，小小的挫折或委屈都可能導(dǎo)致實習(xí)生怨天尤人，對環(huán)境、對管理層、對同事甚至對客人都可能表現(xiàn)出極強的抵觸，有的實習(xí)生甚至對這些不適應(yīng)采取極端的行為，如自閉、違紀(jì)甚至出現(xiàn)中途中斷實習(xí)的現(xiàn)象。二、對策2.1學(xué)校慎重選擇合作酒店酒店專業(yè)實習(xí)長達(dá)半年甚至一年，因此合作酒店的選擇就非常重要。學(xué)校應(yīng)該在選擇合作的酒店時慎而又慎，不能草率行事。首先要考慮該酒店的“硬件”和“軟件”是否能夠達(dá)到實習(xí)的要求，是否能夠讓學(xué)生掌握必要的專業(yè)技能，是否能夠?qū)W習(xí)到先進(jìn)的管理模式和經(jīng)驗。這一切都達(dá)到要求后，應(yīng)與酒店方洽商，在律師的指導(dǎo)下，根據(jù)各方面的情況和條件，擬定合同，在平等互利的基礎(chǔ)上明確學(xué)校、實習(xí)生、酒店三方各自的責(zé)、權(quán)、利，并用法律來保障合同的執(zhí)行。2.2學(xué)校應(yīng)確保各方溝通通暢學(xué)校是實習(xí)生與合作酒店的重要溝通橋梁，應(yīng)加強并保持各方溝通的通暢。在實習(xí)的過程中，校方應(yīng)通過實習(xí)指導(dǎo)教師隨時了解實習(xí)生的工作和心理動向，同時定期與酒店方聯(lián)系，了解學(xué)生的實習(xí)狀況。在酒店和實習(xí)生之間出現(xiàn)問題時，應(yīng)迅速聯(lián)系雙方以了解狀況，避免出現(xiàn)偏聽偏信，及時解決問題，維護(hù)雙方的利益，以免事態(tài)惡化。2.3“雙向選擇”實習(xí)崗位一方面，酒店根據(jù)各個崗位的用人標(biāo)準(zhǔn)，從外貌、技能、綜合素質(zhì)等方面綜合考量，為各個崗位配備合適的實習(xí)生進(jìn)行頂崗工作。與此同時，酒店方應(yīng)考慮到實習(xí)生的個人意愿、興趣和愛好，并把各個崗位的用人標(biāo)準(zhǔn)告知實習(xí)生，允許他們在符合多個崗位的用人標(biāo)準(zhǔn)的情況下挑選一個自己喜歡的工作。在調(diào)崗前征求實習(xí)生的意見，以尊重為前提進(jìn)行調(diào)崗。實習(xí)期較長的話，盡可能安排“輪崗”實習(xí)，為實習(xí)生提供學(xué)習(xí)多種技能的平臺。通過“人本管理”做到人盡其才，最大限度激發(fā)實習(xí)生的工作熱情，使酒店在節(jié)約人力成本的同時還保證了服務(wù)的質(zhì)量，也為酒店的發(fā)展提供了后備人才。2.4嚴(yán)格執(zhí)行合同合同涉及的各方都應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行合同的條款。尤其較為強勢的酒店方，應(yīng)該按照合同確定實習(xí)生的工作量，合理排休，保證其休息權(quán)，在不得已需加班的時候，按規(guī)定給付加班費。如有違反，嚴(yán)格遵循約定的方式去解決，做得有法可依，以維護(hù)法律的尊嚴(yán)。2.5增強學(xué)生的抗壓能力學(xué)校應(yīng)開設(shè)一些有利于增強抗壓能力的課程，并組織學(xué)生參加一些挫折教育的活動，在實習(xí)前讓學(xué)生了解到工作性質(zhì)，做好面對艱苦工作的心理準(zhǔn)備，以免實習(xí)時碰到問題手足無措。培養(yǎng)學(xué)生樂觀的精神，遇到問題，應(yīng)樂觀看待并積極尋找解決的辦法。受到批評和責(zé)備，能夠正確對待，并從中有所成長。培養(yǎng)多種興趣愛好，當(dāng)情緒低落時，可以轉(zhuǎn)到興趣愛好上，能夠及時進(jìn)行調(diào)整。通過有效的方式宣泄壓力，使實習(xí)變得更富有樂趣、更有意義。三、結(jié)語對于酒店管理這個非常強調(diào)實際操作能力的專業(yè)來說，專業(yè)實習(xí)是一門非常重要的實踐課程，也是必不可少的一門課程。然而，實習(xí)時不可避免會出現(xiàn)各種各樣的問題。作為實踐主體的三方，學(xué)校、合作酒店、實習(xí)生都應(yīng)該明白自己各自的責(zé)、權(quán)、義，相互包容、理解，在出現(xiàn)問題的時候及時解決問題，只有這樣，才能使得實習(xí)對各自都有意義，實現(xiàn)“三贏”。（二）一、學(xué)生實習(xí)過程中各種心理問題及原因分析(一)學(xué)校方面。第一，人才培養(yǎng)模式與教學(xué)內(nèi)容仍然忽視實踐。目前，我國較多的高職酒店管理專業(yè)采用“2+1”的人才培養(yǎng)模式，即“2年理論教學(xué)+1年頂崗實習(xí)”。但很多院校在具體課程設(shè)置中，理論課時仍然過于偏多，忽視了對學(xué)生操作技能的培養(yǎng)。第二，資金缺乏使得校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)落后，不能進(jìn)行有效的情景模擬教學(xué)，影響了學(xué)生相應(yīng)職業(yè)技能的學(xué)習(xí)和提高。第三，國內(nèi)高校過分強調(diào)教師的學(xué)歷和學(xué)術(shù)理論研究能力，對于實踐能力的硬性要求較少，具有行業(yè)經(jīng)驗的雙師型教師少。(二)酒店方面。第一，給學(xué)生提供的實習(xí)部門、崗位單一，這種舉措會挫傷學(xué)生實習(xí)的積極性，影響學(xué)生對其他崗位的工作流程和技能的熟悉。第二，提供給學(xué)生的福利待遇低，使得學(xué)生出現(xiàn)心理失衡，學(xué)習(xí)和工作熱情大打折扣，工作責(zé)任心減弱。第三，酒店培訓(xùn)機制和培訓(xùn)力度不健全、不系統(tǒng)，這種培訓(xùn)容易讓學(xué)生感覺不到服務(wù)技巧的重要性，難以迅速進(jìn)入工作角色，也培養(yǎng)不了學(xué)生對專業(yè)的自豪感。(三)學(xué)生自身方面。第一，學(xué)生角色轉(zhuǎn)變差異較大，對酒店工作認(rèn)同度低。比如部分學(xué)生做不到“從學(xué)生到職員”的改變，到酒店后不以正式職員的角色要求自己，一不如意，就會回避、退縮;另外一部分學(xué)生則“角色過度轉(zhuǎn)變”，認(rèn)為到酒店實習(xí)就是參加社會工作，可以隨心所欲。第二，“觀念和習(xí)慣養(yǎng)成”對服務(wù)業(yè)的心理抵制。不少學(xué)生認(rèn)為酒店服務(wù)工作低人一等，是吃青春飯的行業(yè)，任何人都能從事，發(fā)展空間狹隘，造成內(nèi)心情緒抵觸。另外，大多學(xué)生都是獨生子女，從小受父母溺愛，自主精神和自立能力差，依賴性強，存在好高騖遠(yuǎn)、急功近利思想，缺乏艱苦樸素、吃苦耐勞精神，不能樹立從基層做起的理念，從而出現(xiàn)如消極怠工、對管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實習(xí)等問題。二、解決學(xué)生實習(xí)中心理問題的對策(一)學(xué)校要加強入學(xué)教育宣導(dǎo)，開好實習(xí)動員會，加強跟蹤指導(dǎo)。新生入學(xué)教育時，專業(yè)老師和相關(guān)人員要加大對酒店管理專業(yè)的宣導(dǎo)力度，充分利用新生入學(xué)教育期和實習(xí)前動員期，使學(xué)生增加對專業(yè)的認(rèn)同感和歸屬感。專業(yè)教師和實習(xí)輔導(dǎo)老師要盡可能詳細(xì)地向?qū)W生介紹實習(xí)單位情況、相關(guān)實習(xí)協(xié)議、實習(xí)生的權(quán)利和義務(wù)，解答學(xué)生的疑問，使學(xué)生對整個專業(yè)人才培養(yǎng)方案和實習(xí)的相關(guān)情況有所了解，明白專業(yè)實習(xí)對于酒店管理專業(yè)的重要意義并幫助他們樹立自信心，理性面對本專業(yè)教學(xué)實習(xí)，樹立做一名酒店人的信念。要教育實習(xí)生做好角色的轉(zhuǎn)換，讓其明確到酒店上崗后，實習(xí)生身份即轉(zhuǎn)換為酒店員工身份，在酒店各級領(lǐng)導(dǎo)及員工面前是一個能肩負(fù)起員工責(zé)任和義務(wù)的成熟員工，以盡快地適應(yīng)酒店工作。另外，還要加強對實習(xí)生的實習(xí)跟蹤指導(dǎo)和全過程管理，通過培訓(xùn)提高指導(dǎo)教師各方面的素質(zhì)和能力，尤其是處理好三方(校企生)問題的技巧和能力，能夠做到既維護(hù)實習(xí)生利益，幫助他們減輕勞動量，又能夠穩(wěn)定學(xué)生情緒;既能夠培養(yǎng)學(xué)生的獨立性和自覺性，又能不干預(yù)酒店的用人制度和勞動制度;既能做到不辱使命，又能指導(dǎo)學(xué)生順利完成實習(xí)任務(wù)。否則，易造成學(xué)校和實習(xí)基地的緊張關(guān)系以及學(xué)生管理工作上的混亂。(二)學(xué)校要修訂教學(xué)實綱、建立合理的實習(xí)考核評定體系。學(xué)校要適時修訂教學(xué)實綱，減少理論課和公共課課時量，增加實踐教學(xué)課比例，多開展情景模擬訓(xùn)練和角色扮演活動，高強度訓(xùn)練酒店管理專業(yè)在校生對酒店的前廳部、客房部、餐飲部、康樂部等多個部門的認(rèn)知度和熟悉度，提高其實際操作技能和頂崗實習(xí)能力，減少對崗位的陌生感。學(xué)校及實習(xí)用人酒店可依據(jù)目標(biāo)和業(yè)績的完成情況，對包括工作態(tài)度、服務(wù)技巧、溝通能力、服務(wù)水平等方面進(jìn)行科學(xué)的評價，建立合理的實習(xí)評估體系，對實習(xí)學(xué)生出色完成實習(xí)工作的給予及時評價和獎勵。鼓勵實習(xí)學(xué)生參與管理的過程，促進(jìn)管理者與實習(xí)學(xué)生之間的相互信任。在對實習(xí)學(xué)生進(jìn)行獎勵時，給予更多榮譽上和精神上的激勵，從而在實習(xí)學(xué)生中形成一種相同價值取向、道德準(zhǔn)則，促使其形成工作自豪感、提升工作滿意度。(三)學(xué)校要進(jìn)一步加強校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)。學(xué)校要進(jìn)一步引進(jìn)、投入資金加強校內(nèi)高標(biāo)準(zhǔn)實訓(xùn)基地建設(shè)，積極聘請四星級及以上酒店行業(yè)專家到校任教，努力引進(jìn)“雙師型”教師，加大此類教師課時量，增加實踐課比例，提高在校生實際操作技能。(四)酒店方要施行人性化管理，提高實習(xí)生福利待遇，提供公平競爭晉升機制。一是酒店方在招聘及分配實習(xí)生上崗時要依據(jù)崗位考慮實習(xí)學(xué)生的個性和興趣特長，關(guān)注學(xué)生差異性，適才適用，真正做到“以人為本”。二是酒店方在上崗期間要加強對實習(xí)生的管理，強化對不同崗位、不同實習(xí)生的人本化培訓(xùn)，提高其服務(wù)技能，發(fā)揮其工作潛能，實現(xiàn)其自身價值。重視對實習(xí)生的心理輔導(dǎo)，加強人性化管理，幫助實習(xí)生設(shè)計自己的酒店職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，建立輪崗實習(xí)機制等，增強他們在酒店的歸屬感，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣和工作興趣，從而圓滿完成實習(xí)任務(wù)。三是酒店方還要著重為實習(xí)生提供合理的福利待遇，提供公平競爭晉升機制，確?！肮綄Υ?，優(yōu)勝劣汰”，提高學(xué)生對崗位工作的滿意度、快樂感與留職意愿，這不僅減少了酒店由于實習(xí)生帶有不良情緒而影響工作的機會成本，也減少了由于實習(xí)生對工作環(huán)境不滿而流失造成的再次招聘的交易成本，還為酒店提供了具有忠誠度的后備管理人才儲備，解決領(lǐng)班、主管、部門經(jīng)理等流動性大的崗位、關(guān)鍵崗位人才流失這一困擾酒店的難題。(五)學(xué)生要正確認(rèn)識酒店服務(wù)工作。學(xué)生主觀上要正確認(rèn)識酒店業(yè)及酒店服務(wù)與管理工作，端正實習(xí)態(tài)度，抱著學(xué)習(xí)、鍛煉與崗位成才的思想去酒店實習(xí)。實習(xí)過程中要加強與實習(xí)指導(dǎo)老師的緊密聯(lián)系。三、結(jié)語只有校企生三方一起努力，才能有效解決實習(xí)生在酒店實習(xí)過程中產(chǎn)生的各種心理問題，也只有解決了這一根源問題，才能實現(xiàn)高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。（三）一、高職酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)問題高職酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)問題有大有小，這些問題涉及學(xué)校、合作酒店及實習(xí)學(xué)生個人，總結(jié)相關(guān)資料和實際，主要問題有:(一)實習(xí)管理不到位在頂崗實習(xí)實踐教學(xué)中，制度比較完美而不切實際，例如學(xué)生中有些因身體原因確實不能完成實習(xí)的，就沒有處理的辦法;規(guī)定實習(xí)指導(dǎo)教師定期看望學(xué)生，實際上因教學(xué)工作忙而做不到。(二)缺乏有效溝通實習(xí)管理過程中學(xué)校應(yīng)積極與企業(yè)溝通，不要出現(xiàn)問題時相互推拖，影響學(xué)生實習(xí)質(zhì)量，應(yīng)在校企合作的角度，協(xié)商共同培養(yǎng)學(xué)生的問題，尤其是學(xué)生輪崗、崗位培訓(xùn)方面，校企合作的條款中應(yīng)明確各方職責(zé)。(三)只顧眼前利益頂崗實習(xí)對酒店來說有利可圖，因為實習(xí)酒店只看重學(xué)生的廉價勞動力，造成實習(xí)生對酒店映象差，當(dāng)酒店參加學(xué)校組織的招聘會時，招不到合適人選，何況當(dāng)今學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)手段評價酒店的影響力不可忽視。(四)不夠關(guān)心實習(xí)學(xué)生校方在實習(xí)安排方面強調(diào)統(tǒng)一性，無法顧及學(xué)生個性特點及個別需求，酒店方對學(xué)生實習(xí)缺乏系統(tǒng)的計劃而對學(xué)生的培養(yǎng)少，加上學(xué)生與家長的溝通障礙，致使實習(xí)學(xué)生產(chǎn)生被冷落的感覺，影響學(xué)生實習(xí)的積極性，通常表現(xiàn)為對工作的消極和怠慢。二、對高職酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)問題的對策(一)做好實習(xí)前準(zhǔn)備工作實習(xí)學(xué)生是頂崗實習(xí)的主體，一