《烹飪營養(yǎng)與安全》期末考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）

PAGEPAGE1《烹飪營養(yǎng)與安全》期末考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）一、單選題1.牛乳當(dāng)中的蛋白質(zhì)主要是()A、乳白蛋白B、酪蛋白C、球蛋白D、人乳蛋白答案：B2.凍肉是指在-23℃低溫下凍結(jié)后,還需低溫貯存一段時(shí)間,其溫度是()A、20℃B、-18℃C、-12℃D、-8℃答案：B3.大豆蛋白質(zhì)的消化率受不同加工烹調(diào)方法的影響,下列選項(xiàng)中消化率最高的是()A、生大豆B、整粒熟大豆C、豆腐D、豆?jié){答案：C4.食用木薯及苦杏仁、桃仁、櫻桃仁、李子仁、枇杷仁等而引起食物中毒,是因?yàn)樗鼈兒?)A、秋水仙堿B、皂素C、龍葵素D、氰苷類物質(zhì)答案：D5.下列原料中,較合適高血壓、冠心病患者食用的是()A、雞蛋黃B、動物肝臟C、魚肉D、腰花答案：C6.維生素B12又稱為()A、核黃素B、生物素C、硫胺素D、鈷胺素答案：D7.掛糊上漿后淀粉和某些動物原料中含有谷胱甘肽,在熱的作用下放出硫氨基,從而保護(hù)()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、水答案：C8.幼兒膳食的加工烹調(diào)法,宜采用()A、煎、炸、烤B、蒸、燉、滑炒C、燉、滑炒、炸D、蒸、烤、熏答案：B9.糖類中,甜度最高的是()A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖D、麥芽糖答案：A10.下列烹飪方法中,能使維生素?fù)p失較少的是()A、炸B、炒C、烤D、熏答案：B11.成年人的必需氨基酸有8種,但對于嬰兒來說也是必需氨基酸的是()A、組氨酸B、賴氨酸C、異亮氨酸D、蛋氨酸答案：A12.飲食企業(yè)衛(wèi)生“五四”制內(nèi)容中,個人衛(wèi)生要做到()A、四不B、四過關(guān)C、四定D、四勤答案：D13.中國居民平衡膳食寶塔(2016)推薦成人每人每天攝入奶及奶制品()A、500gB、400gC、300gD、100g答案：C14.深海魚和魚肝油中含量豐富卻能預(yù)防兒童佝僂病的營養(yǎng)物質(zhì)是()A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素K答案：B15.在中國境內(nèi)市場銷售進(jìn)口食品必須使用的標(biāo)識是()A、英文B、中文C、拼音標(biāo)識D、其他文字答案：B16.海帶中含量最多的無機(jī)鹽是()A、鐵B、糖C、碘D、磷答案：C17.為控制和減少血脂濃度,高血壓,冠心病患者的膳食原則首先是()A、低脂肪、低膽固醇、低糖B、低脂肪、低蛋白、高糖C、低膽固醇、高蛋白、低糖D、低蛋白、低糖、高熱量答案：A18.人和動物體內(nèi)貯存糖的主要形式是()A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、糖原答案：D19.由于食用了受細(xì)菌污染的奶油蛋糕、剩飯而引起的食物中毒通常屬于()A、沙門氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄糖球菌食物中毒D、肉毒桿菌食物中毒、導(dǎo)致腹瀉、灌腸答案：C20.組成蛋白質(zhì)最基本的單位是()A、肌肉B、氨基酸C、脂肪D、酶和激素答案：B21.具有很強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)是()A、山梨酸B、苯甲酸鈉C、苯甲酸D、亞硝酸答案：D22.膳食中缺碘,可能患的是營養(yǎng)缺乏性疾病是()A、貧血B、雞胸C、甲狀腺腫大D、妄想癥答案：C23.碳水化合物的組成元素中不包括()A、碳元素B、氫元素C、氧元素D、氮元素答案：D24.人體內(nèi)的微量元素有()A、鐵B、磷C、鈉D、氯答案：A25.下列飲料中,屬于生物堿飲料的是()A、酸乳B、橙子飲料C、葡萄糖D、茶葉飲料答案：D26.蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)物質(zhì)是()A、β-胡蘿卜素B、鈣C、維生素ED、維生素C答案：D27.液體食品如牛乳、果汁、啤酒等食品的貯藏常采用()A、低溫巴氏消毒法B、高溫消毒C、超高溫滅菌法D、加堿去毒法答案：A28.罐頭類食品一般采用()A、高溫滅菌法B、低溫滅菌法C、電離輻射滅菌法D、巴氏消毒法答案：A29.對于冷藏食品,應(yīng)堅(jiān)持的原則是()A、急速凍結(jié)、緩慢融化B、急速凍結(jié)、快速融化C、緩慢凍結(jié)、緩慢融化D、緩慢凍結(jié)、快速融化答案：A30.下列做法中,凍肉的最佳解凍方法是()A、置于高溫環(huán)境中B、熱水浸泡C、置于常溫下D、用自來水沖泡答案：C31.蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用,說法不正確的是()A、利用氨基酸互補(bǔ)B、選用不同種類的食物搭配C、種類越多起好D、分開食用答案：D32.以下不屬于雙糖的是()A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、麥芽糖答案：B33.以下任意收到多環(huán)芳香烴的污染,產(chǎn)生3,4-苯丙芘致癌物質(zhì)的食品是()A、烤鴨、熏肉、烤雞B、烤鴨、熏肉、香腸C、烤鴨、熏肉、肉松D、烤鴨、熏肉、腌肉答案：A34.具有單獨(dú)的鯉科魚類是()A、草魚、鯉魚、鳙魚B、河豚、鳙鯉、魚鳙C、桂花魚、鯉魚、鳙魚D、多寶魚、鯉魚、鳙魚答案：A35.脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)性消化的主要部位是()A、口腔B、胃C、小腸D、大腸答案：C36.最有利于保存食物中營養(yǎng)素的烹調(diào)方法是()A、煎B、炸C、熏烤D、蒸答案：D37.食物中毒特點(diǎn)不包括()A、中毒病人一般具有相似的臨床癥狀B、發(fā)病呈爆發(fā)性,發(fā)病急C、發(fā)病與食物無關(guān)D、潛伏期較長答案：D38.白果中毒屬于()A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動物植物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、真菌性食物中毒答案：B39.蔗糖是由以下哪一項(xiàng)脫水縮合而成的雙糖?()A、葡萄糖和葡萄糖B、葡萄糖和半乳糖C、葡萄糖和乳糖D、葡萄糖和果糖答案：D40.蛋白質(zhì)的生理功能不包括()A、構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織B、運(yùn)輸功能C、供給熱能D、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收答案：D41.目前常用的食品發(fā)色劑包括()A、莧菜紅B、亞硝酸鈉C、亞硝酸銅D、紅曲米答案：B42.以下均屬必需氨基酸的是()A、賴氨酸、亮氨酸、半胱氨酸B、賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸D、蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸答案：C43.水的生理功能不包括()A、構(gòu)成人體的主要成分B、調(diào)節(jié)體溫C、構(gòu)成抗體和干擾素D、運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物答案：C44.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加()A、藥品B、中藥材C、發(fā)色劑D、漂白劑答案：A45.糖類的主要食物來源是谷類和()A、根莖類食品B、家禽類C、家畜類D、海產(chǎn)類答案：A46.因食用含有亞硝酸鹽化合物的食品而引起的食物中毒屬于()A、細(xì)菌性食物中毒B、化學(xué)性食物中毒C、霉變食品食物中毒D、毒蕈食物中毒答案：B47.麥角固醇不能被人體吸收,但在日光照射后,可轉(zhuǎn)變?yōu)槟鼙蝗梭w吸收的()A、維生素DB、維生素AC、維生素B12D、維生素B6答案：A48.糖類最主要的生理功能是()A、供給熱能B、維持體溫C、調(diào)節(jié)生理功能D、保護(hù)肝臟答案：A49.食物中的胡蘿卜素經(jīng)人體消化后可轉(zhuǎn)化成()A、維生素AB、維生素BC、維生素cD、維生素D答案：A50.易引起沙門氏菌食物中毒的食物是()A、米飯B、蔬菜C、豆類D、蛋類答案：D51.為使維生素的保存率較高,蔬菜原料一般宜采用的烹調(diào)方法是()A、小火慢炒B、炒煮法C、煲湯D、大火急炒答案：D52.鮮黃花菜引起的食物中毒,是因?yàn)槠渲泻?)A、皂素B、秋水仙堿C、龍葵素D、氰甙答案：B53.以下關(guān)于鮮禽肉的新鮮肉感官指標(biāo)描述中,不正確的是()A、眼球飽滿B、皮膚有光澤C、外表干燥或粘手D、指壓后的凹陷立即恢復(fù)答案：C54.下列食物中,鈣最好的來源是()A、奶及奶制品B、肉及肉制品C、蔬菜D、水果答案：A55.下列屬于重金屬毒物或有毒金屬的是()A、鈷、汞、鎘B、汞、鎘、鉛C、銅、鎘、鉛D、鐵、汞、鉛答案：B56.香蕉、橘子、菠蘿味的人造香精,其原料合成多為()A、煤焦油B、八角、茴香C、花椒、薄荷D、桂皮、丁香答案：A57.當(dāng)膳食中長期缺乏某種()或供給量不足時(shí),都將引起新陳代謝紊亂而發(fā)生病態(tài)反應(yīng)。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、脂肪酸D、維生素答案：D58.鮮乳的新鮮度保持時(shí)間較長,如在0℃時(shí)可保持48h,10℃時(shí)保持24h,30℃時(shí)僅保持()A、10hB、5hC、3hD、1h答案：C59.既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：D60.海帶中微量元素含量最多的是()A、鐵B、糖C、碘D、磷答案：C61.以下關(guān)于食品衛(wèi)生領(lǐng)域的職業(yè)道德表述不正確的是()A、盡心盡力,對顧客健康負(fù)責(zé)B、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣C、端正經(jīng)營思想,不偷稅漏稅D、學(xué)好食品衛(wèi)生科學(xué)知識答案：C62.脂肪可促進(jìn)()的吸收。A、B.族維生素B、水溶性維生素C、脂溶性維生素D、所有維生素答案：C63.河豚中毒屬于()A、化學(xué)性食物中毒B、有毒食物中毒C、細(xì)菌性食物中毒D、有毒動物食物中毒答案：D64.細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生于()A、春季B、夏秋季C、冬季D、一年四季答案：B65.人體能量主要來源于()A、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪B、礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)C、糖類、脂肪、維生素D、水、纖維素、礦物質(zhì)答案：A66.在野菜中含量極低或沒有的營養(yǎng)素是()A、膳食纖維B、蛋白質(zhì)C、胡蘿卜素D、鐵答案：D67.碳水化合物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為()A、尿素B、肌酐C、含氮有機(jī)化合物D、二氧化碳和水答案：D68.膳食纖維的生理價(jià)值不包括()A、,能降低血漿膽固醇B、能降低餐后血糖的生成C、能改善大腸功能D、保護(hù)肝臟和解毒答案：D69.與貧血相關(guān)的無機(jī)鹽()A、鐵B、鈣C、鋅D、碘答案：A70.瓶裝礦泉水一般保質(zhì)期是()A、一年B、二年C、三年D、四年答案：A71.蛋黃當(dāng)中的蛋白質(zhì)主要為()A、蛋清蛋白質(zhì)B、卵黃磷蛋白C、酪蛋白D、乳蛋白答案：B72.下列屬于脂溶性的維生素是()A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素pp答案：A73.下列著色劑中,不屬于人工合成色素的是()A、葉綠素B、胭脂紅C、莧菜紅D、檸檬黃答案：A74.食用生魚粥、生魚片等生魚或未煮熟的魚,容易患()A、肝吸蟲病B、肺吸蟲病C、骨痛病D、佝僂病答案：A75.我國居民膳食寶塔中,位于第二層的食物種類是()A、水果、蔬菜類B、魚、禽、肉、蛋類C、五谷雜糧類D、油脂類答案：A76.烤鴨、烤餅等食品制作過程中常用的飴糖,其主要成分為()A、蔗糖B、果糖C、麥芽糖D、乳糖答案：C77.黃曲霉毒素檢出率較高的食物是()A、小麥B、白菜C、土豆D、花生答案：D78.“米豬肉”中的蟲卵是()A、蟈蟲卵B、旋毛蟲卵C、絳蟲卵D、線蟲卵答案：C79.兒童囟門晚閉癥,可能缺乏的是()A、鐵B、鎂C、鈣D、鋅答案：C80.屬于天然甜味劑的是()A、木糖醇B、糖精C、糖精鈉D、環(huán)己基糖精答案：A81.下列選項(xiàng)中,脂肪不具備的生理功能是()A、供給熱能B、保護(hù)機(jī)體不受損失C、構(gòu)成身體組織D、促進(jìn)水溶性維生素吸收答案：D82.下列物質(zhì)中,能有效防止油脂酸敗所添加的抗氧化劑是()A、鐵離子B、銅離子C、維生素ED、氧氣答案：C83.能引起中毒的食物中,不包括()A、含有霉菌的食物B、被化學(xué)毒物污染的食物C、致病微生物污染的食物D、冰鮮的食物答案：D84.下列屬于脂溶性維生素的是()A、維生素C、維生素DB、維生素A、維生素BC、維生素A、維生素DD、維生素E、維生素PP答案：C85.下列不屬于蛋白質(zhì)的生理功能的是()A、運(yùn)輸功能、供給熱能B、構(gòu)成和修補(bǔ)集體組織C、保護(hù)肝臟和解毒D、調(diào)理生理功能答案：C86.食物中最主要的限制氨基酸為()A、蘇氨酸和賴氨酸B、蛋氨酸和賴氨酸C、色氨酸和賴氨酸D、亮氨酸和賴氨酸答案：B87.動物被宰殺后的腐敗變質(zhì),按起順序一般要經(jīng)過的四個階段是()A、僵直-后熟-自溶-腐敗B、后熟-僵直-自溶-腐敗C、僵直-自溶-后熟-腐敗D、自溶-腐敗-后熟-僵直答案：A88.食鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢缮俚恼{(diào)味品,但飲食中鹽攝入過多,則易患的疾病是()A、心臟病B、高血脂癥C、高血壓D、尿毒癥答案：C89.維生素能夠促進(jìn)人體無機(jī)鹽的吸收,佝僂病的形成可能是由于缺乏()A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D.答案：D90.工業(yè)“三廢”(廢水、廢氣、廢渣)屬于()A、放射性污染B、微生物污染C、化學(xué)性污染D、物理性污染答案：C91.引起食品腐敗變質(zhì)最活躍的因素是()A、溫度B、濕度C、光照D、微生物答案：D92.谷類中缺乏的維生素是()A、維生素B.1和維生素pB、維生素B.1和維生素B2C、維生素B1和維生素B2D、維生素A和維生素D答案：D93.下列各種糖中,不屬于雙糖的是()A、蔗糖B、麥芽糖C、乳糖D、果糖答案：D94.我國規(guī)定硝酸鈉的最大使用分量是()A、0.2g/kgB、0.5g/kgC、1g/kgD、5g/kg答案：B95.谷粒中淀粉含量最高的部位是()A、谷皮B、糊粉層C、內(nèi)胚乳D、胚芽答案：B96.魚類脂肪即“魚油”所不具備的功能是()A、防止血栓形成B、提供必需氨基酸C、防止腦硬化和冠心病時(shí)作用D、改善大腦功能答案：B97.以下被稱為“植物肉”的食物是()A、燒烤食品B、腌制品C、面制品D、豆制品答案：D98.味精的學(xué)名是谷氨酸鈉,在烹調(diào)中正確的使用方法是()A、應(yīng)同菜肴一起下鍋B、應(yīng)在炒菜中下鍋C、應(yīng)在菜肴臨出鍋時(shí)下鍋D、何時(shí)下鍋應(yīng)是習(xí)慣而定答案：C99.下列不屬于酒的分類的是()A、蒸餾酒B、發(fā)酵酒C、燒酒D、配制酒答案：C100.以下富含不飽和脂肪酸的是()A、豬油、牛油、羊油B、菜油、花生油、豆油C、豬油、花生油、麻油D、菜油、花生油、豬油答案：B101.下列選項(xiàng)中,與維生素K的作用相關(guān)的是()A、抗不孕B、凝血C、賴皮病D、抗腳氣病答案：B102.與壞血病相關(guān)的維生素是()A、葉酸B、維生素B.12C、維生素B6D、維生素C答案：D103.屬于完全蛋白質(zhì)的是()A、豌豆B、堅(jiān)果C、玉米D、牛奶答案：D104.在醫(yī)學(xué)上作為止血藥應(yīng)用,具有“止血功臣”之稱的維生素是()A、維生素AB、維生素KC、維生素B12D、維生素答案：B105.動物體內(nèi)含維生素最豐富的器官是()A、心B、肝C、脾D、肺答案：B106.主要供給人們維生素和無機(jī)鹽的是()A、蔬菜和水果B、豆、奶及其制品C、禽類和畜類D、海產(chǎn)類答案：A107.以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸?()A、精氨酸B、組氨酸C、絲氨酸D、胱氨酸答案：B108.在吃饅頭時(shí),久嚼不咽就會感覺有甜味,主要是由于淀粉在口腔內(nèi)特化成()A、葡萄糖B、乳糖C、麥芽糖D、蔗糖答案：C109.它在防止夜盲癥方面有重要意義,海產(chǎn)魚的魚肝油中含量極為豐富的是()A、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素D答案：A110.魚的脂肪酸特點(diǎn)為()A、飽和脂肪酸較少不不飽和脂肪酸較多B、兩者一樣多C、飽和脂肪酸較多不飽和脂防酸較少答案：A111.在人體供給熱能的重要物質(zhì)中,占人體每日所需總熱量最多的是()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：C112.下列飲料中,屬于生物堿飲料的是()A、酸乳B、橙汁飲料C、茶葉飲料D、葡萄糖答案：C113.可以加速鈣吸收的營養(yǎng)素是()A、維生素AB、維生素DC、脂肪D、鐵答案：B114.目前廣泛使用的最理想的塑料食品包裝材料是()A、聚乙烯塑料B、聚氯乙烯塑料C、聚丙烯塑料D、聚苯乙烯塑料答案：C115.新的《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施時(shí)間是()A、2015年1月1日B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日答案：D116.過度攝入(),往往是形成原發(fā)性高血壓的主要原因。A、糖類B、酒精C、食鹽D、香油答案：C117.人體食物消化和吸收的主要部位是()A、口腔B、胃C、小腸D、大腸答案：C118.糖類根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)和組成的不同,分為()A、冰糖、麥芽糖、葡萄糖B、葡萄糖、果糖、蔗糖C、單糖、雙糖、多糖D、麥芽糖、蔗糖、乳糖答案：C119.巴氏消毒法的溫度范圍為()A、110~130℃B、40~60℃C、90~100℃D、65~90℃答案：D120.在谷粒的構(gòu)造與營養(yǎng)素分布中,含有較多B族維生素和維生素E的是()A、谷皮B、浮粉層C、內(nèi)胚乳D、胚芽答案：D121.蛋白質(zhì)的組成元素包括()A、碳、氟、氧、氮B、氫、氟、氧、碳C、氧、氫、碳、氮D、碳、氫、氟、氮答案：C122.按規(guī)定,為防止沙門氏菌污染,不能作為糕點(diǎn)原料的是()A、鴨蛋和鵝蛋B、雞蛋和鴨蛋C、雞蛋和鵝蛋D、鴨蛋和鵪鶉蛋答案：A123.肉類食品從屠宰開始,一般要經(jīng)四個過程,屬于新鮮肉的兩個時(shí)期是()A、后熟期、自溶期B、僵直期、后熟期C、自溶期、腐敗期D、僵直期、自溶期答案：B124.味覺減退或有異食癖者可能是由于因?yàn)槿狈?)A、鋅B、鉻C、硒D、鈣答案：A125.長期食用精白米容易引起缺乏的營養(yǎng)素是()A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素B1答案：D126.煮粥不宜加堿,主要是加堿破壞了粥當(dāng)中的()A、蛋白質(zhì)B、維生素C、淀粉D、無機(jī)鹽答案：B127.面粉中含量最高的營養(yǎng)素是()A、脂肪B、糖類C、水D、蛋白質(zhì)答案：B128.食物消化兩餐間隔以4-5小時(shí)為宜一般攝取都是()A、植物性原料B、動物性原料C、混合食物D、肉類答案：C129.下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來源是()A、奶類B、水果類C、蔬菜類D、五谷類答案：A130.發(fā)芽馬鈴薯中含有毒成分為()A、皂素B、秋水仙堿C、苦杏仁苷D、龍葵堿答案：D131.為保護(hù)維生素C,豆芽烹制過程中可加入少量()A、堿B、鹽C、醋D、味精答案：C132.EPA和DHA具有人體必需脂肪酸的生物活性,也是大腦所需要的營養(yǎng)物質(zhì),故被譽(yù)為“腦黃金”,其來自于()A、深海魚類B、淡水魚類C、家畜類D、家禽類答案：A133.在糖類中,最容易被人體直接吸收利用的是()A、葡萄糖B、蔗糖C、麥芽糖D、乳糖答案：A134.與人類患夜盲癥相關(guān)的維生素是()A、維生素KB、維生素EC、維生素DD、維生素A答案：D135.混合食物在胃中停留時(shí)間為()A、2-3hB、3-4hC、4-5hD、6h答案：C136.以下不屬于餐飲企業(yè)衛(wèi)生“五四”制度的是()A、有原料到成品實(shí)行“四不制度”B、成品(食品)存放實(shí)行“四隔高”C、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”D、倉庫衛(wèi)生采用“四定”辦法答案：D137.可作為一種自由基清除劑的是()A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：C138.細(xì)菌性食物中毒不包括()A、沙門氏菌中毒B、肉毒桿茵毒素中毒C、葡萄球菌腸素中毒D、毒蘑菇中毒答案：D139.天然食物中,最優(yōu)良的蛋白質(zhì)食物來源是()A、雞蛋B、禽肉C、花生D、大豆答案：A140.膳食中不經(jīng)消化就能直接吸收的營養(yǎng)物質(zhì)是()A、維生素、淀粉B、脂肪、蛋白質(zhì)C、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)D、維生素、無機(jī)鹽答案：D141.最容易引起罐頭和發(fā)酵性食物(如臭豆腐乳、豆瓣醬、豆醬和肉類)中毒的是()A、沙門菌B、副溶性弧菌C、肉毒桿菌D、葡萄球菌答案：C142.()是人體能量最重要的來源。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、氨基酸答案：C143.在人體內(nèi)屬于微量元素的是()A、碳B、鈣C、氯D、鐵答案：D144.在肝臟中貯存量最多的礦物質(zhì)是()A、鐵B、磷C、銅D、硒答案：A145.下列屬于常量元素的是()A、鈣B、錳C、鋅D、銅答案：A146.黃曲霉毒素污染的主要食品是()A、花生、大米B、蔬菜水果C、肉類及其制品D、以下都不是答案：A147.水的生理功能不包括()A、構(gòu)成人體的主要成分B、調(diào)節(jié)體溫C、提供熱能D、運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物答案：C148.肉湯味道非常香美,主要是因?yàn)闇泻?)A、含氮浸出物B、脂肪酸C、三甲基D、礦物質(zhì)答案：A149.下列屬于天然甜味劑的是()A、糖精B、環(huán)己基糖精C、阿斯巴甜D、蔗糖答案：D150.在盛裝酸性食品和酒時(shí),容易溶出鉛、鎘等有毒物質(zhì)的容器是()A、陶瓷制品B、鋁制器皿C、鐵制品D、不銹鋼制品答案：A151.下列含維生素C最高的水果是()A、酸棗B、柚子C、橘子D、蘋果答案：A152.菜肴制作過程中,最適宜的烹調(diào)用具是()A、鋁鍋B、鐵鍋C、不銹鋼鍋D、銅鍋答案：B153.被譽(yù)為“腦黃金”的物質(zhì)是海鮮魚類中的()A、蛋白質(zhì)B、維生素C、飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：D154.霉變的玉米可引起人類食物中責(zé),甚至死亡、其原因是霉變的玉米含有()A、亞硝酸鹽B、組胺C、黃曲霉毒素D、氨基酸答案：C155.小麥中的麥谷蛋白和玉米中的谷蛋白都屬于().A、完全蛋白質(zhì)B、半完全蛋白質(zhì)C、不完全蛋白質(zhì)D、第一限制氨基酸答案：A156.以下鋅含量最高的食物是()A、鱔魚B、豬肉C、雞蛋D、牡蠣答案：D157.果糖中最甜的天然糖,在食物中果糖含量最為豐富的是()A、葡萄B、西瓜C、蘋果D、蜂蜜答案：D158.在耐力運(yùn)動中,主要供給物質(zhì)是()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、無機(jī)鹽D、維生素答案：B159.在廚房工作中,凍肉解凍是一種常見現(xiàn)象,以下比較合理解凍的方法是()A、流水解凍B、自然解凍C、熱水解凍D、加熱解凍答案：B160.目前已經(jīng)確定的必需脂肪酸是()A、二十碳四烯酸B、花生四烯酸C、亞油酸D、亞麻酸答案：C161.判斷魚體鮮度的重要標(biāo)志時(shí)期是()A、僵直期B、自溶期C、后熟期D、腐敗期答案：A162.飲食衛(wèi)生“五四制”中用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”,其中不包括()A、一洗B、二刷C、三抹D、四消毒答案：C163.組成蛋白質(zhì)的基本單位是()A、脂肪酸B、氨基酸C、核苷酸D、游離酸答案：B164.水果中含量最為豐富的是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、脂肪酸D、維生素答案：D165.廣東、廣西等地人們喜歡吃“魚生”,此類人容易患()A、肝吸蟲病B、甲亢C、佝僂病D、腳氣病答案：A166.要使蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化產(chǎn)生16.7KJ的熱量,需要蛋白質(zhì)()A、1mgB、1gC、10gD、100g答案：B167.下列食物沒有利用淀粉老化原理制成的是()A、面筋B、粉絲C、粉條D、粉皮答案：A168.以下不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源是()A、魚類B、蔬菜類C、蛋類D、大豆類答案：B169.能被人體消化吸收的碳水化合物是()A、淀粉B、纖維素C、半纖維素D、果膠答案：A170.谷類當(dāng)中的第一限制氨基酸是()A、谷氨酸B、苯丙氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸答案：D171.與夜盲癥有關(guān)的維生素是()A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素C答案：A172.工業(yè)三廢是指()A、廢水、廢氣、廢渣B、廢水、廢氣、廢物C、廢水、廢氣、廢油D、廢水、廢氣、廢品答案：A173.食具常用的物理消毒法是()A、漂白粉消毒法B、新潔爾消毒法C、煮沸消毒法D、紅外線消毒法答案：C判斷題1.()大豆油含不飽和脂肪酸多,高達(dá)50%,并且脂肪里還含有豐富的亞油酸。A、正確B、錯誤答案：A2.()大豆中含有膽固醇。A、正確B、錯誤答案：B3.()糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食黃豆。A、正確B、錯誤答案：B4.()全谷制成的食品是維生素c的主要來源。A、正確B、錯誤答案：B5.()一般認(rèn)為動物食品和植物食品混合食用,可提高植物食品內(nèi)鐵的吸收率。A、正確B、錯誤答案：A6.()煮粥時(shí)加堿可以增加稀飯黏稠度,但降低其營養(yǎng)價(jià)值,故煮粥時(shí)要加堿。A、正確B、錯誤答案：B7.()金屬罐頭的鐵皮很容易被食品中的酸性物質(zhì)腐敗。A、正確B、錯誤答案：A8.()當(dāng)人體缺乏維生素A時(shí)會引起腳氣病。A、正確B、錯誤答案：B9.()一男運(yùn)動員21歲,身高179CM,如果該運(yùn)動員每日需熱量為15000KJ,則其每日需蛋白質(zhì)為80g。A、正確B、錯誤答案：B10.()熱可破壞乳中的B族維生素和維生素C,故應(yīng)冷凍直接飲用。A、正確B、錯誤答案：B11.()由于糖果糕點(diǎn)是不再加熱直接入口的食品,因而對其原料的質(zhì)量、生產(chǎn)過程、成品儲存、運(yùn)輸、銷售過程的衛(wèi)生,應(yīng)有嚴(yán)格的要求。A、正確B、錯誤答案：A12.()嬰兒開始添加含鐵豐富的食物的時(shí)候是2至4周后。A、正確B、錯誤答案：B13.()為了滿足生長發(fā)育的需要,10~13歲兒童銅的攝入量應(yīng)高與成年人。A、正確B、錯誤答案：B14.()植物性食物中不含維生素c,只能靠微生物來合成。A、正確B、錯誤答案：B15.()維生素C可阻斷亞硝基化合物的形成。A、正確B、錯誤答案：A16.()在食用油脂中,植物油營養(yǎng)價(jià)值相對較高,動物營養(yǎng)價(jià)值相對較低,所以不要吃動物油。A、正確B、錯誤答案：B17.()新鮮蔬菜,急火快炒后,久放并不會增加維生素的損失。A、正確B、錯誤答案：B18.()糖類是影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展的主要營養(yǎng)素。A、正確B、錯誤答案：B19.()新鮮蔬菜大火快炒后,久放后會增加維生素的損失。A、正確B、錯誤答案：A20.()“基準(zhǔn)蛋白”一般是指乳蛋白。A、正確B、錯誤答案：B21.()現(xiàn)代科學(xué)證明,人類從飲食中得到的營養(yǎng)物質(zhì)至少有6種,即糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水。A、正確B、錯誤答案：A22.()飲食衛(wèi)生“五四制”中用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”,即一洗二刷三沖洗四消毒(蒸汽或開水)。A、正確B、錯誤答案：A23.()食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程添加和食用的少量化學(xué)合成物質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：B24.()一般來說植物油脂的營養(yǎng)價(jià)值高于動物油脂。A、正確B、錯誤答案：A25.()醬油“生白”現(xiàn)象,