實施“蛋奶工程”食品加工制度范本_第1頁
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第頁共頁實施“蛋奶工程”食品加工制度范本范本名稱：蛋奶工程食品加工制度實施范本一、目的和適用范圍本制度的目的是規(guī)范和管理蛋奶工程食品加工過程中的操作流程，確保產品質量和食品安全。適用于蛋奶工程食品加工企業(yè)的各個環(huán)節(jié)。二、定義和縮寫1.蛋奶工程：指使用蛋奶為主要原料的食品加工項目。2.HACCP：危害分析和關鍵控制點制度。三、食品加工流程1.原材料采購：嚴格選擇符合質量標準的優(yōu)質蛋奶原料供應商，并建立檔案。2.檢驗檢疫：對蛋奶原材料進行檢驗，包括外觀、氣味、口感等。3.原料存儲：原料必須儲存在干燥、通風、溫度適宜的庫房中，確保防潮、防塵。4.食品加工：按照標準操作程序進行食品加工，確保各環(huán)節(jié)和工序符合衛(wèi)生要求。5.清洗消毒：設立專門的清洗消毒區(qū)域，對設備、容器、工具等進行定期清洗消毒。6.轉運儲存：將加工好的蛋奶食品儲存到符合要求的冷庫或其他儲存設施中。7.外包裝：采用無毒無污染的包裝材料對蛋奶食品進行封裝，并進行外包裝標識。四、質量控制1.HACCP制度：依據HACCP制度進行食品加工過程中的危害分析、關鍵控制點的確定和監(jiān)測。2.內部檢驗：建立內部質量檢驗團隊，定期對產品進行檢驗和抽樣檢測。3.外部抽檢：定期委托第三方機構進行質量抽檢，確保產品的安全性和合格率。五、員工培訓1.新員工培訓：對進入蛋奶工程食品加工企業(yè)的新員工進行培訓，并簽署相關安全承諾書。2.周期培訓：定期開展員工培訓，確保員工了解操作流程和食品安全知識。六、記錄和檔案1.加工記錄：對每次加工過程進行記錄，包括原料使用量、操作員、操作時間、溫度等。2.檢驗記錄：記錄每次質量檢驗結果，并保存相關檢測報告。3.實施檔案：建立并保持相關的蛋奶工程食品加工實施檔案，包括質檢記錄、員工培訓記錄等。七、風險控制1.食品安全風險評估：定期開展食品安全風險評估，并采取相應的風險控制措施。2.事故應急預案：建立并實施蛋奶工程食品加工的事故應急預案，確保應急處置措施的迅速和有效性。八、違規(guī)處理1.違規(guī)處理：對于違反蛋奶工程食品加工制度的員工，依據公司相應規(guī)定進行處理，包

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