咖啡店新員工培訓(xùn)計(jì)劃

匯報(bào)人：<XXX>2023-12-23咖啡店新員工培訓(xùn)計(jì)劃目錄CONTENTS咖啡文化與歷史咖啡店運(yùn)營與管理咖啡制作技能培訓(xùn)客戶溝通與服務(wù)咖啡店員工職責(zé)與要求咖啡店應(yīng)急處理01咖啡文化與歷史咖啡起源于非洲的埃塞俄比亞，最早被當(dāng)?shù)鼐用褡鳛榧漓胗玫娘嬈??？Х鹊钠鹪纯Х葟陌Ｈ肀葋唫鞯揭查T，再傳到伊斯蘭世界，最終傳到歐洲和世界各地?？Х鹊膫鞑タХ鹊钠鹪磁c傳播阿拉比卡是最常見的咖啡品種，味道溫和，香氣濃郁，口感醇厚。阿拉比卡羅布斯塔的味道濃烈，香氣獨(dú)特，但口感較苦澀，通常用于制作速溶咖啡。羅布斯塔利比利卡是一種野生咖啡品種，味道濃郁，香氣獨(dú)特，口感豐富。利比利卡咖啡的種類與特點(diǎn)

咖啡的沖泡技巧與設(shè)備手沖手沖是最常見的咖啡沖泡方法之一，需要使用濾紙、濾杯和熱水。手沖咖啡的味道溫和，香氣濃郁。意式咖啡機(jī)意式咖啡機(jī)可以制作出濃郁的意式濃縮咖啡，通常需要使用高壓蒸汽將水通過咖啡粉，提取出濃郁的咖啡液。虹吸式虹吸式咖啡需要使用專門的虹吸壺，通過加熱和加壓的方式將水通過咖啡粉，提取出濃郁的咖啡液。虹吸式咖啡的味道濃郁，香氣獨(dú)特。02咖啡店運(yùn)營與管理咖啡店的服務(wù)流程新員工應(yīng)學(xué)會熱情友好地接待顧客，提供微笑服務(wù)，并詢問顧客的咖啡需求。新員工需要掌握咖啡制作的基本技能，包括磨豆、沖泡、調(diào)制等，確?？Х绕焚|(zhì)。將制作好的咖啡飲品交給顧客，并確保飲品溫度適中，杯子干凈無水漬。新員工應(yīng)熟悉收銀機(jī)操作，快速準(zhǔn)確地完成結(jié)賬流程，并禮貌地送別顧客。接待顧客制作咖啡提供飲品收銀結(jié)賬保持清潔食品安全安全操作應(yīng)急處理咖啡店的衛(wèi)生與安全01020304新員工應(yīng)了解咖啡店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)保持工作區(qū)域的清潔和整潔。了解食品安全法規(guī)，遵循食品儲存、加工和銷售的衛(wèi)生要求，確保食品安全。掌握咖啡機(jī)的安全操作規(guī)程，避免燙傷等安全事故的發(fā)生。了解應(yīng)對突發(fā)事件的程序，如火災(zāi)、地震等，并掌握基本的應(yīng)急處理技能。了解咖啡店的產(chǎn)品特點(diǎn)，學(xué)會向顧客推銷特色咖啡和新品。產(chǎn)品推廣了解咖啡店的價(jià)格定位，并掌握促銷和折扣的運(yùn)用。價(jià)格策略了解咖啡店的品牌形象和定位，通過服務(wù)、環(huán)境等方面提升品牌形象。品牌形象了解市場需求和競爭狀況，為咖啡店的經(jīng)營決策提供依據(jù)。市場調(diào)研咖啡店的營銷策略03咖啡制作技能培訓(xùn)總結(jié)詞手沖咖啡是一種通過手工操作將水注入咖啡粉進(jìn)行萃取的沖泡方法，其口感濃郁，具有獨(dú)特的層次感。詳細(xì)描述手沖咖啡制作需要選用適合手沖的咖啡豆，研磨成合適的手沖粗細(xì)度，同時(shí)需要控制好水溫、注水量和萃取時(shí)間，以保證咖啡的口感和品質(zhì)。在培訓(xùn)中，新員工需要掌握正確的操作流程和技巧，包括如何調(diào)整研磨度、如何控制注水速度和注水量等。手沖咖啡制作VS意式咖啡是通過高壓萃取方式制作的咖啡，其口感濃郁且?guī)в袕?qiáng)烈的油脂感。詳細(xì)描述意式咖啡制作需要選用適合的咖啡豆，研磨成細(xì)粒狀，并使用高壓咖啡機(jī)進(jìn)行萃取。在培訓(xùn)中，新員工需要掌握正確的操作流程和技巧，包括如何調(diào)整咖啡粉的粗細(xì)度、如何控制壓力和萃取時(shí)間等。此外，還需要了解意式咖啡的配比和比例，以及如何調(diào)整咖啡的口感和品質(zhì)?？偨Y(jié)詞意式咖啡制作咖啡拉花是在制作完成后的咖啡表面進(jìn)行藝術(shù)性加工的技巧，通過拉花可以創(chuàng)造出各種美麗的圖案和文字?？偨Y(jié)詞咖啡拉花需要一定的技巧和創(chuàng)造力，新員工在培訓(xùn)中需要學(xué)習(xí)不同的拉花技巧，如心形、葉子、動物等。同時(shí)，還需要了解如何控制咖啡的油脂和泡沫比例，以及如何調(diào)整咖啡的口感和品質(zhì)。此外，還需要學(xué)習(xí)如何根據(jù)顧客的需求進(jìn)行個(gè)性化拉花創(chuàng)作。詳細(xì)描述咖啡拉花技巧04客戶溝通與服務(wù)積極傾聽客戶的需求和意見，不打斷客戶發(fā)言，理解客戶意圖。傾聽技巧用簡單明了的語言向客戶介紹產(chǎn)品和服務(wù)，避免使用專業(yè)術(shù)語。表達(dá)清晰保持微笑和友善的態(tài)度，讓客戶感受到熱情和關(guān)注。熱情友好在與客戶交流時(shí)，及時(shí)回應(yīng)客戶的提問和需求，提高客戶滿意度?；貞?yīng)及時(shí)客戶溝通技巧主動向客戶問好，告別時(shí)致謝，讓客戶感受到尊重和關(guān)注。禮貌待客細(xì)心周到快速響應(yīng)保持專業(yè)關(guān)注客戶的細(xì)節(jié)需求，如提供免費(fèi)WiFi密碼、推薦特色飲品等。在客戶提出需求后，盡快滿足客戶，提高客戶體驗(yàn)。在服務(wù)過程中，保持專業(yè)形象，不談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。服務(wù)態(tài)度與禮儀認(rèn)真聽取客戶的投訴和建議，理解客戶的真實(shí)意圖。傾聽客戶訴求在處理投訴時(shí)，向客戶表達(dá)歉意，并說明正在采取的措施。表達(dá)歉意針對客戶投訴的問題，積極采取措施解決，提高客戶滿意度。解決問題鼓勵(lì)客戶提出建議，并對合理建議進(jìn)行采納和改進(jìn)。收集建議處理客戶投訴與建議05咖啡店員工職責(zé)與要求咖啡師負(fù)責(zé)接待顧客、點(diǎn)單、送餐、收銀等工作，保持環(huán)境整潔。服務(wù)員清潔工收銀員01020403負(fù)責(zé)收銀、結(jié)算和記錄等工作，確保賬目準(zhǔn)確無誤。負(fù)責(zé)制作咖啡、茶飲和相關(guān)飲品，提供優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)。負(fù)責(zé)店內(nèi)衛(wèi)生清潔，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。崗位職責(zé)與分工制作飲品按照配方和流程制作咖啡、茶飲等飲品，確保品質(zhì)和口感。服務(wù)流程熱情接待顧客，準(zhǔn)確點(diǎn)單，及時(shí)送餐，禮貌告別。衛(wèi)生清潔定期清理衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔，及時(shí)處理垃圾。收銀規(guī)范準(zhǔn)確錄入訂單信息，快速結(jié)算，禮貌接待顧客。工作流程與規(guī)范飲品制作技能考核飲品口感、品質(zhì)和創(chuàng)新能力。服務(wù)質(zhì)量考核服務(wù)態(tài)度、響應(yīng)速度和解決問題的能力。衛(wèi)生清潔考核衛(wèi)生清潔程度和工作效率。收銀準(zhǔn)確率考核賬目準(zhǔn)確性和工作效率。工作考核與評價(jià)06咖啡店應(yīng)急處理定期進(jìn)行火災(zāi)演練，確保員工熟悉疏散路線和滅火器材的使用方法，在火災(zāi)發(fā)生時(shí)保持冷靜，迅速組織顧客疏散，并撥打火警電話。在地震發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉電源和燃?xì)?，組織顧客就近躲避在穩(wěn)固的結(jié)構(gòu)下或桌下，避免使用電梯，待震動停止后迅速組織顧客疏散?；馂?zāi)等緊急情況的應(yīng)對措施地震應(yīng)對火災(zāi)應(yīng)對咖啡機(jī)故障如咖啡機(jī)出現(xiàn)故障，應(yīng)立即停止使用，關(guān)閉電源，并通知維修人員進(jìn)行檢查和維修，同時(shí)保持服務(wù)區(qū)域的整潔和秩序。電力故障如遇到電力故障，應(yīng)立即關(guān)閉電源，使用備用照明設(shè)備保持照明，并通知維修人員進(jìn)行檢查和維修。設(shè)備故障處理流程如發(fā)現(xiàn)顧客出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)立即停止供