餐飲意識(shí)培訓(xùn)

餐飲效勞意識(shí)

——怎樣才能在市場(chǎng)上具有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，那就是不斷完善和提高的效勞!編輯課件1、服從意識(shí)：服從領(lǐng)導(dǎo)安排的任何工作，即使不合理也應(yīng)先服從后上訴。

●“先服從，后上訴〞原那么編輯課件2、配合意識(shí)：配合領(lǐng)導(dǎo)，本部門(mén)同事及其它部門(mén)的工作。

●員工必須知道企業(yè)的目標(biāo)、價(jià)值觀、信條和自己的工作范圍?！裰挥泄芾韺又赖哪繕?biāo)是沒(méi)有根的目標(biāo)。員工最需要知道的是酒店對(duì)自己的期望和要求。他們對(duì)這些目標(biāo)的認(rèn)知和理解，直接影響酒店的效勞質(zhì)量。因此，每一位員工都有義務(wù)理解酒店的目標(biāo)，并應(yīng)該進(jìn)一步知道圍繞這個(gè)根本目標(biāo)制定的各種酒店戰(zhàn)略中和員工有關(guān)的工作。

編輯課件3、創(chuàng)新意識(shí)：在工作中為更好的提高業(yè)務(wù)技能不斷創(chuàng)新、更新，為企業(yè)創(chuàng)造更好的效益、榮譽(yù)。

●員工必須不斷認(rèn)識(shí)酒店存在的缺點(diǎn)，并提出你的改進(jìn)建議，使酒店的效勞和質(zhì)量更加完美。

編輯課件4、效勞意識(shí)：熟練業(yè)務(wù)技能，對(duì)每一位進(jìn)入酒樓的顧客本能的去為客人提供效勞。●優(yōu)質(zhì)效勞的實(shí)質(zhì)是餐飲員工的一種習(xí)慣。公司開(kāi)展一系列的培訓(xùn)，最終目的就是培養(yǎng)員工形成良好的效勞習(xí)慣。編輯課件5、超前意識(shí)：效勞于客人開(kāi)口之前，根據(jù)賓客的表情、言情、舉止判斷賓客要求?！瘛跋肟腿酥八耄隹腿饲爸雳暰庉嬚n件

6、賓客意識(shí)：通過(guò)觀察，分清主人，第一主賓，第二主賓。

●在任何時(shí)間、地點(diǎn)，行動(dòng)都應(yīng)該以客為先。

●禮貌：見(jiàn)到客人和同事應(yīng)該打招呼，問(wèn)好，并主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要幫助。●三輕：走路輕、講話輕、操作輕。安靜：有客人在時(shí)應(yīng)該停止內(nèi)部的對(duì)話，轉(zhuǎn)而關(guān)注客人的需求。如果在和另外的客人講話或通時(shí)，應(yīng)該用眼神和客人打招呼。由于工作需要乘客用電梯時(shí)應(yīng)該保持安靜，不要大聲和同事或其他客人講話。

●禮讓?zhuān)嚎腿耸褂镁频旯苍O(shè)施時(shí)應(yīng)該自覺(jué)禮讓?zhuān)尶腿藘?yōu)先使用。如讓客人優(yōu)先出入電梯，在走廊通道禮讓客人先走等等。

●方便：效勞是為了方便客人。效勞員不應(yīng)該因?yàn)檎跒榭腿诵诙箍腿瞬槐恪Ｈ缭谇鍧嵐残l(wèi)生間時(shí)，如果有客人使用，應(yīng)該先讓客人使用，然后再繼續(xù)清潔；客人入住頂峰期不應(yīng)該安排大堂地板打蠟；客人使用電梯時(shí)不應(yīng)該搶先在里面清掃；陪同客人到酒店內(nèi)的目的地，而不是僅指明方向了事，等等。

●保證對(duì)你面前3米內(nèi)的客人和員工微笑致意，并讓中的客人聽(tīng)到你的微笑。

微笑是酒店從業(yè)人員的重要習(xí)慣。微笑不僅會(huì)帶來(lái)客人的喜悅，而且可以化解客人的不滿。我們不僅要求員工保證向客人微笑，更重要的是使微笑成為員工生活的一局部●員工都必須做到：盡量使用客人的名字稱(chēng)呼客人，預(yù)見(jiàn)并滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。

編輯課件7、節(jié)能意識(shí)：對(duì)酒樓內(nèi)的水電氣及一次性消耗品，有本能的節(jié)約節(jié)省的意識(shí)。

●保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)備設(shè)施破損時(shí)必須立即報(bào)修。

●不保護(hù)公司的資產(chǎn)就等于增加經(jīng)營(yíng)的本錢(qián)。沒(méi)有維修保養(yǎng)意識(shí)，不及時(shí)維修，新酒樓也會(huì)很快陳舊。酒樓不必追求豪華的裝修和裝飾，但必須有完好常新的設(shè)備，員工要努力創(chuàng)造一個(gè)讓客人驚喜的居停環(huán)境編輯課件8、團(tuán)體意識(shí)：酒樓是一個(gè)整體，一切以酒樓利譽(yù)為重。遇事以企業(yè)為中心，不是以自我為中心。

●積極溝通，消除部門(mén)之間的偏見(jiàn)。不要把責(zé)任推給其他部門(mén)或同事。在工作場(chǎng)所，不要對(duì)酒店做消極的評(píng)論。

編輯課件9、角色意識(shí)：認(rèn)清自己在工作中所扮演的角色，做好自己的本職工作。

●崗位不同，所承擔(dān)的責(zé)任就不同編輯課件10、主動(dòng)意識(shí)：所有的工作應(yīng)主動(dòng)、積極不能被動(dòng)，包括(主動(dòng)效勞服從創(chuàng)新創(chuàng)新超前請(qǐng)示匯報(bào)設(shè)施保養(yǎng))

●也稱(chēng)為“超前意識(shí)〞編輯課件11、標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)：每項(xiàng)工作都有衡量的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)工作本能的以要求標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)那么做每一件事。編輯課件12、設(shè)備保養(yǎng)意識(shí)：對(duì)企業(yè)的公共設(shè)備設(shè)施保護(hù)愛(ài)惜，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理解決。●保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)備設(shè)施破損時(shí)必須立即報(bào)修。編輯課件13、平安意識(shí)：掌握平安知識(shí)，加強(qiáng)平安巡視檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)處理解決。

●電子電器設(shè)備的正確操作●根本平安常識(shí)編輯課件14、請(qǐng)示匯報(bào)意識(shí)：工作中出現(xiàn)的一切問(wèn)題自己能解決的，解決后應(yīng)及時(shí)報(bào)告給領(lǐng)導(dǎo)，不能解決的及時(shí)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)解決。

●滿足顧客的需求是我們獲取利潤(rùn)的源泉。只要是為了滿足客人的需求，員工應(yīng)該對(duì)自身的判斷力充滿信心，運(yùn)用公司的授權(quán)解決客人的困難。如果需要的話，不要吝嗇向其他部門(mén)的同事和上級(jí)管理者尋求支持和援助編輯課件15、法律意識(shí)：知法懂法，遇事先從法律角度考慮，不違法犯法。

●根本法律常識(shí)●知法守法不犯法編輯課件16、本錢(qián)意識(shí)：對(duì)酒樓的菜品，一次性消耗品，及設(shè)備設(shè)施，在使用過(guò)程中考慮到本錢(qián)，注意節(jié)