畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)課件

畜牧學(xué)-1-營養(yǎng)(1)2024/1/6畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)《畜牧學(xué)通論》面向21世紀(jì)課程教材王恬（主編）2002（2003重印）高等教育出版社本科用書ISBN7-04-010718-X

畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)第一章緒論內(nèi)容提要：家畜、畜牧生產(chǎn)、畜牧產(chǎn)業(yè)化與畜牧業(yè)現(xiàn)代化概念家畜對人類的貢獻(xiàn)畜牧業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的重要地位我國畜牧生產(chǎn)的區(qū)域特征我國畜牧業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)及其展望。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)目錄一、畜牧業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用（一）畜牧業(yè)、種植業(yè)、林業(yè)的關(guān)系和地位（二）家畜對人類的貢獻(xiàn)二、我國畜牧業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢（一）畜牧生產(chǎn)的區(qū)域特征（二）畜牧業(yè)的現(xiàn)狀（三）畜牧業(yè)的發(fā)展趨勢（四）畜牧業(yè)現(xiàn)代化的基本概念和標(biāo)志三、本課程的學(xué)習(xí)要求和所要達(dá)到的目的畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)（一）三大產(chǎn)業(yè)的關(guān)系及地位促進(jìn)農(nóng)業(yè)持續(xù)協(xié)調(diào)發(fā)展自然資源得到充分利用，保持生態(tài)平衡畜牧業(yè)產(chǎn)值所占比重推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程（二）家畜對人類的貢獻(xiàn)提供高品質(zhì)的動(dòng)物性食品提供高檔服飾及用品原料提供輔助勞動(dòng)生產(chǎn)動(dòng)力促進(jìn)相關(guān)企業(yè)的迅猛發(fā)展活躍城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)一、畜牧業(yè)及在國民經(jīng)濟(jì)中的重要性畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

二、我國畜牧業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢（一）畜牧生產(chǎn)的區(qū)域及特征1.牧區(qū)畜牧生產(chǎn)分布－蒙、新、青、藏大部分地區(qū)，遼吉黑川甘寧部分地區(qū)。特點(diǎn)－放牧飼養(yǎng)馬牛羊?yàn)橹鳎瑢俜稚⒔?jīng)營的草原畜牧業(yè)。2.農(nóng)區(qū)畜牧生產(chǎn)分布－京津晉冀豫蘇皖滬浙閩湘鄂贛粵桂云貴陜19省市區(qū)和重慶遼吉黑川甘寧7個(gè)半農(nóng)半牧省的農(nóng)區(qū)，不含臺(tái)灣。特點(diǎn)－以飼養(yǎng)豬禽羊兔為主，牛馬驢騾主要作役畜。多以舍飼為主，屬集約式畜牧生產(chǎn)。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)3.半農(nóng)半牧區(qū)畜牧生產(chǎn)分布－東起大興安嶺，西南斜向內(nèi)蒙古高原南側(cè)，連接黃土高原，再向康藏高原東側(cè)延伸，即整個(gè)農(nóng)區(qū)與牧區(qū)交界的狹長區(qū)域。特點(diǎn)－種植業(yè)與畜牧業(yè)生產(chǎn)方式交錯(cuò)分布，旱作農(nóng)業(yè)與放牧畜牧業(yè)共存。屬復(fù)合農(nóng)牧結(jié)合模式，即可利用草原區(qū)又可利用農(nóng)耕區(qū)，具有綜合畜牧生產(chǎn)優(yōu)勢。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)4.城郊工礦區(qū)畜牧生產(chǎn)分布：668個(gè)大中城市，1.9萬多個(gè)建制鎮(zhèn)，近4億人生活在城鎮(zhèn)。人口密集，畜產(chǎn)品需求量大，消費(fèi)集中。特點(diǎn)：以豬、禽、奶牛為主，要求生產(chǎn)周期短，飼養(yǎng)管理水平高，集約化、機(jī)械化、自動(dòng)化程度高，畜牧生產(chǎn)趨向工廠化養(yǎng)殖。城郊工礦畜牧業(yè)在整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)中所占比重不大，卻是畜牧業(yè)發(fā)展走向科學(xué)化的帶頭區(qū)域。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

（二）畜牧業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀1.家畜品種資源豐富，但開發(fā)利用不足。2.飼草飼料資源豐富，具有發(fā)展畜牧業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)。3.畜產(chǎn)品產(chǎn)量增加，生產(chǎn)水平低下。4.我國人均肉、蛋、奶產(chǎn)量與發(fā)達(dá)國家間的差距大。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

（三）我國畜牧業(yè)的發(fā)展趨勢1.提高畜產(chǎn)品商品率，完善畜禽良種繁育體系，培育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病的畜禽新品種，努力提高畜禽單產(chǎn)水平、產(chǎn)品品質(zhì)和肉用畜禽的出欄率。2.合理利用資源，增加草食家畜的生產(chǎn)，優(yōu)化畜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，改善人們膳食結(jié)構(gòu)。3.大力發(fā)展配合飼料工業(yè)生產(chǎn)，建立高效安全的飼料生產(chǎn)監(jiān)管體系。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)4.推廣畜禽規(guī)模化養(yǎng)殖及產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)，加快畜牧產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)科學(xué)化飼養(yǎng)。5.加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)，實(shí)施畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，合理開發(fā)利用草地資源，加強(qiáng)草地基地建設(shè)。6.建立動(dòng)物保健網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)畜禽疾病綜合防治技術(shù)研究，控制畜禽主要傳染病、寄生蟲病的流行，減少因疾病給畜牧生產(chǎn)造成的損失。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)7.革新畜產(chǎn)品加工技術(shù)，大力促進(jìn)畜產(chǎn)品加工增值，使畜產(chǎn)品市場機(jī)制進(jìn)一步發(fā)育完善。8.深入開展畜牧業(yè)科學(xué)技術(shù)研究，逐步實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化，提高畜牧業(yè)生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。9.建立和完善社會(huì)化服務(wù)體系，增加投入。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

（四）畜牧業(yè)現(xiàn)代化的基本概念1.家畜（Domesticanimal）是經(jīng)人類長期馴化的各種禽類和哺乳動(dòng)物，它們是經(jīng)過長期人工選擇，能在家養(yǎng)條件下繁殖后代，生理機(jī)能和體型等方面向人類需要的方向進(jìn)化與發(fā)展，性情溫馴，生產(chǎn)性能（生殖、生長、產(chǎn)肉、蛋、乳、毛等）得到改良與提高。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)2.畜牧業(yè)（Animalhusbandry＆Animalagriculture）是從事畜禽養(yǎng)殖為人類提供生產(chǎn)與生活資料的產(chǎn)業(yè)。3.畜牧生產(chǎn)：是指人們利用自然資源（土地、水等）、生物資源（畜禽、飼草飼料等）、社會(huì)資源（人力、物力、財(cái)力、科技、市場等）進(jìn)行畜產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品加工和銷售過程的總體。生產(chǎn)過程中要求各環(huán)節(jié)既具有高轉(zhuǎn)化率和周轉(zhuǎn)率，同時(shí)具有高的經(jīng)濟(jì)效益；要使整個(gè)畜牧生產(chǎn)系統(tǒng)發(fā)揮最大生產(chǎn)效能，必須使技術(shù)、生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)4個(gè)方面成為協(xié)調(diào)一致的整體。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)4.畜牧業(yè)現(xiàn)代化：用現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)和現(xiàn)代化工業(yè)裝備畜牧業(yè)，用現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)管理科學(xué)管理畜牧業(yè)生產(chǎn)，大幅度提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、畜產(chǎn)品的產(chǎn)品率和商品率。包括生產(chǎn)技術(shù)現(xiàn)代化、生產(chǎn)手段現(xiàn)代化、經(jīng)營管理現(xiàn)代化。（2分）第一必須是生產(chǎn)技術(shù)現(xiàn)代化

（2分）

①養(yǎng)殖家畜品種良種化；②配合飼料應(yīng)用普及化③畜禽飼養(yǎng)管理科學(xué)化；④動(dòng)物防疫保護(hù)體系健全化（題：何為畜牧業(yè)現(xiàn)代化？其內(nèi)容含意是什么？）畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)第二必須是畜牧生產(chǎn)手段現(xiàn)代化（2分）

畜禽養(yǎng)殖設(shè)備科學(xué)化，運(yùn)輸機(jī)械化，操作自動(dòng)化。第三必須是畜牧業(yè)經(jīng)營管理現(xiàn)代化（2分）

沒有經(jīng)營管理的現(xiàn)代化，科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)手段的現(xiàn)代化是難以實(shí)現(xiàn)的。科學(xué)合理的組織勞動(dòng)生產(chǎn)，使人力物力財(cái)力合理利用，實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)生產(chǎn)高效益。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)5.現(xiàn)代化畜牧生產(chǎn)的顯著特點(diǎn)及基本特征顯著特點(diǎn)：畜禽規(guī)模化養(yǎng)殖、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，以市場為導(dǎo)向，以經(jīng)濟(jì)效益為中心,以畜產(chǎn)品生產(chǎn)為基礎(chǔ),以社會(huì)化服務(wù)為手段，通過將產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售諸環(huán)節(jié)聯(lián)接為一個(gè)能夠適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)體制需要和社會(huì)化大生產(chǎn)要求的、有機(jī)的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營方式和組織形式。（4分）基本特征：畜禽生產(chǎn)區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、一體化經(jīng)營、社會(huì)化服務(wù)、企業(yè)化管理和行業(yè)化協(xié)調(diào)。（2分）（題：現(xiàn)代化畜牧生產(chǎn)的顯著特點(diǎn)及基本特征是什么？）畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)6.畜牧生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化：畜牧生產(chǎn)形成規(guī)模養(yǎng)殖，將畜產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售有機(jī)的整合在一起，形成牧工商一體化，使人力、物力、財(cái)力更加集中，產(chǎn)、供、銷過程緊密結(jié)合，減少重復(fù)投資，提高經(jīng)濟(jì)效益。（2分）實(shí)質(zhì)：①在組織形式上通過畜禽養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工與銷售、技術(shù)服務(wù)等產(chǎn)供銷一體化經(jīng)營，引導(dǎo)畜牧生產(chǎn)從小規(guī)模分散生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣?huì)化大生產(chǎn)。（2分）畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)②在資源配置上使畜牧產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)內(nèi)部與系統(tǒng)外部通過市場機(jī)制相結(jié)合的措施，實(shí)現(xiàn)畜牧資源的最佳配置。（2分）③在經(jīng)營方式上建立各參與主體“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益均占”的有效措施，調(diào)動(dòng)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)積極因數(shù)，促進(jìn)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)發(fā)展。（2分）畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

7.畜牧產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的基本模式產(chǎn)業(yè)鏈：畜禽養(yǎng)殖小區(qū)→畜牧合作社→畜產(chǎn)品加工企業(yè)，它是以經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)連接模式。（2分）合作社：在畜禽養(yǎng)殖小區(qū)由養(yǎng)殖戶本著自愿的原則，成立經(jīng)濟(jì)合作組織，由畜牧合作社通過契約方式，與畜產(chǎn)品加工企業(yè)確立購銷關(guān)系。（3分）互利雙贏：按照市場經(jīng)濟(jì)法則，明晰各自的權(quán)力義務(wù)和利益，以共同的利益為紐帶，將畜牧業(yè)生產(chǎn)的各產(chǎn)業(yè)連接起來，共同面對市場，共同參與市場競爭，達(dá)到產(chǎn)業(yè)鏈間互利雙贏的目的（3分）（題：試述畜牧產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的基本模式及含意）畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

8.畜牧業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)水平的基本指標(biāo)①飼料轉(zhuǎn)化率②勞動(dòng)生產(chǎn)率③經(jīng)濟(jì)效益④生態(tài)效益。這些是衡量畜牧業(yè)生產(chǎn)能力穩(wěn)定性與持久性程度的。（2分）畜牧業(yè)生產(chǎn)能力不僅取決于品種、飼料、飼養(yǎng)管理等因素，還受到自然界氣候、水文、植物生長變動(dòng)等影響。（2分）畜牧生產(chǎn)要重視環(huán)境保護(hù)，只有良好的生態(tài)環(huán)境才能保證畜牧業(yè)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高效。（2分）（題：簡述畜牧業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)水平的基本指標(biāo)及含意）

畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)三、《畜牧學(xué)》學(xué)習(xí)的要求及所要達(dá)到的目的性質(zhì)：《畜牧學(xué)》是一門研究動(dòng)物生產(chǎn)原理與技術(shù)的綜合性課程，重點(diǎn)闡述我國畜牧業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢，動(dòng)物營養(yǎng)原理，飼料科學(xué)，家畜遺傳育種與繁殖學(xué)基礎(chǔ)，豬、禽、牛、羊生產(chǎn)的技術(shù)環(huán)節(jié)及畜產(chǎn)品加工等內(nèi)容。要求：掌握畜牧生產(chǎn)與科研的基礎(chǔ)理論，掌握畜牧生產(chǎn)中各主要環(huán)節(jié)的基本技能。目的：利用所學(xué)理論和技術(shù)，科學(xué)地發(fā)展畜牧生產(chǎn)，解決生產(chǎn)應(yīng)用中的問題，提高動(dòng)物生產(chǎn)力以及經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)復(fù)習(xí)思考題論述畜牧業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用。我國形成了哪幾類畜牧生產(chǎn)區(qū)域？各有何特點(diǎn)？試述目前我國畜牧業(yè)的發(fā)展趨勢。畜牧業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)水平的基本指標(biāo)及含意是什么試論述現(xiàn)代畜牧生產(chǎn)的顯著特點(diǎn)及基本特征畜牧產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的實(shí)質(zhì)及基本模式是什么？名詞概念：家畜、畜牧生產(chǎn)、畜牧業(yè)現(xiàn)代化、畜牧產(chǎn)業(yè)化畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)主要參考文獻(xiàn)1．徐磯，李易方主編．當(dāng)代中國的畜牧業(yè)．北京：當(dāng)代中國出版社，19912．蔣樹威主編．畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的理論與實(shí)用技術(shù)．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，19983．解春亭主編．畜牧概論．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，19974．黃文丁主編．中國復(fù)合農(nóng)業(yè)．南京：江蘇科學(xué)技術(shù)出版社，1993.219～2425．中國農(nóng)科院區(qū)劃所畜牧布局室．2000年飼料生產(chǎn)與畜禽結(jié)構(gòu)研究．北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)出版社，1991畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)第一章畜禽營養(yǎng)與飼養(yǎng)原理內(nèi)容提要：營養(yǎng)物質(zhì)在畜禽體內(nèi)的消化與吸收動(dòng)植物體在化學(xué)組成上的異同點(diǎn)；畜禽消化系統(tǒng)及消化特點(diǎn)；營養(yǎng)物質(zhì)的功能及消化吸收；飼料營養(yǎng)價(jià)值的評定方法；畜禽的營養(yǎng)需要及飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)含氮化合物CP非蛋白氮NPN第一節(jié)飼料營養(yǎng)物質(zhì)在畜禽體內(nèi)的消化與吸收一、飼料與動(dòng)物體的化學(xué)組成（一）飼料中的6大營養(yǎng)物質(zhì)及相互關(guān)系粗纖維CF動(dòng)植物體水分無機(jī)物質(zhì)IM（粗灰分）干物質(zhì)DM有機(jī)物質(zhì)OM維生素?zé)o氮化合物醚浸出物EE（粗脂肪）碳水化合物無氮浸出物NFE蛋白質(zhì)（二）動(dòng)植物體在化學(xué)組成上的差別動(dòng)植物體所含化學(xué)元素雖基本相同，但所含的化合物在數(shù)量和質(zhì)量上是有明顯區(qū)別，見表1、表2.畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)表1飼料與畜體在化學(xué)組成上的比較(%)營養(yǎng)物質(zhì)飼料畜體草地干草飼用甜菜大麥籽實(shí)向日葵餅半育肥♂牛中度育肥綿羊育肥豬初生犢牛水分148814956544473CP10193618191318EE302112022394NFE41968231﹡1﹡1﹡1﹡CF231414────粗灰分61375434﹡家畜機(jī)體中碳水化合物的含量＜1％，一般不作考慮

畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)表2飼料與畜體在化學(xué)組成上的異同營養(yǎng)成分植物體動(dòng)物體水分5％～95％范圍寬40％～70％范圍窄CP含Pr、NPN，賴、蛋、色低純Pr/AA/E/H，賴蛋色高EE塊根＜2％,油料作物＞30%成畜穩(wěn)定，肥畜變動(dòng)大NFE占DM70％,以CF和淀粉為主少,以糖元、葡萄糖為主CF隨年齡增長而增長不含CF,脂肪隨年齡↑而增長維生素不含VA含胡蘿卜素原含VA礦物質(zhì)Na、Ca少，K、Mg、Fe較多K、Mg、Fe較少，Na、Ca多（題：飼料與畜體在化學(xué)組成上有何異同點(diǎn)？）畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

二、動(dòng)物的消化系統(tǒng)及消化方式消化系統(tǒng)：由消化道和消化腺組成。消化方式：物理性、化學(xué)性、微生物消化。消化：動(dòng)物把進(jìn)入消化道的食物經(jīng)過物理的、化學(xué)的和微生物的作用，使其由大塊變成細(xì)粒、固體的溶解成液體，大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)，使養(yǎng)分變成能夠被消化管吸收的物質(zhì)，這個(gè)過程稱~畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)吸收：指被消化的營養(yǎng)物質(zhì)通過消化管進(jìn)入血液或淋巴液中，隨血液運(yùn)送到身體各部供組織利用的過程。新陳代謝：指生物體從外界取得生活必需物質(zhì)，經(jīng)過物理化學(xué)作用，變成生物體有機(jī)組織部分，供其生長發(fā)育，同時(shí)產(chǎn)生能量維持生命活動(dòng)，并把廢物排除體外的新物質(zhì)代替舊物質(zhì)的過程。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)三、單胃動(dòng)物對飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收——酶(enzymeE)的消化（一）飼料中蛋白質(zhì)的消化與吸收飼料蛋白質(zhì)→肽胨（胃）→氨基酸（小腸）→血液（AA庫）→體Pr→NH3→尿素→排出體外。未消化的蛋白質(zhì)→大腸產(chǎn)生吲哚、糞臭素、酚、AA、NH3→菌體蛋白→排出。

畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)（二）飼料中脂肪的消化與吸收脂肪（胃酯酶）→游離FA、單甘油酯（不易乳化）

脂肪（胰酯酶）→游離FA、單甘油酯（不溶于水與膽鹽結(jié)合成微團(tuán)→12指腸空腸→離析，膽鹽滯留腸道，游離FA、單甘油酯被吸收，并在粘膜上皮細(xì)胞內(nèi)重新合成三甘油酯）不飽和FA不經(jīng)氫化可直接與甘油酯結(jié)合→三甘油酯單胃動(dòng)物體脂品質(zhì)受飼料脂肪性質(zhì)影響較大。

畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)（三）飼料中碳水化合物的消化與吸收淀粉（淀粉E）→糊精（麥芽糖E胰淀粉E）→麥芽糖（淀粉E麥芽糖E）→葡萄糖→血液淀粉、葡萄糖（盲結(jié)腸）→揮發(fā)性脂肪酸VFA（volatilefattyacid）＋氣體↑粗纖維（盲結(jié)腸）→VFA＋CO2（氫化→CH4↑）

畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)四、反芻動(dòng)物對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收（一）蛋白質(zhì)的消化與吸收

蛋白質(zhì)（Pr水解酶）→肽→游離AA→菌體蛋白部分AA（脫氨基酶）→NH3、CO2、VFANPN（細(xì)菌尿酶）→NH3、CO2。生成的NH3有3條去路，見下圖畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)菌體蛋白

口腔

瘤胃NH3

肝臟尿素排出體外機(jī)體利用

飼料Pr1.

瘤胃中的氮素循環(huán)①②③意義：減少食入飼料Pr的浪費(fèi)，使食入飼料Pr被細(xì)菌反復(fù)利用合成菌體Pr。（題：何為瘤胃中的氮素循環(huán)？有何意義）②畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)瘤胃降解蛋白質(zhì)RDP：經(jīng)瘤胃微生物分解的飼料Pr非降解蛋白質(zhì)UDP：不被瘤胃微生物分解的飼料Pr叫降解率：飼料Pr被瘤胃降解的那一部分的百分含量。

各種飼料Pr在瘤胃中的降解率和降解速度是不一樣的，Pr的溶解性愈高，降解越快。見P14表1-2。RDP：rumendropproteinUDP：un-dropprotein畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)蛋白質(zhì)的降解率和溶解性呈正相關(guān)，對反芻動(dòng)物的營養(yǎng)卻是一分為二的。一方面它能將品質(zhì)低劣的飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為高品質(zhì)的菌體蛋白質(zhì)（主流）；另一方面它又能將品質(zhì)優(yōu)良的飼料蛋白質(zhì)降解，當(dāng)高產(chǎn)奶畜需大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)時(shí)，又難逃脫降解，此時(shí)對飼料可進(jìn)行預(yù)處理以保護(hù)Pr的降解（加熱、化學(xué)試劑、包裹某些物質(zhì)等）畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

2.菌體蛋白質(zhì)的合成和利用瘤胃中80﹪的微生物能利用AA合成Pr或先利用NH3合成AA后再轉(zhuǎn)變成微生物Pr。NH3合成AA時(shí)需要碳鏈和能量，糖、VFA、CO2都是碳鏈的來源，糖還是能量的直接供給者。瘤胃合成微生物Pr的過程中，氮代謝和糖代謝密切相關(guān)，相互聯(lián)系。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

（二）脂肪的消化與吸收

甘油→VFA→小腸→血液→機(jī)體利用飼料脂肪→飽和FA脂肪酸

不飽和FA氫化

飽和FA畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

（三）碳水化合物的消化與吸收1.粗纖維CF（crudefibrin）的消化吸收

三羧酸循環(huán)ATP→供能（60～80％）纖維素→

VFA

乙酸是合成乳中短鏈FA的原料生糖作用（丙酸）→葡萄糖（30～40％）未分解的（盲結(jié)腸）→受細(xì)菌作用參與體內(nèi)代謝→未消化的纖維性物質(zhì)→排出畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

2．淀粉（starch）的消化吸收淀粉(細(xì)菌發(fā)酵分解)→VFA（參與體內(nèi)代謝）+CO2↑未消化的（胰淀粉酶）→麥芽糖→葡萄糖→血液→參與代謝未消化的（盲結(jié)腸）→VFA+CO2↑→部分未消化的排出體外（四）維生素的合成瘤胃微生物能合成B族維生素和VK，一般情況下成年反芻動(dòng)物的合成量可以滿足自身的需要量,不需依賴飼料供給這類維生素。幼齡反芻動(dòng)物除外。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)第二節(jié)飼料營養(yǎng)物質(zhì)與動(dòng)物營養(yǎng)一、水與動(dòng)物營養(yǎng)（一）水在動(dòng)物體內(nèi)的生理功能1．構(gòu)成細(xì)胞組織。體內(nèi)水＋Pr→膠體，使組織細(xì)胞具有一定的形態(tài)、硬度和彈性。水是構(gòu)成細(xì)胞膠態(tài)原生質(zhì)的重要成分，缺水細(xì)胞膠態(tài)無法維持，各種代謝無法進(jìn)行。2．體內(nèi)重要溶劑。體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、輸送、代謝產(chǎn)物的排出及多種活性物質(zhì)的運(yùn)輸，均需溶解于水中才能進(jìn)行。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)3．體內(nèi)生化反應(yīng)的媒介。體內(nèi)的生物氧化和酶促反應(yīng)都必須有水參加，在水解過程中水是反應(yīng)底物，在氧化過程中水是反應(yīng)產(chǎn)物。4．維持體液平衡。體液指溶解于動(dòng)物體內(nèi)水中的各種物質(zhì)所組成的液體。水能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)外、體液間保持相對自由運(yùn)動(dòng)，礦物質(zhì)離子保持平衡，代謝產(chǎn)物隨尿液汗液排出，保證了有機(jī)體的正常代謝。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)5.

調(diào)解體溫。水比熱、熱容量大，蒸發(fā)熱高，熱傳導(dǎo)強(qiáng)。當(dāng)體內(nèi)產(chǎn)熱過多，由水吸收而不使體溫升高；天熱時(shí)通過喘息和出汗蒸發(fā)散熱，以保持體溫恒定。6.潤滑器官，減緩磨損。水是關(guān)節(jié)、體腔、肌肉間的潤滑劑，使各轉(zhuǎn)動(dòng)部位運(yùn)動(dòng)靈活，減少摩擦。唾液可使食物易于吞咽。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)（二）動(dòng)物體內(nèi)水的來源和去路1．來源①飲水；②飼料水；③代謝水。2．去路

①糞尿，②肺、皮膚，③產(chǎn)品。（三）動(dòng)物的需水量與水質(zhì)1．動(dòng)物的需水量：①動(dòng)物種類，②年齡，③生產(chǎn)類型，④生產(chǎn)性能，⑤日糧組成，⑥氣溫。2．水質(zhì)要求（檢查水源品質(zhì)的指標(biāo)）①水中總可溶固體物鹽類含量TDS(totaldissolvesolid)②水中重金屬元素的含量。見概論P(yáng)17表1－4。

畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)二、蛋白質(zhì)與動(dòng)物營養(yǎng)（一）Pr的組成單位與組成元素組成單位─氨基酸AA（aminoacid）組成元素─主要由C、H、O、N組成，少量S、P、Fe、Cu、I等。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)（二）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能1．構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞的基本原料。動(dòng)物的肌肉,神經(jīng),腺體如毛,角,蹄,喙等均由Pr與成膠質(zhì)Pr構(gòu)成。Pr是動(dòng)物維持生命和從事生產(chǎn)所必不可少的重要營養(yǎng)物質(zhì)。2．Pr是體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分。體內(nèi)許多重要的功能物質(zhì)如催化和調(diào)節(jié)代謝過程的E和H，增強(qiáng)防御機(jī)能和提高抗病力的免疫體，以及承擔(dān)氧運(yùn)輸?shù)妮d體等均以Pr為主體而構(gòu)成的,此外，動(dòng)物體內(nèi)酸堿平衡的維持，水分的正常分布，遺傳信息的傳遞以及許多重要物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)等都與Pr密切相關(guān)。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)3．體組織生長、修補(bǔ)和更新的必需物質(zhì)。Pr在機(jī)體內(nèi)始終處于動(dòng)態(tài)平衡。據(jù)研究動(dòng)物體Pr總量中每日約有0.25～0.30﹪的Pr進(jìn)行更新，按此計(jì)算動(dòng)物體內(nèi)全部Pr約需6－7個(gè)月可更新一半。肌肉Pr約需3個(gè)月可更新一半，即使骨骼也有20﹪的Pr進(jìn)行更新。若Pr供應(yīng)不足，則導(dǎo)致Pr合成障礙，動(dòng)物開始分解體Pr，出現(xiàn)生長停滯，生產(chǎn)力↓，生命力衰弱等。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)4．能源物質(zhì)。營養(yǎng)不足時(shí)Pr可氧化分解供能。當(dāng)攝入Pr過多或品質(zhì)不高時(shí)亦可被氧化釋放出能量作為補(bǔ)充能源；過多或未被利用的Pr還可脫氨基將無氮部分轉(zhuǎn)化為脂肪，但這種方式不經(jīng)濟(jì)，應(yīng)盡量避免。5．畜產(chǎn)品的主要成分。各種畜產(chǎn)品的主要成分都是Pr，均由飼料中的Pr轉(zhuǎn)化而來，尤其是一些高產(chǎn)畜禽及幼畜在很大程度上是依賴于Pr的營養(yǎng)。（題：試論述蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能）畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)（三）氨基酸在動(dòng)物體內(nèi)的代謝

Pr由20種AA決定的,由這20種AA能夠形成的Pr種類是無限的1.氨基酸的種類①必需氨基酸EAA

(essentialaminoacid)：動(dòng)物體內(nèi)不能合成或合成的速度及數(shù)量不能滿足動(dòng)物正常生長所需，必須由飼料來供給的一類氨基酸為EAA。②非必需氨基酸NEAA

(nonessentialaminoacid):

在動(dòng)物體內(nèi)能夠合成，合成的速度及數(shù)量能夠滿足動(dòng)物正常生長所需，不需從飼料中來供給的一類氨基酸為NEAA。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)③半必需氨基酸：對豬禽來說胱氨酸可代替50％的蛋氨酸,酪氨酸可代替30％的苯丙氨酸,絲氨酸可代替甘氨酸，∴胱、酪、絲氨酸有時(shí)也叫半必需氨基酸④限制性氨基酸LEAA(limitessentialaminoacid)：

指飼料中的某一種或幾種EAA的含量低于動(dòng)物的需要量，而且由于它們的不足限制了其它AA的利用，這種AA稱為LEAA。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

2．氨基酸的平衡

構(gòu)成動(dòng)物體Pr的AA不僅有一定種類和數(shù)量要求，而且各AA間有固定比例關(guān)系，尤其是LEAA在這個(gè)固定比例關(guān)系中起著決定作用，因此飼料中EAA必須保持平衡。

氨基酸的平衡：指所供給的日糧Pr中EAA的種類、數(shù)量與比例符合動(dòng)物體Pr中EAA的種類、數(shù)量與比例要求，稱為EAA的平衡。兩者相符AA才能最有效的被利用，若飼糧Pr中缺少一種AA或AA之間存在不平衡，即使Pr再易消化其利用率也不會(huì)高。（題：何為氨基酸的平衡？）畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

3．氨基酸的互補(bǔ)飼料Pr中AA的種類和數(shù)量有很大差異，有些飼料含甲種AA多，乙種少，而另一種飼糧含甲少乙多，如果在配合飼糧時(shí)有意識(shí)地按適當(dāng)比例將2種或2種以上飼料配合使用，相互間則可取長補(bǔ)短，互相補(bǔ)充，以提高整個(gè)飼糧的營養(yǎng)價(jià)值，這種作用叫做AA的互補(bǔ)。例苜蓿中賴AA5.4％，蛋AA1.1％；玉米籽實(shí)Pr中賴AA2.0％，蛋AA2.5％；二者以適當(dāng)比例混用則2種LEAA的有效利用率都有所提高。（題：何為氨基酸互補(bǔ)？）畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)用豌豆和大麥分別喂豬，前者Pr的BV為69％，后者是73％，二者混用BV≠71％而是75％，這是賴Aa和色Aa得到了互補(bǔ)。如果針對性的添加所缺乏的AA，其互補(bǔ)作用更加顯箸。AA的互補(bǔ)對豬禽是必須的，對幼齡和老殘牛也是必須的。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)（三）影響家畜飼料蛋白質(zhì)利用率的因素1.家畜種類：種類不同，利用率不同。飼料中CP的BV─乳牛75％；羊60％；豬＜60％

2.家畜年齡：幼年利用率高，隨著age↑，飼料Pr利用率↓。如犢牛1月齡時(shí)為50－70％，3月齡20－55％，9－12月齡15－20％，24月齡≤15％。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

3.

日糧中CP的含量:不同生產(chǎn)目的家畜對Pr都有一定的數(shù)量和質(zhì)量要求飼料Pr不足,體Pr代謝呈負(fù)平衡，長此下去會(huì)發(fā)生血漿Pr過低和血紅Pr↓的貧血癥，抗病力隨之↓，生產(chǎn)力↓;同時(shí)也會(huì)因Pr不足使體內(nèi)某些內(nèi)分泌物H和E的合成受阻，會(huì)引起整個(gè)代謝過程發(fā)生紊亂;幼畜則生長停止，被毛蓬松、水腫、消瘦、貧血、抗病力弱等；種♂則精液品質(zhì)↓，♀性周期失常不易受孕，已懷♀則胎兒發(fā)育不良，以致產(chǎn)生弱胎、怪胎、死胎以及初生仔畜W↓。飼料Pr過高會(huì)引起總營養(yǎng)物質(zhì)代謝↑，耗能↑，尿氮尿AA↑，肝腎負(fù)擔(dān)加重，嚴(yán)重時(shí)損傷肝腎機(jī)能，造成代謝失調(diào)，引起Pr中毒癥。（題：日糧中CP含量過高過低對家畜生產(chǎn)有何影響？）畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)4.能量與CP的關(guān)系:當(dāng)日糧中能量不足,Pr被作為能量利用,是一種浪費(fèi),影響很大，∴各飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定了能蛋比

5.飼料處理方式：豆科籽實(shí)和生豆餅含有胰PrE抑制素，能削弱Pr在家畜消化道中的分解，不利于Pr的消化與吸收.加熱可破壞抑制素，提高其消化性和利用率。禾本科籽實(shí)和動(dòng)物性飼料一般不進(jìn)行加熱處理，加熱后Pr營養(yǎng)價(jià)值均有降低。（題：為什么現(xiàn)行飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中都規(guī)定能蛋比這一指標(biāo)？）畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)三、脂類與動(dòng)物營養(yǎng)（一）脂類：脂類是真脂肪和類脂的總稱，在動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)上稱為粗脂肪EE（etherextract）。1．真脂肪：是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成

CH2－OHR1-COOHCH2-O-C(O)-R1CH2－OH+R2-COOH→CH2-O-C(O)-R2+3H2OCH2－OHR3-COOHCH2-O-C(O)-R3甘油脂肪酸甘油三酯水飽和FA，熔點(diǎn)高，主要存在動(dòng)物體內(nèi)，常溫下為固體。不飽和FA熔點(diǎn)低，主要存在植物體內(nèi)，常溫下為液體。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)2．類脂肪：是由甘油、脂肪酸再與磷酸、糖類、含氮化合物等結(jié)合而成，包括磷脂、糖脂、固醇、色素以及脂溶性維生素。主要分布在動(dòng)物的血液、神經(jīng)組織、內(nèi)分泌腺體中，屬功能性脂肪，具有恒定的特定成分和較為恒定的量，其含量受機(jī)體營養(yǎng)水平影響很小，∴相對穩(wěn)定。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

（二）脂類的營養(yǎng)功能1．畜體各組織器官的重要成分。有機(jī)體各組織器官中均含有脂肪；如神經(jīng)、肌肉、骨骼及血液等，主要為卵磷脂、腦磷脂和膽固醇。細(xì)胞膜也是由Pr和fat按一定比例組成；動(dòng)物體組織細(xì)胞約含1－2％的脂類物質(zhì)，其含量不受食入飼料脂肪的影響。為各組織細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

2．畜體重要的供能貯能物質(zhì)。Car和fat都是動(dòng)物體重要的供能物質(zhì)，脂肪氧化釋放的能量是Car的2.25倍，而同樣重量的Car和fat比較，脂類所占體積要小的多，因此貯脂要比貯糖有更大的優(yōu)越性，這就是動(dòng)物體內(nèi)fat多而糖元少的原因。當(dāng)動(dòng)物采食營養(yǎng)物質(zhì)＞需要量時(shí)就轉(zhuǎn)變成fat貯存于體內(nèi)，如花板油、大尾羊的尾、駝峰等為fat貯存地。（題：為什么動(dòng)物體內(nèi)脂肪多而糖元少？）畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)3．是脂溶性Vit的溶劑。脂溶性Vit必須溶解于fat中才能被機(jī)體吸收和利用.飼料中缺乏fat會(huì)影響Vit吸收,造成缺乏病.

4．提供給動(dòng)物EFA(essentialfattyacid).動(dòng)物體內(nèi)不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物需要，必須由飼料供給的脂肪酸稱為EFA。如亞油酸、亞麻酸和花生油酸。當(dāng)飼糧中缺乏時(shí)動(dòng)物會(huì)出現(xiàn)皮膚鱗片化，尾部壞死，生長停止，繁殖性能低下，水仲及皮下出血等癥狀。常用飼料如谷類和豆餅為主構(gòu)成的飼糧中這三種EFA的含量都能滿足動(dòng)物需要。動(dòng)物對EFA的需要量較少，豬1-1.5%，雞2-3%，一般都不會(huì)發(fā)生缺乏癥。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

5．合成機(jī)體內(nèi)外分泌物質(zhì)的原料。脂類中的膽固醇是動(dòng)物合成許多種內(nèi)分泌物質(zhì)的重要原料，如雌雄素酮、睪丸素酮、妊娠素酮、脫氫腎上腺素等；脂類也是構(gòu)成多種外分泌物質(zhì)的重要原料，如乳脂、蛋黃脂、皮脂等。各器官周圍充塞著脂肪，固定器官于適當(dāng)位置，以保護(hù)器官。6．脂類是畜產(chǎn)品的組成成分。肉蛋奶皮毛中均含有脂肪，乳中約含1.6－6.8％,肌肉約含16－29％，一個(gè)蛋約含5g脂肪，飼料中若缺乏fat，產(chǎn)品的形成會(huì)受到很大影響。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)四、碳水化合物與動(dòng)物營養(yǎng)

（一）基本概念Car是植物性飼料的主要組成部分，一般可占到植物干物質(zhì)DM（drymatter）量的50％～75％，動(dòng)物體內(nèi)含量很少不足1％，但在動(dòng)物日糧中與其它物質(zhì)相比在數(shù)量上是居于首位的，是主要的能量飼料，來源豐富，成本低廉。綠色植物利用CO2+H2O（光合作用）→(CH2O)n+O2，按其消化性Car分為粗纖維CF（crudefibrin）和無氮浸出物NFE（nitrogenfreeextract）。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)碳水化合物粗纖維CF無氮浸出物NFE纖維素半纖維素木質(zhì)素果膠單糖雙糖淀粉畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

1.CF的消化性：CF是細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)性物質(zhì)，是最難消化的營養(yǎng)物質(zhì)。

①纖維素：是葡糖分子的聚合物，是植物細(xì)胞壁主要成分?；瘜W(xué)性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，消化E不能分解它，微生物分泌的纖維素E可將其分解為葡糖。②半纖維素：也是細(xì)胞壁主要成分之一，與木質(zhì)素緊密相聯(lián)，大量存在于植物木質(zhì)化部分，化學(xué)性質(zhì)不如纖維素穩(wěn)定，在稀酸稀堿作用下可水解成戊糖和己糖。

畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)③木質(zhì)素：具有最穩(wěn)定最堅(jiān)韌的化學(xué)性質(zhì)，即不被消化E所分解也不受微生物的作用，它的存在會(huì)妨礙動(dòng)物對纖維素和半纖維素的利用，過多時(shí)反而會(huì)抑制瘤胃微生物的活動(dòng)?！啾环Q為反芻動(dòng)物的非食物分子。④果膠：主要存在于植物細(xì)胞壁的間隙中，可以被熱水或冷水浸出成膠狀物，消化E不能使其水解，主要靠微生物作用分解。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

2．NFE的可消化性：是Car中最易消化和營養(yǎng)價(jià)值最高的一類化合物，包括單糖、雙糖、淀粉。單糖中的戊糖和己糖是單糖中最重要的糖，尤其是以葡糖、果糖、半乳糖、甘露糖和核糖等對動(dòng)物營養(yǎng)具有重要意義。雙糖包括蔗糖、麥芽糖、纖維二糖、乳糖等。單糖和雙糖具有甜味，在生理上具有刺激味感和一些特殊的作用，可提高食欲。若將糖和淀粉一起飼喂，各種動(dòng)物消的化率可高達(dá)98％。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

（二）碳水化合物對動(dòng)物的營養(yǎng)作用（5點(diǎn)）

1．Car是形成體組織器官所必須的成分。例五碳糖（核糖脫氧核糖）是細(xì)胞核酸的組成成分，糖＋Pr→糖Pr是細(xì)胞膜的組成成分，糖＋類脂→糖脂是神經(jīng)細(xì)胞的組成成分，低級羧酸＋氨基→AA存在于所有細(xì)胞中。

2．Car是動(dòng)物體內(nèi)熱能的主要來源。Car在動(dòng)物體內(nèi)氧化平均產(chǎn)熱4.15千卡／g，fat9.45千卡／g，但Car在植物性飼料中含量豐富，來源廣泛，價(jià)格低廉，故動(dòng)物主要是依靠Car氧化分解供能，特別是葡糖能很快氧化供能。

畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)3．Car在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃腕w脂作為營養(yǎng)儲(chǔ)備。

Car在滿足能量需要后仍有剩余時(shí)，就在肝和肌肉中合成糖元，以備需要時(shí)動(dòng)用。但糖元的合成很有限，那么剩余的Car就轉(zhuǎn)變?yōu)轶w脂而貯存體內(nèi)。4.Car是合成乳脂肪和乳糖的重要來源。單胃動(dòng)物主要是利用葡糖合成乳脂，反芻動(dòng)物是利用Car在瘤胃中發(fā)酵產(chǎn)生的乙酸合成乳脂的，乳糖是由乳中的葡糖合成的。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

5.Car的某些中間產(chǎn)物與氨基結(jié)合形成AA。如α－酮戊二酸＋氨基→谷氨酸＋丙酮酸→丙氨酸。在實(shí)際飼養(yǎng)中若飼糧中Car不足，不能滿足動(dòng)物維持需要時(shí)就開始動(dòng)用體內(nèi)貯備物質(zhì)，首先是糖元，其次是fat，仍有不足則挪用Pr代替Car，在這種情況下動(dòng)物出現(xiàn)消瘦、體重↓，生產(chǎn)力↓等現(xiàn)象?！嘣谏a(chǎn)實(shí)踐中必須供給動(dòng)物以足夠的Car飼料，才能保證動(dòng)物高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

（三）粗纖維在動(dòng)物營養(yǎng)中的作用（3點(diǎn)）CF體積大，吸水性強(qiáng)，不易消化，價(jià)格低廉，進(jìn)入胃腸體積變大，起到填充作用，使動(dòng)物產(chǎn)生飽感。CF可刺激胃腸粘膜，促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)和糞便的排出。對幼畜早補(bǔ)飼可促進(jìn)胃腸機(jī)能發(fā)育。CF在瘤胃大腸中發(fā)酵產(chǎn)生VFA，是草食動(dòng)物主要的能量來源，還是合成乳脂、體脂的原料。對于單胃動(dòng)物可控制能量的供給。CF的利用貴在數(shù)量適當(dāng)，對象明確。豬＜9％；禽＜6％；草食動(dòng)物＞17％。豬禽飼糧中CF含量過高，OM的消化率↓，降低的幅度隨CF的增多而加大。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

（四）影響反芻動(dòng)物粗纖維利用率的因素（4點(diǎn)）

1.日糧CP水平：Pr是微生物繁殖的基質(zhì)，過低將限制微生物繁殖，從而影響對纖維的分解力。

2.飼料中CF含量：飼料中CF含量愈高，CF本身消化率愈低，同時(shí)會(huì)降低其它養(yǎng)分的消化率。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

3.日糧中礦物質(zhì)：日糧中加入適量的Ca、P、S等鹽類，可提高CF的消化率。在體外條件下，S在瘤胃內(nèi)容物的濃度為0.16％～0.24％時(shí)，CF的分解最為理想。補(bǔ)加食鹽對提高瘤胃CF的消化率有重要作用。細(xì)菌繁殖需要礦物質(zhì)添加劑。4.飼料加工技術(shù)：～不同CF消化率不同。粗飼料粉碎過細(xì)，反芻家畜對飼料CF消化率約降低10～15％。顆粒料在瘤胃停時(shí)過長，會(huì)發(fā)酵產(chǎn)酸降低pH，導(dǎo)致纖維素消化率降低。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

五、礦物質(zhì)與動(dòng)物營養(yǎng)（一）礦物質(zhì)的基本概念1．常量元素：動(dòng)物體內(nèi)含量≥0.01％的元素，如Ca、P、K、Na、Cl、S、Mg。~占機(jī)體礦物元素總量的99.5%2．微量元素：動(dòng)物體內(nèi)含量＜0.01％的元素，如Fe、Cu、Zn、Mn、I、Co、Se、Mo、F等。占機(jī)體礦物元素總量的0.05%。體內(nèi)礦物質(zhì)以Ca、P含量最多，占機(jī)體總礦物質(zhì)量的70%以上。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)3．必需礦物元素：

動(dòng)物缺乏某些元素時(shí)即可引起生理功能障礙和結(jié)構(gòu)異常并發(fā)生種種病變或疾病的元素。4．非必需礦物元素：

動(dòng)物缺乏某些元素時(shí)亦不會(huì)出現(xiàn)生理功能障礙和結(jié)構(gòu)異常而發(fā)生病變或疾病的元素。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

（二）礦物質(zhì)的營養(yǎng)功能（5點(diǎn)）1．構(gòu)成體組織的重要組成成分。礦物質(zhì)約占體重的3～5％，其中約有5／6存在于骨骼和牙齒中，主要是Ca、P、Mg元素，其余1／6存在毛、蹄、角、肌肉、血液、體液、上皮和其它組織中。有些元素如Cu、Zn、Mn、I、Co還是E、H和某些Vit的組成成分。

畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)2．礦物質(zhì)是調(diào)節(jié)物質(zhì)的組成成分。礦物質(zhì)在機(jī)體內(nèi)以離子、分子形式參與體內(nèi)調(diào)節(jié)物質(zhì)E、H和Vit的形成。如Fe是促氧轉(zhuǎn)移各種E的成分，磷酸形式的P是磷酸腺苷或羧化轉(zhuǎn)酶系的組成物質(zhì)，Se是谷胱甘肽過氧化物E的構(gòu)成成分有些是E的活化劑，如鹽酸是胃蛋白E的活化劑。腸內(nèi)的堿性環(huán)境是胰蛋白E不可缺少的條件；Zn、I是腺體的成分，Co是V12的成分等。礦物質(zhì)可調(diào)節(jié)血液、淋巴液的滲透壓，使體液滲透壓恒定；腎臟通過滲透壓的變化，控制礦物質(zhì)隨尿的排出量。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)3．礦物質(zhì)是維持機(jī)體酸堿平衡所不可缺少的物質(zhì)動(dòng)物機(jī)體內(nèi)各種酸、堿性離子保持適宜比例方可保證體內(nèi)酸堿平衡，這是機(jī)體正常代謝過程必需具備的條件。血液在正常情況下呈弱堿性，pH過高或過低都會(huì)引起酸性或堿性中毒。酸堿中毒都將影響組織器官的正常機(jī)能，甚至造成死亡。而血液中的緩沖物質(zhì)可以中和外來過多的酸性或堿性物質(zhì)，使血液的pH穩(wěn)定在很狹窄的范圍內(nèi)。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

4．礦物質(zhì)參與血中O2與CO2的運(yùn)輸，并與Pr協(xié)同維持組織細(xì)胞滲透壓恒定，以保證體液的正常移動(dòng)和儲(chǔ)留。如神經(jīng)應(yīng)激、肌肉的興奮與活動(dòng)都離不開礦物質(zhì)的調(diào)節(jié)功能。

5．礦物質(zhì)參與體內(nèi)多種物質(zhì)的代謝過程。礦物質(zhì)參與體內(nèi)Pr、fat、Car和水的代謝及代謝產(chǎn)物中有毒物質(zhì)的解毒。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

（三）營養(yǎng)特性（4點(diǎn)）1．各礦物質(zhì)間不能相互轉(zhuǎn)化和代替，但有相互協(xié)同和頡頏的作用。如Fe和Cu對血液的生成有協(xié)同作用，F(xiàn)e在形成血紅素時(shí)必須在Cu的催化下進(jìn)行，若缺Cu血紅素形成受到阻礙，F(xiàn)e的利用就差。Ca與Zn在一起有頡頏作用，Ca多時(shí)Zn的利用就差。頡頏作用在礦物質(zhì)營養(yǎng)中很廣泛，尤其是同價(jià)的礦物質(zhì)元素之間。在日糧中添加礦物質(zhì)補(bǔ)充料時(shí)應(yīng)注意礦物質(zhì)元素之間的協(xié)同和頡頏關(guān)系。

畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

2．礦物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)有不同程度的儲(chǔ)備或有較大幅度的適應(yīng)性。

如骨骼是Ca、P的貯存庫，在一個(gè)較短的時(shí)期內(nèi)日糧中Ca,P不足時(shí)骨中Ca、P可被動(dòng)用，短期不會(huì)發(fā)生缺乏癥。食鹽在日糧中減少時(shí)體內(nèi)吸收的也少，同時(shí)體內(nèi)對食鹽的再吸收利用能力加強(qiáng)了。若礦物質(zhì)長期供應(yīng)不足或利用不當(dāng)就會(huì)發(fā)生缺乏癥、不足癥或中毒癥，輕者代謝紊亂，重者死亡。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

3．動(dòng)物對礦物質(zhì)的需要不僅有數(shù)量要求，而且要求相互間有一定比例關(guān)系。如家畜日糧中Ca、P比例為1－2:1，家禽為5:1；比例不當(dāng)對動(dòng)物生產(chǎn)不利。Ca多影響P的利用，P多影響Ca的吸收。4．動(dòng)物對礦物質(zhì)的需要不僅要考慮生理所需，同時(shí)還要考慮生產(chǎn)所需。一般情況下成年家畜礦物質(zhì)的需要量應(yīng)遵循維持＋生產(chǎn)的模式。在特殊情況下如幼畜或妊娠家畜還應(yīng)加上體內(nèi)沉積所需礦物質(zhì)。（四）必須礦物質(zhì)與動(dòng)物營養(yǎng)見教材P29，P23畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)六、維生素與動(dòng)物營養(yǎng)維生素（Vitamin）：是一類人和動(dòng)物正常生長發(fā)育和健康所需要的，但體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須由食物提供的一類微量的小分子有機(jī)化合物。含量不多卻是生命活動(dòng)所必須的一種特殊物質(zhì)，∴叫維他命。它不能代替其它任何營養(yǎng)物質(zhì)，其它任何營養(yǎng)物質(zhì)也不能取代Vit。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)（一）分類及性質(zhì)1.脂溶性維生素：

VA（視黃醇）VD2（麥角鈣化醇）VD3（膽鈣化醇）VE（生育酚）VK1（甲基葉醇萘醌）VK2性質(zhì)：溶于脂肪﹑乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑，不容于水，在體內(nèi)可貯存。2．水溶性維生素

B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9B12Vc硫胺素、核黃素、泛酸、尼克酸、吡哆素、生物素、葉酸、氰鈷胺素、抗壞血酸性質(zhì)：除C、H、O外還有N、S、Co等。溶于水，很少或幾乎不在體內(nèi)貯備。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)（二）營養(yǎng)特性（5點(diǎn)）是動(dòng)物體內(nèi)代謝過程的活化劑和加速劑，起著調(diào)節(jié)和控制代謝的作用。Vit是E的輔E或輔基的組成分，若缺乏則影響有關(guān)輔E或輔基的生物合成，造成機(jī)體代謝紊亂，出現(xiàn)缺乏病癥脂溶性Vit在體內(nèi)可貯存。短期不足不會(huì)影響畜禽健康和生產(chǎn)力,長期超量會(huì)產(chǎn)生有害作用。已證明VA、VD、VK過多對動(dòng)物有毒性作用。水溶性Vit很少或幾乎不在體內(nèi)貯備。短期缺乏或不足就會(huì)影響生產(chǎn)和動(dòng)物健康畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)微生物可合成VB族和VK，成年反芻動(dòng)物一般不會(huì)缺乏；單胃幼齡動(dòng)物合成量少必須依靠飼料補(bǔ)充。成年動(dòng)物體內(nèi)均可合成VC以滿足需要，逆境應(yīng)激會(huì)感不足。Vit除了傳統(tǒng)的營養(yǎng)作用外，在動(dòng)物飼料中添加高劑量的某些Vit有增進(jìn)動(dòng)物免疫應(yīng)答能力，提高抗毒、抗腫瘤、抗應(yīng)激能力以及提高畜產(chǎn)品品質(zhì)等作用。（三）各種維生素的營養(yǎng)功能見教材P31或P27畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)第三節(jié)動(dòng)物的營養(yǎng)需要與飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)一、營養(yǎng)需要：是指動(dòng)物在生活、生長、繁殖、生產(chǎn)過程中每頭家畜每天需要的能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)指標(biāo)的數(shù)量，由維持需要和生產(chǎn)需要組成。維持需要包括基礎(chǔ)代謝、自由活動(dòng)、維持體溫恒定3方面生產(chǎn)需要分為生長、產(chǎn)奶、產(chǎn)蛋、產(chǎn)毛等養(yǎng)分需要。維持需要僅維持動(dòng)物自身的生命，不產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，生產(chǎn)需要對人類才真正有用。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)（一）營養(yǎng)需要衡量指標(biāo)及度量單位（7個(gè)）1．干物質(zhì)采食量DMI(drymatterintake)：用㎏表示，一般占動(dòng)物W的3－5％。飼料養(yǎng)分濃度與DMI成反比。2．能量(energy)：動(dòng)物所需能量分多種形式,如DE、ME、NE,與產(chǎn)品掛鉤的只有NE。用飼料NE食入量可以預(yù)測畜產(chǎn)品產(chǎn)量。度量單位MJ（millionjoule）、KJ（kilojoule）、J（joule）我國牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)為了突出其實(shí)用性，用奶牛能量單位NND和肉牛能量單位RND分別表示奶牛和肉牛的能量需要。NND:用1㎏含脂4﹪的標(biāo)準(zhǔn)乳所含凈能3.138MJ作為一個(gè)奶牛能量單位。見P37RND：以1㎏中等玉米所含的綜合凈能值8.08MJ為一個(gè)肉牛能量單位。見P36

畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)3．蛋白質(zhì)Pr（protein）：包括CP和DCP。我國各種動(dòng)物一般都用CP表示Pr的需要，奶牛兩者都用。度量單位用g或％4．必需氨基酸EAA（essentialaminoacid）：豬禽飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中一般都列出部分或全部EAA需要量。用％表示。5．維生素Vit：包括脂溶性Vit和水溶性Vit。單位動(dòng)物一般都列出部分或全部Vit。反芻動(dòng)物僅列出部分或全部脂溶性Vit。VA、VD、VE度量單位用IU（internationalunit）表示。VK和VB族用㎎/㎏。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

6．礦物質(zhì)元素：一般按常量元素和微量元素的順序列出。常量元素中除S外全部列出，對豬禽還強(qiáng)調(diào)有效P的需要量。常量元素的度量單位用g、㎎或％；微量元素用㎎、μg。

7．必需脂肪酸EFA（essentialfattyacid）：飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中都列出了亞油酸的需要量。用％表示。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)（二）表達(dá)方式見P29按每日每頭需要量表示按單位飼糧中營養(yǎng)物質(zhì)濃度表示按單位能量中的養(yǎng)分含量表示按體重或代謝體重表示按生產(chǎn)力表示畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)

二、營養(yǎng)需要的測定（一）綜合法：是研究動(dòng)物營養(yǎng)需要最常用的方法1．飼養(yǎng)試驗(yàn)：將試驗(yàn)動(dòng)物分為數(shù)組，在一定時(shí)期內(nèi)按一定營養(yǎng)梯度喂一定量已知營養(yǎng)含量的飼料，然后觀察其生理變化，如體重的增減，體尺的變化，產(chǎn)毛量，泌乳量等指標(biāo)。例：一批豬頭日喂料量日增重結(jié)果A組4（㎏）0（kg）維持需要B組6（㎏）0.5（kg）生產(chǎn)需要（2kg料）若已知每㎏飼料所含能值、Pr、礦物質(zhì)等，則可推算出該批豬維持和一定生產(chǎn)水平時(shí)的營養(yǎng)需要。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)例：有一牛群分為2組，2組牛平均體重為500㎏，其中A組牛一個(gè)泌乳期平均泌乳5000㎏，平均耗料4000㎏，B組牛一個(gè)泌乳期平均泌乳4400㎏，平均耗料3800㎏，計(jì)算該牛群的維持需要和生產(chǎn)需要各需多少飼料？計(jì)算：1㎏料可產(chǎn)乳（5000﹣4400）／（4000﹣3800）＝3㎏A組：維持耗料＝4000﹣5000／3＝2333㎏產(chǎn)乳耗料＝4000﹣2333＝1667㎏再按每㎏飼料所含能值、蛋白質(zhì)等推算出每產(chǎn)1㎏乳所需能量、Pr等是多少這種方法簡單，需要的條件也不高，但此法較粗糙，沒有揭露機(jī)體代謝過程中的本質(zhì)，誤差較大，必須要有大量的統(tǒng)計(jì)資料才能說明問題。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)平衡試驗(yàn)：適合于能量、Pr和某些礦物質(zhì)需要量的測定，要求條件很高。原理是根據(jù)動(dòng)物對各種營養(yǎng)物質(zhì)的“食入”與“排出”之差計(jì)算而得。沉積N＝食入N﹣糞N﹣尿N生物學(xué)法：該法測定營養(yǎng)需要的內(nèi)容很多，如測定生長速度、療效、防病效能等。常用于測定Vit和礦物質(zhì)的需要量。有些營養(yǎng)物質(zhì)的需要量是用于防病的，也有用于治病的，對不同目的所需同一營養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量也是不同的。以VA為例預(yù)防夜盲癥正常生長體內(nèi)有限沉積血中達(dá)最高濃度32IU／㎏W／日64250500一般是按正常生長確定需要量的。畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)4．比較屠宰試驗(yàn)從一批試驗(yàn)動(dòng)物中抽取具有代表性的樣本，按要求進(jìn)行屠宰并分析其化學(xué)成分作為基樣，其余動(dòng)物按一定營養(yǎng)水平定量飼養(yǎng)一段，然后用同樣的方法再進(jìn)行屠宰測定，先后對比，即在已知營養(yǎng)喂量條件下的增長量，也就是該增長量所需的營養(yǎng)量。這種方法比較簡單，且具有相當(dāng)?shù)恼_性，但投資較大畜牧學(xué)1營養(yǎng)(1)（二）析因法將研究的總內(nèi)容剖分為多個(gè)部分（維持、產(chǎn)肉蛋奶毛等）分別對每個(gè)部分進(jìn)行測定，然后綜合多個(gè)部分的結(jié)果而得到動(dòng)物總養(yǎng)分需要量。

公式為：R=aWb+cX+dY+eZ

式中R：某種營養(yǎng)物質(zhì)的總需要量；W:體重；Wb:代謝體重b＝0.75；a:常數(shù)