和韻茶坊企劃書

和韻茶坊企劃書旅游管理101（本）楊曦目錄企業(yè)名稱選址條件經(jīng)營(yíng)范圍服務(wù)對(duì)象市場(chǎng)分析主要特色擬定規(guī)模裝潢設(shè)計(jì)人員招聘營(yíng)銷計(jì)劃和韻茶坊企劃書擬訂名稱：何韻茶坊

茶，是中華民族的舉國(guó)之飲。發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛于宋代。中國(guó)茶文化糅合了中國(guó)儒、道、佛諸派思想，獨(dú)成一體，是中國(guó)文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。在現(xiàn)代的生活中人們難免產(chǎn)生浮躁、庸惰、焦慮、內(nèi)心沖突等消極心理，心靈復(fù)歸清靜、恬淡和振作，是人所企求的心理需要。目前，我國(guó)正從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)向現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)躍遷，又值經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)軌，人們對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的激烈、生活節(jié)奏的緊張和人際疏離已有深刻體驗(yàn)，故人性復(fù)歸的沖動(dòng)尤顯迫切。茶的儉淡、精清、恬靜、沖和的特質(zhì)，與此種心理需要正相契合，故“茶道”內(nèi)容，應(yīng)反映現(xiàn)實(shí)社會(huì)處境下人們的心靈渴求，引導(dǎo)人們追求品茶精神境界，使品茶生活成為人生旅途的“綠色棲所”：茶香飄處，收斂奢欲，洗心滌煩，振作向上，消除情乏，自我整合，人倫和諧，其樂(lè)融融。選址條件：西關(guān)商業(yè)街，因?yàn)槭鞘芯行摹⑼⒅?此地是人來(lái)客往,在此處設(shè)立茶室可以使人們?cè)诿τ谏?jì)之間得以休閑片刻,或?yàn)檫^(guò)往旅客在候車以及旅途中轉(zhuǎn)之際提供歇腳小憩,同時(shí)由于市中心商業(yè)繁盛,交通便利,因此也適合從事洽談生意、進(jìn)行各種社交活動(dòng).并且該地還具有資金充足、交通便利、水電供應(yīng)正常、客流量大等條件,以保證茶室的營(yíng)運(yùn).唯一不足的是該地區(qū)缺少了大自然的氣息，但可以通過(guò)室內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)來(lái)體現(xiàn)整個(gè)茶坊清新淡雅的氣氛。除此以外，在這一地區(qū)同類經(jīng)營(yíng)者少，競(jìng)爭(zhēng)小。經(jīng)營(yíng)范圍:茶藝館teaskillhall以民族茶藝服務(wù)為經(jīng)營(yíng)特色體驗(yàn)民族茶藝文化消費(fèi)的休閑娛樂(lè)場(chǎng)所。服務(wù)對(duì)象：普通類消遣朋友之間的聚會(huì)、擺談。談生意類，商界朋友、談判對(duì)象等特殊愛好茶藝、茶道的人市場(chǎng)分析：今天，喝茶成了都市人一道休閑的風(fēng)景線?！昂炔枞ァ背蔀樵絹?lái)越多年輕人的一句口頭禪。如今，茶樓(坊)生意紅紅火火，茶葉銷售也東山再起。在“飲料大戰(zhàn)”，“煙酒烽火”的夾縫中，一直“養(yǎng)在深閨”的茶葉占據(jù)了“制高點(diǎn)”。據(jù)悉，2001午元旦、春節(jié)期間成都市茶葉公司投放了以高中檔為主的茶葉20萬(wàn)公斤，比前年同期增加了39％；在廣州，裝潢美觀、設(shè)計(jì)新穎、時(shí)代感強(qiáng)的罐裝禮品茶比去年同期增長(zhǎng)了30％以上、根據(jù)對(duì)當(dāng)前600多種主要商品的供求情況分析表明，供不應(yīng)求的主要有9類，其中茶葉類為質(zhì)量好的傳統(tǒng)名優(yōu)茶，高檔紅茶、高檔花茶和小包裝茶等。全國(guó)茶葉經(jīng)濟(jì)信息會(huì)透露，花茶銷售再度回升，名茶銷售有很大發(fā)展，供不應(yīng)求．中、低檔茶葉銷售量逐漸下降，高、中檔茶葉銷量逐漸上升。信步街頭，不時(shí)可瞥見裝修典雅的各式茶坊(苑)，然而與當(dāng)年老舍《茶館》中的情形則今非昔比?，F(xiàn)代茶坊裝修考究，在經(jīng)營(yíng)上講究“茶道”和“茶藝”，并極力營(yíng)造文化氛圍。絡(luò)繹不絕的茶客則意欲在喧囂的都市尋到一塊“靜土”，沏上一杯香茗，細(xì)細(xì)品嘗，娓娓漫聊，盡享工余閑暇。如果說(shuō)前兩年人們對(duì)曾經(jīng)銷聲匿跡而今又粉墨登場(chǎng)的茶藝行業(yè)抱著一份新奇的話，眼下面對(duì)街頭林立的茶坊(苑)已不覺(jué)為怪。國(guó)飲再現(xiàn)輝煌，人們并非是“跟著感覺(jué)走”，而是潛意識(shí)地遵循消費(fèi)的“最大邊際效應(yīng)”和對(duì)餐飲娛樂(lè)高收費(fèi)抵觸等綜合效應(yīng)。而且，茶葉與煙酒相比對(duì)人體“百利而無(wú)一弊”。茶葉能提神、益思、消除疲勞，亦能消食去膩、解熱防暑，含有幾·十種人體所需的微量元素，具有防癌作用。所以，人們?cè)絹?lái)越青睞于價(jià)廉物美的國(guó)飲。擬定規(guī)模：300平方米擬投資50萬(wàn)人民幣茶坊特色:主打中國(guó)十大名茶，分不同檔次、不同價(jià)位。附有專業(yè)的茶藝表演，以及各種茶道藝術(shù)活動(dòng)。還兼營(yíng)名貴茶的出售。裝飾設(shè)計(jì)

以古色古香為主題。含蓄清雅，最能體現(xiàn)東方式的精神內(nèi)涵。以人文風(fēng)格作為本館主題，多點(diǎn)綴文房四寶，書畫瓷器等；室外園林加入了自然風(fēng)情的多以山石竹木，流水曲橋來(lái)抒發(fā)飄逸蔓渺的文人情懷。

陽(yáng)光午后，茶間一室古樸，疏密有間的竹編窗簾間隙，透過(guò)深深淺淺的陽(yáng)光，灑射在花格月亮門上，墻上的書法瀟灑迥異，無(wú)絲竹繞耳，卸下疲憊和憂慮，細(xì)細(xì)品嘗了富有蜜香味的鐵觀音。初時(shí)，只覺(jué)茶湯燙人口舌，滋味苦澀，略有回甘，意味清雅幽香。佐之以茶是精美的茶點(diǎn)和香脆的堅(jiān)果。

茶館內(nèi)陳列琳瑯滿目的紫砂器具與茶葉珍品，青磚墻面掛書法作品，窗外晴天下青青翠竹隨風(fēng)瀟瀟，尊貴典雅中又不失江南小景的韻致，還帶著一點(diǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的、淡淡的幽思，令人情不自禁回歸大自然的真實(shí)。功夫茶道器具都是上好木質(zhì)的，雞翅木的器具紋理清晰漂亮，散發(fā)著淡淡的木香。

青瓦滴水屋檐，青磚作墻面，青灰色作為主基調(diào)，中式的花格窗等一些細(xì)致的裝飾物做搭配。家具風(fēng)格上以明清類型及藤式家具為主，中式絲織面料的軟墊靠枕作為一種點(diǎn)綴裝飾。開業(yè)準(zhǔn)備

開業(yè)前的準(zhǔn)備工作千頭萬(wàn)緒，非常繁雜。概括起來(lái)，主要有以下幾方面的內(nèi)容。

（一）物品采購(gòu)

1.家具

根據(jù)茶藝館的整體布局，確定可以容納的臺(tái)位數(shù)，據(jù)此配置合適數(shù)量的家具。

2.茶葉

茶葉的配置要考慮經(jīng)營(yíng)需要，品種安全，數(shù)量適宜，并兼顧高、中、低幾個(gè)等級(jí)。需要采購(gòu)的茶葉品種主要包括：

（1）綠茶類西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、六安瓜片、廬山云霧、蒙頂甘露等。

（2）烏龍茶類鐵觀音、黃金桂、大紅袍、凍頂烏龍、東方美人、鳳凰單樅等。

（3）紅茶類祁門紅茶、滇紅等。

（4）白茶類白毫銀針等。

（5）黃茶類

君山銀針等。

（6）黑茶類普洱等。

（7）花茶類茉莉花茶、白蘭花茶等。

（8）緊壓茶類沱茶、普洱磚茶等。

（9）保健茶類貢菊、苦丁、玫瑰花蕾、蓮心等。

3.茶具

主要包括茶具組合（公道杯、品茗杯、聞香杯、茶道組、茶巾、濾網(wǎng)）、茶船、紫砂壺、電子泡茶機(jī)、風(fēng)爐、玻璃杯等。所需數(shù)量根據(jù)可容納的臺(tái)數(shù)及最多可接待的人數(shù)來(lái)確定。

4.飾品

包括字畫、工藝品、窗飾、燈籠、花草、樂(lè)器、音響、電視等。

5.茶罐和茶葉筒茶罐視茶葉品種數(shù)量而定，現(xiàn)在市場(chǎng)上茶罐種類很多，可根據(jù)茶藝館的風(fēng)格選購(gòu)。茶葉筒一般選用50克裝的小筒，可以印制茶藝館的名稱和標(biāo)志，采購(gòu)數(shù)量可根據(jù)銷售預(yù)測(cè)，定購(gòu)2-3個(gè)月的所需的量。

6.茶食與茶食碟

茶食可選擇黑瓜子、白瓜子、葡萄干、開心果等。茶食碟可根據(jù)茶藝館的風(fēng)格和個(gè)人愛好到市場(chǎng)上選購(gòu)。

7.其他物品

如報(bào)刊雜志和書籍、棋類等。四、人員招聘（一）初步篩選發(fā)布招聘信息，學(xué)歷要求在大專以上，東茶藝或有工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先，男女不限。審核方式有筆試、面試、以及現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)單的表演等。（二）培訓(xùn)

現(xiàn)代茶藝館對(duì)培訓(xùn)工作都給予了高度的重視，并希望通過(guò)高質(zhì)量的培訓(xùn)來(lái)提高經(jīng)營(yíng)管理水平。所以對(duì)審核通過(guò)的員工我們會(huì)對(duì)其進(jìn)行專業(yè)技能的培訓(xùn)。

1.培訓(xùn)方式

培訓(xùn)可以采用外部培訓(xùn)和內(nèi)部培訓(xùn)兩種方式，或者兩種方式相結(jié)合。外部培訓(xùn)要選擇正規(guī)的、負(fù)責(zé)任的專業(yè)培訓(xùn)單位，如有影響的茶藝館、茶藝培訓(xùn)學(xué)校、茶藝培訓(xùn)班等。內(nèi)部培訓(xùn)由本茶藝館具有較高茶藝水平、茶文化知識(shí)、經(jīng)營(yíng)管理水平的專業(yè)人員負(fù)責(zé)。

2.培訓(xùn)內(nèi)容對(duì)茶藝員的培訓(xùn)，主要包括以下內(nèi)容：

（1）茶藝知識(shí)包括茶藝表演的基本步驟、動(dòng)作要領(lǐng)、講解內(nèi)容、面部表情、身體語(yǔ)言等。

（2）茶文化的基本知識(shí)包括茶葉的分類、茶葉與茶藝的歷史發(fā)展，主要名茶的產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)、沖泡方法、故事和傳說(shuō)，茶具的基本知識(shí)，喝茶的好處，有影響的茶人、茶詩(shī)詞等。

（3）服務(wù)技能包括茶藝表演、提供服務(wù)所需要的各種技能。

（4）服務(wù)程序包括從迎賓、服務(wù)、結(jié)帳、送賓，到顧客投訴的處理等一系列過(guò)程的具體步驟和要求。

（5）服務(wù)案例把茶藝服務(wù)過(guò)程中經(jīng)常遇到的問(wèn)題，編成案例，提出切實(shí)可行的解決方案供茶藝員學(xué)習(xí)。

（6）規(guī)章制度包括勞動(dòng)紀(jì)律、儀容儀表的要求、衛(wèi)生制度、考勤制度、獎(jiǎng)懲制度等內(nèi)容。

（7）人際關(guān)系技能包括處理與同事的關(guān)系、上下級(jí)的關(guān)系、與顧客的關(guān)系的具體原則、方法和技巧等。

3.時(shí)間安排

對(duì)茶藝員的培訓(xùn)是實(shí)用性很強(qiáng)的培訓(xùn)，所以在時(shí)間安排上可以把理論學(xué)習(xí)與實(shí)際操作結(jié)合在一起，交叉進(jìn)行。前期邊學(xué)習(xí)理論邊培訓(xùn)茶藝，增加培訓(xùn)的趣味性。后期重點(diǎn)突出服務(wù)技能、服務(wù)程序、規(guī)章制度的培訓(xùn)。最后，可以進(jìn)行實(shí)踐性的模擬訓(xùn)練，以增加茶藝員的臨場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)。

以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜，對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。5)薪酬制度：記時(shí)工資制不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間，準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資。6)獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì))一)銷售計(jì)劃a)開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。b)推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。c)每月累計(jì)消費(fèi)118元者，贈(zèng)送價(jià)值18元的禮券，218元贈(zèng)送28元禮卷，以此類推。

二)財(cái)務(wù)計(jì)劃1.實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)“周報(bào)表”和“月報(bào)表”上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格，記時(shí)工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等。2.每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。3.店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行;4.如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞本店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。5.每日流動(dòng)資金為5千元(主要用于突發(fā)性事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)。對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。6.財(cái)務(wù)部管理目標(biāo)：追求利潤(rùn)最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部