營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試真題預(yù)測(cè)考卷含答案解析

(1l=J:新版）營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試真題預(yù)測(cè)

考卷含答案解析

1.為保證每天攝入25?30g膳食纖維，每天至少應(yīng)食用蔬菜（）。

A.80?100g

B.500g

C.800—1000g

D.1800g

E.2000g

【答案】：B

【解析】：

膳食纖維富含于植物性食物中，多攝入蔬菜膳食對(duì)保持身體健康、保

持腸道正常功能具有重要作用?！吨袊?guó)居民平衡膳食寶塔》推薦我國(guó)

成年人每天吃蔬菜300g?500g,最好深色蔬菜約占一半，水果200g?

400g,并注意增加薯類(lèi)的攝入。

2.100mL啤酒含乙醇（）。

A.3mL

B.5mL

C.7mL

D.9mL

E.11mL

【答案】：A

【解析】：

100mL的啤酒含純乙醇2?3mL。

.下列各項(xiàng)中目前沒(méi)有發(fā)現(xiàn)具有致癌性的污染物是（）

3o

A.甲基汞

B.N-亞硝基化合物

C.黃曲霉毒素

D.雜環(huán)胺化合物

E.有機(jī)氯

【答案】：A

【解析】：

甲基汞主要在體內(nèi)蓄積，可通過(guò)血腦屏障引起腦和神經(jīng)損傷，目前未

發(fā)現(xiàn)明確致癌性，因此選A。

4.維生素B2缺乏的主要表現(xiàn)為（）0

A.毛囊角化癥

B.口腔-生殖綜合征

C.多發(fā)性神經(jīng)炎

D,脊柱裂

E.皮膚紫瘢

【答案】：B

【解析】：

維生素B2缺乏的主要臨床表現(xiàn)為出現(xiàn)口腔-生殖綜合征。A項(xiàng)，缺乏

維生素A導(dǎo)致毛囊角化癥；C項(xiàng)，缺乏維生素B1導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎;

D項(xiàng)，缺乏葉酸導(dǎo)致脊柱裂；E項(xiàng)，缺乏維生素C導(dǎo)致皮膚紫瘢。

5.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括的四項(xiàng)內(nèi)容是（）。

A.基本需要量、參考攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量

B.生理需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可儲(chǔ)備攝入量

C.平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量

D.儲(chǔ)備需要量、推薦攝入量、最低攝入量和可耐受最高攝入量

E.平均需要量、參考攝入量、最低攝入量和最高攝入量

【答案】：C

【解析】：

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》屬于中華人民共和國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)

準(zhǔn)，是預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量和特定建議值。營(yíng)養(yǎng)素參考

攝入量包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入

量四項(xiàng)內(nèi)容。

.高原氣溫低，氣溫每降低℃為維持能量平衡需要增加能量（）

610,o

A.1%?3%

B.3%?5%

C.5%?7%

D.7%?9%

E.9%~11%

【答案】：B

【解析】：

高原氣溫低，氣溫每下降10℃,需增加能量3%?5%,才能維持熱

量平衡，故高原地區(qū)的熱能需要高于平原。

7.抽血查血脂時(shí)，對(duì)飲食的要求是（）o

A.抽血前一餐，禁食高脂肪食物和飲酒，空腹12h

B.抽血前一餐可進(jìn)正常飲食，禁酒，空腹4h

C.抽血前一餐進(jìn)高纖維、高維生素飲食

D.抽血前一餐空腹，可飲適量水

E.抽血前一餐可進(jìn)高蛋白、低脂肪飲食，空腹8h

【答案】：A

【解析】：

抽血查血脂時(shí)，對(duì)飲食的要求是抽血前一餐，禁食高脂肪食物和飲酒,

空腹12ho

8.代謝中間產(chǎn)物為同型半胱氨酸的物質(zhì)是（）。

A.賴(lài)氨酸

B.繳氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸

E.谷氨酸

【答案】：C

【解析】：

同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物。

9.初進(jìn)高溫環(huán)境作業(yè)工作，大量出汗后，飲用大量礦泉水，出現(xiàn)肌肉

痙攣等，主要是由于缺乏下列哪種物質(zhì)？（）

A.鈉

B.鉀

C.鈣

D.鎂

E.鐵

【答案】：A

【解析】：

初進(jìn)高溫環(huán)境作業(yè)工作，大量出汗后，飲用大量礦泉水，出現(xiàn)肌肉痙

攣等，主要是由于缺乏鈉。

10.葉酸缺乏可引起的疾病不包括（）。

A.高同型半胱氨酸血癥

B.巨幼紅細(xì)胞貧血

C.孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形

D.孕婦先兆子癇

E.壞血病

【答案】：E

【解析】：

葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸血癥，另外，引起

胎兒神經(jīng)管畸形。

11.反映缺鐵性貧血的特異性實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果是（）。

A.RBC計(jì)數(shù)減少

B.血清鐵降低

C.血清鐵蛋白降低

D.總鐵結(jié)合力下降

E.紅細(xì)胞游離原葉琳不變

【答案】：B

【解析】：

缺鐵性貧血為鐵缺乏第三個(gè)階段，實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果為：血清鐵下降,

血清鐵蛋白（反映貯存鐵）下降，總鐵結(jié)合力明顯升高。

12.痛風(fēng)病人應(yīng)避免過(guò)多攝入核桃油、玉米油、葵花子油，它們可引

起關(guān)節(jié)炎發(fā)作，因它們含（）。

A.脂肪高

B.花生四烯酸高

C.多不飽和脂肪酸高

D.單不飽和脂肪酸低

E.(3-3)脂肪酸高

【答案】：B

110.痛風(fēng)病人為減體重突然加大運(yùn)動(dòng)量而誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作，其原因是

()。

A.血尿酸生成增加

B.脂肪分解加速

C.缺氧

D.熱量消耗過(guò)多

E.熱量攝入增加

【答案】：A

11L微量元素氟治療骨質(zhì)疏松，主要作用是()o

A.促進(jìn)鈣磷代謝

B.作用于破骨細(xì)胞，抗骨重吸收

C.與維生素K有協(xié)同作用

D,參與骨礦化一些酶的功能

E.作用于成骨細(xì)胞有絲分裂，促進(jìn)骨形成

【答案】：E

【解析】：

微量元素氟可以作用于成骨細(xì)胞有絲分裂，促進(jìn)骨形成。

13.青少年優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)該是膳食（）。

A.總能量的12%?15%

B.總能量的50%以上

C.總蛋白質(zhì)的12%?15%

D.總蛋白質(zhì)的30%以上

E.總蛋白質(zhì)的50%以上

【答案】：E

14.下列哪種維生素與動(dòng)物的生殖功能和精子生成有關(guān)？（）

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素C

E.維生素K

【答案】：C

【解析】：

維生素E類(lèi)是指含苯并二氫毗喃結(jié)構(gòu)并具有a-生育酚生物活性的一

類(lèi)物質(zhì)，從其概念便知維生素E與生殖功能密切相關(guān)。

15.體外循環(huán)下行主動(dòng)脈瓣膜置換術(shù)的病人需終身抗凝，下列哪些食

物不宜用，以免影響抗凝效果？（）

A.富含維生素A的食物

B.富含B族維生素的食物

C.富含維生素C的食物

D.富含維生素D的食物

E.富含維生素K的食物

【答案】：E

【解析】：

富含維生素K的食物不宜食用，因維生素K可影響凝血功能，促進(jìn)凝

血，而影響抗凝效果。

16.正常情況下胃黏膜不會(huì)被胃液所消化是由于（）。

A.胃液中不含有可消化胃黏膜的酶

B.黏液-碳酸氫鹽屏障的作用

C.胃液中的內(nèi)因子對(duì)胃黏膜具有保護(hù)作用

D.胃液中的糖蛋白可中和胃酸

E.胃液中含有的大量碳酸氫根，可中和胃液

【答案】：B

【解析】：

目前大多數(shù)研究顯示，胃蛋白酶原促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液等分泌形

成的混合性黏液，與胃壁細(xì)胞分泌的碳酸氫鹽形成的黏液-碳酸氫鹽

屏障，起到對(duì)胃液的緩沖，具有保護(hù)胃黏膜的作用。

17.B族維生素?fù)p失最大的做飯方法是（）。

A.蒸飯

B,電飯鍋煮飯

C.撈飯

D.青菜煮飯

E.蛋炒飯

【答案】：C

【解析】：

維生素B1在谷物的外皮及胚芽中含量相當(dāng)豐富。如果經(jīng)過(guò)精細(xì)加工,

去掉谷物的外皮及胚芽，B1就會(huì)隨之大量丟失。主要見(jiàn)于淘米過(guò)度、

烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、煮粥或做飯時(shí)加入堿面或小蘇打以及膳食不均衡等。

18.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸的必需氨基酸為（）。

A.異亮氨酸

B.酪氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

E.苯丙氨酸

【答案】：C

【解析】：

半胱氨酸為一種生物體內(nèi)常見(jiàn)的氨基酸，可由體內(nèi)的蛋氨酸（甲硫氨

酸，人體必需氨基酸）轉(zhuǎn)化而來(lái)，可與胱氨酸互相轉(zhuǎn)化。

19.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)不包括（）。

A.蛋白質(zhì)含量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.氨基酸評(píng)分

E.蛋白質(zhì)吸收率

【答案】：E

【解析】：

蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)有食物蛋白質(zhì)的含量、蛋白質(zhì)的消化率、

蛋白質(zhì)利用率和氨基酸評(píng)分。

20.下列維生素E活性最高的是（）。

A.B-生育酚

B.a-生育酚

C.丫-生育酚

D.6-生育酚

E.以上都不對(duì)

【答案】：B

【解析】：

維生素E類(lèi)包括8種化合物：4種生育酚和4種生育三烯酚，其中a

-生育酚的生物活性最高。

.糖尿病的臨床表現(xiàn)包括（）

21o

A.高血糖、少食、多飲、糖耐量降低

B.高血糖、多食、多飲、糖耐量升高

C.高血糖、多食、多飲、糖耐量降低

D.高血糖、少食、少尿、糖耐量升高

E.高血糖、多食、少尿、糖耐量降低

【答案】：C

【解析】：

糖尿病的臨床表現(xiàn)為高血糖、多食、多飲、多尿、消瘦乏力、糖耐量

降低。

22.（共用備選答案）

A.糧谷類(lèi)

B.動(dòng)物性食物

C.蔬菜和水果

D.大豆及其制品

E.奶及奶制品

⑴富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2和鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽

和微量元素（）。

【答案】：B

（2）富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2、以及大量的鈣（）□

【答案】：E

23.關(guān)于大腸菌群的敘述，不正確的是（）。

A.來(lái)自人和溫血?jiǎng)游锏募S便

B.需氧或兼性厭氧

C.能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣

D.是革蘭陰性桿菌

E.是腸道致病菌

【答案】：E

【解析】：

一般而言，大腸桿菌是腸道內(nèi)的正常菌群，對(duì)人體無(wú)害，且腸道內(nèi)的

大腸桿菌還能合成B族維生素和維生素Ko大腸桿菌可作為腸道致病

菌污染食品的指示菌。

24.（共用題干）

男性，62歲，胃大部切除術(shù)后3個(gè)月。常于進(jìn)食后1?3h出現(xiàn)頭暈、

寒戰(zhàn)、心悸、出汗，進(jìn)食后緩解。

⑴該患者很可能是（）。

A.傾倒綜合征

B.低血糖綜合征

C.十二指腸潰瘍

D.冠心病急性發(fā)作

E.腦缺血

【答案】：B

【解析】：

胃大部切除術(shù)后，胃失去胃竇和幽門(mén)控制，排空過(guò)快，糖類(lèi)食糜快速

進(jìn)入空腸并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空腸上段高滲性食糜引

起高血糖素大量釋放，刺激胰島釋放大量胰島素，使血糖迅速降低而

發(fā)生的一系列癥狀。

⑵發(fā)生上述癥狀的原因是（）。

A.快速進(jìn)食大量糖類(lèi)

B.進(jìn)食高脂肪食物

C.進(jìn)食高蛋白食物

D.食鹽攝入過(guò)量

E.水?dāng)z入過(guò)量

【答案】：A

【解析】：

快速進(jìn)食大量糖類(lèi)，排空過(guò)快，糖類(lèi)食糜快速進(jìn)入空腸并迅速大量吸

收，血糖快速升高以及空腸上端高滲性食糜引起高血糖素大量釋放，

刺激胰島素釋放大量胰島素，使血糖迅速降低而發(fā)生。

⑶緩解上述癥狀的措施是（）。

A.少量多餐

B.禁食糖類(lèi)

C.禁食蛋白質(zhì)

D.禁食脂肪

E.腸外營(yíng)養(yǎng)支持

【答案】：A

【解析】：

緩解上述癥狀的措施是應(yīng)給予高蛋白、高維生素飲食，并做到少量多

餐、清淡、易消化。

25.手術(shù)切除小腸后殘留不足（）即會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)與代謝紊亂，臨床稱(chēng)

作短腸綜合征。

A.50cm

B.20cm

C.200cm

D.100cm

E.10cm

【答案】：D

【解析】：

手術(shù)切除小腸后殘留不足100cm即會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)與代謝紊亂，臨床稱(chēng)

作短腸綜合征。

26.下列觀點(diǎn)描述哪項(xiàng)正確？（）

A.術(shù)后給予患者足夠的能量、蛋白質(zhì)和其他必需營(yíng)養(yǎng)成分，體內(nèi)蛋白

質(zhì)的凈分解率會(huì)降低

B.術(shù)后創(chuàng)傷患者均處于高代謝狀態(tài)

C.HarrisBenedict可以估計(jì)正常人體的能量消耗值，適用于各種疾病

狀態(tài)的患者

D.危重患者的能量應(yīng)該過(guò)量補(bǔ)充，防止出現(xiàn)能量不足

E.在應(yīng)激狀態(tài)下，給予高蛋白營(yíng)養(yǎng)可以逆轉(zhuǎn)蛋白質(zhì)的分解代謝，提高

凈蛋白質(zhì)合成率，改善氮平衡

【答案】：A

【解析】：

創(chuàng)傷術(shù)后患者分為4個(gè)期：急性損傷期、轉(zhuǎn)折點(diǎn)期、代謝合成階段和

脂肪儲(chǔ)存階段，其中后兩階段的患者處于合成代謝狀態(tài)；對(duì)于危重患

者應(yīng)該補(bǔ)充足夠的能量，但也不宜過(guò)多，否則會(huì)加重肺、肝、腎的負(fù)

擔(dān)；HarrisBenedict對(duì)于正常人體的能量消耗值的估計(jì)偏高；在應(yīng)激

狀態(tài)下，給予高蛋白營(yíng)養(yǎng)也不可能逆轉(zhuǎn)蛋白質(zhì)的分解代謝。

27似米和水果為主的膳食可使高血壓者（）。

A.心律不齊

B.體內(nèi)酸堿平衡紊亂

C.血壓降低

D.神經(jīng)興奮性降低

E.肌肉的正常收縮受到影響

【答案】：C

【解析】：

以米和水果為主的膳食屬于高鉀低鈉膳食，因此有助于高血壓者降低

血壓。

28.孕早期，孕婦鐵的參考攝入量為（）mg/日。

A.15

B.20

C.25

D.30

E.35

【答案】：B

【解析】：

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早期鐵的參考攝入量為

20mg/d,孕中期是在早期基礎(chǔ)上增加4mg/d,孕晚期增加9mg/d,

UL為42mg/日。

29.男性，40歲，腸道手術(shù)后單純應(yīng)用中鏈三酰甘油超過(guò)I周以上，

應(yīng)注意補(bǔ)充（）o

A.糖類(lèi)

B.支鏈氨基酸

C.必需氨基酸

D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

E.長(zhǎng)鏈脂肪酸

【答案】：A

【解析】：

使用中鏈三酰甘油可以增加脂肪的吸收，本病人應(yīng)注意補(bǔ)充糖類(lèi)的攝

入。

30.消化性潰瘍合并幽門(mén)梗阻早期患者應(yīng)首選下列哪種進(jìn)食方式？

()

A.經(jīng)口普通流質(zhì)飲食

B.禁食

C.經(jīng)口半流質(zhì)飲食

D.經(jīng)口清流飲食

E.經(jīng)口軟飲食

【答案】：B

【解析】：

幽門(mén)梗阻早期無(wú)法從胃腸道正常進(jìn)食，屬于腸外營(yíng)養(yǎng)支持適應(yīng)癥。以

胃腸減壓治療為主，防止食物在胃中潴留，故選擇禁食。

3L嬰兒所需要的必需氨基酸有（）。

A.酪氨酸

B.組氨酸

C.絲氨酸

D.甘氨酸

E.?；撬?/p>

【答案】：B

32.下列哪項(xiàng)不屬于輕體力勞動(dòng)？（）

A.化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作

B.辦公室工作

C.講課

D.售貨員

E.學(xué)生日?；顒?dòng)

【答案】：E

【解析】：

本題考查勞動(dòng)分級(jí)及工種。

33.以下哪種維生素的命名方法不同？（）

A.抗腳氣病維生素

B.抗眼干燥癥維生素

C.核黃素

D.抗佝僂病維生素

E.抗惡性貧血維生素

【答案】：C

【解析】：

C項(xiàng)，核黃素是按化學(xué)結(jié)構(gòu)命名的。ABDE項(xiàng)，均是按生理功能命名。

34.具有抗氧化功能的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.輅

C.鐵

D.碘

E.硒

【答案】：E

【解析】：

由于硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需組分，它通過(guò)消除脂質(zhì)

過(guò)氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，起到延緩衰老乃至預(yù)防

某些慢性病發(fā)生的功能。

35.腸外營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)，與發(fā)生肝損害并發(fā)癥關(guān)系不密切的是（）。

A.患者本身有敗血癥

B.長(zhǎng)期過(guò)高的能量供給

C.膽汁淤積

D.葡萄糖、脂肪與氮量的供給不合理

E.患者本身有胰腺炎

【答案】：E

【解析】：

長(zhǎng)期過(guò)高的能量供給，葡萄糖、脂肪與氮量的供給不合理，膽汁淤積,

使得葡萄糖、脂肪與氮量不能被完全利用，而轉(zhuǎn)化為脂肪沉積在肝內(nèi)，

引起肝損害；而原有肝病基礎(chǔ)或伴有如敗血癥、短腸綜合征等的患者

易發(fā)生肝損害?；颊弑旧碛幸认傺椎那闆r無(wú)關(guān)。

36.下列哪種維生素與高同型半胱氨酸血癥有關(guān)？（）

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素B12

E.泛酸

【答案】：D

【解析】：

維生素B12和葉酸參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼?，如果缺?/p>

可導(dǎo)致高同型半胱氨酸血癥。

37.（共用題干）

某患兒因主訴“經(jīng)常性腹脹、腹痛、腹瀉”而入院治療，父母反映上

述癥狀一般出現(xiàn)于喝鮮牛奶以后，最后診斷為“乳糖不耐受”。

（1）該病的病因是（）o

A.食物中毒

B.過(guò)敏反應(yīng)

C.胃腸功能紊亂

D,乳糖酶缺乏

E.胰蛋白酶缺乏

【答案】：D

【解析】：

乳糖不耐受癥是由于小腸上皮細(xì)胞微絨毛刷狀緣上的乳糖酶減少或

缺乏，導(dǎo)致對(duì)食物中乳糖不能分解吸收，表現(xiàn)為水樣腹瀉，為導(dǎo)致慢

性腹瀉的一個(gè)重要原因。

⑵有助于確診的檢測(cè)方法是（）。

A.腹部觸診

B.腹部X線片

C.乳糖氫氣呼氣試驗(yàn)

D.無(wú)乳糖試驗(yàn)飲食

E.糞常規(guī)

【答案】：C

【解析】：

多種方法可以檢測(cè)乳糖酶缺乏，如氫氣呼氣、臨床癥狀和病史、乳糖

耐量試驗(yàn)、腹部乳糖一根劑X線檢查、甲烷呼氣試驗(yàn)、C02呼氣試驗(yàn)

等。目前氫氣呼氣試驗(yàn)以其簡(jiǎn)便、敏感、可靠和非損傷性特點(diǎn)成為最

常用的檢測(cè)方法。

⑶該病主要的治療方法為（）。

A.減少或禁止食用含乳糖的食品

B.以奶粉替代鮮牛奶

C.鮮牛奶中加入大量蔗糖

D.煮沸鮮牛奶

E.服用止瀉藥物

【答案】：A

【解析】：

調(diào)整飲食，不食用乳制品是主要的治療措施。

38.膽囊纖維化患者食用某些食物后所引起胃腸功能紊亂，其可能原

因是（）o

A.食物中含有苯胺

B.食物中含有高脂肪

C.紅細(xì)胞中缺少單加氧酶

D.體內(nèi)缺乏葡萄糖6-磷酸酶

E.食物中含有酪胺

【答案】：B

【解析】：

膽囊纖維化患者的膽汁不能正常分泌，使得對(duì)脂肪的消化功能降低，

如食物中含有高脂肪，則很多的脂肪不能很好的消化，從而引起胃腸

功能紊亂。

39.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2

E.維生素B

【答案】：A

【解析】：

抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。

40.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)證不包括（）。

A.腦卒中

B.神經(jīng)性厭食

C.頑固性腹瀉

D.老年癡呆

E.炎癥性腸病

【答案】：C

【解析】：

腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)癥有：①經(jīng)口攝食困難者（吞咽困難，大面積燒傷、

感染、厭食癥、放化療導(dǎo)致的經(jīng)口攝入不足）；②胃腸道疾?。ㄎ改c

道瘦，炎癥性腸道疾病，短腸綜合征等）；③其他（術(shù)前、術(shù)后營(yíng)養(yǎng)

支持，肝衰，腎衰等）。C項(xiàng)，頑固性腹瀉屬于腸外營(yíng)養(yǎng)適應(yīng)癥。

41.低蛋白膳食要求患者一般每日攝入蛋白質(zhì)應(yīng)不超過(guò)（）。

A.20g

B.30g

C.40g

D.50g

E.60g

【答案】：C

42.食物中:Lg脂肪產(chǎn)生的熱量是()。

A.4.0kcal

B.16.7kJ

C.9.45kcal

D.37.56kJ

E.7.0kcal

【答案】：D

【解析】：

lkJ=0.239kcaLlkcal=4.184kJ,采用體外測(cè)試熱量試驗(yàn)推算體內(nèi)氧化

產(chǎn)生的能量值時(shí)，1g脂肪產(chǎn)生的熱量是39.5妹J(9.45kcal)；混合膳

食中，脂肪的吸收率為95%,故食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是39.54kJ

X95%=37.56kJ（9.0kcal）o

43.對(duì)于一名剛被確診為肝癌的患者，醫(yī)生在治療過(guò)程中妥當(dāng)?shù)淖龇?/p>

應(yīng)是（）o

A.對(duì)患者只字不提病情

B.向患者本人及家屬宣布病情危重程度

C.征求家屬意見(jiàn)，尊重患者意愿，向患者家屬如實(shí)交代病情

D.第一時(shí)間將病情告訴患者

E.將假診斷書(shū)交給患者，隱瞞病情

【答案】：C

【解析】：

A、B、D、E四項(xiàng)都違反了臨床診療工作的基本道德要求。

44.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6

E.維生素B2

【答案】：C

【解析】：

煙酸與銘一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。

45.動(dòng)物性食物包括肉類(lèi)、蛋類(lèi)和乳類(lèi)等，主要為人體提供的物質(zhì)不

包括（）o

A.蛋白質(zhì)

B.脂類(lèi)

C.礦物質(zhì)

D.碳水化合物

E.脂溶性維生素

【答案】：D

46.某些人食用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良

反應(yīng)，其主要原因可能是（）o

A.消化液中缺少淀粉酶

B.消化液中缺少麥芽糖酶

C.消化液中缺少凝乳酶

D.消化液中缺少鹽酸

E.消化液中缺少乳糖酶

【答案】：E

【解析】：

牛奶是一種最接近完善的營(yíng)養(yǎng)食品，牛奶中的主要糖類(lèi)是乳糖，正常

情況下，這些乳糖應(yīng)該在人體內(nèi)的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和

半乳糖后吸收并進(jìn)入血液。但是有很多人，由于體內(nèi)缺乏這種酶，飲

用牛奶后常會(huì)引起對(duì)乳糖的消化不良現(xiàn)象，出現(xiàn)腹脹、腸鳴、急性腹

痛甚至腹瀉等癥狀，我們稱(chēng)之為乳糖不耐受癥。

.下列做法中不體現(xiàn)醫(yī)患之間的契約關(guān)系的是（）

47o

A.患者掛號(hào)接受診療

B.醫(yī)生向患者作出應(yīng)有承諾

C.患者先支付費(fèi)用才接受檢查處理

D.先簽寫(xiě)手術(shù)協(xié)議然后實(shí)施手術(shù)

E.患者被迫送紅包時(shí)保證不給醫(yī)生宣揚(yáng)

【答案】：E

【解析】：

E本身是社會(huì)主義醫(yī)德不允許的。

48.下列食物不可作為幼兒食物的選擇對(duì)象的有（）。

A.糧谷類(lèi)和薯類(lèi)

B.水果蔬菜

C.魚(yú)肉禽蛋及豆類(lèi)食品

D.奶類(lèi)

E.大豆異黃酮

【答案】：E

【解析】：

幼兒食物選擇包括：①糧谷類(lèi)及薯類(lèi)食品；②乳類(lèi)食品；③魚(yú)、肉、

禽、蛋及豆類(lèi)食品；④蔬菜、水果類(lèi)；⑤油、糖、鹽等調(diào)味品及零食。

49.食用未經(jīng)煮熟的“米豬肉”可能發(fā)生的疾病是（）。

A.囊蟲(chóng)病

B.旋毛蟲(chóng)病

C.姜片蟲(chóng)病

D.絳蟲(chóng)病

E.蛔蟲(chóng)病

【答案】：D

【解析】：

米豬肉即患囊蟲(chóng)病的死豬肉。若食用了未經(jīng)煮熟的“米豬肉”，即可

被囊尾期感染。囊尾慟可固著在人的腸壁上，逐漸發(fā)育成成蟲(chóng)，長(zhǎng)期

寄生于腸內(nèi)，通過(guò)糞便不斷排出節(jié)片或卵，此時(shí)稱(chēng)絳蟲(chóng)病。

50.下述有利于維生素B6穩(wěn)定的因素是（）。

A.熱環(huán)境

B.光照充足

C.堿性環(huán)境

D.酸性環(huán)境

E.中性環(huán)境

【答案】：D

【解析】：

維生素B6易溶于水及乙醇，對(duì)酸相當(dāng)穩(wěn)定，在堿性溶液中易破壞,

在中性溶液中易被光破壞，對(duì)氧較穩(wěn)定。

5L甲狀腺功能亢進(jìn)病人的飲食治療錯(cuò)誤的是（）。

A.供給適量能量

B.高能量高蛋白高維生素飲食

C.補(bǔ)充鈣、鐵

D.增加餐次

E.可飲用濃茶、咖啡

【答案】：E

【解析】：

甲狀腺功能亢進(jìn)病人不宜飲用濃茶、咖啡。

52.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E.二十二碳六烯酸和硬脂酸

【答案】：D

【解析】：

孕20周開(kāi)始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的

磷脂增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如花生四

烯酸（ARA,n-6）、二十二碳六烯酸（DHA,n-3）為腦磷脂合成所必

需。

53.生物活性最高的生育酚是（）o

A.a-生育酚

B.B-生育酚

c.y-生育酚

D.6一生育酚

E.三烯生育酚

【答案】：A

【解析】：

維生素E又名生育酚，自然界共有8種化合物，即a,B,丫與6一

生育酚和a,B,丫與3-三烯生育酚。這8種化合物含量和生理活

性不相同，其中a-生育酚的含量最高，約占90%,生物活性最高（通

常作為維生素E的代表）。

54