不同餐飲企業(yè)選址操作要點

不同餐飲企業(yè)選址操作要點一、高投入要有高產(chǎn)出——高檔豪華型餐廳選址要點高檔豪華型餐廳必須有足夠的餐位面積。否則，投資大、餐位少，必然導(dǎo)致投資回收期太長。因此高檔豪華型餐廳使用面積一般不應(yīng)低1000平方米，餐位總數(shù)在500個以上，有裝修典雅的大廳和多個豪華包房，餐廳消費環(huán)境美觀、典雅，達(dá)到五星級餐館標(biāo)準(zhǔn)。若是自建的餐廳，投資回收期應(yīng)控制在3年以內(nèi)；若是租賃經(jīng)營的餐廳，投資回收期應(yīng)在2年以內(nèi)。正因為如此，高檔豪華型餐廳的選址十分重要的，高投入必須要有高產(chǎn)出。其餐廳選址重點要把握以下三點：（一）區(qū)位市場選擇高檔豪華型餐廳的區(qū)位市場必須選在高檔寫字樓、大型企業(yè)、當(dāng)?shù)卣畽C構(gòu)相對集中的大型高檔商圈或大使館、領(lǐng)事館比較集中的地區(qū)。周圍1000米范圍內(nèi)至少應(yīng)有3-5個以上這樣的大廈或大中型機構(gòu)，地區(qū)人口密度不應(yīng)少于20000人∕平方公里。預(yù)測客源應(yīng)以集團(tuán)公款消費與宴請活動的顧客為主，人均消費水平應(yīng)達(dá)到100元以上。客源結(jié)構(gòu)比例經(jīng)努力應(yīng)達(dá)到單位集團(tuán)消費顧客數(shù)占35%-40%，宴請活動占30%-40%，個人付款顧客數(shù)占15%-20%。（二）點位市場選擇高檔豪華型餐廳的點位市場內(nèi)必須交通便利，周圍500米以內(nèi)必須有十字路口，每天的車流量不應(yīng)少于15000-20000輛，主要客源的步行距離應(yīng)在500米左右，行車距離在5000米以內(nèi)為好。（三）餐廳位置選擇高檔類型餐廳的位置選擇標(biāo)準(zhǔn)多種多樣，可以選在高檔寫字樓、辦公樓、金融大廈內(nèi)，也可選在新建高檔住宅樓、交通干線兩邊和十字路口，但不宜選在地下室或二層以上。不管選在什么地點，必須把握四個要點：一是必須面臨大街或進(jìn)出方便的地方；二是門前或附近必須有足夠面積的停車場和車位；三是餐廳的門面開間寬度不應(yīng)少于100米；四是門面裝修和廣告牌的大小、高度必須有足夠的空間，能保證醒目，在周圍1000米范圍內(nèi)能充分發(fā)揮招攬顧客的功效。二、瞄準(zhǔn)白領(lǐng)與灰領(lǐng)職員——中檔舒適型餐廳選址要點中檔舒適型餐廳的特點是餐廳建造與裝修以主題型餐廳為主。不管經(jīng)營什么風(fēng)味，其餐廳環(huán)境美化大多有一個比較鮮明的主題，環(huán)境舒適、整潔美觀、氣氛宜人。客源對象以大中型公司的白領(lǐng)和灰領(lǐng)職員、中產(chǎn)階級等人士為主。私人付款居多，也有部分中小型公司、機關(guān)、學(xué)校、科研機構(gòu)的宴請或公款消費，常常接待旅游團(tuán)隊。這種類型的餐廳建筑面積多在500-1000平方米左右。餐位數(shù)沒有一定標(biāo)準(zhǔn)，一般不應(yīng)少于100個，設(shè)有美觀、舒適的大廳和多個包間。若是新建餐廳，投資回收期多在1-2年；若是租賃經(jīng)營的餐廳，投資回收期多在10-18個月。中檔舒適餐廳的企業(yè)選址也十分重要，可選地址主要有三種地區(qū)，每種地區(qū)的餐廳選址應(yīng)把握以下要點：（一）大中型辦公區(qū)域選址大型辦公區(qū)域包括高中檔寫字樓、辦公樓、金融大廈、商貿(mào)大樓、大學(xué)、科研機構(gòu)比較集中的區(qū)域。若在這些地方選址，具體操作時要把握四個要點：一是要靠近1-2個大樓或直接在大樓一層，以保證客流量。二是必須交通便利。主要目標(biāo)市場顧客的步行距離應(yīng)在15-20分鐘或3-4個街區(qū)，門前最好有停車位。三是點位市場若有其他高中檔餐廳，數(shù)量不宜超過3個，餐廳裝修主題和環(huán)境、經(jīng)營風(fēng)味必須與競爭對手有明顯區(qū)別，否則，不宜在此選址。四是所選地點的可視程度高，門面開間寬度不應(yīng)少于80米，能安裝大型廣告牌，1000米范圍內(nèi)都能看得清楚。（二）商業(yè)集中區(qū)域選址中檔舒適型餐廳也可選在大中型商業(yè)集中區(qū)域。若在這種區(qū)域選址，具體操作要把握四個要點：一是必須靠近大中型商場或其附近的十字路口，交通方便，進(jìn)出便利，人流量大。二是具體位置面臨大街，門前有停車位。三是餐廳門臉和大型廣告牌亮化條件好，可視程度高。四是點位市場上同等規(guī)格的餐廳數(shù)量不應(yīng)超過三家，餐廳消費環(huán)境、產(chǎn)品風(fēng)味和經(jīng)營規(guī)格要和競爭對手明顯區(qū)別開來。（三）商品房居民區(qū)選址能夠購買商品房的居民大多是中等收入以上的家庭，包括高中檔商品房居民小區(qū)、別墅區(qū)、公寓樓等。中檔舒適性和高檔豪華型餐廳都可在此選址。中檔餐廳如在這些地方選址，重點要把握三個要點：一是要把握小區(qū)人口總量和市場分割。在商品房居民小區(qū)的外出就餐顧客總量中，高檔餐廳的客源一般占15%-20%左右，中檔餐廳一般占40%-50%左右，大眾低檔餐廳一般占30%-35%左右。私人付款消費，多數(shù)人還是比較節(jié)省的。二是具體位置應(yīng)選在小區(qū)進(jìn)出口、公寓樓一層或附近500米左右的臨街十字路口，進(jìn)出方便，步行20分鐘以內(nèi)即可到達(dá)。三是要避免市場競爭過于激烈。一個小區(qū)的總?cè)丝谑怯邢薜模绻炔蛷d的數(shù)量過多，就不宜在此選址，以防過度競爭，造成兩敗俱傷。三、工薪階層的美式歡樂宮——大眾家常菜餐廳選址要點大眾家常菜餐廳是餐飲企業(yè)中數(shù)量最多、規(guī)模最大、市場范圍最廣的一種餐廳類型。這種餐廳的特點是餐廳檔次一般，內(nèi)部裝修整潔、美觀、適用，有一定主題；目標(biāo)市場以工薪階層、區(qū)位市場的流動顧客為主，人均消費大多在30-50元左右；餐廳風(fēng)味多種多樣，經(jīng)營范圍包括川菜、粵菜、魯菜、東北菜、湖南菜、火鍋、燒烤、傳統(tǒng)風(fēng)味等。該目標(biāo)市場可細(xì)分為機關(guān)、學(xué)校、中小企業(yè)職工，經(jīng)濟(jì)適用房新建小區(qū)居民，情侶顧客、婚宴顧客，國內(nèi)旅游團(tuán)顧客等。大眾家常菜餐廳的選址沒有一個統(tǒng)一、準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)，但在具體的選址操作上，重點要把握以下三個要點：（一）區(qū)位市場范圍的客源選擇大眾家常菜餐廳以工薪階層為主要目標(biāo)市場，但這一市場范圍十分廣泛，因而在具體選址時還必須進(jìn)一步細(xì)分。例如，可分為公司社團(tuán)的工薪階層、機關(guān)學(xué)校的工薪階層、居民小區(qū)的工薪階層、娛樂場所的工薪階層等。在市場細(xì)分的基礎(chǔ)上，再確定目標(biāo)市場的區(qū)位范圍。而每一種目標(biāo)市場的范圍都必須以充足的人口量、客流量為基礎(chǔ)。其市場范圍以可選地點為中心，以步行20分鐘、乘車10-15分鐘、街區(qū)范圍3-4個為限制，區(qū)位市場不宜過大。這樣，流動人口的就餐人數(shù)即可作為餐廳利潤的主要來源。（二）點位市場的餐廳位置選擇大眾家常菜餐廳的點位位置選擇沒有具體限制?？蛇x地點十分廣泛，在商業(yè)集中區(qū)、居民集中區(qū)、大學(xué)、機關(guān)、大中型商場、辦公樓、寫字樓、政府機構(gòu)、科研機構(gòu)等單位的旁邊、附近均可，只要符合區(qū)位市場目標(biāo)客源選擇的客源數(shù)量要求即可。但在具體操作時，要把握以下四個要點：一是必須交通方便，面臨大街，最好是客流集中經(jīng)過的主要路口；二是擬選地點最好在一層或一、二層相連處，不宜在三層樓以上；三是門前可視條件好，門面開闊，廣告牌醒目；四是如果目標(biāo)市場是以團(tuán)體顧客為主，也可選在大中型旅游景點的進(jìn)出口處。有停車場。（三）餐廳選址的市場競爭限制在確定點位市場位置的時候，一定要考慮到同一區(qū)位和點位市場的大眾家常菜餐廳不能太多。區(qū)位市場范圍內(nèi)一般不超過5家，點位市場步行500米范圍內(nèi)不宜超過3家。如果在食品一條街、食品中心廣場等大型餐飲企業(yè)集中的市場選址，競爭對手的相鄰距離必須超過500米，否則，不宜在此選址。四、敢為人先，不拘一格——其他不同餐廳選址要點餐飲企業(yè)的選址是十分復(fù)雜的。不管什么類型的餐廳選址，總是以依托人氣、保證盈利為先決條件。除上述高中低檔餐廳選址操作要點外，還有以下幾種情況值得說明：（一）搶占潛在市場先機——新興規(guī)劃區(qū)域餐廳選址、新興規(guī)劃區(qū)域大多是餐飲企業(yè)的潛在市場。這種規(guī)劃區(qū)域必須是規(guī)劃建設(shè)的小區(qū)、大中型商場、寫字樓、辦公樓、大學(xué)、科研機構(gòu)等未來人口密集的地區(qū)。不管是高檔、中檔或大眾餐廳，還是家常菜餐廳或其他風(fēng)味的餐廳，若想在這些地方選址、搶占潛在市場先機，必須把握三個要點：一是掌握新興規(guī)劃區(qū)域的設(shè)施規(guī)劃和分布狀況，即要掌握正在建設(shè)的設(shè)施性質(zhì)、用途、人口密集程度、人流進(jìn)出和集中的主要交通路口和場所，以便為選擇有利地點提供依據(jù)。二是選址建設(shè)時機掌握。若是大中型商場、超市，應(yīng)在企業(yè)開業(yè)前5-12個月確定位置，商場、超市等開業(yè)1-2個月后建成；若是辦公樓、寫字樓、機關(guān)學(xué)校，應(yīng)在初步建成前1-2個月選址，建成后顧客或單位人員已打拼進(jìn)入；若是居民小區(qū)，應(yīng)在樓盤基本建成后選址，大批住戶進(jìn)入時建造或裝修完成，以保證開業(yè)后的基本客源。所以，選址進(jìn)入的時機十分重要。三是市政設(shè)施保證。若在新興規(guī)劃區(qū)選址，必須在交通、水、電、燃?xì)庠O(shè)施、污水處理等市政基礎(chǔ)設(shè)施已經(jīng)建成，能直接接入餐廳使用的前提下，方可選址建設(shè)，進(jìn)入市場。（二）酒香飄逸客自來——特殊壟斷型餐飲企業(yè)選址特殊壟斷型餐飲企業(yè)必須具備兩個條件：一是餐廳風(fēng)味獨特，有很強的吸引力，特別是擬選區(qū)位市場內(nèi)絕無僅有，有較強的壟斷性；二是餐廳檔次高，裝修豪華、典雅，有獨特風(fēng)格。這種類型的餐廳選址重點要把握三個要點：一是必須在大型高檔商業(yè)區(qū)、富人集中居住區(qū)，區(qū)位市場范圍可以超過30-60分鐘車程距離。因為這中餐廳的顧客絕大部分是有車族或開車族；二是餐廳選址的具體位置可以靈活些，只要在區(qū)位市場的商圈范圍內(nèi)，即可以選在交通干線的十字路口、大樓里面、別墅區(qū)的出入口，也可以選在交通和車輛進(jìn)出方便的街巷、胡同口等處；三是餐廳門面必須寬闊，可視程度高，廣告牌醒目，門前有足夠面積的停車場。（三）來去方便與自如——快餐小吃類餐廳選址快餐小吃類餐廳如肯德基、麥當(dāng)勞、成都小吃、上海城隍廟等，其客源市場都是消費水平較低的顧客，如學(xué)生、普通市民、各類民工等。因而，其餐廳選址以較低檔次、時間緊迫的用餐顧客市場為主。重點要把握三個要點：一是快餐類餐廳以流動顧客和一般工薪階層、公司、政府機構(gòu)的客源為主。餐廳選址必須選在大中型商場、超市、車站、碼頭、人流集中的十字路口等處。二是小吃類餐廳的客源消費水平較低，餐廳選址最適宜選在大中學(xué)校門前、車站、碼頭和商場附近人流集中的