冷藏冷凍預包裝食品流通作業(yè)規(guī)范

1冷藏冷凍預包裝食品流通作業(yè)規(guī)范本標準規(guī)定了冷藏冷凍預包裝食品流通作業(yè)的基本要求和作業(yè)要求。本標準適用于參與冷藏冷凍預包裝食品的流通作業(yè)活動的企業(yè)。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.2食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準GB/T18354物流術語GB/T18517制冷術語GB/T22918易腐食品控溫運輸技術要求GB28009冷庫安全規(guī)程GB/T28577冷鏈物流分類與基本要求GB/T28843-2012食品冷鏈物流追溯管理要求GB29753道路運輸食品與生物制品冷藏車安全要求及試驗方法GB/T30103.1冷庫熱工性能試驗方法第1部分：溫度和濕度檢測GB/T30103.2冷庫熱工性能試驗方法第2部分：風速檢測GB50072冷庫設計規(guī)范JT/T650冷藏保溫廂式掛車通用技術條件SB/T10679主食加工配送中心良好生產規(guī)范SB/T10728易腐食品冷藏鏈技術要求果蔬類SB/T10729易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范果蔬類SB/T10730易腐食品冷藏鏈技術要求禽畜肉SB/T10731易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范禽畜肉SB/T10797室內裝配式冷庫設計規(guī)范SB/T10928-2012易腐食品冷藏鏈溫度檢測方法SB/T11092多溫冷藏運輸裝備技術要求及測試方法SBJ17室外裝配冷庫設計規(guī)范3術語和定義GB/T18354、GB/T18517和GB/T28577界定的及下列術語和定義適用于本文件。3.12T/GDCCA001—XXXX預包裝食品預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內具有統(tǒng)一的質量或體積標識的食品。[GB7718-2011，定義2.1]3.2冷鏈流通作業(yè)在冷藏供應鏈下游倉儲、流通加工、配送等相關作業(yè)活動。3.3期間核查為保證檢測結果的有效性和可靠性，在兩次周期檢定（校準）之間對溫度檢測儀器進行的自行核查。[GB10928-2012，定義3.3]4基本要求4.1機構和人員4.1.1企業(yè)應持有營業(yè)執(zhí)照等相關資質證照。4.1.2企業(yè)應通過質量管理體系認證，并建立安全生產體系。4.1.3企業(yè)應具有符合現(xiàn)代物流作業(yè)需要的信息管理系統(tǒng)，并建立相應的作業(yè)規(guī)范，宜采用智能物流設備和技術。4.1.4企業(yè)應配備足夠數(shù)量的、具備《食品安全管理員》等資格的專業(yè)人員從事質量管理工作。4.1.5作業(yè)人員應掌握冷鏈物流相關知識和技能，并接受現(xiàn)場實際操作及勞動安全保護等培訓。4.1.6作業(yè)人員應持有有效的健康證，特種作業(yè)人員應持證上崗。4.2設施設備4.2.1冷庫設計應符合GB50072、GB28009、SBJ17、SB/T10797的要求，建庫后應進行冷庫熱工性能測試，測試方法應符合GB/T30103.1、GB/T30103.2的要求。4.2.2冷庫庫門應配有電動空氣幕或塑料門簾，低溫庫宜設置門斗。冷庫應建有控溫的封閉式月臺，并配有升降平臺、滑升門及與運輸車輛對接的密封裝置。4.2.3配送車輛應符合GB/T22918、GB29753、SB/T11092和JT/T650的要求。4.2.4冷鏈配送中心宜根據需要，配備流通加工場所、包裝材料倉庫等功能區(qū)域。4.2.5冷庫、配送車應配備不可人為更改記錄的溫度記錄儀，冷藏庫還應配備不可人為更改記錄的濕度記錄儀。其中，測溫傳感器應滿足：a)測量表面溫度和中心溫度所使用的傳感器時間常數(shù)T90不大于2min。b)測量環(huán)境空氣溫度所使用的傳感器時間常數(shù)T90不大于10min。c)測溫范圍內最大誤差絕對值不超過±0.5。C。e)應定期校準、檢定或期間核查，并在有效期內使用。期間核查應符合SB/T10928-2012中第6f)用于測量表面溫度和中心溫度的檢測儀器感溫部件應保證與測量物品接觸良好。時間常數(shù)：指溫度傳感器測量值達到最終讀數(shù)90%處所需的時間。3T/GDCCA001—XXXX4.3溫度控制4.3.1企業(yè)應建立溫控管理制度。4.3.2環(huán)境空氣溫度測量應符合以下要求：a)溫度檢測儀器應置于空氣流通處且傳感元件不得與其他物體接觸。b)應定期記錄環(huán)境空氣溫度值，溫度記錄時間間隔最大不應超過半小時。c)測量點應選擇在不受冷凝、異常氣流、輻射、振動和可能沖擊的地方。d)溫度計或溫度傳感器應盡可能放在測量環(huán)境中有代表性的位置點上（包括最不利溫度條件處）。4.3.3預包裝食品溫度的測量應符合以下要求：a)應在儲存、流通加工、冷鏈配送等環(huán)節(jié)對預包裝食品溫度進行抽檢，抽檢方法應符合GB/T28843-2012中附錄A中A.1的規(guī)定。b)測量單元包裝的預包裝食品溫度時，宜采用非破壞性的測量方式（如測量表面溫度）。4.3.4典型預包裝食品流通作業(yè)的溫度參見附錄A。4.3.5溫度記錄應符合GB/T28843-2012中5.2.2的要求，并保存至少2年。5作業(yè)要求5.1原則5.1.1冷鏈流通作業(yè)應在有溫度控制設施的場所進行，場所符合預包裝食品衛(wèi)生要求。5.1.2作業(yè)工作中應及時、準確、完整記錄各環(huán)節(jié)的關鍵信息，并保存至少2年。5.2冷鏈倉儲5.2.1收貨5.2.1.1作業(yè)人員應先進行溫度檢查，溫度結果不符合要求的不應收貨。5.2.1.2收貨前應檢查到貨單證是否齊全、車廂施封裝置是否完好，發(fā)現(xiàn)問題時應及時反饋委托方，根據委托方意見處理。5.2.1.2作業(yè)人員應對預包裝食品進行外觀檢查，發(fā)現(xiàn)箱體潮濕、變形、破損及溫度不符合要求等異常情況，應及時反饋委托方，根據委托方意見處理，并做好記錄。5.2.1.3作業(yè)人員應根據相關單證對預包裝食品的溫度、規(guī)格、品種、數(shù)量、保質期進行確認，并按照信息管理系統(tǒng)要求完成入庫信息錄入。5.2.1.4收貨后，作業(yè)人員應及時提供收貨單證，同時將收貨單證按要求保存或傳送到相關部門。5.2.2入庫5.2.2.1應根據預包裝食品的類別及儲存溫濕度要求選擇相應的儲區(qū)儲位。5.2.2.2庫內預包裝食品應堆放整齊、批次清楚并有庫位標識。5.2.3儲存5.2.3.1預包裝食品儲存時宜使用標準托盤，托盤材質應符合食品衛(wèi)生標準。5.2.3.2冷庫應實行專人管理，未經許可無關人員不得入內。5.2.3.3庫內排管掃霜時，不應使用鋼件等硬物敲擊排管。5.2.3.4融霜時應防止水滴落在包裝物上。5.2.4出庫4T/GDCCA001—XXXX5.2.4.1應根據委托方的要求或“先進先出”的原則選定出庫預包裝食品。5.2.4.2在預包裝食品進出庫時，應對預包裝食品溫度進行抽檢。5.3流通加工5.3.1各加工間的清潔區(qū)和非清潔區(qū)應嚴格分開，用水應符合GB5749的規(guī)定。5.3.2應制定加工操作規(guī)程、加工過程關鍵控制標準和設備操作與維護標準，明確各作業(yè)人員的要求5.3.3流通加工過程中使用的工具、容器、設備應定期進行清洗消毒，避免交叉污染，采用的消毒劑應符合GB14930.2的有關規(guī)定。5.3.4企業(yè)應根據每日作業(yè)量，對原料、中間品、半成品、成品數(shù)量進行跟蹤檢查，并對溫度和品質進行抽檢。5.3.5作業(yè)對象為果蔬類食品時，應符合SB/T10728、SB/T10729的規(guī)定；作業(yè)對象為禽畜肉類食品時，應符合SB/T10730、SB/T10731的規(guī)定。5.4冷鏈配送5.4.1出貨根據送貨單證核對預包裝食品的規(guī)格、品種、數(shù)量和保質期，與承運方辦理交接手續(xù)。5.4.2裝車5.4.2.1應根據預包裝食品要求安排配送車輛，并檢查車輛安全狀況和制冷系統(tǒng)。5.4.2.2裝車前應進行車廂預冷，在溫度適宜時方可裝載。在環(huán)境溫度高于運輸溫度時，裝備初始溫度應至少調整為運輸溫度范圍的上限；在環(huán)境溫度低于運輸溫度時，裝備初始溫度應至少調整為運輸溫度范圍的下限。5.4.2.3裝車時應關閉車廂的制冷機組。5.4.2.5多溫車應按溫度分區(qū)逐一裝車。5.4.2.6裝車應保證車廂內部空氣流通，貨物與廂壁應留有縫隙，貨物與車門之間宜留出至少10cm距離，廂頂和貨物之間宜留出至少25cm距離，并使用固定裝置防止貨物移動。5.4.2.7裝車完畢后應清點預包裝食品余數(shù)，盡快入庫。5.4.3送貨5.4.3.1應按規(guī)定保持車廂內部溫度。5.4.3.2應盡量減少車廂門的開啟次數(shù)和時間，裝卸貨時不宜全部打開車門。5.4.4貨物交接5.4.4.1應與收貨方對預包裝食品信息進行核對，無誤后共同在交接單證上簽字確認。5.4.4.2送貨后應及時將單證、周轉箱交回。5.4.5退貨5.4.5.1發(fā)生退貨時應及時聯(lián)系委托方，按委托方意見處理。5.4.5.2處理時，清點退貨實物，核對單據、品種和數(shù)量。5.4.6殘損管理5T/GDCCA001—XXXX5.4.6.1應建立殘損預包裝食品管理制度。5.4.6.2殘損預包裝食品應存放在指定庫位，根據規(guī)格品種分類存放，做好隔離標識，及時通知委托方，并定期盤存。5.4.6.3對于臨近保質期的預包裝食品，應及時通知委托方，按委托方意見處理。6T/GDCCA001—XXXX（資料性附錄）典型冷藏冷凍預包裝食品流通作業(yè)溫度推薦值典型冷藏冷凍預包裝食品流通作業(yè)溫度推薦值見表1。表A.1單位：℃熱狀態(tài)收發(fā)貨封閉月臺溫度存儲溫度流通加工/包裝場所配送車廂內溫度備注冷凍速凍米面食品4～8≤-180～10≤-15冷凍肉類4～8≤-180～10≤-15冷凍魚類4～8≤-180～10≤-15高脂冰淇淋4～8≤-240～10≤-20低脂冰淇淋4～8≤-180～10≤-15熟制烘培食品4～8≤-180～10≤-15冷凍蛋糕、冷凍面包等冷藏冷藏烘培食品0～100～40～100～6冷藏蛋糕、三