2024西式面點(diǎn)師（高級(jí)）模擬考試題庫(kù)考點(diǎn) 全套

西式面點(diǎn)師（高級(jí)）1、【判斷題】()易引起沙門(mén)氏菌屬食物中毒的食物是海產(chǎn)品。（×）2、【判斷題】()肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表現(xiàn)。（√）3、【判斷題】()臨近色相配合，其色相與明度能使圖案的色彩產(chǎn)生明顯的過(guò)渡。（√）4、【判斷題】()若攪打奶油的溫度高于30℃，則影響奶油的稠度和質(zhì)量。（√）5、【判斷題】()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（√）6、【判斷題】()加色巧克力的顏色是人為加入產(chǎn)生的。（√）7、【判斷題】()通常情況下，36V以下的電壓不會(huì)造成人身傷亡。（√）8、【判斷題】()社會(huì)輿論是指新聞媒介的評(píng)論。（√）9、【判斷題】()清酥面坯是由兩種不同層次的面團(tuán)組成的。（×）10、【判斷題】()電烤箱只有雙層的。（×）11、【判斷題】()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。（√）12、【判斷題】()熱蘇夫力成熟時(shí)間的長(zhǎng)短與制品大小有關(guān)，與溫度無(wú)關(guān)。（×）13、【判斷題】()餐飲成本是餐飲銷(xiāo)售減去利潤(rùn)的所有支出。（√）14、【判斷題】()制作熱蘇夫力時(shí)，當(dāng)打起蛋白與面糊攪拌時(shí)，要朝同一方向攪拌。（√）15、【判斷題】()杏仁膏又稱(chēng)馬司板、杏仁面。（√）16、【判斷題】()冷蘇夫力具有內(nèi)質(zhì)蜂窩、口味香甜的特點(diǎn)。（×）17、【單選題】()是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。（C）A、計(jì)算毛料成本B、計(jì)算凈料成本C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格D、分析消耗原料成本18、【單選題】()松質(zhì)面包表皮松脆，層次分明，有類(lèi)似“清酥”之類(lèi)的特性。（D）A、俄式B、法式C、日式D、歐式19、【單選題】?jī)銮菰诶洳貢r(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。（B）A、紅色B、綠色C、紫色D、黑色20、【單選題】茶匙的英文意思為()。（C）A、WoodenspoonB、TeacupC、TeaspoonD、sheetpan21、【單選題】日式松質(zhì)面包面團(tuán)的糖量適中，()較歐式松質(zhì)面包多。（B）A、酵母B、蛋量C、牛奶D、水22、【單選題】干果餡料調(diào)制的一般方法是將干果放在容器中后，用()加熱。（A）A、小火B(yǎng)、中火C、大火D、烤箱23、【單選題】某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤(pán)存額為()。（C）A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元24、【單選題】“ovensheet”是指()。（C）A、鏟片B、爐片C、烤盤(pán)D、容器25、【單選題】搟開(kāi)面團(tuán)，用英文表示為()。（B）A、rolloutflourB、rolloutdoughC、roastflourD、roastdough26、【單選題】《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》將我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來(lái)。（D）A、文件B、行政命令C、法令D、法律27、【單選題】下列中說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。（D）A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動(dòng)保護(hù)功能C、轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備要有完善的防護(hù)D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志28、【單選題】脆皮面包多以面粉、酵母、()等為原料。（B）A、白糖B、鹽C、雞蛋D、黃油29、【單選題】每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。（D）A、38.6B、27.8C、21.6D、16.230、【單選題】脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。（B）A、糖B、水分C、雞蛋D、黃油31、【單選題】保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的()之一。（C）A、重要條件B、一般條件C、基本條件D、關(guān)鍵條件32、【單選題】裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料()，體積變小的現(xiàn)象。（B）A、膨脹B、收縮C、松軟D、結(jié)塊33、【單選題】奶油膠凍具有外形美觀(guān)()、口感香甜的特點(diǎn)。（B）A、質(zhì)地粗糙B、質(zhì)地細(xì)膩C、內(nèi)質(zhì)有氣孔D、內(nèi)質(zhì)有蜂窩34、【單選題】不屬于西式面點(diǎn)的烘烤設(shè)備是()。（D）A、烘烤爐B、微波爐C、電烤箱D、發(fā)酵箱35、【單選題】我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中運(yùn)動(dòng)員屬于()勞動(dòng)。（C）A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力36、【單選題】對(duì)不耐熱的餐具、茶具消毒時(shí)，較為合適的方法是()消毒法。（B）A、遠(yuǎn)紅外線(xiàn)B、化學(xué)溶劑C、煮沸D、清洗消毒機(jī)37、【單選題】對(duì)比色相配合是根據(jù)色相之間所產(chǎn)生的明顯()差異進(jìn)行色彩的配合。（D）A、色性B、濃淡C、明暗D、色度38、【單選題】菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。（C）A、菜點(diǎn)加工成本B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本C、菜點(diǎn)單位成本D、菜點(diǎn)總成本39、【單選題】“四無(wú)”糧倉(cāng)是指()。（A）A、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉、無(wú)鼠、無(wú)事故B、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉、無(wú)鼠、C、無(wú)被盜、無(wú)事故、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)D、無(wú)水、無(wú)火、無(wú)事故、無(wú)被盜40、【單選題】色相的差異在15℃左右的較弱對(duì)比是()對(duì)比。（C）A、暖色B、冷色C、同類(lèi)色D、對(duì)比色41、【單選題】冷蘇夫力具有質(zhì)地細(xì)膩、清涼爽口、()的特點(diǎn)。（D）A、內(nèi)質(zhì)有蜂窩B、表面有氣孔C、柔韌可口D、口味香甜42、【單選題】某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。（D）A、0.4B、0.6C、0.8D、1.543、【單選題】()的膨松性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。（B）A、牛奶B、膨松劑C、奶油D、白糖44、【單選題】下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是()。（B）A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料C、促進(jìn)生育D、延緩衰老和記憶力減退45、【單選題】原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。（D）A、出材率B、損耗率C、定價(jià)系數(shù)D、成本系數(shù)46、【單選題】西式面點(diǎn)常用的烘烤設(shè)備有遠(yuǎn)紅外線(xiàn)烤箱()、微波爐等。（B）A、恒溫箱B、電烤箱C、發(fā)酵箱D、電冰箱47、【單選題】下列對(duì)水的生理功能敘述中不正確的是()。（D）A、調(diào)節(jié)體溫B、使皮膚柔軟、有伸縮性C、起潤(rùn)滑作用D、產(chǎn)生熱能48、【單選題】“Tunneloven”是指()。（D